Schildpadsoep: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Schildpadsoep is een exotisch gerecht dat populair is in veel resorts in de wereld. Bovendien bezoeken sommige toeristen bepaalde plaatsen specifiek om dit gerecht te proberen. Het heeft een specifieke rijke smaak die het onderscheidt van andere producten uit de nationale keukens.

Schildpadvlees is behoorlijk taai, dus het moet lang worden verwerkt. Het is echter niet nodig om ergens heen te gaan om schildpaddensoep te proberen (zie foto in het artikel). Het is heel goed mogelijk om het zelf te koken als je alle benodigde ingrediënten vindt. Met de vele gastronomische winkels die de afgelopen tijd zijn opgedoken, zou dit geen probleem moeten zijn.

Schildpadsoeprecept

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 750 gram vers schildpadvlees (ontdooid);
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 1-1/2 eetlepels Creoolse Zeevruchten Kruiden;
• 1-1/2 eetlepels Creoolse kruiden voor vlees;
• 1 kop fijngehakte ui;
• 1 kopje groene paprika, fijngehakt;
• 1/2 kop bleekselderij, fijngehakt;
• 1 eetlepel gehakte knoflook;
• 1/2 eetlepelgehakte droge tijm;
• 2 laurierblaadjes;
• 8 kopjes ongezouten runder- of kalfsbouillon;
• 3/4 kop tomatenpatsa;
• 1/2 kop plantaardige olie;
• 1/2 kop bloem;
• 1 kopje droge sherry;
• 2 eetlepels hete pepersaus (chili of iets dergelijks);
• 2 eetlepels Worcestershire-saus;
• sap van een citroen;
• 150 gram verse spinazie, zonder steel, fijngehakt;
• 2 hardgekookte eieren, fijngehakt;
• droge sherry voor garnering (optioneel).

Hoe kook je dit gerecht

Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan op laag vuur. Bak het schildpadvlees met de vlees- en zeevruchtenkruiden ongeveer 20 minuten. Voeg onder voortdurend roeren paprika, ui, bleekselderij en knoflook toe. Voeg vervolgens de tijm en het laurierblad toe, zet het vuur lager en bak (regelmatig roeren) nog 20-25 minuten, of tot de ingrediënten zacht zijn.

Voeg bouillon en tomatenpuree toe, breng schildpaddensoep aan de kook. Zet het vuur lager en laat een half uur sudderen, waarbij u regelmatig het vet dat naar de oppervlakte komt afschept met een lepel.

Soepdressing

Als je de instructies voor het maken van schildpaddensoep blijft volgen, moet je de dressing maken. Verhit 1/2 kopje olie op middelhoog vuur in een kleine steelpan. Voeg geleidelijk bloem toe, onder voortdurend roeren met een houten lepel. Pas op dat u het mengsel niet verbrandt. Nade bloem is gelijkmatig gemengd, kook de dressing ongeveer 3 minuten tot hij naar noten ruikt en de consistentie heeft van nat zand.

Gebruik een garde om de dressing krachtig door de soep te mengen, probeer klontjes volledig te voorkomen. Laat de schildpaddensoep ongeveer 25 minuten op laag vuur sudderen en roer regelmatig om te voorkomen dat de ingrediënten aan de bodem blijven plakken.

Voeg sherry toe en breng aan de kook. Giet de pepersaus en Worcestershire erbij, zet het vuur lager en laat de soep nog 30 minuten sudderen of tot de zetmeelsmaak verdwenen is. Daarbij moet u doorgaan met het afschuimen van vet of schuim dat zich op het oppervlak zal vormen.

Voeg citroensap toe, breng weer aan de kook en kook langer, 15 tot 20 minuten. Leg daarna de spinazie en het gesneden ei. Pas de hoeveelheid kruiden en zout naar wens aan. Verwijder het laurierblad voordat je de gekookte schildpaddensoep in kommen of kommen serveert. Een recept in veel restaurants vraagt om het toevoegen van een theelepel of twee sherry aan elk bord voor meer smaak.

Zoals je kunt zien, duurt het lang voordat dit gerecht klaar is. De resultaten zijn echter redelijk gerechtvaardigd. Daarnaast is er nog een bekende versie van het koken van schildpaddensoep.

Ingrediënten voor de tweede versie

• 150 gram boter;
• 1.2 kg schildpadvlees, in kleine stukjes gesnedenin stukken;
• zout en versgemalen peper;
• 2 middelgrote uien in middelgrote plakjes gesneden;
• 6 stengels bleekselderij, gehakt;
• 30 knoflookteentjes, gehakt;
• 3 paprika's, fijngehakt;
• 1 eetlepel gedroogde tijm;
• 1 eetlepel gedroogde, gemalen oregano;
• 4 laurierblaadjes;
• 2 liter kalfsbouillon;
• 1 kopje bloem;
• 750 ml droge sherry;
• 1 eetlepel Tabasco-saus;
• een kwart kopje Worcestershire-saus;
• 2 grote citroenen, sappig;
• 3 kopjes gepelde en gehakte tomaten;
• 350 gram verse spinazie, grof gehakt;
• 6 hardgekookte eieren, in grote stukken gesneden.

Kookproces

Smelt 50 gram boter in een grote soeppan op hoge temperatuur. Voeg het schildpadvlees toe en bak tot het bruin is, breng op smaak met zout en peper. Laat ongeveer 18-20 minuten sudderen, voeg dan de ui, knoflook, bleekselderij en peper toe aan het vlees en meng alles goed door elkaar. Voeg tijm, oregano, laurier toe en bak ongeveer 22 minuten. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en kook gedurende 30 minuten, waarbij je het oppervlaktevet afschuimt.

Kook de bloemdressing en de resterende boter in een aparte pan. Houd het niet langer dan drie minuten in brand, in deze korte tijd moet u het mengsel goed kneden en de vorming van klonten vermijden. dan voorzichtigGiet de dressing geleidelijk onder voortdurend roeren bij de schildpaddensoep. Nadat alle ingrediënten goed gemengd zijn, kook je het gerecht ongeveer 25 minuten op laag vuur. Roer constant om te voorkomen dat de soep aanbrandt, giet er langzaam de sherry, Tabasco en Worcestershire sauzen bij. Ga door met koken op laag vuur, schuim het schuim van de bovenkant af, voeg geleidelijk het citroensap en de tomaten toe en verhoog het vuur op het fornuis tot hoog.

Breng het gerecht aan de kook en doe de spinazie en eieren erin. Kook nog een paar minuten en pas dan de hoeveelheid kruiden naar wens aan.

Nuttige tips

Beide bovenstaande recepten voor schildpadsoep bevatten karamelisatie van groenten en vlees. Dit betekent dat alle ingrediënten in het kookproces een rijke donkere kleur krijgen. Je hoeft hier niet bang voor te zijn, het zou zo moeten zijn.

Je kunt thuis je eigen Worcestershire-saus maken met azijn, sojasaus, ui, knoflook en kruiden. Tabasco-saus kan worden vervangen door chilisaus. Als je Tabasco Habanero Saus wilt gebruiken, dan heb je er minder van nodig de scherpte is veel sterker.

Dingen om in gedachten te houden

Over het koken van schildpaddensoep gesproken, we raden je aan te onthouden dat het vlees van dit dier behoorlijk taai en ruw is. Daarom mag u niet afwijken van de in de recepten aangegeven kooktijd. Anders kun je hard worden en niet zoheerlijk vlees in soep.

Schildpadsoep (hierboven afgebeeld) kan voor het opdienen in twee afzonderlijke gerechten worden verdeeld. Om dit te doen, moet je het vlees uit de soep halen en apart serveren met een bijgerecht voor de tweede keer.