Panettone: kookrecepten. Kerst bakken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er is niemand in het zonnige Italië die niet weet wat panettone is. Het recept en de kenmerken van de bereiding van dit product zijn bekend bij elke gastvrouw. In feite is het een zoete, maar vrij lichte cake, die meestal wordt aangevuld met verschillende soorten gedroogd fruit en gekonfijt fruit.

"Pasen" in het Italiaans

Bijna elke Italiaanse familie bakt panettone voor Pasen. Het recept voor dit product is vrij ingewikkeld, vooral als een beginnende kok het werk op zich neemt. Natuurlijk, want de volgende producten worden meestal gebruikt om zo'n taart te maken: 800 gram bloem, 350 milliliter melk, gist, 300 gram suiker, 10 rauwe eieren, een derde theelepel zout, een beetje vanilline, 200 gram boter en rozijnen, 70 gram gekonfijt fruit, citroen- en sinaasappelschil, plus 6-7 amandelen voor garnering (optioneel).

Hoe moet panettone gemaakt worden? Een recept vraagt meestal om het volgende:

1. Eerst moet je op het bureaublad alle ingrediënten verzamelen en ze een tijdje laten opwarmen tot kamertemperatuur.
2. De dooiers worden grondig ingewreven met suiker totdat hetzal niet volledig oplossen. Eiwitten gaan niet aan het werk, dus ze kunnen meteen weer in de koelkast.
3. Los gist op in melk. Daarna moeten ze worden gecombineerd met opgeklopte dooiers.
4. Voeg de gezeefde bloem toe en maak een glad deeg.
5. Bedek het met een handdoek (of film) en laat het 2 uur rijpen. Gedurende deze tijd zou het bijna moeten verdubbelen.
6. Voer een tussentijdse knock-down van het halffabrikaat uit door olie en zout aan het mengsel toe te voegen. Daarna moet het deeg nog anderhalf uur gisten op een warme plaats.
7. Na het tweede kneden moet het in folie gewikkelde deeg 24 uur naar de koelkast worden gestuurd om te rijpen. Morgen zal het volume verdrievoudigd zijn.
8. De volgende dag moet je het halen en 3 uur warm houden zodat de massa goed kan opwarmen.
9. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om de rozijnen te weken, de schil van citrusvruchten te verwijderen, de amandelen in plakjes te snijden en, indien nodig, het gekonfijte fruit te hakken.

10. Voeg de bereide producten voorzichtig toe aan het deeg.

11. Verwarm de oven voor op 250 graden.

12. Bekleed de vormen met bakpapier en vet ze in.

13. Verdeel het deeg in verschillende gelijke delen.

14. Verdeel ze in vormen zodat elk stuk ongeveer een derde van het vrije volume inneemt. Van bovenaf kan de massa worden bedekt met plakjes amandel.

15. Bedek het formulier met servetten en leg ze op een warm fornuis. In deze positie zal het deeg 30 minuten bereiken.

16. Nadat u kruisvormige sneden in het oppervlak van de producten hebt gemaakt, stuurt u ze naar:oven gedurende 10 minuten. In dit geval moet de temperatuur worden verlaagd tot 210 graden.

17. Na het vuur met 10 graden te hebben verlaagd, bak nog eens 10 minuten.

18. Bedek de bovenkant met vochtig papier. Leg ze daarna nog 20 minuten in de oven. De gereedheid van elk product kan worden gecontroleerd door er met een puntige lange houten stok in te prikken.

19. Haal de vormpjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Om het proces geleidelijk te laten verlopen, moeten de producten worden afgedekt met een badstof handdoek.

Pas daarna kunnen kant-en-klare taarten worden gesneden en geserveerd met warme thee of koffie.

Geheimen van vakmanschap

Met welke eigenschappen moet rekening worden gehouden om een echte Italiaanse panettone te bereiden? Het recept voor zo'n taart hangt af van de gekozen kookmethode:

1. Op dik zuurdesem. Deze optie is het populairst in gezinnen waar huisvrouwen constant aan het bakken zijn.
2. Met zuurdesem en gist. Deze methode wordt het vaakst gekozen.
3. Alleen met gist (uiterst zeldzaam).

Houd er ook rekening mee dat het hele proces van begin tot eind lang duurt:

• voedselbereiding (30 minuten);
• deegbereiding (27-28 uur);
• bakproduct (40 minuten).

Maar de hele procedure lijkt alleen op het eerste gezicht erg ingewikkeld. Als u alle stappen van tevoren goed begrijpt en doordenkt, kunt u er zeker van zijn dat dergelijk werk niet zoveel kennis en inspanning vereist. Het is voldoende om het advies van ervaren vakmensen op te volgen:

1. Kookprocesde test moet worden uitgevoerd in een geïsoleerde ruimte zonder tocht.
2. Voor een goede rijping moet het deeg een dag in de koelkast liggen. Het zijn deze voorwaarden die nodig zijn voor een betere zwelling van de vezel. Dus het afgewerkte deeg zal meer uniform zijn.
3. Na het laatste kneden moet een kwaliteitshalffabrikaat zacht, glanzend en elastisch zijn. Als je het met een haak oppakt, blijft de massa hangen zonder uit te spreiden.
4. De fermentatietemperatuur moet tussen 36 en 40 graden zijn. Dit is de ideale modus voor een dergelijk proces.
5. Om ervoor te zorgen dat de afgewerkte producten niet vervormen tijdens het afkoelen, is het beter om geoliede papieren hoezen in de mal te plaatsen.

Al deze kleine dingen zullen de gastvrouw helpen om beter om te gaan met het bakken van de feestdagen.

Kerstsymbool

In elk land vieren mensen Kerstmis op hun eigen manier. Gewoonlijk ontwikkelen dergelijke gewoonten zich in de loop van de jaren, rekening houdend met verschillende nationale tradities. Het kerstgebak in Frankrijk is bijvoorbeeld een cake gemaakt in de vorm van een rol en gedecoreerd als een gewoon blok. Dit gebeurt al sinds de oudheid, toen Europeanen aan de vooravond van de Yule-vakantie een houten stronk het huis in droegen en deze ritueel in de open haard verbrandden. In Duitsland worden volgens de traditie met Kerstmis koekjes gemaakt. Het wordt in grote hoeveelheden bereid en gepresenteerd aan elke gast die voor een vakantie naar het huis komt. De Britten kunnen zich geen kerstfeest voorstellen zonder de originele kleine gehakttaartjes. Dit zijn speciale taarten gemaakt van droog deeg (bladerdeeg of zandkoek) in de vorm van kopjes gevuld met appelmoes met kruiden, rozijnen en gekonfijt fruit. De combinatie van krokant gebak metgeurige jam voor elke bewoner is een herinnering aan het komende feest. Italianen kunnen op zulke dagen niet zonder het gebruikelijke zoete brood met de mooie naam "panettone". Het wordt meestal als ontbijt gegeten, gedompeld in koffie in de ochtend, of 's avonds, weggespoeld met glühwein of zoete wijn.

Feestelijk kenmerk

Elke viering wordt pas volledig gevoeld als er gerechten op de feesttafel staan die de attributen zijn. In Italië zijn paas- of kerstgebakjes weelderige en geurige panettones. Ze worden ook wel Milanese taarten genoemd. Volgens één versie was de reden hiervoor een romantisch verhaal. Het gerecht is uitgevonden door een Milanese bakkersleerling en opgedragen aan zijn geliefde. En zijn naam was Antonio. Er zijn andere meningen over deze kwestie. In het Milanese dialect klinkt de naam van de traditionele Italiaanse taart als pan del ton, wat 'brood van luxe' betekent. Dat wil zeggen, het gerecht symboliseert welvaart en succes. Om een Italiaanse kersttaart te bakken, kun je het volgende nemen:

voor 700 gram bloem 5 eieren, een glas melk, 10 gram zout, 25 gram gist (vers), 140 gram suiker, 120 gram boter en gekonfijt fruit, 90 gram pijnboompitten, 180 gram rozijnen, een theelepel extract vanille, een half glas poedersuiker en een paar theelepels citroenschil.

De technologie van het gerecht is uiterst eenvoudig en duidelijk:

1. Eerst moet de gist worden verdund met warme melk, waarbij 8 gram suiker wordt toegevoegd. Het deeg moet iets zwellen.
2. Stel 120 gram suiker apart op met boter.
3. Combineer beide mengsels.
4. Voeg er 2 eieren aan toe en nog eens 3 dooiers.
5. Vermeng de schil apart met noten, rozijnen en gekonfijte vruchten. Voeg voor brosheid 10 gram bloem toe.
6. Voeg eieren toe aan het deeg en voeg dan zout en de helft van de bloem toe.
7. Vermeng de resulterende massa met een mengsel van noten en gedroogd fruit.
8. Voeg bloem beetje bij beetje toe.
9. Bedek het afgewerkte deeg goed en leg het 4 uur op een warme plaats.

10. Breng het halffabrikaat over in geoliede vormen en laat het 30 minuten in de hitte staan om te rijzen.

11. Bak 35 minuten in de oven op 180 graden.

12. Terwijl de producten afkoelen, kunt u het glazuur voorbereiden. Klop hiervoor de eiwitten goed met suiker.

Het blijft alleen om de afgewerkte taarten met dit mengsel in te vetten en het oppervlak te versieren met gekleurde hagelslag.

Panettone in het Russisch

Om thuis je eigen panettone te maken, kan het Italiaanse recept wat vereenvoudigd worden. Alles wat je nodig hebt om te werken is:

850 gram bloem, 180 gram suiker en boter, 25 gram gist, ei en 4 dooiers, 150 gram rozijnen en 70 gram gekonfijte citroen en sinaasappel.

Het is beter om 's ochtends te beginnen met koken, aangezien de hele procedure iets minder dan 12 uur duurt:

1. Eerst moet de gist worden verdund met warm water, 100 gram bloem eraan toevoegen, mengen en 3 uur laten staan, afgedekt met een handdoek.
2. Verdun het deeg met water, voeg dezelfde hoeveelheid bloem toe en zet het opnieuw op een warme plaats, maar dan gedurende 2 uur.
3. Giet de rest van de bloem op tafel. Maak een kuiltje in het midden en doe hierin de dooiers, de gesmolten boter, het ei, het zout en de suiker. Blijf 20 minuten kneden tot het deeg zelf verandert in een elastische homogene massa.
4. Verbind het met het deeg. Voeg gekonfijt fruit en rozijnen toe.
5. Plaats het halffabrikaat in geoliede vormen. Zet ze in een hete oven en wacht 4 uur.
6. Maak aan de oppervlakte een incisie met een kruis en leg een stuk boter in het midden.
7. Bak 45 minuten op 220 graden.

Lichtgevende en heerlijke panettone zal een echte decoratie van het diner of zelfs een feestelijke tafel zijn.

Pasen Cupcake

In feite is het Italiaanse nationale zoete brood dezelfde cupcake. Panettone is niet alleen voor Kerstmis. Het is ook gemaakt voor Pasen, tijdens de nieuwjaarsvakantie of gewoon voor bij de thee. Het is niet moeilijk om te leren hoe je deze cake moet maken. Maar het is beter voor jonge en onervaren huisvrouwen om te beginnen met vereenvoudigde recepten. Hiervoor hebt u de volgende set componenten nodig:

360 gram bloem, 65 gram suiker, 120 milliliter melk, 60 gram boter, 4 eieren, zout, 7 gram droge gist, 150 gram van een mengsel van gekonfijt fruit en gedroogde vruchten, ½ zakje vanillesuiker.

Cupcake-technologie:

1. Verdun de gist met melk door 10 gram suiker en 20 gram bloem toe te voegen. Het mengsel moet 10 minuten warm blijven.
2. Een ei en 2 dooiers worden met suiker geklopt en vervolgens samen met de gesmolten boter aan het beslag toegevoegd.
3. Introduceer zout met vanillesuiker en meng alles goed.
4. Slapen in portiesbloem, bereid het deeg.
5. Voeg er gekonfijt fruit, schil en gewassen gedroogd fruit aan toe.
6. Bedek de massa in de kom met een handdoek en laat het 1 uur staan zodat het kan rijzen.
7. Voer een warming-up uit.
8. Doe het deeg in de vorm. Het mag niet meer dan de helft van de ruimte in beslag nemen.
9. Bak 30 minuten in de oven op 180 graden.

Het blijft alleen om het oppervlak van het eindproduct in te vetten met opgeklopte dooiers en te wachten tot het volledig is afgekoeld.

Met een broodbakmachine

Op kerstavond wil je meestal niet lang bij het fornuis staan. Daarom nemen huisvrouwen vaak de hulp in van verschillende keukenapparatuur. Kerstpanettone is bijvoorbeeld veel sneller te maken met een gewone broodmachine. Van de producten die je nodig hebt:

voor 360 gram bloem 4 gram droge gist, 65 gram gewone en 12 gram vanillesuiker, 75 gram boter, een kwart theelepel zout, 40 milliliter water en 60 milliliter volle melk, 2 eieren en 2 dooiers, 200 gram een mengsel van gedroogd fruit en gekonfijt fruit, en ½ theeboot van citroenschil.

Het gerecht wordt in fasen bereid:

1. Eerst moet de gist worden verdund met water en 15 minuten op een warme plaats worden bewaard, totdat er belletjes op het oppervlak verschijnen. Schil de schil van een hele citroen en giet er eerst kokend water over.
2. Week en droog de rozijnen.
3. Dip gedroogde abrikozen met pruimen in kokend water en snijd ze in kleine stukjes.
4. Giet de opgewarmde melk in de emmer van de broodmachine en voeg de eieren daar samen met toeextra dooiers.
5. Giet beide soorten suiker en gesmolten boter erin.
6. Introduceer gistmengsel, zout en gezeefde bloem.
7. Stel de modus "deeg kneden" in en zet de machine aan. De operatie duurt anderhalf uur.
8. Voeg een mengsel van gedroogd fruit toe aan het afgewerkte glanzende "broodje".
9. Voer na een tijdje een warming-up uit.

10. Verdeel het deeg in delen en vul ze met geoliede vormen. Ze moeten 1,5 uur op een warme plaats staan om te rijzen en uit te zetten.

11. Stuur de vormen naar de oven en bak 25 minuten op 190 graden.

Kant-en-klare cupcakes kunnen worden bestrooid met poedersuiker. Hierdoor zien de producten er feestelijker uit.

Chocolade Delight

Hoe kun je anders een Italiaanse panettonecake bakken? Het recept hangt af van de samenstelling van het paasdessert. Voor de variant chocoladelikeurtaart heeft u bijvoorbeeld de volgende hoofdingrediënten nodig:

450 gram bloem, 45 gram poedersuiker, een eetlepel honing en droge gist, 100 gram pure chocolade, 50 milliliter Amaretto likeur, 35 gram zachte boter, 5 gram zout, 1 ei en 1 dooier, 80 gram rozijnen, de schil van een citroen, een theelepel vanillesuiker en de schil van 1 sinaasappel.

Dit dessert is vrij snel klaar:

1. Eerst moet je de rozijnen een kwartier in kokend water houden. Daarna moet het worden gewassen en gedurende 30 minuten met drank worden gegoten. Daarna moeten gedroogde vruchten worden gefilterd.
2. Gist verdund met warme melkmet een eetlepel poedersuiker en bewaar ze 10 minuten op een warme plaats.
3. Meng in een aparte kom de bloem met het zout en de rest van het poeder.
4. Voeg honing, boter, bereide gist en eigeel toe. Na grondig mengen voelt het deeg een beetje plakkerig aan.
5. Voeg er rozijnen aan toe, rol het tot een bal en zet het ongeveer een uur op een warme plaats.
6. Hak de sinaasappelschil met chocolade en voeg ze toe aan het deeg, samen met vanillesuiker en zeste. Meng het halffabrikaat en breng het over in een ronde vorm bekleed met geolied perkament en zet het opnieuw een half uur op een warme plaats.
7. Bak 35 minuten in de oven op 170 graden.

Klaartaart kan direct worden versierd met chocolade en bestrooid met noten.

Masterclass van Italiaanse chef-koks

Om een echte panettone te maken, is het beter om het recept van een Italiaanse chef-kok te nemen. De bereiding van zo'n cake vindt plaats in 3 fasen. Voor elk van hen heb je de volgende producten nodig:

n/n	Productnaam	Aantal grondstoffen, gram
		1 fase	2 stage	Bereiding van gedroogd fruit mix	Glazuur
1	Water	400
2	Suiker	350			200
3	Gecomprimeerde gist	15
4	Dooiers	350 (20 stuks)	100 (6 stuks)
5	Boter	500	240
6	Meel	900	100
7	Poedersuiker		100		200
8	Rozijnen			300
9	Gekonfijt fruit			300
10	Gedroogd fruit			200
11	Honing			200
12	Zout			8
13	Vanille			1 pod
14	Eiwitten				120 (7 stuks)
15	Amandelmeel				200
16	Plantaardige olie				20

Werk moet geleidelijk gebeuren:

1. Eerst moet gist worden opgelost in water met suiker. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe en kneed het deeg. Sluit goed af, zet het 14 uur op een warme plaats.
2. Voer afwisselend de ingrediënten voor de tweede fase in, waarbij u 5-10 minuten tussen de ingrediënten door knedt. Daarna moet het eindproduct in verschillende delen worden verdeeld, elk van:die tot een bal rollen en in de hitte 6 uur rijpen.
3. Bereid een mengsel van gedroogd fruit door direct te mengen. Combineer het met het deeg en laat de resulterende massa een dag staan.
4. Bereid het glazuur. Om dit te doen, klop je de ingrediënten met een mixer tot ze romig zijn en zet je ze in de koelkast om in te dikken.
5. Smeer het halffabrikaat in vormen, vet het oppervlak in met glazuur en bak 50 minuten in de oven op 175 graden.

Italianen draaien het eindproduct meestal ondersteboven om het af te koelen.

Populair

Sommige mensen geven de voorkeur aan zuurdesem panettone. In dit geval is het wenselijk om het geselecteerde recept strikt te volgen. Je hebt de volgende producten nodig:

Voor zuurdesem:

70 gram bloem, 50 milliliter warm water en een pakje gist.

Voor 1 kneeddeeg:

2 eidooiers, ½ kopje eerder bereid zuurdesem, een kopje bloem en ongeveer 60 gram boter en suiker.

Voor 2 kneden:

20 gram boter, 2 dooiers, 60 gram bloem, rozijnen, gekonfijt fruit en ander gedroogd fruit.

Koken panettone:

1. Maak een voorgerecht door de juiste ingrediënten te mengen.
2. Kneed bij het toevoegen van bloem en laat het product 8 uur warm staan. Gedurende deze tijd zou het in omvang moeten verdubbelen.
3. Laat het deeg na het eerste kneden opnieuw 8 uur staan.
4. Tijdens het tweede kneden worden alle overige ingrediënten toegevoegd.
5. Verspreid het deeg in vormen en houd ze 6 uur boven een hete oven.
6. Bak 7 minuten op 180 graden.

De panettone moet minstens 9 uur rechtop ondersteboven afkoelen.