De beste Duitse cakerecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Katholieke kerst staat voor de deur, wat betekent dat het tijd is voor geurig bakken. Duitsland is de kampioen in de verscheidenheid aan eenvoudige en heerlijke recepten aan de vooravond van de feestdagen. Overal in Europa openen kerstmarkten, maar het zijn Duitse snoepjes die een symbool zijn geworden van een feestelijke stemming en een speciale onbeschrijfelijke sfeer van magie. Krokante pletzkin, majestueuze stol, beschilderde peperkoek, kaneelsterren, marsepein-snoepjes, Duitse boomcake - al deze meesterwerken zijn het waard om een keer te proberen en voor altijd verliefd te worden.

Land van duizend taarten

Mensen houden niet alleen van Duitsland vanwege de uitstekende auto's, maar ook vanwege de eenvoudige en heerlijke keuken, waar iedereen iets van zijn gading kan vinden: sappige worstjes, bier, pretzels, aardappelsalade, duizenden soorten taarten, soezen, broodjes en koekjes. Er zijn alleen al 1600 soorten verschillende soorten brood.

Taarten in onze traditionele zin, zoals een paar taarten gelaagd met room, niet ontvangen inDuitsland van speciale distributie. De bekendste Duitse cake is het Zwarte Woud (Schwarzwald). Dit land is echter buitengewoon rijk aan verschillende soorten taarten: van bessen, fruit, kwark, verschillende soorten deeg, met en zonder streusel.

Boomtaart

Een Duitse cake genaamd Baumkuchen wordt meestal rond Kerstmis gemaakt. Het doet zijn naam echt eer aan: lagen deeg worden op elkaar gestapeld, waardoor een patroon ontstaat dat lijkt op boomringen.

Er zijn veel variaties op het Duitse cakerecept. We kunnen zeggen dat elke huisvrouw haar eigen kleine geheim heeft over het koken van baumkuchen. Traditioneel wordt de taart gemaakt op speciale ronde vormen in de grill, die enigszins doen denken aan shoarmamachines. Maar zelfs als zo'n oven ontbreekt, zou je niet boos moeten zijn: de cake kan in de gebruikelijke vorm worden bereid en het zal niet slechter worden dan een ronde kerel.

Geschiedenis van Baumkuchen

Het is niet zeker waar deze cake vandaan kwam: het eerste schriftelijke bewijs van baumkuchen dateert uit 1692, toen het kookboek van Marie-Sophie Schellhammer werd gepubliceerd. Mensen pikten het idee snel op en de cake werd meteen populair, niet alleen in Duitsland, maar ook ver buiten de grenzen.

Volgens de legende proefde graaf Otto Hans in 1745 baumkuchen in een kleine taverne in Kronsberg, die hij zo lekker vond dat het een van de belangrijkste dessertgerechten van de tafel van de graaf werd.

Baumkuchen: basisrecept

Ingrediënten:

• 6 eieren.
• 1 snuifjezout.
• 120g suiker.
• 150g marsepein massa.
• 120g poedersuiker.
• 250g zachte boter.
• 1 zakje vanillesuiker.
• 120g premium meel.
• 100g abrikozenjam.
• 1 zakje vanille.
• 2 eetl. ik. likeur "Cointreau".
• 200 g chocolade 80% cacao.
• 1 eetl ik. kokosolie.
• boter en Frans overhemdsmeel, bakpapier.

Koken:

1. Schakel in de oven alleen de verwarming van de bovenste grill in. Verwarm de oven voor op 250 graden. Leg bakpapier op de bodem van de vorm, vet de randen in met boter en bestrooi met bloem.
2. Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de blanken met zout tot stabiele pieken, voeg suiker toe zonder te stoppen met kloppen. Maal de marsepeinmassa met boter, poedersuiker en vanille. Maal de dooiers tot ze wit zijn. Combineer alle ingrediënten, voeg bloem toe en klop met een mixer.
3. Smeer twee volle eetlepels deeg op de bodem van de vorm. Bak 4 minuten op de hoogst mogelijke stand. Pak het formulier. Leg nog 2 eetlepels deeg op de gebakken cake en stuur het terug naar de oven voor 4 minuten. Ga door tot het deeg op is. Je zou moeten eindigen met 10-12 lagen.
4. Koel op rooster. Verwarm de jam en wrijf door een zeef. Voeg sterke drank toe. Bestrijk de baumkuchen bovenop en langs de randen met de resulterende siroop. Laat weken.
5. Chocolade in grote stukken breken en samen met kokosolie in een steelpannetje doen. Smelt in een waterbad en bedek de afgewerktetaart

Het geheim van zelfgemaakte boomtaart

Op de foto zien Duitse Baumkuchen-cakes eruit als echte bomen: de lagen erin zijn niet horizontaal, maar verticaal.

Dergelijke taarten worden gekookt in speciale grillovens. Het is moeilijk om dergelijke omstandigheden thuis te reproduceren, maar er is een kleine truc waarmee je dit culinaire meesterwerk kunt recreëren. Het deeg voor de Duitse cake moet in een dunne laag op een bakplaat worden gegoten en onmiddellijk na het bakken op een deegroller gewikkeld in huishoudfolie worden gewikkeld. Bak de volgende laag en herhaal de procedure.

Dit is een nogal arbeidsintensief proces, maar het resultaat is het waard.

Tederheid en zoetheid

De op één na populairste gelaagde Duitse cake - "Milk Girl". Het is vrij eenvoudig te bereiden. De afgewerkte cake is erg mals en matig zoet. Hoe dunner de taarten, hoe lekkerder.

Ingrediënten:

• 1 blikje gecondenseerde melk.
• 200g premium meel.
• 3 eieren.
• 1 theelepel bakpoeder.
• 500 ml room met een vetgeh alte van minimaal 33%.
• 250 g kwark.
• 1 theelepel vanille.
• 1 theelepel citroen- of limoensap.
• 5 eetl. ik. kristalsuiker.
• Scheidbare vorm.
• 10 vellen bakpapier.

Koken:

1. Stel de diameter van de ring in op 20 cm Wikkel bakpapier om de bodem tot een cirkel. Bereid 10 van dergelijke substraten voor. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Klop gecondenseerde melk en eieren met een mixer, voeg bloem toe enbakpoeder. Shuffle.
3. Verspreid twee eetlepels van het resulterende deeg over een papieren cirkel. Bak 5-8 minuten tot het romig is. Gebruik dus al het deeg. Koel de cakes na het bakken af op een rooster, los van het bakpapier.
4. Afgewerkte taarten moeten op papier worden gelegd, anders kunnen ze aan elkaar plakken.
5. Room, roomkaas, suiker, vanilline en citrusvruchtensap, klop tot een dikke stabiele room ontstaat.
6. Smeer de taarten met botercrème. Laat de cake 5-6 uur in de koelkast opstijven.

Drievoudige chocolade

Ondanks het feit dat de driekleurige Duitse chocoladetaart weinig gelijkenis vertoont met de legendarische "Three Chocolates", blijkt hij erg rijk te zijn en elke feesttafel te versieren.

Je hebt nodig:

• Splitsvorm met een diameter van 20 cm.
• Franse hemdboter en bloem.

Voor witte ganache:

• 150 g witte chocolade.
• 70g room (minstens 33% vet).

Voor lichte ganache:

• 100g pure melkchocolade.
• 50g room (minstens 33% vet).

Voor donkere ganache:

• 200 g chocolade 80% cacao.
• 200 g room (minstens 33% vet).

Voor de test:

• 150g pure chocolade.
• 100 ml melk.
• 250 g zachte boter of margarine.
• 220g kristalsuiker.
• 2 zakjes vanille.
• 7 eieren.
• 350 g bloem.
• 3 theelepels bakpoeder.
• 50g cacao.
• 300 g volle yoghurt of niet-zure zure room.

Voor glazuur:

• 100 g chocolade 80% cacao.
• 30g kristalsuiker.
• 6 kunst. ik. warm water.

Koken:

1. Breek witte chocolade in kleine stukjes. Breng de room aan de kook en giet over de chocoladeschilfers. Mix tot het volledig is opgelost. Zet de resulterende ganache in de koelkast.
2. Bereid lichte en donkere ganache op dezelfde manier.
3. Vet de vorm in met boter en bestrooi met bloem. Verwarm de oven voor op 180 graden.
4. Chocolade in stukjes breken. Verwarm de melk in een pan, zet het vuur uit, voeg chocolade toe en laat smelten.
5. Klop ondertussen de boter met een mixer, voeg suiker, vanilline en zout toe. Breng tot een homogene staat. Blijf voortdurend kloppen en voeg de eieren één voor één toe.
6. Voeg bloem en cacao in kleine porties toe aan het deeg.
7. Voeg als laatste zure room en melkchocolade toe.
8. Verdeel het resulterende deeg in 4 porties en bak elke cake apart. Controleer de gereedheid met een droge houten stok. Elke cake heeft ongeveer 30-40 minuten nodig om te bakken.
9. Koel de taarten op een rooster.

Taartmontage:

1. Haal de witte en lichte ganache uit de koelkast en klop op gemiddelde snelheid.
2. Bedek de onderste cake met een dikke laag witte ganache. Leg het tweede koekje erop, bestrijk met lichte ganache.
3. Voeg een derde cake toe, bedek deze met donkere ganache. Voeg het laatste koekje toe. Bedek de randen en de bovenkant van de cake met een dikke laagresterende donkere crème.
4. Koel 1-2 uur.
5. Voeg voor glazuur suiker en water toe aan een pan en kook tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en voeg chocolade toe. Roer met een houten spatel tot het volledig is opgelost.
6. Giet het glazuur in het midden van de cake en verdeel het voorzichtig met een mes zodat het overtollige deeg van de randen van de cake loopt.
7. Laat de cake een nacht in de koelkast staan.

Caramel puff

Duitse karamelschikhtorte is snel te maken en het resultaat zal elke zoetekauw zeker bevallen.

Voor het koken neem:

• 650 ml + 8 el. ik. melk.
• 1, 5 pakken karamelpudding.
• 260 g suiker.
• 8 eieren.
• 125g bloem.
• 75g maïszetmeel.
• 1 zakje bakpoeder.
• 120g geschaafde amandelen.
• 200g zachte boter.
• 50 g zachte karamel.
• 1 eetl ik. crème 33-35%.
• Olie voor het smeren van de mal.
• Voedselverpakking.
• Bakpapier.

Koken:

1. 650 ml melk aan de kook brengen, van het vuur halen, 60 g suiker aan de pudding toevoegen. Roer, kook op laag vuur gedurende 1 minuut. Giet de pudding in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 1 uur afkoelen.
2. Scheid de dooiers van de eiwitten. 4 eiwitten gemengd met 3 el. ik. koud water, voeg 100 g suiker toe en klop tot stijve pieken.
3. Dooiers malen tot wit met de resterende suiker. Voeg bloem, zetmeel en toebakpoeder. Meng voorzichtig tot eiwitmassa.
4. Vet de vorm in met boter en bestrooi met bloem. Doe 1/6 van het deeg erin.
5. Verwarm de oven voor op 225 graden. Bak de korst 5 minuten. Haal onmiddellijk uit de vorm en plaats op een rooster.
6. Bak nog 5 taarten op dezelfde manier.
7. Leg de amandelblaadjes op een bakplaat en rooster ze 3-5 minuten in de oven op een temperatuur van 250 graden.
8. Klop de boter met een mixer tot een zachte luchtmassa. Voeg er pudding aan toe. Mix op lage snelheden. Smeer de cakes met room en monteer de cake. Leg amandelblaadjes erop.
9. Laat 1 uur in de koelkast staan om te weken.

Opslag en transport

Het is bij ons gebruikelijk om bijna onmiddellijk een gebakken cake te hebben. De uitzondering zijn die producten die een bepaalde tijd nodig hebben voor impregnatie. Weinig mensen weten dat cakes tot 3-4 maanden perfect worden bewaard in de vriezer en hun vorm en smaak niet verliezen na het ontdooien. Elke Duitse cake kan in huishoudfolie worden gewikkeld en in de vriezer worden geplaatst. In alle eerlijkheid moet worden opgemerkt dat ontdooide producten nog steeds de moeite waard zijn om te versieren en te glazuur.

In Duitsland kun je in bijna elke winkel een bevroren Duitse cake kopen, deze ontdooien en er de held van het feest van maken. Noch room noch decoraties zullen, wanneer ze op de juiste manier worden ontdooid (in de koelkast gedurende 8-10 uur), vloeien en het uiterlijk bederven.