Gerstmeel: kenmerken, voordelen, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Lange tijd was er alleen tarwebloem in de schappen van onze winkels te vinden, maar tegenwoordig kun je overal een product van een grote verscheidenheid aan granen kopen. Dus gerstemeel, zo vereerd in de oudheid, is teruggekeerd naar onze tafel. Waarom is het nuttig en wat voor lekkers kan er van gemaakt worden?

Verschillen in gerstemeel

Gerst is een van de oudste gewassen, die bekend was in het oude Korea en Egypte, waar meel werd gemaakt van graan en pap werd gekookt. De Bijbel spreekt ook over graan, en dat allemaal dankzij het feit dat gerst pretentieloos is en kan groeien in droge landen als bijvoorbeeld Palestina. Ja, en in Rusland was dit product bekend. Trouwens, de peperkoekman is niet alleen een sprookjesfiguur, maar ook een traditioneel gebakje gemaakt van gerstemeel. Ze maakten er ook havermout van en havermout.

Gerstebloem is grijsachtig wit. Het heeft zelf geen smaak en geur, maar geeft het eindproduct door de grote hoeveelheid vezels een karakteristieke zure smaak. Meel kan ook van twee soorten zijn:

• Geheel - bijna volkoren meel met veel zemelen.
• Gezaaid - meer "schoon"meel zonder graanschillen.

Nuttige eigenschappen

In de ranglijst van nuttige producten voor de mens, die is samengesteld door wetenschappers, staat gerst op de tweede plaats. Het helpt bij het verlagen van "slechte" cholesterol vanwege het hoge geh alte aan bèta-glucaan. Bovendien is het een bron van vitamine A, B, PP, maar ook van ijzer, kalium, natrium en andere sporenelementen waar gerstebloem rijk aan is. De gunstige eigenschappen van het product zijn ook afhankelijk van de aanwezigheid van zemelen (en dus een grote hoeveelheid vezels), die een groot effect hebben op het spijsverteringskanaal.

Kenmerken van voorbereiding en opslag

Gerstebloempannenkoekjes zijn uitstekend, maar ook goed om sauzen in te binden. Het geeft een speciale zachtheid aan gebak, maar voor het maken van brood is het beter om het te mengen met tarwe - gerst vormt te weinig gluten, dus het maakt brood niet erg aantrekkelijk.

Gerstebloem is een bederfelijk product, dus laat de verpakking niet te lang open staan, maar giet het product liever in een glazen of metalen pot met een goed gesloten deksel. Als je meel niet vaak gaat gebruiken, bewaar de pot dan niet in een kast, maar op een koele plaats, zoals een koelkast.

Gerstmeel: recepten ervan

Als je een pak gerstemeel hebt gekocht en niet weet wat je ervan moet maken, begin dan gerust met bakken, bijvoorbeeld met de legendarische koloboks.

Gerst koloboks worden zo bereid. Aan uje hebt nodig:

• 2, 5 kopjes gerstemeel;
• een half glas water;
• half kopje zure room;
• 200 gram boter;
• eetlepel suiker;
• een theelepel zout;
• sesam om te rollen.

Zeef de bloem in een kom, voeg de rest van de droge ingrediënten toe en meng alles goed met een garde. Giet water in, doe zure room en boter (het moet worden gesmolten). Meng alles met een spatel en kneed het deeg met je handen tot een glad en uniform geheel. Laat het deeg even liggen en rol dan met je handen koloboks ter grootte van een kippenei op, terwijl je stukjes afknijpt. Rol de afgewerkte koloboks in sesamzaadjes en bak op laag vuur (niet meer dan 170 graden) ongeveer 40 minuten. Pas op dat de sesamzaadjes niet verbranden. Je zou moeten eindigen met knapperige geurige broden die perfect zijn voor ontbijt of een glas melk.

Maar gerstemeel is ook handig voor zoete gebakjes. Het is handig bij het maken van bijvoorbeeld cookies.

Crispy cookies worden als volgt bereid:

• glas gerstemeel;
• een glas tarwebloem;
• 100 gram boter;
• 3 flinke eetlepels suiker;
• een theelepel frisdrank;
• 2 eieren.

Zachte boter, eieren en suiker goed mengen en kloppen met een mixer. Doe de droge ingrediënten in een aparte kom en spatel door het boter-eimengsel. Kneed tot een glad stijf deeg. Voeg indien nodig meer tarwebloem toe. Rol het deeg uit tot een dikte van 5 mm en steek uitkoekjes uitsteker. Bak 30 minuten op 160 graden, maar pas op dat je niet verbrandt.

En natuurlijk, waar zonder zacht, geurig en gezond gerstebrood. Probeer het te stomen. Bereid haar van tevoren voor:

• 200 gram gerstebloem;
• 250 gram water;
• eetlepel moutsiroop.

Meng alles en laat een dag op een warme plek staan. Maak vervolgens het deeg met het deeg en de volgende ingrediënten:

• 500ml warm water;
• 300 gram gerstebloem;
• 500 gram tarwebloem;
• eetlepel zout.

Voeg eerst water toe aan het deeg, meng alles, voeg dan een mengsel van verschillende bloem en zout toe en kneed het deeg. Het zal er vochtig en licht vloeibaar uitkomen. Laat het een half uur liggen, verdeel het dan op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in twee delen. Je krijgt dus twee broden of broodjes. Doe het deeg in de vorm en laat 2 uur staan. Je moet 10 minuten bakken in een vorm op een temperatuur van 200 graden met stoom (gooi gewoon een paar ijsblokjes op de bodem van de oven). Verlaag vervolgens het vuur tot 175 graden en kook 50 minuten zonder stoom, en zet eventueel de ventilator in de oven aan. Hierdoor wordt de korst krokant. Als het brood gebakken is, koel het dan af onder een handdoek om te voorkomen dat de korst zacht wordt.