Klassiek vuurkoteletrecept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Pozjarski-koteletten werden voor het eerst gemaakt in de 19e eeuw. Sindsdien zijn ze over de hele wereld enorm populair geworden. Het gerecht wordt bereid uit kipfilet, die heel fijn moet worden gesneden. De samenstelling bevat ook boter, aromatische kruiden en paneermeel. Het recept heeft een lage moeilijkheidsgraad, dus het kan gemakkelijk thuis worden bereid.

Geschiedenis van het gerecht

Er zijn veel legendes over de oorsprong van Pozjarski-koteletten. De meest populaire is het verhaal dat verband houdt met de eigenaar van een taverne in de buurt van Torzhok, Daria Pozharskaya. Toen de keizer stopte bij haar etablissement, vroeg hij om koteletten van kalfsvlees te koken, maar aangezien er geen kalfsvlees in de keuken was, werden de koteletten gemaakt van kip. Bij het opdienen werd het afgewerkte gerecht versierd met een kalfsbeen.

De keizer was erg blij met de koteletten en toen hij hoorde dat het ingrediënt was vervangen, werd hij niet boos. De tsaar hield zo veel van vuurkoteletten dat hij het bevel gaf om ze erin te doengerechtsmenu. Sindsdien worden niet alleen nobele mensen, maar ook gewone mensen op dit gerecht getrakteerd. De schnitzels waren goedkoop, maar zeer geurig en smakelijk. Ze kunnen met recht worden beschouwd als een meesterwerk van de Russische keuken.

Kotelet Basisprincipes

Eerst moet je alle ingrediënten klaarmaken om te koken. Het is noodzakelijk om het kippenvlees van de borst en de dij zeer fijn te hakken. Het is belangrijk dat gehakt niet gebruikt kan worden voor dit recept. Hak met zeer scherpe bijlen of een mes tot een homogene zachte consistentie is verkregen. Verder heb je 20% room nodig, croutons om te besprenkelen, ui, olie en zout en peper. Pozharsky verschilt van klassieke schnitzels door de afwezigheid van een ei bij het mengen van gehakt en de vorming ervan. Zorg ervoor dat u het vel van de filet en de dijen verwijdert. Boter mag niet worden vervangen door margarine. Brood moet een dichte textuur hebben met fijne poriën. Ook zijn gezouten crackers, die eerder tot kleine kruimels zijn vermalen, geschikt om te paneren.

Begin met koken door kippenvlees te hakken met een blender of scherpe messen. Bij tijdgebrek is het toegestaan om een vleesmolen te gebruiken. Hak vervolgens de ui en bak tot transparant en licht goudgeel, meng met sneetjes brood gedrenkt in room. Vries de boter in en voeg toe aan het gehakt, wrijf het op een rasp tot frietjes. Gebruik voor het paneren crackers of paneermeel. Bak Pozharsky-koteletten in groente en boter tot een smakelijke korst. Nadat de korst is gevormd, stuur je het naar de oven tot het gaar is.

Klassiek vuurkoteletrecept

Alles is verplicht in de klassiekermoeten worden nageleefd: alle verhoudingen en grammen. Voeg voor 800 g kippenvlees 1 kopje 20% room en ongeveer 400 g uien toe. Voor het paneren wordt witbrood gebruikt, dat bij het bakken een smakelijk korstje geeft. Als er geen room is, kunnen ze worden vervangen door melk.

Ingrediënten voor schnitzels:

• 400g kipfilet;
• 400g kippendijen;
• 150g witbroodkorstjes;
• 100g kruim;
• 0/5 klontjes boter;
• 1 eetl een lepel olijfolie.

Hoe te koken

1. Boter verdeeld in 2 delen. Om te braden en toe te voegen aan gehakt.
2. Snipper de ui en bak tot ze doorschijnend zijn in een pan.
3. Hak het kippenvlees. Meng met uien. Voeg wit brood gedrenkt in melk of room toe. Kneed het gehakt met de toevoeging van olie.
4. Roer de massa goed door zodat de botersnippers niet smelten. Haal de bak met gehakt een half uur of een uur in de koelkast.
5. Broodkorstjes moeten op een grove rasp worden geraspt. Vorm van gehakt nette koteletten ter grootte van een middelgrote aardappel.
6. Meng olijfolie en boter om te frituren. Kook gepaneerde blanco's op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
7. Verplaats de vuurkoteletten na de vorming van een korst in de oven gedurende 10-15 minuten op 180-200 graden.