Aiolisaus: recept en bereiding. Wat te serveren met aioli?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Culinaire kunst is ondenkbaar zonder sauzen. Dik en vloeibaar, zoet en zuur en kruidig, kruidig en fris - ze voegen allemaal volledigheid en harmonie toe aan de smaak van elk gerecht. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn sauzen niet zo moeilijk te maken, vooral niet die met meerdere ingrediënten. Dit is precies wat aioli is. Er zijn natuurlijk veel variaties, maar het is de moeite waard om een traditioneel recept te proberen dat al eeuwen bestaat.

Aiolisaus: ingrediënten

De sonore en mooie naam van de geurige aiolisaus uit het Frans is heel eenvoudig vertaald - knoflook en olijfolie. In feite wordt het zo genoemd vanwege de samenstelling van de ingrediënten. Het is moeilijk te zeggen wanneer dit recept verscheen, waarschijnlijk vanaf het moment dat de bewoners van het noordelijke deel (van Spanje tot Italië) van de Middellandse Zeekust voedsel begonnen te koken. In de loop van de tijd heeft de originele compositie veranderingen ondergaan, zijn er innovaties aangebracht. En het gaat niet om individuele koks, maarin hele regio's. Zelfs in hetzelfde land kunnen aiolisaus en de ingrediënten ervan in verschillende gebieden aanzienlijk verschillen.

In de traditionele versie, alleen olijfolie en knoflook. De saus wordt zo eenvoudig, snel en smakelijk mogelijk bereid - dit is het hele geheim van genialiteit. Daarnaast worden vaak een ei (dooier of eiwit), mosterd, citroensap, peer (in Catalonië), koekkruimels en tomaten (in M alta), etc. aan de saus toegevoegd. Gebruik voor het koken hoogwaardige olijfolie, je hebt niet zoveel nodig per portie, maar het verschil in smaak ten opzichte van de goedkoopste soorten zal zeer merkbaar zijn.

Traditioneel recept

Neem voor de aiolisaus 120 ml olijfolie en 2-3 teentjes knoflook. Maal eerst in een vijzel de knoflook en een snufje zout, voeg dan geleidelijk de olie toe en maal tot een homogene dikke massa. Je kunt natuurlijk een blender gebruiken, maar volgens veel koks gaat hierdoor de charme van de smaak verloren.

Aiolisaus: recept voor eigeel

Hiervoor heb je nodig: 250 ml olijfolie, 2 eidooiers, 4 grote teentjes knoflook, 1 el. een lepel citroensap en zout naar smaak.

Knoflook en zout moeten tot een gladde massa worden gemalen. Voeg dan een voor een de eidooiers en het citroensap toe. Giet de olijfolie in een dun stra altje bij het mengsel en klop goed door. Gebruik een vijzel en stamper of een blender. Wanneer de massa een dikke consistentie heeft bereikt, dek de kom dan voorzichtig af met huishoudfolie en zet de saus een uur in de koelkast. Serveer op tafelgekoeld.

Catalaanse aioli met peer

Deze versie van de saus is een echte ontdekking. Delicate en verfijnde smaak met een licht fruitig aroma en scherpe knoflook. Perenaioli is de perfecte begeleider van biefstuk, varkensvlees, gevogelte en vette vis. Voor de bereiding heb je nodig: 1 grote conferentiepeer, 1 tl. suiker, 120 ml olijfolie, 2 el. appelciderazijn, een bol knoflook en zout naar smaak.

Peer in grote blokjes gesneden en een paar minuten in zoet water blancheren. Pel de knoflookbol lichtjes en snijd de bovenste dop eraf. Wikkel het vervolgens in folie en bak het ongeveer 20 minuten in de oven op 180°C. Verwijder de stukjes peer, laat het water weglopen en voeg dan de gebakken knoflookteentjes en andere ingrediënten toe. Klop alles grondig met een blender tot een homogene consistentie. Het belangrijkste ingrediënt in de aiolisaus is in dit geval de zoete peer. Als experiment kun je proberen het te vervangen door bijvoorbeeld perziken of kweepeer.

Aioli met amandelen

Dit is een variant van een milde saus met een uitgesproken nootachtige smaak. Om het te bereiden, heb je nodig: een handvol amandelen, 120 ml olijfolie, 3 teentjes knoflook, 2 el. balsamicoazijn, een groot kippenei en een snufje zout.

Het proces is eenvoudig. Knoflook moet worden geschild en vervolgens, samen met amandelen, een snufje zout en een ei, grondig worden gemengd in een blender. Voeg vervolgens de azijn toe en giet in een dun stra altje de olijfolie erbij, af en toe roerend. Gebruik een lage snelheid en doe het meer tijd zodat de saus niet delamineert, maar gelijkmatig mengt en een lichtgele tint krijgt.

Waarmee serveren?

Aiolisaus is misschien wel een van de meest veelzijdige basistoevoegingen aan een hoofdgerecht. Het kan bij de volgende gerechten geserveerd worden.

Groenten, zoals vers, in dunne plakjes of julienne gesneden, ideaal als tussendoortje. Je kunt ook salades aankleden. En in de Franse Provence wordt aioli traditioneel geserveerd met gekookte groenten, vis en eieren

• Naar de zeevruchten. Een rijke knoflooksmaak laat mals vlees het beste tot zijn recht komen. Absoluut alles is voldoende, maar Franse koks bevelen het vooral aan bij witte zeevis met dicht vlees (bijvoorbeeld kabeljauw, baars). Het moet worden gekookt of gepocheerd. Geassorteerde zeevruchten met een klein bakje geurige saus zijn ook populair, en in Spanje eten ze er paella bij.
• Naar vlees gebakken in de oven of gegrild, samen met groenten.

Zorg ervoor dat je de aiolisaus klaarmaakt. Je kunt een traditioneel recept nemen of met een peer, die trouwens gemakkelijk kan worden vervangen door kweepeer, met amandelen of tomaten, groenten, gedroogde rode pepers, enz. Experimenteer en vind je perfecte smaak.