Romesco-saus: recept met foto's, nuances en kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De trots van Catalonië op het gebied van culinair erfgoed is de romescosaus. Het gerecht vindt zijn oorsprong in kleine landelijke keukens, in huizen verscholen tussen de berghellingen en bedekt met kronen van amandelbomen. Hier werd de wereldberoemde saus geboren. Het kookproces lijkt alleen op het eerste gezicht ingewikkeld en tijdrovend. Als je alle geheimen en nuances van koken kent, zal zelfs een beginnende gastvrouw de taak aankunnen. Het klassieke sausrecept bestaat simpelweg niet. Elke Spaanse familie heeft zijn eigen oude recept, zijn eigen productietechnologie, die van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Je kunt je kostbare tijd natuurlijk niet verspillen en gewoon Spaanse romescosaus kopen in de dichtstbijzijnde supermarkt. Maar ervaren culinaire specialisten zeggen dat het industriële product niets te maken heeft met traditionele romesco. Probeer deze magnifieke, smakelijke en geurige saus zelf te koken. We hebben de eenvoudigste en meest begrijpelijke recepten voor je geselecteerd.

Een kleine uitweiding in de geschiedenis

Vroegertoen Europeanen net begonnen aan hun reis om Amerika te verkennen, begonnen de Catalanen romesco-pepers te planten. In Spanje wordt het ook wel "schapenhoorns" genoemd. De inwoners van Catalonië zijn zeer onafhankelijk en hebben aandacht voor hun keuken, en laten geen producten van lage kwaliteit of smakeloze producten op tafel komen. In het recept voor romesco-saus kun je echter nog steeds de Franse en Italiaanse culinaire tonen ontdekken.

Het originele recept maakt gebruik van rode zoete romesco-pepers, maar veel chef-koks vervangen de klassieke en meer bekende chilipepers. Een historisch culinair feit dat door de eeuwen heen onveranderd is gebleven, is de dikte van de saus. Zij is het die de kwaliteit ervan bepa alt, zij is het die laat zien dat het product op de juiste manier is bereid. Uniformiteit is de sleutel tot succes.

Goede "buren"

Zelfs als het je is gelukt om rode peper van hoge kwaliteit te krijgen, zelfs als je het recept voor romesco-saus van Yulia Vysotskaya of een andere beroemde culinaire specialist uit je hoofd kent, is het altijd erg belangrijk om te beslissen wat voor soort gerecht je bent voor te bereiden. De juiste en harmonieuze combinatie van het hoofdgerecht en de saus is erg belangrijk.

Romesco is perfect voor delicate vissen. Het kan zeebaars, kabeljauw of dorado zijn. Deze saus past goed bij alle groenten, bijvoorbeeld gegrild of gebakken in de oven. Goede "buren" zijn romesco-saus en vlees met een uitgesproken heldere smaak (rundvlees, eend, lam).

Lijst met benodigde ingrediënten

• Tweegrote rode pepers (kan vervangen worden door zoete Bulgaarse);
• drie tomaten;
• 7 knoflookteentjes;
• 2 chilipepers;
• 165g amandelen;
• 80g hazelnoten;
• 2 eetlepels olijfolie;
• een snufje zout;
• 1, 5 theelepels gemalen zwarte peper;
• 40ml wijnazijn;
• peterselie;
• rozemarijn;
• verse munt.

Peperverwerking

Een van de belangrijkste geheimen van het maken van klassieke romesco-saus is het kiezen van de juiste ingrediënten. Elke Spaanse huisvrouw zal zeggen dat het voor de saus beter is om producten te kiezen die in je tuin bij het huis groeiden (tomaten, paprika's), maar ook in het nabijgelegen bos (amandelen en knoflook). De belangrijkste componenten van een Catalaans gerecht moeten van hoge kwaliteit, natuurlijk en veilig voor de gezondheid zijn.

Als het mogelijk is, moet je natuurlijk Spaanse rode peper vinden. Het is de verzachte pulp die het gerecht de gewenste kleur, geur en smaak geeft. Paprika's voor romescosaus worden een dag in koud water geweekt. In de regel gebeurt dit met gedroogde pepers (verse pepers groeien niet in ons land en worden niet in "levende" vorm verkocht). Na het weken ziet de peper er volumineuzer en helderder uit. Schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Zij is het die direct betrokken zal zijn bij de bereiding van de Catalaanse saus.

Kooktechnologie

Laten we nu verder gaan met het tweede hoofdingrediënt: tomaten. Ze moeten gebakken wordenoven. Verdeel de tomaten, knoflookteentjes en noten (hazelnoten en amandelen) op een kleine bakplaat, ingevet of bedekt met bakpapier. Het is voldoende voor 10 minuten op een lage temperatuur om de noten te bereiden. We laten de tomaten nog 15 minuten in de oven. Na dit proces zal de knoflook een licht gebakken uitstraling hebben en zullen de tomaten ondanks de gekrompen schil sappig blijven.

Een ander geheim bij het maken van romesco-saus is het gebruik van een vijzel. Het is met haar hulp dat ervaren koks aanbevelen om de ingrediënten voor de saus te malen. Als het niet mogelijk is om een houten of stenen vijzel voor de keuken te kopen, kunt u natuurlijk een blender gebruiken. Maar dit is, zoals ze zeggen, een extreme optie.

Noten gaan eerst in de vijzel. Nadat ze zijn gesneden, worden tomaten en knoflook toegevoegd. We doen een snufje zout en pletten verder totdat een homogene massa is verkregen. Voeg geleidelijk alle overige ingrediënten toe, beginnend met hete rode peper en eindigend met verse kruiden. Olijfolie en wijnazijn zijn de laatste om te gaan. Kruiden kunnen in elk stadium van het koken worden toegevoegd. Op de foto is romesco-saus altijd een aangename rijke kleur. Om deze schaduw te krijgen, moet je de saus ongeveer twee uur laten staan. Spaanse huisvrouwen noemen dit het rijpingsproces.

De afgewerkte saus wordt in potten gedaan en op een koele plaats bewaard. Omdat het kookproces veel tijd en moeite kost, maken huisvrouwen er het liefst een grote hoeveelheid tegelijk van. Het wordt bewaard in de koelkastof in de kelder.

Calsots en Romesco

De Spanjaarden associëren romesco-saus altijd met een van de meest populaire evenementen onder de mensen. Van december tot maart zijn er in de straten van Spaanse steden mensen bezig met het roosteren van wilde uien. Calçotadas is de naam van een lente-ui die groeit in de provincies Catalonië, een traditioneel Spaans gerecht en volksfeesten.

De Spanjaarden zijn vooral enthousiast over het grillen van dit product in de straten van de stad. Maar de ui calçot wordt nooit geconsumeerd zonder romescosaus. Voordat je de ui in de pittige massa laat zakken, moet hij van de ruwe bovenhuid af zijn. Alleen een witgebakken uienkop wordt gegeten. Ze heeft een geweldig aroma, smaak en sappigheid. Van de buitenkant lijkt het dat dit een nogal "vies" bedrijf is, maar in feite is het erg spannend, interessant, leuk en smakelijk.

Spaanse huisvrouwen bereiden het grootste deel van de Romesco-saus voor de toekomst alleen voor dit feest. Natuurlijk laten we een paar gekoesterde potten met geurige inhoud achter voor familievakanties en Kerstmis.

Gebakken kabeljauw met bonen en romesco

Een ander populair gerecht uit Catalonië is gebakken vis met bonen en de bekende Romesco-saus. Traditioneel in Spanje is het kabeljauw. De vis wordt gebakken met knoflook en rode peper in olijfolie. In de meeste Spaanse restaurants wordt het geserveerd met gekookte bonen en romescosaus.

Butifarra worstjes

Nog eeneen traditioneel Spaans gerecht dat goed samengaat met rode pepersaus. Varkensworst wordt zowel in restaurants als thuisgerechten geserveerd. Het kan een zelfvoorzienend gerecht zijn dat alleen met saus wordt geserveerd, of het kan een traktatie zijn, aangevuld met een bijgerecht van bonen of zoete aardappelen. Spanjaarden koken worstjes om zelf te grillen en krijgen vlees van hoge kwaliteit. Als er geen tijd is, kunt u natuurlijk gekochte worsten gebruiken om te frituren. Romesco maakt alles heerlijk.