Kipbrizol: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Brizol is trouwens, net als een braadstuk en een karbonade, geen gerecht, maar een korte beschrijving van de bereiding. Zoals je uit de naam al kunt afleiden, bedachten de Fransen deze manier van koken. "Brizol" betekent in vertaling eenvoudig "gebakken in een ei". Is het niet zo dat zo'n kooktechniek niet nieuw voor je is? Hoe vaak hebben we karbonades, schnitzel, vis of groenten niet in een koekenpan in een lichtgeklopt ei met zout moeten dippen voordat we ze neerlegden. De Fransen noemen dit beslag "lezon". De eierschaal beschermt het frituurproduct tegen uitdrogen, inweken met overtollig vet of in stukken vallen. Veel producten kunnen in de lezon worden gedompeld: champignons, spruitjes, vlees, vis, kaas. Maar vandaag zullen we kijken hoe we kipbrizol koken.

Waarom hebben we een seizoen nodig?

Je kunt je afvragen waar het beslag voor is. Kip is immers al best een lekker en mals vleessoort. Waarom hebben we deze eierbegeleiding nodig? We leggen het uit: als we eenvoudige karbonades bakken, vooral op de grill, droogt het vlees uit. Als we vet aan de pan toevoegen (volgens de frituurmethode), wordt het overtolligede olie zal in het product komen en de kotelet zal te zwaar zijn voor de maag. Bij het bakken van een gezouten ei ontstaat er een soort schaal die malse kip beschermt tegen overmatig drogen. Hierdoor blijft het gerecht sappig. Natuurlijk verhoogt het ei het caloriegeh alte enigszins. Kipbrizol heeft een voedingswaarde van 148 kcal tegen honderdvijftien gewone "naakte" karbonades. En als we het beslag diversifiëren met bloem, room of kaas, dan krijgen we alle 183 calorieën per honderd gram product. Maar het is geen zonde om één keer per week te genieten van lekkere traktaties.

Algemene basisprincipes van koken

Zoals de naam al aangeeft, of liever de vertaling ervan, is "breeze-ol" iets gebakken in een ei. En zo kun je heel veel koken. Maar aangezien ons onderwerp is hoe kipbrizol te maken, laten we ons concentreren op dit soort vlees. Het kunnen gebroken stukjes (filets, borsten) van een vogel zijn, maar ook gemalen gehakt. De laatste methode wordt door culinaire experts als de meest authentieke beschouwd. Bovendien is het aan te raden om geen vleesmolen te gebruiken, maar de kip met een mes fijn te hakken. Om het gerecht op een kotelet te laten lijken, wordt er een rauw ei aan toegevoegd. Meestal wordt brizoli na het frituren volledig klaargemaakt in de oven. Ze leggen er verschillende groenten op en besprenkelen met kaas. En het klassieke recept voor brisols is het vouwen van producten in een tube, zoals pannenkoeken. Zoals je kunt zien, laat de technologie van het bakken van eieren ruimte voor verbeeldingskracht.

Kipbrizol: recept voor karbonades

Laten we beginnen met de gemakkelijkste kookmethode. Neem vijf kipfilets, snijd ze elk langs de draad doormidden. Afspoelen en drogen met een servet. Klop elk stuk vlees fijn. Nu maken we een lezon: zout drie eieren naar smaak en klop met een garde. Niet in weelderig schuim, zoals bij koekjesdeeg, maar lichtjes, tot de eerste bubbels. Je kunt het seizoen diversifiëren door kruiden (minstens gemalen zwarte peper) en kruiden - basilicum of oregano, toe te voegen. Om te voorkomen dat het beslag zich over de kipkarbonades verspreidt, kun je er een beetje bloem in gieten, letterlijk een lepel. Laten we nu beginnen met frituren. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan. Doop de karbonades één voor één in het beslag en leg ze in het hete vet. We bakken de kipbrizol twee minuten aan elke kant, waarna we het naar een bakplaat verplaatsen. Snijd twee grote tomaten in brede ringen. Leg ze mooi op de kipkarbonades. Bestrooi met 200 gram geraspte kaas. We zetten een bakplaat met brizols in een voorverwarmde oven. We bakken een kwartier op 200°C. Serveer met aardappelpuree of gekookte rijst.

Brizoli gestoomd

Driehonderd gram kipfilet gaat door een vleesmolen. Voeg een rauw ei, een lepel wit paneermeel, zout en verschillende kruiden toe aan het gehakt. Laten we de massa mengen. We vormen cakes, die we op het bevochtigde rooster van een dubbele ketel of een gewone kookpan plaatsen. Giet een beetje water op de bodem van het vat, zodat het niveau het vlees niet bereikt. Sluit het deksel en breng het gereed. Rol de gestoomde kipbrizol op en leg deze op een schaal. Giet er gesmolten boter bij en bestrooi met gehakte verse kruiden. Laten we als bijgerecht serverengekookte rijst.

Kip Brizol: Lever Recept

Laten we ons niet vastpinnen op borsten en filets. Laten we proberen heerlijke brizoli te maken van de lever van een vogel. Week de kruimels van een wit broodje in melk. Maal zeshonderd gram kippenlever door een vleesmolen of in een blender. We doen hetzelfde met de boog. We maken vulling. Om dit te doen, combineer de ui, lever en licht geperst broodje. Kneed, peper en zout. Als beslag gebruiken we eieren, bloem en zout. We verhitten plantaardige olie in een koekenpan. We vormen cakes van gehakt, dopen ze in beslag en bakken aan beide kanten tot een blos. Dit gerecht is perfect met aardappelpuree als bijgerecht.

Vogel in een omelet

Als je op culinaire sites naar kipbrizol zoekt, krijg je op de foto's iets te zien dat opvallend veel lijkt op gewone loempia's. Dit is trouwens een van de klassieke recepten voor het gerecht. Wat is het verschil tussen een brizol en een pannenkoek? Het feit is dat de schaal van de rol geen deeg is, maar een omelet. Houd in gedachten dat roerei heerlijk heet is, laten we de voorbereiding voor later overlaten. Laten we nu naar de vulling gaan. Voeg in 600 gram kipgehakt naar eigen smaak zout, paprikapoeder, gemalen zwarte peper en gedroogde basilicum toe. Laten we een beetje, met een kwart van een glas, gekookt water toevoegen. Meng het gehakt goed. Meng in een aparte kom 50 ml mayonaise, een flinke snuf gehakte dille en drie geperste teentjes knoflook. Nu kun je beginnen met het bakken van de omelet. Meng drie eieren en 50 milliliter melk in een kopje, zout en peper. Verhit een kleine pan voor pannenkoekenolie, giet er een deel van de omeletmassa op. Na 2-3 minuten voorzichtig omdraaien. Meestal worden 3-4 pannenkoeken verkregen. We leggen het gehakt erop, leggen er mayonaise op. Rol op als een shoarma. We verspreiden de rauwe brizoli in een ovenschaal, eerder bekleed met bakpapier. Bestrooi met geraspte kaas (ongeveer 50 gram) en zet het veertig minuten in de oven, verwarmd tot 200 C.

Lazy Breezoli

Zo heet het, maar je zult hard moeten werken. We maken 200 g champignons schoon, bakken in plantaardige olie. Snijd de ingelegde komkommer in reepjes, meng met twee eetlepels geraspte kaas. Voeg in de afgewerkte champignons een grote lepel zure room en een halve kleine toe - mosterd, pers een teentje knoflook. We mixen beide massa's. Dit is de vulling. Nu gaan we de pannenkoeken maken. Breek twee eieren in drie grote lepels gehakt kip. Zout, breng op smaak met je favoriete kruiden. Verdun een eetlepel melk en een theelepel plantaardige olie. Bak aan één kant onder het deksel. Als we ons omdraaien, staan we letterlijk 1-2 minuten. En nu opgelet: recht in de pan leggen we de vulling op de kipbrizol zodat slechts de helft van de cirkel bezet is. Dek af met het vrije uiteinde en laat ongeveer een minuut afgedekt staan. Bij het serveren de halve cirkels met boter besprenkelen en bestrooien met een groene ui.

Zomerbrizol

Hollandse kaas (150 gram) in dunne plakjes gesneden. We selecteren verschillende mooie takjes peterselie. Snijd twee tomaten in ronde plakjes. Om kipbrizol te bakken, hebben we een kopje nodig enplat bord. We zetten een pan voor pannenkoeken op het vuur, voegen een beetje plantaardige olie toe. Breek een ei in een kom. Schud lichtjes zodat het eiwit en de dooier goed gemengd zijn. Giet op een plat bord. Gooi er wat kippengehakt in. Kantel het bord voorzichtig over de pan zodat de inhoud niet smakt, maar schuif er voorzichtig in. We bakken aan beide kanten. Terwijl de vleespannenkoek nog heet is, doe je er kaas, peterselie en een rondje tomaat in en rol je hem op.