Origineel Boucher-koekje in huis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Voor zoetwaren wordt Boucher-koekje gebruikt om kleine cakes te maken. Bovendien worden kleine blanco's gebruikt als basis voor het planten van room op een cake. Een meelproduct van dit type heeft een bijzondere smaak en geur in vergelijking met een standaard koekje. Er zijn verschillen in het recept, de bereidingswijze.

Wat is het Boucher-koekje, wat is zijn eigenaardigheid

Professionele banketbakkers gebruiken een enorme verscheidenheid aan obscure termen en concepten. Een daarvan is de uitdrukking "biscuit Boucher".

Dit meelproduct heeft de volgende kenmerken:

• Het halffabrikaat heeft een dikke consistentie, waardoor het deeg niet over het papier kan worden uitgesmeerd voordat het wordt gebakken.
• De speciale technologie voor het maken van Boucher-koekje omvat het gebruik van complexere technieken.
• Tijdens het bereiden van het deeg worden eiwitten en dooiers afzonderlijk geslagen en vervolgens gemengd. Gebruik voor het verdikken geen vreemde producten, zoals zetmeel, gelatine, griesmeel.

Watnodig voor het maken van biscuit

Bouchet-koekje moet, net als elk ander koekje, worden bereid volgens het exacte recept. Elk product moet precies op de gram worden genomen, anders zal het product niet rijzen en blijft de textuur stroperig en te dicht.

Het recept voor Boucher-koekjes vereist de volgende producten:

• 11 eieren.
• 1 glas suiker.
• 1 kopje bloem.
• Een klein snufje citroenzuur.

Het is onmogelijk om precies te bepalen hoeveel blanco's zullen worden verkregen uit het gepresenteerde aantal ingrediënten, aangezien het aantal cakes rechtstreeks afhangt van de grootte van elk element.

Het principe van het maken van een speciaal koekje voor ervaren huisvrouwen

Voordat je thuis een koekje kookt, moet je het recept en het principe van deeg maken zorgvuldig bestuderen. Houd er rekening mee dat het recept iets anders is dan het maken van een standaard huisgemaakt koekje voor taarten.

1. Scheid eerst alle eieren voorzichtig in eiwitten en dooiers.
2. Dooiers moeten worden gemengd met suiker. Maal de dooiers met suiker tot een gladde massa.
3. Klop de massa na het wrijven met een blender tot de consistentie lichter wordt en het volume verdubbelt.
4. Als het kloppen voorbij is, zet u de oven onmiddellijk aan om voor te verwarmen.
5. Vervolgens worden de eiwitten opgeklopt totdat het volume 6 keer is toegenomen. Het is de moeite waard om met de laagste snelheden te beginnen met kloppen en de snelheid geleidelijk te verhogen.
6. Aan het eindeBij de bereiding van eiwitten is het de moeite waard om een snufje citroenzuur in de massa te gieten om de textuur van het schuim te versterken.
7. Meng de dooiers met ¼ van de losgeklopte eiwitten. De procedure moet zorgvuldig en langzaam worden uitgevoerd.
8. Voeg bloem toe aan het halffabrikaat, meng alle ingrediënten grondig tot een glad mengsel.
9. Voeg ten slotte de rest van de eiwitten toe en meng de ingrediënten door de siliconenspatel van boven naar beneden te bewegen.
10. Leg banketbakkerspapier op een bakplaat, je moet het licht invetten met boter.
11. Gebruik een spuitzak om de cakes op het voorbereide oppervlak te spuiten. Het is de moeite waard om alle elementen van dezelfde vorm te maken, zodat ze gelijkmatig worden gebakken.
12. Laat de cakes 10-15 minuten in de oven staan om te bakken. Tijdens het proces moet u het bakken constant in de gaten houden, maar open de oven niet.

Geheimen van het thuis koken van een halffabrikaat

Soms werkt het maken van een Boucher-koekje helemaal niet zoals professionele banketbakkers het doen. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan enkele fabricagegeheimen:

• ¾ delen van een portie suiker worden geslagen met dooiers en de rest wordt toegevoegd aan eiwitten.
• Eiwitten moeten voorgekoeld zijn.
• Om ervoor te zorgen dat de dooiers goed verzadigd zijn met zuurstof, klop je ze gedurende minstens 5 minuten met een mixer op gemiddelde snelheid.
• Als er geen vertrouwen is in de resulterende consistentie van eiwitten en dooiers, is het beter om ze geleidelijk in de bloem te introduceren.
• Je moet de ingrediënten mengenzachtjes maar snel - niet meer dan 10 seconden.
• Nadat het deeg is geplaatst, moet u het vel met de blanco's onmiddellijk in de oven plaatsen om te bakken.

Om ervoor te zorgen dat het werkstuk niet van tevoren oud wordt, moet u de reeds gebakken taarten in een ruimte met een temperatuur van minimaal 20 graden en een matige luchtvochtigheid bewaren.

Het is belangrijk om alle stappen snel en zorgvuldig uit te voeren, zodat zuurstofrijke eiwitten en dooiers geen extra luchtbellen verliezen, dan zal het koekje niet bezinken.