Taart "Napoleon" bladerdeeg met custard: recepten, kookfuncties en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Deze cake is bij velen al sinds hun kindertijd bekend. Taart "Napoleon" is een wereldberoemde delicatesse die in de Sovjettijd erg geliefd was. Hij is in staat om elke feesttafel te versieren. Veel positieve recensies en verschillende recepten bewijzen het feit dat "Napoleon" de echte koning onder de taarten is. Dunne zachte cakes besmeurd met heerlijke room - wat is er lekkerder? Traditioneel wordt de Napoleoncake bereid uit bladerdeeg zonder gist. Het artikel bevat de beste en bewezen recepten die nuttig zijn voor elke huisvrouw - zowel beginners als ervaren.

Het verhaal van de oorsprong van de taart "Napoleon"

Deze cake is niet alleen populair in Rusland, maar ook over de hele wereld. In Frankrijk en Italië wordt deze delicatesse "Milfeuille" genoemd, wat zich verta alt als "duizend lagen", alleen de taarten zijn besmeurd met room en aardbeienjam.

Velen vragen zich af:hoe is deze beroemde cake tot stand gekomen en waar heeft hij zijn naam aan te danken? Er wordt aangenomen dat dit dessert voor het eerst werd uitgevonden in Moskou in 1912, toen mensen de verdrijving van Napoleon Bonaparte uit de stad vierden. Het was een bladerdeeg in de vorm van een driehoek, die leek op de hoed van de Franse keizer. Er is ook een versie dat de naam van het dessert wordt geassocieerd met de stad Napels.

Hoe maak je een echte "Napoleon"?

De belangrijkste componenten van de koninklijke delicatesse zijn room en dunne cakes. Bereid de traditionele cake "Napoleon" van bladerdeeg met vla. De smaak en het succes van het gerecht hangt af van de juiste bereiding. Later kan het dessert desgewenst worden versierd met noten, geraspte chocolade en kokosvlokken - naar goeddunken van de chef-kok.

Tips voor het koken van desserts

Er zijn een aantal kenmerken van het maken van Napoleon-cake van bladerdeeg met vla, waarmee rekening moet worden gehouden om het dessert te laten slagen:

1. Het is de moeite waard om alleen meel van de hoogste kwaliteit te kiezen. Zorg ervoor dat je door een zeef gaat, misschien zelfs twee keer.
2. Boter als toetje moet zo dik mogelijk worden genomen, dan worden de cakes weelderig en mooi. Boter moet koud zijn.
3. De lekkerste cake "Napoleon" - van zelfgemaakt bladerdeeg. Als de chef-kok vrije tijd heeft, moet je niet te lui zijn en het thuis koken. Er is niets moeilijks om voor te bereiden. Het belangrijkste is om je aan het recept te houden.
4. Bladdeeg uitrollenje moet vanuit jezelf in dezelfde richting gaan, niet in verschillende richtingen. Het deeg wordt in vierkanten gevouwen en een tijdje in de koelkast verwijderd.
5. Taarten worden meestal zo dun mogelijk gemaakt - niet meer dan 1 mm. Dan zijn ze beter doordrenkt met room en wordt de cake uiteindelijk sappig en zacht.

Oude klassieker: Napoleon bladerdeeg met custard recept

De meeste beginnende koks vinden het erg moeilijk om Napoleon thuis te koken. Eigenlijk is dit niet waar. Zelfs beginners kunnen een sappige en zachte cake maken door het recept te volgen.

Wat heb je nodig voor het legendarische dessert?

Ingrediënten voor klassieke Napoleon-taart:

• boter - 400 g;
• gezeefde tarwebloem - ongeveer 1 kg;
• kippeneieren - 2 stuks;
• zure room - 200 g;
• suiker - 200 g;
• melk - 1 l;
• vanillesuiker - een halve theelepel.

Kookstappen:

1. Het pakje boter moet gesmolten zijn. Voeg er 200 g bloem aan toe. Meng het mengsel grondig. Voorlopig opzij zetten.
2. Vervolgens nemen we zure room, doen het in een kom, breken de eieren en kloppen met een mixer.
3. Giet 500 g bloem bij het mengsel en kneed het deeg goed.
4. Vorm tot een middeldikke worst en verdeel in ongeveer zes porties.
5. Rol elk stuk dun.
6. Vet de cake in met een mengsel van boter en bloem. Bedek het met een andere laag. Bedek dus alle taarten en vouw ze opbovenop elkaar.
7. Rol het deeg dan op tot een rol en snijd het lichtjes (niet snijden), in ongeveer 20 stukken.
8. Wikkel in huishoudfolie en zet minimaal 10 uur in de koelkast.
9. Haal het deeg eruit en rol het uit.
10. Bak taarten op een bakplaat zonder olie op 200 graden gedurende ongeveer 7-8 minuten.
11. Onregelmatigheden in de taart afgesneden en bewaren voor het decoreren van de taart.
12. Terwijl de cakes afkoelen, moet je de room doen. Giet 600 ml melk in een diepe pan en zet deze op middelhoog vuur.
13. Giet een halve theelepel vanillesuiker bij de melk. Het geeft de gebakjes een aangenaam aroma.
14. Giet in een andere kom 200 g suiker, 6 eetlepels bloem, meng. Giet er vervolgens 300 ml melk bij. Mix de massa tot een gladde massa.
15. Voeg het resulterende mengsel toe aan de melk. De massa moet eindeloos worden geroerd met een lepel of garde totdat deze dikker wordt. Haal de afgewerkte room van het vuur en laat iets afkoelen. Voeg vervolgens een pakje boter toe, verdeeld in stukjes, en meng opnieuw goed tot het volledig is opgelost.
16. Smeer de bodem van de schaal lichtjes in met room.
17. Zet de taart op een feestelijk bord en breng hem voorzichtig op smaak met vla. Dus we bekleden de hele taart, en niet te vergeten de zijkanten.
18. Versier het afgewerkte dessert met kruimels van het overgebleven deeg.
19. "Napoleon" is beter om het 10 uur te laten brouwen, dan zal de smaak meer verzadigd worden, en de cakes - nog zachter en sappiger. Maar als er geen zin is om zo lang te volharden, kan de cake in een paar uur worden gegeten.

Oma's beroemde cakerecept

Deze cake is bereid met deze technologieSovjet-grootmoeders die hun kinderen en kleinkinderen willen trakteren op een zoet toetje. Het was een echte vakantie als de hele familie aan tafel zat om geurige thee te drinken met een heerlijke cake. Velen herinneren zich deze delicatesse met een warm gevoel van nostalgie.

Hieronder staat een beproefd Sovjetrecept voor een Napoleon-cake met vla.

Voor de test:

• 500g gezeefd premium meel;
• 200g boter of margarine;
• 2 kippeneieren;
• 100ml koud water;
• 1 eetl lepel azijn;
• een snufje zout naar smaak.

Voor room:

• 1 liter melk;
• 300g kristalsuiker;
• 7 dooiers;
• 100 g gezeefde bloem;
• een snufje vanillesuiker.

Koken:

1. Je moet beginnen met het maken van bladerdeeg. Gekoelde boter (of margarine) rasp snel zodat het geen tijd heeft om te smelten.
2. Tarwemeel zorgvuldig zeven, bij voorkeur meerdere keren. Meng het met zout, voeg dan olie toe en wrijf het mengsel met je handen tot kruimels.
3. Voeg een eetlepel azijn toe aan koud water, meng en voeg toe aan de geraspte boter en bloem. Roer nogmaals.
4. Breek de eieren in een aparte kom, voeg een snufje zout toe en klop tot een luchtig schuim. Voeg ze vervolgens toe aan het voorbereide boter-bloemmengsel.
5. Kneed het deeg glad, dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast. Terwijl het deeg in de kou staat, moet je kokenvla.
6. Scheid de eiwitten van de dooiers, voeg de laatste toe aan een aparte kom. Giet kristalsuiker, gezeefde bloem erbij en meng alles.
7. Giet een glas melk in het resulterende mengsel en klop met een mixer tot een homogene massa zonder klontjes verschijnt.
8. De resterende melk moet in een pan worden gegoten en in brand worden gestoken. Breng aan de kook, giet het ei-bloemmengsel bij de melk en meng goed, zet het vuur lager. De massa moet dik en zonder klontjes worden.
9. Als er nog klontjes zijn, kun je de massa kloppen met een blender.
10. De resulterende crème wordt afgekoeld.
11. Lever gekoeld en gerezen deeg uit de koelkast. Rol er een worst van en snij in acht gelijke delen.
12. Rol het stuk zo gelijkmatig mogelijk in een cirkel. Gooi de garnituren niet weg, ze zijn nog steeds nuttig bij het vormen van de cake. Leg ze apart in een aparte kom.
13. Leg de voltooide cirkel op een bakplaat en prik er op verschillende plaatsen in. De cake is vrij snel gebakken bij een temperatuur van 190 graden.
14. Dus bak alle taarten. Laat de cakes afkoelen voordat je ze met room bestrijkt.
15. Het is tijd om vooraf voorbereide kladjes te maken. Je moet ze verbinden, in een cirkel rollen en bakken. Maal vervolgens in een blender.
16. Tegen die tijd zal de room volledig zijn afgekoeld en zal het mogelijk zijn om door te gaan naar de laatste fase - het samenstellen van de cake en het decoreren ervan.
17. Voor de cake moet je een groot gerecht bereiden. We smeren ook de onderkant in met room.
18. Zet de cake erop, breng een laag crème aan enzovoort, helemaal bovenaan. Aan het einde van de kant, ook op smaak brengen met de rest van de room en goedbestrooi met gekookte kruimels.
19. Desgewenst kan de taart worden versierd met gesmolten of geraspte chocolade en noten. Zet de cake in de koelkast om te impregneren, bij voorkeur 's nachts. Tegen de ochtend wacht het hele gezin op een heerlijke en heerlijke delicatesse. Zo'n dessert ziet er geweldig uit op elke feesttafel.

Cake "Napoleon": recept (stap voor stap) met vla

Deze versie van "Napoleon" is moderner, omdat je in dit geval kant-en-klaar deeg nodig hebt en je niet te veel tijd in de keuken hoeft door te brengen. Voor de cake "Napoleon" van kant-en-klaar bladerdeeg met vla zijn de volgende componenten nodig:

• 900 g gistvrij bladerdeeg;
• custard bereid met dezelfde technologie als in het vorige recept.

Koken dessert:

1. Het deeg moet uit de vriezer worden gehaald en goed worden ontdooid.
2. Terwijl het ontdooit, kun je een crème maken van eieren, bloem en melk. Het wordt op dezelfde manier bereid als in het Sovjetrecept.
3. Rol de ontdooide deeglagen (het is belangrijk om de regel te volgen - in één richting van u af) zo dun mogelijk uit. Vorm een cirkel, leg de garnituren opzij. Maak hiervan later hagelslag voor de cake.
4. Bak de cakes één voor één en denk eraan ze met een vork te doorboren.
5. Besmeer de afgekoelde cakes royaal met custard en bestrooi ze vervolgens met afgewerkte kruimels. De taart is klaar. Garneer met bessen en noten, indien gewenst.

Kleine zoete vreugde:taart "Napoleon"

Je moet dit snoepje zeker thuis maken, want de kinderen zijn dol op dit toetje. En de volwassenen zullen het ook niet erg vinden. Van de tafel geveegd voor een-twee-drie!

Vereiste ingrediënten:

• gezeefde bloem van de hoogste kwaliteit - 500 g;
• gekoelde boter (of margarine) - 400g;
• poedersuiker - 200 g (je kunt meer nemen als de familie een zoetekauw is);
• gist (bij voorkeur vers) - 10 g;
• melk - 1 l;
• ei - 1 st.;
• kristalsuiker - 100 g;
• bakpoeder - een halve theelepel;
• vanillesuiker - een snuifje;
• noten, chocolade, bessen - voor decoratie.

Napoleoncake met custard wordt als volgt bereid:

1. Het is het beste om met het deeg te beginnen, omdat het de meeste tijd kost om te koken. Los levende gist op in twee tot drie eetlepels melk.
2. Meel grondig zeven, mengen met poedersuiker en bakpoeder voor deeg toevoegen.
3. Doe 200 g koude zachte boter bij de bloem en maal snel tot kruimels.
4. Voeg vervolgens melk met gist toe aan de boterbloemmassa. Kneed zacht deeg. Zet het minimaal een uur in de koelkast. Bereid gedurende deze tijd de custard voor op toekomstige taarten.
5. Voeg voor de bereiding 100 g suiker en een beetje water toe aan de pan. Breng het op middelhoog vuur in vloeibare toestand. Voeg vervolgens de helft van de melk van de totaal aangegeven hoeveelheid toe aan de suiker enwacht op een kookpunt. Het mengsel moet een karamelkleur krijgen.
6. Meng nu in een aparte kom de rest van de melk en 5 eetlepels bloem zodat er geen klontjes ontstaan. Je kunt kloppen met een mixer.
7. Giet dan voorzichtig, langzaam, onder voortdurend roeren de bloemmassa bij het karamelmengsel. Het mengsel wordt op laag vuur gekookt tot het volledig is ingedikt. Haal vervolgens de afgewerkte room van het fornuis en laat hem afkoelen.
8. Deeg voor deze tijd is al voldoende afgekoeld en nadert. Haal het uit de koelkast, rol het tot een worst en verdeel het in zes stukken.
9. Rol elk deel dun uit, niet meer dan 1-2 mm.
10. Taarten worden ongeveer 8 minuten gebakken op een bakplaat op 190-200 graden. Zorg ervoor dat u de zandkoekjes op verschillende plaatsen doorprikt om luchtbellen te voorkomen.
11. Onregelmatigheden afsnijden en verzamelen in een aparte kom om taarten mee te bestrooien.
12. Elke cake vet aan alle kanten grondig in met room. Bestrooi vervolgens rijkelijk met kruimels. Je kunt van alles versieren: geraspte chocolade, chocoladesuikerglazuur, noten en bessen. Dit is ter persoonlijke beoordeling van de gastvrouw en haar huishouden.

Napoleoncake met walnoten

Wie van noten in taarten houdt, moet deze versie van "Napoleon" zeker koken. Het blijkt waanzinnig lekker. Het is snel gedaan, omdat het afgewerkte deeg als basis wordt genomen. Als je wilt, kun je er zelf een maken.

Dus, voor de voorbereiding heb je de volgende producten nodig:

• kant-en-klaar bladerdeeg zonder gist - 900r;
• 3 dooiers;
• kristalsuiker - 200 g;
• meel - 3 el. lepels;
• zetmeel - 2 theelepels;
• gecondenseerde melk - 350 g;
• melk - 0,5 l;
• walnoten - 200g

En zo kook je het:

1. Scheid de dooiers van de eiwitten, giet in een kom en meng met suiker. Voeg dan de helft van de totale melk toe, roer.
2. Meel zeven, combineren met zetmeel en toevoegen aan de dooiers. Giet de resterende melk bij het mengsel en meng alles goed.
3. Giet de massa in een pan en stuur op middelhoog vuur tot het dikker wordt. Laat de afgewerkte custard afkoelen.
4. Meng gecondenseerde melk met boter en voeg er afgekoelde room aan toe. Klop de massa met een mixer en zet hem daarna koud.
5. Walnoten worden licht geroosterd op een bakplaat in de oven en vervolgens fijngemaakt in een blender of op tafel met een deegroller.
6. Van bladerdeeg tot taarten. Laat ze volledig afkoelen en besmeer ze met custard, denk eraan om ze te bestrooien met gemalen noten.
7. De laatste stap is om de cake te bestrooien met kruimels, die kunnen worden bereid met restjes van het resterende deeg. Verdeel royaal over alle kanten van de cake en bestrooi met gemalen noten.

De cake met walnoten is zeer bevredigend, mooi, met een rijke nootachtige smaak.

Recensies en aanbevelingen

Alle beoordelingen van de gastvrouwen zijn het over één ding eens: "Napoleon" is een echte koning van desserts die elke tafel kan versieren. Ze waarschuwen echter dat de technologie van de voorbereiding een aantal nuances en trucs heeft die moeten wordenobserveren om de taart succesvol te maken.

Traditionele Napoleon-cake gemaakt van bladerdeeg met vla wordt voorbereid.

Allereerst moeten alle producten vers en gekoeld zijn - bladerdeeg houdt niet van hitte en hitte. Boter moet koud zijn, niet bevroren, anders zal het deeg scheuren als het wordt uitgerold.

Je moet niet veel bloem toevoegen, waarschuwen beoordelingen, anders worden de cakes droog en hard.

Vóór het bakken adviseren de huisvrouwen om de cakes met een vork te doorboren - dan zullen ze niet opzwellen.

Om de cake zacht en sappig te maken, moet je hem royaal invetten met custard en hem minstens 10 uur in de koelkast zetten, en het beste van alles - een nacht. Gedurende deze tijd heeft hij de tijd om goed te weken.

Voor de liefhebbers van krokant gebak, kun je in plaats van traditionele vla ook gekookte gecondenseerde melk gemengd met boter gebruiken.