Baozi: recept, soorten, foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat is het baozi-recept? Wat voor soort eten is dit? Antwoorden op deze en andere vragen vind je in het artikel. Als je minstens één keer in China bent geweest, heb je waarschijnlijk aandacht besteed aan deze witte broodjes, als zalig in een paar bamboemanden. Ze zijn een van de meest iconische gerechten uit de Chinese keuken, het kenmerk ervan. Hieronder staan enkele interessante baozi-recepten.

Een beetje geschiedenis

In China, op de toonbanken van straatverkopers, staan baozi-steamers naast gerechten met rijst en noedels. Daarom kan iedereen zich op elk moment opfrissen met baozi. In China wordt echter traditioneel aangenomen dat dit gerecht als ontbijt moet worden gegeten. In sommige werken over de geschiedenis van de Chinese keuken wordt aangegeven dat baozi is uitgevonden door de commandant, militair strateeg en staatsman van de Drie Koninkrijken Zhuge Liang (181 - 234).

Er wordt aangenomen dat hij het was die de kruiwagen, mijnen, een signaallamp en een snelle kruisboog uitvond, evenals gestoomde mantou-rollen, enigszins uit deze harderij. Ze hadden echter ook militair-strategische betekenis.

Het staat vast dat toen Zhuge Liang en zijn leger op expeditie gingen naar de zuidelijke regio's van China, er een plaag uitbrak en de krijgers een voor een stierven. In de barre omstandigheden van de mars beval Zhuge Liang om een ongecompliceerd deeg te maken van water en bloem, vleesvulling toe te voegen, broodjes in de vorm van een hoofd te maken en ze voor een paar te koken. Een deel van dit gerecht werd aan de goden geofferd en een deel werd aan de soldaten gegeven om hen te helpen de pest het hoofd te bieden.

In Zuid-China en Shanghai worden gestoomde broodjes met vleesvulling tegenwoordig mantou genoemd. In de noordelijke regio's van het land worden ze baozi genoemd van "bao" ("pakket, envelop"). Tegenwoordig wordt mantou steeds vaker gekookt zonder vulling, maar baozi wordt altijd gekookt met vulling.

Verscheidenheid aan baozi

De verscheidenheid aan baozi wordt bepaald door een indrukwekkende selectie van toppings. Kenners van de Chinese keuken zeggen dat het assortiment vullingen voor baozi volledig afhangt van de creatieve verbeeldingskracht en fantasie van de chef, en niets meer.

Natuurlijk is er een klassieke versie - rundvlees en varkensvlees. Het vlees voor de vulling wordt gemarineerd in een mengsel van ananassap en sojasaus, waaraan zwarte peper, laurier en suiker zijn toegevoegd.

Om de benodigde dichtheid te bereiken, wordt het vlees in de marinade een paar uur in de koelkast bewaard en vervolgens op laag vuur gekookt totdat het zacht genoeg is om tot vezels te worden gedemonteerd.

In China is baozi gevuld met kool gevuld met varkensgehakt populair. Er isgeweldige opties voor vegetariërs zijn baozi met champignons, kool, doufu of pompoen, evenals een breed scala aan groentecombinaties.

Dessert-optie. Het deeg voorbereiden

Overweeg een zeer aantrekkelijk baozi-recept met bonenzoete adzuki-pasta (anko-pasta). Neem:

• tarwemeel - vier kopjes;
• droge gist - drie theelepels;
• bakpoeder - 1 theelepel;
• warm water - 1 ½ kopjes;
• suiker - twee eetlepels. l.;
• zout - ½ theelepel;
• sesamolie.

Dit baozi-recept stelt de volgende stappen voor:

1. Vermeng droge gist met suiker (1 eetlepel), roer. Giet hier voorzichtig warm water (1 kopje) en wrijf voorzichtig over de gist. Zet 15 minuten opzij om het deeg te laten rijzen.
2. Meel zeven, mengen met suiker. Voeg het brouwsel toe en roer grondig. Het deeg moet vrij dik zijn, maar niet erg dik. Het moet zo zijn dat er broodjes van kunnen worden gevormd. Voeg indien nodig wat meer water toe.
3. Een goed gekneed deeg moet elastisch, zacht en mooi glanzen. Als je er met je vinger op drukt, moet het gat dat verschijnt snel genoeg omhoog komen.
4. Smeer de bodem van een grote kom in met sesamolie en leg er een bal deeg in. Draai het deeg voorzichtig om zodat het hele oppervlak met olie bedekt is.
5. Dek af met een handdoek en zet in een warme kamer om het deeg te laten rijzen. Het moet in omvang verdubbelen. Afhankelijk van eigenschappengist duurt anderhalf uur.
6. Als je het deeg naar een koude plaats stuurt, zoals een koelkast, rijpt het deeg 2-3 uur, maar wordt het malser.
7. Als het deeg eenmaal is gerezen, kun je het naar beneden duwen en weer laten rijzen. Dit zal hem meer tederheid geven.

Anko pasta

We blijven nadenken over het recept voor Chinese baozi. Terwijl je deeg aan het rijzen bent, ga je aan de slag met het maken van de anko (bonenzoete adzukipasta-vulling). Houd er rekening mee dat droge bonen moeten worden geweekt, dus doe dit van tevoren. Maar je kunt pasta precies koken terwijl je wacht tot het deeg klaar is. Neem:

• suiker - 150 ml;
• droge adzukibonen - 200g;
• water (voor het weken van bonen);
• plantaardige olie (om te frituren) - 75 ml.

Mee eens, dit recept om thuis baozi te maken is niet zo ingewikkeld. Bereid pasta als volgt:

1. Selecteer de bonen en spoel ze af onder stromend water. Week 4 uur in koud water, bij voorkeur een nacht. Hoe zachter de bonen, hoe sneller ze koken.
2. Giet het water af, doe de bonen in een kleine pan, dek af met koud water, kook en kook op laag vuur gedurende 1,5-2 uur. Voeg indien nodig water toe, zodat de bonen altijd onder water staan. Hoe langer je de bonen kookt, hoe malser de vulling zal zijn.
3. Als de bonen zacht zijn, giet je het water af en klop je ze tot een homogene massa met een blender of een simpele stamper.
4. Voeg suiker toe aan de bonen enroer goed de pasta, die vrij dik maar niet droog moet zijn.
5. Giet een beetje plantaardige olie in de wok, verwarm deze goed, doe de pasta erbij en stoof zodat het overtollige water verdampt. Meng de massa tegelijkertijd grondig met een lepel of spatel.
6. De afgewerkte pasta moet een enigszins korrelige en dichte textuur hebben. Koel het af, breng het over naar een droge kom en gebruik het indien nodig. Dergelijke pasta kan minstens een week in de koelkast worden bewaard en de smaak blijft ongewijzigd.

Hoe te vullen?

Dit baozi-fotorecept zou door iedereen moeten worden bestudeerd. Begin dit gerecht als volgt:

1. Als je zeker bent van de kwaliteit van je gist, sla deze stap dan over: leg het afgewerkte deeg op een snijplank, rol het in een niet erg dunne, ronde en grote laag. Bestrooi het deeg met de ripper en kneed het dan opnieuw, voeg indien nodig wat meer bloem en water toe.
2. Verdeel de bal deeg in twee delen, vorm ze in lange "worsten". Snijd ze vervolgens in 6 stukken.
3. Vorm broodjes. Als je baozi maakt zonder vulling, leg de broodjes dan op een snijplank en laat ze weer rijzen. Als je je niet wilt beperken tot een eenvoudige optie, rol dan elk broodje zodat het midden van de cirkel dikker is dan de randen.
4. Maak een gat in het midden van de cirkel en vul deze met de hoeveelheid van één dessertlepel.
5. Verbind de randen en vorm een specifieke zak van het deeg waarin de vulling zich bevindt. Verzamel de randen in vouwen en knijp aan de bovenkant. Draai vervolgens de "staart", alsof u de vulling in het deeg verzegelt. Het is de resulterende geplooide top die de algemeen aanvaarde schoonheid van de baozi creëert.
6. Bekleed een snijplank met bakpapier, leg de baozi erop. Stuur naar een warme kamer gedurende 1 uur zodat de producten rijzen. Als het broodje klaar is om gekookt te worden, moet het deeg veerkrachtig aanvoelen.

Cook-parim

Kook zo:

1. Plaats de baozi op het stoomrooster zodat ze elkaar niet raken. Het is natuurlijk beter om een traditionele bamboestoomboot te gebruiken.
2. Als je de baozi met de naad naar beneden legt, zijn ze glad en gelijkmatig aan alle kanten, en als je de naad omhoog legt, krijg je het effect van een bloeiende bloem.
3. Voor volledige gereedheid is het voldoende om de baozi 20 minuten een paar minuten vast te houden.
4. Verwijder de stomer van het vuur, maar til het deksel niet op. Door scherp contact met koele lucht kunnen gestoomde producten bezinken, en dit hebben we niet nodig.
5. Laat de stoom op natuurlijke wijze tot rust komen (dit duurt 2 minuten) en roep dan de gasten naar de tafel.

Een van de varianten van baozi

Wat zijn baozi goubuli? Het recept voor dit gerecht verschilt praktisch niet van het maken van traditionele baozi. Baozi golubuli is een soort baozi, een traditioneel gerecht uit de Tianjin-keuken. Ze zijn gemaakt van zuurdesem en 18 clips zijn een onderscheidende kwaliteit.

De naam van de duif komt van de uitdrukking "Go-tzu mai baozi, bu li ren", wat vertaald is vanChinees betekent "Gouzi verkoopt baozi en geeft niet om mensen." De duiven waren zo populair dat de kok Gou-tzu, die dit recept samenstelde, geen tijd had om iedereen te bedienen.

In de slowcooker

En laten we nu het baozi-recept in een slowcooker bestuderen. Je moet hebben:

• 580 g gistdeeg;
• 80g halva;
• 2 theelepel suiker;
• 0, 5 eetl. verse bosbessen.

In dit geval kan gekoeld deeg uit de winkel worden gebruikt om tijd te besparen. Productieproces:

1. Kneed het deeg met een beetje bloem.
2. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken.
3. Maak elk broodje plat tot een cirkel. Leg in het midden van elk een vulling. Je zou 4 halva-broodjes en 4 bosbessenbroodjes moeten hebben, gemengd met suiker.
4. Rol elk broodje tot een bal met de vulling erin. Dompel vervolgens de kant die van onderen komt in plantaardige olie. Het resultaat is dat het broodje niet aan de vorm blijft plakken.
5. Plaats alle stukjes in de stomer en zet ze 20 minuten apart om te scheiden.
6. Giet vervolgens water (2 eetlepels) in de kom van de multikoker, stel het programma "Stoom" in en wacht tot het water kookt. Installeer vervolgens het rek met rollen en sluit het deksel. Stoom baozi gedurende 25 minuten.
7. Schakel nu de multicooker uit, wacht 7 minuten en open het deksel. De broodjes zijn iets groter en bleek van kleur, maar zijn volledig gaar.

Serveer baozi als dessert of bij thee als ontbijt. Ze zijn perfect om te zijnmee naar het werk in de vorm van een snack of onderweg. Wees niet bang om te experimenteren en te genieten!