Zoete rijstwijn thuis: beschrijving, samenstelling en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Japanse wijnen kunnen veilig worden toegeschreven aan zeldzame en unieke drankjes met een originele smaak. Een van de eerste vermeldingen van de productie van dergelijke wijnen dateert uit 1697. De inwoners van dit land hebben speciale aandacht voor deze drank. Het is zelfs gebruikelijk om rijstwijn cadeau te doen, terwijl je een persoon vrede, goedheid en een lang leven wenst. Van deze wijnen wordt de belangrijkste plaats ingenomen door de klassieker, van granen van de Nihonshu-variëteit, ook wel sake genoemd. De meeste Japanse families hebben zelfs hun eigen zelfgemaakte recept voor een lekker en gezond drankje.

Rijstwijn - sake

Sake heeft een sterkte tot ongeveer 18%, afhankelijk van de variëteit. En er zijn talloze varianten van deze drank. Volgens de statistieken zijn er ongeveer twee en een half duizend kleine en grote ondernemingen voor de productie van sake in het Land van de Rijzende Zon. In feite is alles veel groter, aangezienthuis wordt het ook bereid in bijna elk zichzelf respecterend huis. Rijstwijn is een kwestie van nationale trots voor de bewoners van het eiland en wordt direct geassocieerd met het concept van "klein thuisland" ("furusato").

Een beetje geschiedenis zoals gewoonlijk

De oorsprong en productie van Japanse wijn is geworteld in de oudheid. Het werd meer dan tweeduizend jaar geleden gedronken en zo, en gebruikt in termen van goddelijke offers. In Japan, lang geïsoleerd van de rest van de wereld, werd zoete rijstwijn gebrouwen in distilleerderijen aan het hof van de keizer of in kloosters. En de sake zelf was een integraal onderdeel van het menu van allerlei Shinto-festiviteiten. En sinds de 12e eeuw beheersen de dorpelingen het wijnmaken, en het wordt geleidelijk een verplicht onderdeel van de Japanse gebruiken en tradities. Rijstwijn vervult deze functie tot op de dag van vandaag, hoewel het in het moderne leven wordt verdrongen door sterke en niet te buitenlandse dranken - whisky en bier, geworteld in lokale bodem.

Enkele subtiliteiten van namen

Voorheen verwees de naam "sake" alleen naar de rijstdrank. Maar na verloop van tijd, met de levering van andere alcoholische dranken aan Japan, begon deze terminologie zich naar een groter bereik te verspreiden - van toepassing op alle merken die een bepaalde mate bevatten. Deze naam omvat nu whisky's, druivenbrandewijnen en zelfs wodka. Trouwens, de lokale bevolking noemt rijstalcohol "sei-shu" of "nihon-shu" (wat betekent: Japanse wijn), ter onderscheiding van "yo-shu" (wijn uit Europa).

Japanse rijstwijn

Deze drank, die ook wel wodka wordt genoemd vanwege de gelijknamige granen, smaakt meer naar likeur. Zoete rijstwijn wordt veel gebruikt in de Japanse keuken. Het alcoholgeh alte is niet te hoog: vanaf 14% en iets hoger. En de productie van wijn wordt meer geassocieerd met het proces van het brouwen van sterk bier. De smaak blijkt zacht en delicaat, soms zijn tonen van sherry significant, bitterheid is nauwelijks merkbaar, een druiven-appel- of bananensmaak is licht zichtbaar. Voor de productie wordt een rijstsoort gebruikt, waarin ronde, zware korrels met een aanzienlijke hoeveelheid zetmeel. 'Omachi' en 'Yamadanishiki' worden beschouwd als de beste variëteiten om te produceren. Sakedelas besteden speciale aandacht aan de kwaliteit van het water. Onaanvaardbaar ijzer met mangaan. Maar er zouden (in redelijke hoeveelheden natuurlijk) calcium en kalium, magnesium en fosfor moeten zijn.

Thuis koken

Het is heel goed mogelijk om thuis rijstwijn te maken, hoewel het proces een gedoe zal zijn, terwijl de resultaten je zeker aangenaam zullen verrassen.

Nuttige tips:

1. Om wijn van hoge kwaliteit te produceren, heb je het juiste basisingrediënt nodig. De korrels moeten zeker rond en ongepolijst zijn. Het is onmogelijk om ze op elk moment te wassen, aangezien natuurlijke gist (koji) in het vliegtuig zit, wat bijdraagt aan een efficiëntere vergisting van het wort.
2. Zorg ervoor dat je de kwaliteit van rijst evalueert voordat je gaat koken! Doe hiervoor een beetje ontbijtgranen in een kom, bevochtig met warm water (niet meer dan 40 graden) zodat het bedekt isgranen volledig. Zet een paar dagen weg op een warme plaats. Als het uitdroogt of begint te rotten, moet dit belangrijke ingrediënt worden vervangen. Als de fermentatie is begonnen, wordt de grondstof erkend als geschikt voor de productie van zelfgemaakte sake.
3. Waarschuwing: het is onmogelijk om wijn van hoge kwaliteit te maken zonder koji-geschillen. Ze geven deze sake een uniek aroma en een pikante smaak. Koji zet het zetmeel in rijst om in suikers. Als gevolg hiervan komt de wijn er smakelijk uit zonder toevoeging van suiker in de samenstelling. Het is natuurlijk vrij realistisch om recepten te kiezen die dit ingrediënt niet bevatten, maar de smaak van het eindproduct zal veel slechter zijn. Als je (op internet of in een winkel voor wijnmakers) niet de juiste sporen hebt kunnen vinden, kunnen ze worden vervangen door een natuurlijk product - koji-rijst, waarop deze schimmels leven.

Hoe de graad verlagen?

Als de wijn gemaakt van rijst extreem sterk bleek te zijn in termen van alcoholgeh alte, zal het verlagen van de graad uiterst eenvoudig zijn: je moet een kleine lepel suiker aan het vat toevoegen, sluiten en schudden tot het volledig is opgelost.

Zelfgemaakte sake wordt meestal niet langer dan een maand bewaard. Om de voorwaarden te verlengen, moet het worden gesteriliseerd. Om dit te doen, laten we het vat een kwartier zakken in water dat is verwarmd tot 60 graden. Koel vervolgens af en zet in de kou voor opslag.

Recept. De juiste ingrediënten

Voor elk glas granen nemen we: anderhalve glas goed water, honderd gram sporenkoji, sap van een halve citroen, een halve kleine lepel bakkersgist. Afhankelijk van de beoogde hoeveelheid te bereiden sake, de hoeveelheden ingrediëntenproportioneel toenemen.

Koken

1. Doe de rijst in een bak en vul deze met water. Laat een nacht weken om de wijn geuriger te maken.
2. Koken. Dit proces kan zowel in een pan als in een dubbele boiler worden gedaan. We koken lang, op laag vuur. We koelen het afgewerkte (zelfs te gaar) product.
3. Knijp al roerend wat citroensap in het water. Daarna doen we de rijst in een fermentatiecontainer (we zorgen ervoor dat er minder lucht is).
4. Voeg water en gist toe. Sluit de kom en schud tot een gladde massa.
5. Het wort in de pot wordt op een koele en donkere plaats bewaard en het deksel is een beetje geopend.
6. De pot moet dagelijks worden geschud. Vanaf het moment dat het fermentatieproces begint, moet sake drie weken staan (totdat de bubbels verdwijnen).
7. Giet de wijn af door kaasdoek en vergiet en pers de rijst uit. De resulterende sake, als we alles volgens het recept doen, wordt een fort van 14-21 graden.