Taartmontage: één, twee of meer lagen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een cake in elkaar zetten is niet het moeilijkste proces bij het koken. Dit is vooral gemakkelijk te doen als het single-tier is. Er zijn hier enkele trucs die ervoor zorgen dat het dessert niet "zweeft". Zelfs ervaren banketbakkers kunnen echter soms niet omgaan met gebouwen met meerdere verdiepingen. Maar zelfs als u besluit om zelf een zware cake met meerdere lagen samen te stellen, is er een techniek die deze lekkernij vasthoudt en voorkomt dat deze naar buiten beweegt of opzwelt. Overweeg opties voor het samenstellen van een cake met zowel één laag als meerdere.

Hulpmiddelen voor het werken met eenlaags biscuitdessert

Om de cake in elkaar te zetten, moet je een aantal culinaire hulpmiddelen inslaan. Sommigen van hen zijn misschien niet bij de hand voor een amateur-banketbakker, maar ze zijn gemakkelijk te vervangen. Dus om een eenvoudig dessert samen te stellen, heb je de volgende items nodig:

• gebakspatel;
• gekarteld mes;
• ijslepel;
• kartonsubstraat;
• draaitafel;
• antislipmat.

De spatel kan worden vervangen door een breed mes. Om dit te doen, moet u de crème met de stompe rand van het mes verdelen. In plaats van een ijsschep kunt u ook een spuitzak gebruiken. In plaats van een antislipmat nemen we een herbruikbaar servet. Zelfs een mes kan niet met een gekarteld mes worden gebruikt, maar met een gewoon mes, maar het snijden van een koekje zal iets moeilijker zijn. In plaats van een draaitafel, zul je zelf rond de taart moeten draaien, dus het is beter om dit apparaat toch te kopen.

Een taart met één laag in elkaar zetten

Een kleine tip voordat je begint met het samenstellen van de cake: het koekje moet eerst worden afgekoeld en minimaal 2 uur in de koelkast worden geplaatst. Daarvoor moet het in huishoudfolie worden gewikkeld of in een plastic zak worden gedaan. In dit geval zal het verzadigd zijn met vocht en afkoelen. Met deze actie sla je twee vliegen in één klap: ten eerste worden de taarten lekkerder en ten tweede zijn ze stabieler.

Wat betreft de room, om ervoor te zorgen dat de cake niet "gaat", moet deze dicht zijn (boter, romig of zoals in Zwitserse meringue).

Ga naar taartmontage:

1. De biscuitbodem moet worden gesneden. Verwijder de bovenkant helemaal. Het zal niet nuttig zijn op het werk, maar het kan later worden gebruikt voor decoratie.
2. Het koekje zelf moet in de lengte in twee of meer stukken worden gesneden, afhankelijk van hoe lang het gebakken is.
3. Crème wordt in porties opgemaakt. Maar daarvoor moet je een servet op de draaitafel leggenof een speciaal substraat, en daarop - een kartonnen doos. Deze ondergrond moet worden ingesmeerd met room zodat de onderste koek enerzijds goed verzadigd is en anderzijds minder over het oppervlak glijdt.
4. De cake die de bodem van het koekje was, moet opzij worden gezet. Het zal naar de top van de taart gaan.
5. Leg de overige delen op deze manier neer: leg een deel van het koekje, een lepel room erop en strijk het glad met een spatel. Het gereedschap moet voorzichtig vanaf de rand van de cake worden afgescheurd om het koekje niet te breken.
6. Leg aan het einde van het proces de onderkant erop met de ongesneden kant naar boven. Dit zal helpen om de kroon perfect gelijk te maken. Daarna moet de cake een paar uur in de koelkast worden gezet en vervolgens worden versierd.

Montage van een taart met één laag in de vorm van

Je hebt geen speciaal gereedschap nodig voor de klus. Het enige is de acetaattape, die het formulier moet opmaken. Het eindresultaat is een zeer glad en duurzaam product. Dus laten we beginnen met het samenstellen van een biscuittaart.

We verspreiden de vorm met dezelfde diameter als de cakes met acetaattape en plaatsen de cake en de room afwisselend. Belangrijk: de taarten moeten dun genoeg gebakken worden, aangezien het in dit geval noodzakelijk is om alle lagen van ongeveer dezelfde dikte te maken. Dus de traktatie zal stabieler zijn.

Biscuitgebak voor verdichting en stabiliteit moet bij montage in de vorm onder druk worden gelaten. Dit geldt voor slagroomtaarten en lekkernijen met één mousselaag. De eerste blijft in dit geval 4 uur onder druk en de tweede 6 uur Het gewicht van de zwaartekracht is ongeveer 400-500 g.pers mousse taarten niet nodig.

Als de cake is uitgezakt, wordt de vorm verwijderd en wordt het lint gescheiden met een licht verwarmd mes.

Zo'n dessert kan het beste worden versierd met fondant op ganache.

Assemblage van twee of meer lagen: inventaris

Om een cake van verschillende niveaus te maken, moet je de volgende gereedschappen en extra items in voorraad hebben:

• kookplaat;
• taartvorm;
• twee verschillende containers;
• lange houten spiesen;
• plastic rietjes voor cocktails;
• grote lepel;
• voedselverpakking;
• suikergoedzak of -vijl.

Opmerking: het is aan te raden de cakes zo licht mogelijk te maken, zodat de cake er niet doorheen knijpt. Een goede optie zou zijn om van verschillende soorten deeg te maken: maak de onderste laag dichter en zwaarder, en de bovenste lichter.

Een cake met twee niveaus samenstellen

Dit is een eenvoudiger proces dan het maken van een monumentaal dessert voor meer dan een dozijn kilo, maar het vereist nog steeds een eerbiedige houding. Om te voorkomen dat de cake zakt of kromtrekt, is het noodzakelijk om de basis te versterken.

De cake moet al worden verzameld als de lagen bedekt zijn met mastiek. Er moet dus één spies in de cake worden gestoken om de diepte te meten en deze precies op deze lengte af te snijden. De cocktailbuis moet ook op dezelfde lengte worden gesneden en in het rietje worden gestoken. In het midden plakken we dit ontwerp in deze laag. Dezelfdewe doen hetzelfde nog 5-6 keer, waarbij we stokjes met buizen rond het midden plaatsen, als in de vorm van een bloem.

Nu kun je gewoon de tweede met mastiek bedekte laag erop leggen. De cake is niet vervormd. Dan blijft het alleen om het tot het einde te versieren.

Een gelaagde taart samenstellen

Het principe van het versterken van een cake van meer dan twee lagen is ongeveer hetzelfde als dat van een kleinere tegenhanger. Maar er zijn hier geheimen:

1. Taarten moeten worden bedekt met mastiek en afgekoeld. En pas dan beginnen met het samenstellen van de taart.
2. Hier is één spies nodig. Alle lagen feestelijke lekkernijen zullen erop worden geplant. Je hebt ook rietjes en witte chocolade nodig.
3. Wikkel de spies erbovenop met huishoudfolie voordat je begint met monteren. We steken een stok in het midden en rond op een afstand van ongeveer 3 cm maken we gaten met buizen. De rietjes moeten worden verwijderd. Ze moeten, net als bij een cake met twee niveaus, worden gesneden ter grootte van de hoogte van de lagen.
4. Vervolgens wordt witte chocolade gesmolten en met behulp van een zak of zak in de gaten gegoten die door de buizen zijn gemaakt. Vervolgens moeten de buizen worden teruggebracht naar de plaats waar de chocolade wordt gegoten.
5. De tweede, derde en volgende rijen, behalve de bovenste, worden op dezelfde manier op een spies en op elkaar gelegd. En de laatste er gewoon bovenop. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de spies er niet doorheen gaat.

Nu blijft het alleen om deze knappe man tot het einde te versieren en hem niet te laten vallen op het moment dat hij hem naar de gasten brengt.

Een taart samenstellen met slagroom uit meerdere lagen kan ook, maar het product zal blijken te zijnkwetsbaarder. Het is noodzakelijk om het dessert met room te versieren nadat de lagen met elkaar zijn verbonden.

Er zijn zoveel manieren om taarten in elkaar te zetten! En dit is niet de limiet. Maar in ieder geval, als je de gegeven instructies opvolgt, zal je delicatesse niet uit elkaar vallen en zal het de trots en belangrijkste decoratie van elke vakantie zijn!