Champignons in blik voor de winter: recepten in potten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-07 22:43

Champignons zijn erg lekkere en gezonde paddenstoelen. Ze worden niet alleen gefrituurd, maar ook gebeitst gebruikt. Het is tenslotte heel leuk om in de winter een pot champignons te openen voor elk gerecht of gewoon op de feesttafel.

Uit het artikel leer je hoe je de juiste paddenstoelen kiest. En overweeg ook een paar basisrecepten voor champignons in blik voor de winter.

Selectie van paddenstoelen

Paddestoelen zijn niet alleen eetbaar, maar ook nep. Daarom kan een onwetend persoon paddenstoelen verkeerd kiezen, wat rampzalige gevolgen met zich meebrengt. Om dit te voorkomen, leert u hoe u ze correct kiest. Zelfs een winkel kan immers giftige paddenstoelen verkopen.

Dus, beide soorten groeien op dezelfde plaatsen. Daarom is het moeilijk om ze te onderscheiden. Op de poten van een eetbare paddenstoel, onder de hoed zelf, bevindt zich echter een vliezige kleine ring in de vorm van een rok, terwijl valse paddenstoelen dit niet hebben.

Geur is een ander significant verschil. Eetbare paddestoelen ruiken naar paddestoelen en valse paddestoelen ruiken naar gewone aarde. Je kunt beide soorten ook op kleur onderscheiden.

Valse paddenstoelen zijn helderder, kleurrijker en lijken opwil proberen. Ze kunnen heldergeel of rood zijn. Eetbare paddenstoelen zijn alleen lichtbruin.

Valse paddenstoelen hebben een gladde, mooie hoed, terwijl echte paddenstoelen een geschubde hoed hebben. Een ervaren persoon ziet direct het verschil. Als je paddenstoelen niet begrijpt, dan is het belangrijkste teken voor jou een vliezige ring. Let daarom meteen op deze indicator. Omdat je al weet hoe je champignons moet kiezen, kun je ze koken. Overweeg vervolgens een paar recepten.

Klassieke ingemaakte champignons

Overweeg het gebruikelijke recept voor ingeblikte champignons voor de winter voor een pot van drie liter. Om dit te doen, worden de paddenstoelen ontdaan van vuil en overtollige films. Daarna worden ze gekookt in gewoon gezouten water tot ze volledig gaar zijn.

Maak ondertussen een pekel voor drie liter water. 3 eetlepels wordt toegevoegd aan de container. ik. suiker (smaak), en giet dan dezelfde hoeveelheid zout (misschien minder). We zetten de vloeistof op het vuur en gieten na het koken 80 ml gewone 9% azijn. Droge kruidnagelknoppen (2-4 stuks), piment of gewone peper - 6 erwten, evenals één lavrushka worden hier ook geplaatst. We wachten tot de marinade kookt.

Als de champignons klaar zijn, laat je ze een beetje afkoelen. Plaats vervolgens voorzichtig met een schuimspaan in de kokende marinade, waarin de champignons moeten worden gekookt tot ze volledig gaar zijn.

Doe hete champignons in een steriele pot van drie liter. Daarna worden champignons met marinade gegoten en opgerold.

Kaneel toevoegen

Dit recept heeft een twist die zal gevenpikante paddestoelen. Om ze te bereiden, giet je water (1 liter) in de pan, die op het vuur wordt gezet om te koken, waarna 3 kaneelstokjes en een paar stukjes peperkorrels (bij voorkeur piment) worden geplaatst. Voeg vervolgens naar smaak zout en suiker toe. In de regel moet de marinade tegelijkertijd zout en zoet zijn. Zet nu 5 knoppen droge kruidnagel en een paar blaadjes peterselie. Azijn is nog niet nodig. Alles wordt samen 3 minuten gekookt. De pan wordt van het vuur gehaald en er wordt azijn aan toegevoegd.

Champignons (2 kg) worden 5 minuten gekookt in gewoon water. Daarna wordt het oude water afgevoerd en wordt het nieuwe opgevangen. Het moet worden gezouten en gekookt tot het volledig gaar is.

Al het schuim moet tijdens het koken worden verwijderd. Wanneer de champignons klaar zijn, worden ze overgebracht naar potten en gegoten met een vooraf bereide marinade. Daarna oprollen en op een koele plaats schoonmaken. Zoals je misschien al geraden hebt, is de schil de kaneel. Zij is het die de paddenstoelen een bijzondere smaak geeft.

Nu ken je al een paar recepten voor ingeblikte champignons voor de winter. Als je je aan het recept houdt, zijn de paddenstoelen sappig, smakelijk en geurig.

Paddestoelen met appelciderazijn

Dankzij dit recept zijn champignons erg mals. Om ze te bereiden, worden kleine champignons (1 kg) ontdaan van vuil en film en vervolgens ongeveer 40 minuten gekookt in gezouten water (tot ze gaar zijn). Vervolgens worden de afgewerkte champignons in een vergiet gelegd zodat alle vloeistof weg is.

Ondertussen wordt de marinade klaargemaakt:water (0,5 l) en doe 4 peterselie, 3 hele teentjes knoflook (voor smaak), peperkorrels (meerdere stukjes), suiker en zout naar smaak (elk ongeveer 1 el), gedroogde kruidnagelknoppen (2-3 stuks) en giet als laatste 50 ml appelciderazijn (desgewenst kunt u deze vervangen door druif).

Als de vloeistof kookt, doe je er champignons in en kook je ze ongeveer 10 minuten zodat ze verzadigd zijn met aroma en smaak.

Vervolgens verspreiden we de champignons in steriele potten, gieten de marinade erin - en je kunt ze oprollen. Zoals je kunt zien, zijn er veel verschillende recepten voor champignons in blik voor de winter.

Bulgaarse paddestoelen

Er zijn verschillende Bulgaarse recepten voor ingeblikte champignons voor de winter, maar we zullen er maar één beschouwen - de klassieke. Om ze te bereiden, giet ½ el. water, voeg zout (1 el), laurier (2 st.), 10 ml azijn en peperkorrels (5 st.) toe. Meng de massa goed, voeg er champignons aan toe (ze komen sap vrij) en zet alles samen op een langzaam vuur. In de regel worden champignons ongeveer 30 minuten gekookt.

Als de champignons gaar zijn, haal ze er dan uit met een schuimspaan en schik ze in potten, dek af met een deksel, steriliseer - en je kunt ze veilig oprollen. Je hebt heerlijke en sappige champignons uit blik in potten voor de winter.

Knoflook toevoegen

Dit is hetzelfde recept als het vorige. Het enige verschil is dat er knoflook aan de marinade wordt toegevoegd, waardoor het gerecht nog meer smaak en pikant wordt. In de regel moet je 3 teentjes knoflook nemen, maar het hangt allemaal af vanuw voorkeuren en het product zelf. In sommige gevallen kun je een hele kop toevoegen.

Paddestoelen worden niet pittig, want tijdens het koken verliest de knoflook zijn bittere smaak, maar tegelijkertijd krijgt de marinade een interessant en onvergetelijk aroma. We hebben gekeken naar een ander paddenstoelenrecept voor de winter - champignons in blik met knoflook, wat de smaak benadrukt.

Gemarineerde champignons zonder azijn

Er zijn veel recepten voor champignons in blik voor de winter zonder azijn. Zorg er in dit geval echter voor dat u citroenzuur toevoegt. Bereid deze voedingsmiddelen en kruiden voor:

Champignons (1 kg) grondig gewassen en schoongemaakt. Giet vervolgens water in de champignons en wacht tot het kookt. Kook de champignons vervolgens nog 5 minuten en giet het water af, doe ze dan in een vergiet zodat al het vocht eruit komt. Vul vervolgens de champignons opnieuw met stromend water en kook ze tot ze volledig gaar zijn.

Giet ondertussen 5 kopjes water in een pan en voeg naar smaak zout en suiker toe. In de regel is slechts 1 eetlepel voldoende. l., maar meer, afhankelijk van uw voorkeuren. In dezelfde container doen we een paar blaadjes laurier (2-3 st.), 4 teentjes, knoflookteentjes naar eigen goeddunken en 1 el. ik. citroenzuur.

Als de vloeistof met kruiden kookt, worden hier klaargemaakte champignons neergezet. Ze koken nog 5-10 minuten. Vervolgens worden hete champignons in steriele potten gelegd en onmiddellijk opgerold.

Knapperige blikchampignons: een recept voor de winter

Om heerlijke, geurige en knapperige champignons te bereiden, moet je het recept volgen. Champignons (2 kg) moeten eerst ongeveer 40 minuten in koud gezouten water worden geweekt.

Als de tijd om is, giet je het water af, giet je een nieuwe en zet je de champignons op een langzaam vuurtje om te koken. Giet daarna de vloeistof uit en gooi de champignons in een vergiet. Terwijl het water eruit loopt, bereiden we de marinade voor: giet 80 ml water in een bak en giet er zout en suiker in, elk ongeveer 1 el. ik. Als de pekel te zout of te zoet is, voeg dan wat water toe, doe er peperkorrels (8 stuks), een beetje peterselie voor de smaak en pikantheid (ongeveer 2-3 stuks) en 5 kruidnagelknoppen. Meng de kruiden en giet hier 30 ml gewone 9% azijn.

Doe de champignons in de voorbereide marinade en kook ze gaar (20-30 minuten). Giet hete champignons in potten en rol ze op. Je kunt de paddenstoelen samen met de container steriliseren, dan weet je zeker dat ze zeker tot de winter blijven staan.

Eigenschappen van beitsen

Je hebt enkele basisrecepten geleerd voor ingeblikte champignons voor de winter. Er zijn echter enkele beitsfuncties die elke huisvrouw moet kennen:

1. Een pot van 1 liter bevat 1 kg gepekelde champignons van gemiddelde grootte. Tegelijkertijd, als je hetzelfde aantal paddenstoelen neemt, maar vers, dan passen ze in potten van drie liter.
2. Niet alleen verse champignons zijn geschikt om te beitsen, maar ook diepgevroren. Het is niet nodig om ze te ontdooien voordat ze worden ingeblikt.
3. VoorChampignons in het zuur moeten worden geweekt of gekookt in gewoon gezouten water met citroenzuur om alle schadelijke stoffen eruit te verwijderen. Over het algemeen helpt het zuur de paddenstoelen hun natuurlijke kleur te behouden.
4. Terwijl de champignons koken, moet u ervoor zorgen dat u het schuim verwijdert dat regelmatig op het wateroppervlak verschijnt.
5. Champignons in blik zijn malser en smakelijker als de marinade voor hen wordt bereid in champignonsbouillon en niet in gewoon water.
6. Knoflook is een onmisbaar ingrediënt voor het marineren, want het is het dat de paddenstoelen de juiste smaak geeft.
7. Alle ingrediënten worden in de marinade gedaan en laten zeker 5 minuten koken. Dan kunt u er zeker van zijn dat onze instandhouding tot de winter standhoudt en niet van tevoren verslechtert.
8. Als paddenstoelen in een weide werden verzameld, raden koks aan om de hoofdlengte van de stengel te verwijderen. Je kunt slechts ongeveer 2 cm aan de basis van de hoed laten, maar je hoeft de poten niet weg te gooien, omdat je er een extra smakelijk gerecht van kunt maken.
9. Als de doppen te groot zijn, kunnen ze doormidden worden gesneden. Hierdoor worden ze veel sneller gaar.
10. Als je van plan bent om paddenstoelen tot de winter te bewaren, dan zijn geen nylon deksels geschikt, maar metalen deksels, maar ze moeten eerst worden gesteriliseerd om onaangename ziektes te voorkomen.

Nu ken je niet alleen de recepten voor ingeblikte champignons voor de winter, maar ook de kenmerken van beitsen. Daarom krijg je zeker heerlijke en geurige paddenstoelen.

Bconclusie

Dus nu weet je hoe je paddenstoelen kunt bewaren voor de winter. De recepten zijn eenvoudig en vereisen geen complexe en dure ingrediënten. Daarom kan elke huisvrouw ingemaakte champignons koken.

Als je andere geurige kruiden aan de marinade toevoegt, worden de smaak en het aroma van paddenstoelen meer verzadigd. In elk recept is het wenselijk om te experimenteren. Zo kan elke huisvrouw haar eigen originele en unieke gerecht van de auteur maken.