Hoe kook je gepolijste rijst?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Witte gepolijste rijst behoort tot de groep van kruidachtige graangewassen. Een Russisch spreekwoord zegt: "brood is het hoofd van alles." Maar met betrekking tot de bevolking van Aziatische landen, kan deze volkswijsheid opnieuw worden geïnterpreteerd als "rijst is het hoofd van alles."

Wetenschappers geloven dat dit gewas meer dan 10 eeuwen geleden begon te worden verbouwd in subtropische en tropische landen.

Rijst: algemene informatie

Gepolijste rijst, waarvan de foto hieronder wordt weergegeven, samen met tarwe en andere granen, is een van de oudste gewassen die de mensheid begon te verbouwen aan het begin van de beschaving. Dit is een nogal grillige cultuur, voor de teelt waarvan het noodzakelijk is om bepaalde temperatuur- en klimatologische indicatoren in acht te nemen. Het grondgebied van de teelt van rijstvelden wordt beperkt door zones met een subtropisch en tropisch klimaat. De belangrijkste landen waar dit gewas wordt verbouwd, zijn Azië en het Afrikaanse continent.

Rijstsoorten naar verwerkingstype

De graanverwerkingsmethode heeft een directe invloed op de smaak en consumenteneigenschappen van dit graan. Als de ene rijstsoort geschikt is om sushi of pilaf van te maken, dan is de andere alleen geschikt voor zuivelproducten.pap.

Volgens de verwerkingsmethode in de voedingsindustrie worden de volgende variëteiten van het product onderverdeeld:

• Gestoomd wordt verkregen na verwerking van de korrels met stoom.
• Gepolijste witte rijst heeft een vlak en glad oppervlak en wordt gekenmerkt door een rijke witte of transparante kleur.
• Langkorrelig wordt gekenmerkt door het feit dat rijstkorrels (tot 9 mm) van deze variëteit niet aan elkaar plakken tijdens het koken.
• Ongepolijste bruine rijst wordt voorzichtig verwerkt om een gezonde, heldere bruine schil te behouden.
• Gemalen ronde korrel is een gewas waarvan de korrellengte niet meer dan 4 mm is.
• Rijst met gemiddelde korrel wordt gekenmerkt door een korrellengte van 4-7 mm, evenals een kiemgebied dat beperkt is tot Australië, Spanje, Nieuw-Zeeland.

Ronde korrel gepolijste kwaliteit

Rijst gepolijst rondkorrelig wordt gewonnen na warmtebehandeling van granen. Landen waar dit gewas wordt verbouwd: Rusland, China, Italië, Oekraïne. Opgemerkt moet worden dat deze rijst niet alleen wordt gekenmerkt door zijn unieke eigenschappen, maar ook door consumenten- en culinaire kwaliteiten.

Ronde gepolijste korrel heeft het vermogen om een grote hoeveelheid water op te nemen. Bovendien bevat de chemische samenstelling van dit graan veel zetmeel, dus gepolijste rijst wordt gekenmerkt door een ondoorzichtige kleur. Meestal in de uitverkoop vindt u witte rijst van deze variëteit.

Welke te kiezen?

Vaak kunnen consumenten niet beslissen over het kopen van een product omdat ze dat niet doeniedereen weet welke gerechten worden gebruikt voor het koken van gepolijste rijst. Welke variëteit is beter en hoe verschilt deze in koken? Laten we proberen erachter te komen.

Om moeilijkheden bij het kiezen van een product te voorkomen, onthoud de eenvoudige regels en aanbevelingen:

• Langkorrelige rijst is geweldig voor pilaf, warme gerechten en bijgerechten. Tijdens het koken blijven de korrels niet plakken. Dit is een elite rijstsoort, die wordt gewaardeerd om zijn rijke geur en voortreffelijke smaak.
• Maar in risotto en soepen is het wenselijk om granen met een gemiddelde korrel te gebruiken. Gepolijste rijst wordt na het koken zacht, maar plakt een beetje aan elkaar. Deze variëteit wordt gewaardeerd om zijn vermogen om de smaken van andere ingrediënten in gerechten te verrijken.
• Ronde rijst is perfect voor stoofschotels, puddingen en desserts. Deze gepolijste ontbijtgranen zijn perfect zacht gekookt. Het blijkt een romig mengsel te zijn, omdat de korrels goed aan elkaar plakken.

Sushi rijst

Ronde rijst is het beste voor dit gerecht. Pogingen om langkorrelige variëteiten te gebruiken (bijvoorbeeld jasmijn of basmati) zullen bij u niet slagen, omdat deze granen niet koken tijdens het koken. Je kunt sushi-meshi rijst kiezen, die speciaal voor dit doel wordt gekweekt.

Een kenmerkend kenmerk van deze variëteit zijn kleine en ronde korrels, die veel kleiner zijn dan de gebruikelijke langwerpige granen. Deze rijst heeft een hoge plakkerigheid, wat nodig is voor het maken van sushi, omdat het best handig is om er "ballen" van te maken. BIJIn de Japanse keuken wordt sushi gemaakt van nishiki, een speciale rijst die er na het koken uitziet als een papachtig mengsel. Soms worden okomesan-rijst en fushigon gebruikt.

Hoe kook je gepolijste rijst voor sushi?

Het belangrijkste is om het graan grondig te wassen voor het koken, actief te malen en met de hand te mengen. Professionele meesters adviseren om het water minimaal 10 keer te vervangen, zodat het glashelder is. Om de rijst er luchtig en vochtig uit te laten komen, is het ook belangrijk om de juiste verhouding granen en water in acht te nemen. Neem voor 250 ml vloeistof 1 glas ontbijtgranen. De gerechten waarin langkorrelige, gepolijste of ronde rijst wordt gekookt, moeten worden afgedekt met een deksel en het is verboden deze tijdens het koken te openen. Open de pan niet, zelfs niet nadat u hem van het fornuis heeft gehaald, aangezien u de granen ongeveer een half uur moet laten sudderen.

Ingrediënten:

• 250ml water;
• 180g grutten;
• zout - een halve theelepel;
• een blad noria;
• 1 theelepel suiker;
• 1 eetl azijn;
• geëmailleerde bak met deksel.

Was de rijst grondig in koud water om het zetmeelstof te verwijderen dat de korrels bedekt. Laat het dan een uur liggen, zonder water op een zeef met fijnmazige mazen. Hierdoor kan de rijst het resterende water opnemen en opzwellen. Vul vervolgens de pan met water, giet de korrels erin, steek in brand en wacht tot het kookt.

Kook de bonen ongeveer 9-12 minuten op laag vuur. Wikkel de pan vervolgens in met warm materiaal en laat het ongeveer 15 minuten trekken. Een beetje azijnwarm, roer er suiker en zout door, giet in gekookte rijst. Meng alles goed en laat het hele mengsel drogen. Zo zal rijst azijn opnemen, waardoor het wordt gevuld met een specifiek aroma, en zal het gemakkelijk de gewenste vorm kunnen behouden en aannemen.

Hoe kook je bruine rijst?

Ingrediënten:

• 250ml water;
• 180 g ongepolijste bruine bonen.

Was de bonen grondig en giet ze in een zeef. In een kleine dikwandige pan met goed sluitend deksel het water aan de kook brengen, hier de rijst in gieten. Verwijder vervolgens het resulterende schuim, zet het vuur op een minimum, sluit het deksel en kook gedurende 45 minuten. Het is onmogelijk om granen tijdens het koken te verstoren en het is verboden om gekookte granen te spoelen. Voor gebruik kun je de pap iets pluizen met een vork. Bruine rijst bevat, in tegenstelling tot witte gepelde rijst, een grote hoeveelheid kalium, calcium, vitamine B, ijzer, vezels en andere nuttige stoffen. Het duurt ongeveer 45 minuten om te koken, omdat deze variëteit een zeer stevige textuur heeft.

Hoe kook je luchtige rijst?

Om luchtige rijst te koken, is het belangrijk om de "juiste" granen te kiezen. Het is het beste om variëteiten van jasmijn, basmati of andere soorten granen met dunne en lange korrels te gebruiken. Was de granen voor het koken grondig in koud water.

Om ervoor te zorgen dat het product erg kruimelig wordt, is het noodzakelijk om er na het koken een beetje olie in te doen en goed te roeren zodat het volledig engelijkmatig geweekt. Als het graan wordt bereid voor vis- of vleesgerechten, met groentesaus, mag graanolie niet worden gekruid.

Ingrediënten:

• 180g ontbijtgranen;
• een halve theelepel zout;
• 250 ml water.

Was de rijst goed in ruim koud water. Giet de vloeistof tot deze helemaal schoon is en doe de korrels vervolgens op een zeef. Als de rijst een beetje droog is, plaats je deze in een geëmailleerde bak. Giet water, zout, wacht tot het kookt en herschik tot een minimum aan vuur. Sluit de container met een deksel en kook gedurende 25 minuten. Dan hoef je het deksel niet te verwijderen en de rijst te roeren. Laat het gewoon op het fornuis staan, nadat je de container hebt omwikkeld met een handdoek. Zo wordt het resterende water geabsorbeerd en zal de rijst klaar zijn, kruimelig en geurig worden.

Voor het serveren, maak het een beetje los met een vork, als er plakkerige ontbijtgranen zijn, kneed het dan voorzichtig. Als alles correct is gedaan, is het resultaat kruimelige en mooie rijst die als bijgerecht bij elk gerecht kan worden geserveerd.

Er zijn zoveel variëteiten en variëteiten van dit graan dat het gewoon onmogelijk is om alle geheimen in één keer te onthullen. Om gepolijste rijst goed te bereiden, is het belangrijk om de hierboven beschreven aanbevelingen op te volgen, dan kunt u uw dierbaren en gasten verrassen met een perfect gekookt product.