Champignons verwerken voor het koken: deskundig advies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In dit artikel zullen we het hebben over het verwerken van champignons voor het koken, hoe je het goed doet. We zullen je vertellen hoe je boschampignons verzamelt, hoe je ze schoonmaakt en bakt. En we zullen ook de meest opwindende vragen beantwoorden, in het bijzonder: is het nodig om champignons schoon te maken voor het koken?

Behoefte aan verwerking

Paddestoelen zijn lekker maar lastig. Het verzamelen, verwerken en koken ervan moet met uiterste voorzichtigheid worden behandeld. Soms zijn ervaren paddenstoelenplukkers verdwaald in de kwestie van het gebruik van een of ander type bosproduct. Paddenstoelen worden immers slecht verteerd en moeilijk verteerbaar in het lichaam. Een slechte kwaliteit die in een koekenpan wordt gevangen, kan niet alleen spijsverteringsproblemen veroorzaken, maar ook ernstige vergiftigingen.

Om deze redenen worden paddenstoelen meestal zorgvuldig schoongemaakt, gesorteerd en verwerkt. Velen van hen vereisen speciale aandacht. Elke schimmel moet worden onderzocht, schoongemaakt, film en vuil worden verwijderd, gekookt. We besloten om meer te praten over de verwerking van paddenstoelen, waarbij de aandacht werd gevestigd op de meest populaire in gebruik.- Champignon. We hebben al het advies van experts verzameld en staan klaar om het je te vertellen.

Selectieve voorbereiding

De kwestie van champignons bestaat al heel lang. Aan de ene kant is de aard van deze schimmel weinig bestudeerd en kan het onbekende een enorm gevaar met zich meebrengen. Aan de andere kant worden champignons meestal in winkels gekocht en komen ze daar uit kassen. Dit suggereert dat de paddenstoel kunstmatig wordt gekweekt, onder toezicht van specialisten, en dat het onwaarschijnlijk is dat bosmodder daar zal worden gevonden. Moet ik deze paddenstoelen wassen, koken en schoonmaken? Voor dit type product is vaak een goede spoeling of reiniging voldoende, zonder de bovenfolie af te snijden. Je moet de champignons tenslotte zo verwerken dat ze hun aangename geur en smaak niet verliezen.

Als je niet zeker bent, bang bent om champignons te plukken en zelf te verwerken, kunnen champignons aan je tafel in de supermarkt worden gekocht, bijvoorbeeld bevroren mengsels of al gewassen en gesneden.

Een heel ander ding - bospaddenstoelen. Je moet veel met ze rommelen. Dit proces zal hieronder worden beschreven. En als je zelf champignons durft te plukken, hoe doe je dat dan?

Waar kun je champignons verzamelen?

We zullen het zeker hebben over het verwerken van champignons voor het koken, maar allereerst wil ik je herinneren aan de juiste verzameling.

Natuurlijk is het veel gemakkelijker om champignons in een winkel of op de markt te kopen, ze zijn er het hele jaar door en reproduceren perfect uit de wil, maar voor liefhebbers van "stille jacht" die enthousiast zijnpaddenstoelen plukken, zou het handig zijn om iets te weten over waar en hoe je paddenstoelen plukt.

Allereerst schieten champignons overal wortel: in de laaglanden van het bos, en in de bergen en in de weilanden. Meestal groeien ze op mesthopen, op stortplaatsen, zelfs in huishoudelijke. Ze broeden graag in de buurt van menselijke woningen en waar vee graast. Het draait allemaal om goed doorlatende grond. Maar soms groeien koppige champignons zelfs van onder het asf alt. Geweldig! Paddestoelen zien er tenslotte zo zwak uit.

Paddestoelen verstoppen zich onder een laag losse vruchtbare grond. Als je een hoed of een knobbeltje ziet, wees dan niet te lui om de grond op te rapen, misschien is er een hele familie paddenstoelen. Zo ja, let dan op alle hobbels in dit gebied.

Over het algemeen zijn er drie soorten champignons, ze zijn onderverdeeld volgens hun leefgebied:

• normaal;
• weide;
• bos.

Ze zijn allemaal verenigd door het belangrijkste kenmerk: een grote, dikke hoed die roze wordt van de zon. Oude paddenstoelen worden meestal zwart en krijgen een donkere, bruine kleur. Maar de jongeren onderscheiden zich door een dichte bolvormige hoed en een aangename kleur.

Wanneer ophalen?

Champignons worden geoogst van april-mei, wanneer het weer warm en vochtig is. Weideras kan worden geoogst tot oktober. Bospaddenstoelen verschijnen meestal in augustus, deze variëteit aan champignons verschilt van zijn tegenhangers in lichtbruine kleur met donkere schubben.

In het noorden, in koude gebieden, ontkiemen champignons eind juli, meestal waar de zonnestralen vallen. Ze duren niet lang, totmidden - eind augustus.

Mushroom Picker-regels

Naast het verwerken van champignons voordat ze na het plukken worden gekookt, moet elke paddenstoelenplukster weten dat ze in geen geval op huishoudelijke stortplaatsen of langs wegen mogen worden verzameld. Zet uw gezondheid niet op het spel.

Je kunt ook geen oude paddenstoelen verzamelen, champignons hebben het vermogen om afval en giftige stoffen te absorberen, schadelijke elementen op zichzelf te verzamelen.

Hun belangrijkste verschil met een valse vertegenwoordiger is dat in een oneetbare paddenstoel het vlees bij de pauze rood wordt en een onaangename geur heeft.

Wees heel voorzichtig met het zelf plukken van paddenstoelen.

Winkelselectie

Als je champignons in de winkel kiest, vereenvoudig je je leven door het feit dat je zelf geen champignons hoeft te plukken en je kunt er zeker van zijn dat ze zijn gekweekt en geplukt door professionals. Maar als u verse champignons koopt, moet u begrijpen dat champignons tijdens het transport beschadigd kunnen raken en verslechteren. Het maakt niet uit hoe je paddenstoelen verwerkt voordat je gaat koken, het is beter om op veilig te spelen en alleen paddenstoelen van hoge kwaliteit te kiezen. Om dit te doen, moet u bij het kopen van champignons onze set regels gebruiken.

Kies allereerst kleine paddenstoelen. En de vraag hier is niet alleen hun vermogen om te absorberen, jongeren zijn compacter en ze zien er aantrekkelijker uit op een bord.

Bekijk het uiterlijk van de schimmel, een kwaliteitslichaam mag geen zwart worden, deuken hebben. De kleur is meestal wit of roze. Om aan te raken, is de hoed fluweelachtig, schimmelheeft een matte glans.

De hoed moet strak op de stengel zitten om te bepalen of het een jonge paddenstoel is of niet, kijk eronder, de oude paddenstoel zal donkere platen hebben, de jonge zal aangenaam, romig zijn.

Natuurlijk mag het product geen andere vreemde geuren hebben dan de natuurlijke.

Door paddenstoelen in een winkel te kopen, kun je ze thuis niet langer dan 5-7 dagen bewaren, op een lage temperatuur en in geen geval in een plastic zak.

Hoe worden champignons op de juiste manier verwerkt voordat ze worden gekookt?

Schoonmaken is een van de meest opwindende vragen van alle koks. Allereerst moet u weten dat het niet nodig is om de champignons schoon te maken, het belangrijkste is om de resten van de aarde ervan af te borstelen, de snede op de poot te vernieuwen - en ze zijn klaar om te koken. Maar toch wil ik mezelf herverzekeren.

Hoe maak je paddenstoelen schoon voor het koken? En hoe - zelf in elkaar gezet?

Kleine champignons hoeven niet geschild te worden. Champignons tot 2 cm behoren tot de kleine categorie. Hun schil op de dop is zo dun en nauwelijks waarneembaar dat je het risico loopt de paddenstoel sneller te pletten voordat de film wordt verwijderd. Maar degenen met een groter lichaam - tot 5 cm, moeten worden schoongemaakt, hun film is vrij hard en kan het gerecht verstoren. Borstel het vuil eraf, pak de film op de hoed met de punt van een mes en trek deze naar het midden, dus maak hem schoon met een gaatje. Vergeet niet om de snede te vernieuwen als het product meerdere dagen heeft gelegen - de champignons beginnen uit te drogen van de stengel.

Als de paddenstoel nog groter is, heeft hij een rok, donkere platen. Ze doen geen kwaad, maar vanuit het oogpunt vanesthetiek, kunt u ze verwijderen. Het heeft geen invloed op de smaak.

Moeten champignons worden schoongemaakt voordat ze worden gekookt? Dit is ons antwoord: niet per se, het belangrijkste is om al het vuil van je af te schudden.

Trouwens, paddenstoelen die je hebt geplukt in een schone weide, weg van wegen en stortplaatsen, hoeven ook niet te worden schoongemaakt.

Was of kook champignons?

Moeten champignons worden gekookt? De meeste paddenstoelen kunnen niet worden gewassen en gekookt door het water meerdere keren af te tappen. Maar paddenstoelen zijn het tegenovergestelde. Natuurlijk kun je bezwaar maken, omdat paddenstoelen zo'n onvoorspelbaar product zijn, hoe kun je het gebruiken als je het niet kookt?

Feit is dat champignons water goed opnemen, en dat doen ze heel snel, wat een negatief effect kan hebben op je gerecht. En door het koken kunnen paddenstoelen hun smaak volledig verliezen, waardoor hun kwaliteiten aan de paddenstoelenbouillon worden gegeven.

Natuurlijk is het noodzakelijk om de champignons te wassen, je weet nooit welke chemicaliën erop kunnen komen, maar je moet ze niet weken en koken.

Het is beter om de paddenstoelen af te spoelen en ze snel op een droge handdoek te leggen, zodat je de smaak van de paddenstoelen niet bederft en ze indien mogelijk te reinigen van besmetting.

Bakken van champignons

Dus we hebben uitgezocht of het nodig is om de champignons schoon te maken voor het koken, er is weinig meer te doen. Leer hoe u champignons kookt. Meestal worden ze gebakken voor toevoeging aan julienne, salade, taartvulling en zo. Dus hoe lang moet je champignons in een pan bakken tot ze gaar zijn?

Het duurt 10-15 minuten voordat de champignon volledig gaar is,dit is genoeg om een heerlijke ma altijd te bereiden. En als je een lepel zure room toevoegt en het nog een minuutje geeft, dan hoef je helemaal niet op het bijgerecht te wachten.

Champignons koken heel snel, en als je ze ergens anders als extra ingrediënt gaat toevoegen, bijvoorbeeld als je van plan bent kip met champignons in potten te bakken, dan kun je ze een paar minuten minder geven. Hoeveel champignons in een pan moeten worden gebakken, hangt af van het doel waarvoor u ze frituurt. En ook op hun maat.

Dus we hebben uitgezocht hoe we champignons moeten verwerken voordat ze worden gekookt, hoe we ze kunnen verzamelen en kiezen in de supermarkt, of ze moeten worden gewassen en gekookt, hoe ze moeten worden gebakken. Door onze regels te volgen, kunt u er zeker van zijn dat de juiste selectie en verwerking van paddenstoelen u zal beschermen tegen vergiftiging of indigestie.