Tiramisu classic cake: huisgemaakt recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tiramisu is een dessert dat oorspronkelijk uit Italië komt. De basis is zachte mascarpone-kaas. Als de Tiramisu-cake wordt bereid volgens het klassieke recept, bevat de samenstelling naast mascarpone ook Savoiardi-koekjes met droge koekjes, suiker, eieren, koffie, sterke alcohol en geraspte chocolade of cacaopoeder die het dessert siert. Dit dessert hoeft niet gebakken te worden en de consistentie lijkt op pudding.

Vertaald uit het Italiaans, dit woord "cheer me up" vanwege de combinatie van koffie en cacao, wordt het als opwindend beschouwd.

Dit is het populairste dessert ter wereld en wordt geserveerd in dure restaurants en familiecafés. Soms is het recept goedkoper en worden alcohol en koffie vervangen door smaakstoffen.

Waar komt de naam vandaan?

Tiramisu werd geboren in Italië, net als pizza en spaghetti. Er zijn veel legendes over de oorsprong ervan. Het gerucht gaat dat het voor het eerst werd bereid in de Toscaanse regio, in de stad Siena, aan het einde van de zeventiende eeuw. De beste banketbakkers van Siena hebben een klassieke cake bereid"Tiramisu" ter ere van de hertog, die dol was op snoep. Toen noemden ze het "Duke's soup".

Later kwam dit recept naar Florence, en van daaruit naar Venetië, waar het populair werd onder courtisanes. Er wordt gezegd dat het de courtisanes waren die het "Tiramisu" noemden vanwege zijn lustopwekkende eigenschappen.

Een andere legende zegt dat dit dessert in de jaren 60 en 70 werd uitgevonden in een van de restaurants in de stad Treviso. En de Italiaan die het heeft uitgevonden, woont nu in de VS en is een dessertleverancier.

De meest onromantische versie vertelt ons dat de Italianen dit dessert lang geleden hebben uitgevonden door droge koekjes in warme koffie met sterke drank te dopen.

Waar eet je de lekkerste "Tiramisu"?

Nu kun je "Tiramisu" zien in het menu van elk restaurant of café. Maar zelden waar je tiramisu kunt proberen volgens het klassieke recept. Authentieke Tiramisu is gemaakt van verse mascarpone, een kaas gemaakt met volle verse room, daarom is het zo lekker en vullend.

Een van de belangrijkste ingrediënten is savoiardi - delicate, luchtige koekjes gemaakt van eiwit, suiker, bloem en vergelijkbaar met een droog koekje.

Marsala-wijn (of andere alcohol) zal ook een belangrijk onderdeel zijn. Dit is een wijn die vaak wordt gebruikt om zoetwaren te maken.

Hieruit volgt dat alle ingrediënten waaruit "Tiramisu" bestaat, alleen in Italië kunnen worden gekocht. Als je daar kaas bestelt, weet je niet zeker of het onbedorven aankomt.

Maar je kunt een klassieke Tiramisu-taart makenrecept thuis. Hierover later meer.

Klassiek recept

Vereiste ingrediënten:

1. 250 gram mascarpone.
2. 75 gram suiker.
3. 3 dooiers.
4. 120 gram koekjes.
5. 2-3 theelepels oploskoffie.
6. 3-4 eetlepels cognac.
7. Een eetlepel cacao.

Koffie bereiden: oploskoffie (2-3 theelepels) voor tweehonderd milliliter kokend water). Koel af, giet in een diepe kom, voeg cognac of Amaretto-likeur toe. Klop de kristalsuiker met de dooiers goed tot de suiker is opgelost. Voeg geleidelijk mascarpone toe aan deze massa en roer tot een homogene dikke massa is verkregen.

Doop de helft van de koekjes in de afgekoelde koffie en leg ze in één laag in een vorm dicht bij elkaar. Verdeel 1/2 van de roomkaas erover en strijk glad. Dip nu de overige koekjes in de koffie en leg ze stevig tegen elkaar op de room. Strooi er wat koffie over. Verdeel de resterende room en strijk glad. Dek af met huishoudfolie en zet minimaal vier uur in de koelkast. Bestrooi voor het serveren met wat cacao of fijn geraspte chocolade.

Zelfgemaakte Tiramisu

Vereiste ingrediënten:

1. Mascarpone - 250 gram.
2. Savoiardi-koekjes - ongeveer twintig stuks.
3. Espresso - 250 milliliter.
4. Zware room - 250 ml.
5. Amaretto-likeur - vijf eetlepels.
6. Suiker - drie kantineslepels.
7. Eieren - twee stukken.
8. Cacaopoeder - theelepel om te besprenkelen.

Giet vier eetlepels Amaretto in een kom. Klop in een andere kom de helft van de suiker met de dooiers tot een lichte, homogene massa. Voeg de mascarpone toe en roer. Neem de derde kom en klop de room daar op, voeg de kaasroom toe en meng alles voorzichtig.

Met de helft van de suiker over, klop de eiwitten op kamertemperatuur tot ze stijf zijn. Meng eiwitten met roomkaas, voeg Amaretto toe en roer.

Plaats de savoiardi in een hooggerande schaal, bevochtig hem een beetje met de gemengde drank en espresso om hem nat te maken. Leg er een laag crème op en strijk glad. Herhaal deze procedure: eerst koekjes, dan room. Dek de afgewerkte tiramisu af met huishoudfolie en zet minimaal twee uur in de koelkast. Gekoelde "Tiramisu" in stukjes gesneden en op een bord gelegd. Bestrooi met cacaopoeder.

Je kan het een beetje anders doen: serveer in porties. Neem de kommen, leg een paar koekjes neer en room erop. Dit dessert kan maximaal een dag in de koelkast worden bewaard.

Vereenvoudigd Tiramisu-recept

Vereiste ingrediënten:

1. 1, 4 liter verse koffie.
2. 750 gram mascarpone of volle kwark.
3. 6 eetlepels rum.
4. 6 eieren.
5. 3 eetlepels cacaopoeder.
6. 6 eetlepels suiker.
7. 3 kant-en-klare biscuitgebak.

Eiwittengescheiden van de dooiers. Klop de dooiers schuimig met kristalsuiker. Roer continu, voeg kaas toe (indien kwark, maal door een zeef) en rum. Klop de eiwitten tot een goed schuim en voeg ze toe aan het mengsel, meng voorzichtig. Dompel het koekje snel in koude koffie, verwijder het en plaats het op het rooster om overtollige vloeistof af te tappen.

Zet de biscuitcake op de bodem van een ronde vorm, smeer er wat room op, dek af met de tweede cake erop en doe de room opnieuw. Dek de afgewerkte Tiramisu af met plasticfolie om korstvorming te voorkomen, zet hem minstens vier uur in de koelkast en bestrooi met cacao voor het serveren.

Leg een biscuitcake op de bodem van de vorm, bedek deze met een deel van de room, leg de volgende cake erop, bedek opnieuw met room, dan de derde cake en een laag room erop. Bedek het eindproduct met een film en zet het drie uur in de koelkast. Garneer met cacaopoeder voor het serveren.

Savoyardi

Savoyardi - koekjes van biscuitdeeg, luchtige, poreuze, langwerpige vorm. Door zijn structuur absorbeert het perfect crème en vloeistof. Savoyardi is over de hele wereld bekend en is niet speciaal gemaakt voor tiramisu, zoals veel mensen denken.

In Rusland en Engeland worden cookies "lady fingers" genoemd.

Het recept voor dit koekje is al vijf eeuwen onveranderd, en het zelf maken is helemaal niet moeilijk. Het recept bevat geen toevoeging van bakpoeder of soda, maar het deeg is licht en luchtig. Wat is het geheim? En het geheim zit in het apart en grondig kloppen van de dooiers en eiwitten. Om een knapperige korst te krijgen, worden ze bestrooid met poedersuiker voordat ze in de oven worden gebakken.

Ingrediënten en bereiding

Vereiste ingrediënten:

1. Eiwit - 3 stuks.
2. Dooiers - 2 stuks.
3. Kranssuiker - 60 gram.
4. Meel - 50 gram.
5. Poedersuiker - 30 gram.

Klop het eiwit tot ronde pieken (niet scherp), voeg de helft van de suiker toe en klop tot scherpe pieken. Klop de dooiers apart tot ze luchtig zijn. Combineer ze met eiwitten, voeg de gezeefde bloem toe, meng, giet in een spuitzak en land op een bakplaat in de vorm van reepjes, en vergeet niet om een afstand tussen hen te laten. Bestrooi met poedersuiker erover, zet in de oven gedurende tien minuten op tweehonderd graden. De koekjes worden hard als ze afkoelen.

Hoe maak je zelf mascarpone?

Om mascarpone te bereiden, heb je zure room nodig met een vetgeh alte van minimaal 20% in een hoeveelheid van anderhalve kilogram. Uit deze hoeveelheid wordt één kilogram van honderd gram kaas verkregen. Als de kaas niet in desserts wordt gebruikt, kan deze worden gezouten, gepeperd en kunnen verschillende ingrediënten worden toegevoegd. Neem een pan en een vergiet. Gaas moet vijf keer worden gevouwen om een dichte structuur te krijgen. Leg een vergiet op de pan en leg kaasdoek op de bodem. Leg de gekoelde zure room in een dia. Vetzure room maakt vette kaas. Als de zure room vetarm is, zal er veel wei zijn, maar weinig mascarpone. De resulterende wei kan worden gebruikt in pannenkoeken- of taartdeeg. Houd er rekening mee dat zure room moet zijnerg vers. Bind de kaasdoek heel strak zodat deze goed afsluit. Plaats er een zwaar voorwerp van 2-4 kg op. Zet alles drie dagen in de koelkast. In slechts drie dagen is de whey uitlekt en krijg je de lekkerste en malse mascarpone kaas. Het kan op brood worden gesmeerd, gebruikt als basis voor room enzovoort.

Klassieke cake "Tiramisu" (recept met foto stap voor stap)

Vereiste ingrediënten:

1. 2 eieren.
2. 60 gram suiker.
3. 60 gram bloem.
4. Poedersuiker.

Scheid het eiwit van de dooiers en doe ze in verschillende glazen. Doe in elk dertig gram suiker. Klop beide mengsels schuimig met een schone mixer. Combineer ze in één kom. Om de massa homogeen te maken, meng je van onder naar boven. Zeef alle bloem en meng. Doe het deeg in een spuitzak en spuit in een vorm om een cake te maken. Je kunt dit deeg ook bakken op bakpapier of een siliconenmatje.

We hebben een zak nodig zodat de cakes hetzelfde zijn en het deeg niet hoeft te egaliseren. Bestrooi voor een krokante bovenkant met poedersuiker.

Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer een kwartier goudbruin. Snijd de randen bij zodat ze niet uitdrogen.

Bereidingscrème en impregnatie

Vereiste ingrediënten:

1. 325 gram koffie.
2. 50 gram poedersuiker.
3. 250 gram mascarpone.
4. 250 gram slagroom.
5. 4 dooiers.
6. 10 gram bladgelatine.
7. 25 gram alcohol.

Bereid eerst de koffiesiroop. Neem espresso - honderdvijfentwintig gram. Gebruik geen oploskoffie. Kook koffie op het fornuis om het volume tien keer te verlagen.

Maak tijdens het koken de room. Warm 250 gram mascarpone op in de magnetron. Klop 250 gram room in een kom tot zachte pieken en zet apart.

De massa wordt wit en neemt toe.

Gelatine moet in koud water worden geweekt.

Dooiers combineren met mascarpone. Voeg er room aan toe en meng opnieuw.

Week taarten met tweehonderd gram koffie en alcohol. Week cakes aan beide kanten.

Ze moeten volledig verzadigd zijn.

Voeg gelatine toe aan verdampte koffie. Giet het bij de room en roer.

Bedek het formulier aan de binnenkant met huishoudfolie. Doe de helft van de room en zet de cake. Giet vervolgens de resterende room eruit en plaats de tweede cake. Zet minimaal vier uur in de vriezer.

Crème om de klassieke "Tiramisu" te versieren met mascarpone

Vereiste ingrediënten:

1. 100 gram koffie.
2. 50 gram poedersuiker.
3. 10 gram cacao.
4. 75 gram - kwark roomkaas.
5. 75 gram mascarpone.
6. 3 gram alcohol.

Koffie kookt, net als de eerste keer. Doe alle ingrediënten in een kom en klop. Breng de crème over in de zak.

Verwijder het dessert uit de vorm, verwijder de film nog niet. lay-outmooie slagroom op de taart. Strooi er cacao over.

Zet het dessert in de koelkast en na een paar uur kan het worden geserveerd.

Zoals je kunt zien, is dit klassieke recept voor Tiramisu-cake gemakkelijk thuis te maken.