Is het mogelijk om gistdeeg te bevriezen en hoe doe je dat op de juiste manier?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Taarten bakken, brood, soezen is altijd een evenement. En het duurt altijd lang. Het kneedproces alleen, zelfs met "snelle" gist, duurt ruim anderhalf uur. En terwijl onervaren koks zich afvragen of het mogelijk is om gistdeeg te bevriezen, werken ervaren koks al lang volgens dit principe.

Als je echt geen tijd hebt of niet wilt besteden aan traditionele deegbereiding, kun je kant-en-klaar kopen: ingevroren en verpakt in een nabijgelegen supermarkt. Maar als het culinaire licht in je hart nog niet is uitgestorven, maak het dan zelf - zowel voor de taarten van vandaag als in reserve. In de vriezer "dommelt" het deeg zo lang als nodig is, waarbij alle eigenschappen behouden blijven, en na het ontdooien wordt het uitstekend vers, alsof het net gemengd is.

Is het mogelijk om een gelijkteken te plaatsen tussen thuis- en industriële vriestechnologieën?

Wie gebruikte vroegergekocht deeg kan bevestigen dat het van dezelfde kwaliteit is als zelfgemaakt deeg. Dit betekent dat twijfels over de mogelijkheid om gistdeeg thuis in te vriezen automatisch worden opgeheven.

Krachtige koelunits, diepvriezers staan ter beschikking van elke moderne huisvrouw, dus er zouden geen problemen moeten zijn om thuis "fabrieksmateriaal voor taarten" te maken.

Het wordt aanbevolen om niet alleen het deeg te bevriezen, maar ook halffabrikaten: gevormde broodjes, taarten en andere producten.

De capaciteit van moderne diepvriezers is voldoende om het deeg snel diep te vriezen en voor een lange periode te bewaren - van enkele weken tot enkele maanden.

Deeg klaarmaken om in te vriezen

Laat het deeg na het fermenteren en kneden een beetje "rusten", verdeel het dan in stukken van de gewenste grootte en leg het in de vriezer.

Een belangrijke nuance: voordat u het gistdeeg invriest, moet u elk van de klontjes in huishoudfolie of folie wikkelen. Het is noodzakelijk om het in te pakken om de toegang van vocht te beperken, omdat het proces van kristallisatie van water tijdens snel invriezen ook zeer snel plaatsvindt. Als gevolg hiervan heeft dit een negatieve invloed op de smaak van het afgewerkte baksel.

Correcte temperatuur

In de eerste paar dagen (7-14) dat het in de kou staat, moet het deeg bevriezen - dat wil zeggen, volledigontdoen van vocht. Voor dit doel is de optimale temperatuur de laagste temperatuur waartoe uw koelkast in staat is. Gistdeeg kan worden ingevroren bij -20 … -30 modus oС.

Wanneer het deeg een staat van zelfverzekerde "steenheid" krijgt, kan de modus enigszins worden gewijzigd door de bouillon naar een kamer met een temperatuur van -8 … -18 te verplaatsen o С.

De rol van gistkwaliteit

Meestal komt de vraag of het mogelijk is om gistdeeg te bevriezen, voort uit degenen die vrezen dat het zijn vermogen om te rijzen zal verliezen na een lang verblijf in de kou.

"Na het proces van invriezen en ontdooien te hebben overleefd", verslechtert het niet, maar let bij het kiezen van gist voor deeg dat u klaarmaakt voor toekomstig gebruik op hun kwaliteit en versheid. Voeg meer gist toe dan normaal aan de basis die is voorbereid om in te vriezen: in plaats van 5-7 gram, zeg 8-12.

Welk meel?

Hoe gistdeeg correct invriezen om je geen zorgen te maken over de kwaliteit van toekomstige broodjes? Kies het type bloem dat temperatuurveranderingen kan doorstaan en niet zal uitsteken tijdens het vriesproces.

Belangrijk! Bij het kiezen van bloem moet aandacht worden besteed aan het percentage van zijn gluten: een zwakke na het ontdooien geeft een ongewenst effect van vaagheid, een verhoogde - overmatige kruimeldichtheid en een gezwollen korst.

Het optimale percentage gluten, waarbij het bakken zacht en hoog zal zijn, is 30-32.

Om het deeg elastisch te maken, voeg je er eieren aan toe tijdens het kneedproces enmargarine.

Pizzadeeg

Pizzadeeg met bevroren gist is de handigste optie voor huisvrouwen die hun gezin graag verwennen met zelfgemaakt gebak, maar niet elke keer klaar zijn om met het deeg te knoeien.

Maak het zo groot mogelijk, verdeel het in porties - en gebruik het van tijd tot tijd, bak niet alleen pizza, maar ook croissants of botergistkoekjes.

Volgens het voorgestelde recept moet je een half uur lang met het deeg in de war raken.

Per liter melk: 1,5 zakje droge gist, een pakje margarine, 3 eieren, 3 el. ik. suiker, een beetje zout, bloem - hoeveel het kost (meestal is 1-1,5 kg vereist). Bereid het deeg op de gebruikelijke manier: los de gist op in warme melk, voeg zout, suiker, een beetje bloem toe - dit is de eerste fase, deeg.

Tweede stap - de resterende ingrediënten en de resterende hoeveelheid bloem toevoegen.

Derde fase - verpakken, verpakken en in de vriezer plaatsen.

Voor soezen

Het geheim van bladerdeeg is het geleidelijke rollen met boter. Maar als meerdere fasen een te lang verhaal voor je zijn, kun je in water of melk opgeloste gist toevoegen aan met boter gehakte bloem.

Het bijzondere van de test voor trekjes is dat het niet te lang kan worden gekneed en gekneed - het kan laagjes verliezen.

Gistbladerdeeg (diepvries) is geweldig voor het bakken van taarten en strudel. Als de gebruikelijke trekjes saai zijn en er nog veel blanco's in de vriezer liggen, probeer het dan, het is erg lekker!

Voorstrudel en croissants rollen het deeg dunner uit en laat de taarten op rossige vaten - snijd de blanco's in ringen.

Bewaren, ontdooien, bakken

Nadat je hebt ontdekt of het mogelijk is om gistdeeg te bevriezen, moet je leren hoe je het op de juiste manier in de vriezer kunt plaatsen. Zelfs in de kou krimpt het niet in de eerste minuten, maar stijgt en groeit het in volume. Met deze functie moet rekening worden gehouden bij het vullen van de vriezer: plaats de porties strakker, anders hebben ze tijd om "op te groeien" en nemen alle vrije ruimte van de vriezer in beslag.

De maximale houdbaarheid van bevroren deeg is niet meer dan vier maanden. Maar hoe eerder het wordt gebruikt, hoe beter de smaak en het uiterlijk van het eindproduct.

Opnieuw invriezen wordt niet aanbevolen - meer dan één keer invriezen van de eigenschappen van het gistdeeg blijft niet behouden.

Voor het invriezen van gistdeeg in plastic zakken (die als alternatief voor folie kunnen worden gebruikt), bestuif de container met bloem om plakken te voorkomen en laat de lucht uit de zak.

Ontdooi het gistdeeg voorzichtig en geleidelijk: verplaats het eerst van de vriezer naar de koelkast en bewaar het daarna op kamertemperatuur. Het afgewerkte deeg moet in volume toenemen. Als je dit hebt opgemerkt, sla je het weer neer en maak je broodjes.

Bevroren deeg is geschikt voor het maken van alle bakkerijproducten: taarten, taarten, pizza, broodjes, koekjes, broden, als je wilt. Je hoeft maar één keer een beetje te rommelen, zodat je later meerdere keren heel, heel snel (letterlijk in 15 minuten,de baktijd niet meegerekend) geurige producten bereiden.