Zure room: chemische samenstelling, percentage vetgeh alte

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het unieke van zure room onder zuivelproducten wordt bereikt door een groot aantal nuttige stoffen die snel en volledig worden opgenomen. Zelfs in de oudheid werd het veel gebruikt in het dieet van de Slavische volkeren, zowel als een van de hoofdingrediënten van voedsel, en als smaakmaker of saus.

Lange tijd hadden veel landen geen idee van de chemische samenstelling en voedingswaarde van zure room. Pas met het einde van de Tweede Wereldoorlog kwam het op het menu van sommige staten.

Kookproces

Bij de productie van zure room kan gebruik worden gemaakt van volle of melkpoeder, boter. Maar meestal gebruikte room, verschillend in vetgeh alte. Zure room bereiden is vrij eenvoudig: verwijder gewoon de bovenste laag van zure melk en bewaar deze enkele dagen op een koele plaats voor verdere gisting. Zo wordt het product thuis geproduceerd, maar in de fabriek verloopt het proces iets anders.

Eerst wordt de melk door een afscheider geleid om de room te scheiden. Dit wordt gevolgd door normalisatie, waarbij ze op het gewenste vetgeh alte worden gebracht. Vervolgens wordt het pasteurisatieproces uitgevoerd om pathogene microflora te elimineren. Ten slotte wordt er zuurdesem aan de room toegevoegd, die bestaat uit pure culturen van melkzuurbacteriën.

Wanneer al deze massa de vereiste zuurgraad bereikt, wordt het afgekoeld tot acht graden en een dag laten rijpen. Daarna verandert de room in zure room, die al de vertrouwde uitstraling en textuur krijgt. Het product moet homogeen zijn, een zure en aangename smaak hebben.

Chemische samenstelling

Zure room bevat veel nuttige stoffen die nodig zijn voor het volledig functioneren van een persoon, waardoor het een gunstig effect heeft op de spijsvertering. Dit product bestaat uit eiwitten, vetten en koolhydraten. De belangrijkste stof in de chemische samenstelling van zure room is het melkeiwit caseïne. Wanneer het wordt afgebroken tot eenvoudiger stoffen, wordt het afgebroken tot aminozuren die belangrijk zijn voor het lichaam en tot melksuikers. Het product bevat ook serumeiwitten albumine en globuline.

Zure room is rijk aan macronutriënten zoals calcium, natrium, magnesium, kalium en fosfor. Calcium is betrokken bij de vorming van botweefsel, de synthese van hormonen en bloed, terwijl natrium en kalium het zuur-base-evenwicht normaliseren. Fosfor is essentieel voor enzymsynthese en normale bothardheid. In een kleinere hoeveelheid bevat het product sporenelementen: ijzer, selenium, koper en zink.

De chemische samenstelling van zure room omvat een aantal nuttige vitamines, in vet oplosbaar (A, C, D, D3, E, K) en in water oplosbaar (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Het bevat choline - een element dat verantwoordelijk is voor de normale consistentie en conditie van de cellen van het lichaam. Zijn belangrijke eigenschap is de neutralisatie van overtollig cholesterol. Ascorbinezuur, jodium, mangaan, molybdeen, chloor en zwavel zijn ook aanwezig.

Product met een laag vetgeh alte

Dit is het meest dieettype zure room. Honderd gram bevat 119 kilocalorieën. Dergelijke zure room is het meest vloeibaar en wordt voornamelijk gebruikt voor het bakken en bereiden van fruitsalades. Het bevat de minste hoeveelheid cholesterol: 30-40 mg per honderd gram. Het product wordt aanbevolen voor mensen die lijden aan obesitas, evenals een vervanging voor verschillende calorierijke sauzen.

De chemische samenstelling van dit type product is praktisch hetzelfde als de 10%-versie. Het wordt ook veel gebruikt bij de bereiding van zoetwaren en bij het koken als saus voor gerechten. Het aantal calorieën in honderd gram is 162 eenheden. Tegelijkertijd moet worden opgemerkt dat de chemische samenstelling van zure room met 15% vet twee keer zoveel cholesterol bevat als een product van 10%: 60-70 mg per honderd gram.

Tabeltypes

Dit is de meest uitgebalanceerde tafellook. Calorie-inhoud van honderd gram - 206 eenheden. Het product is geweldig voor het aankleden van de eerste en tweede gang. In de chemische samenstelling van 20% vette zure room is cholesterol aanwezig in een hoeveelheid van 80-90 mg per honderd gram. Dit type product wordt niet alleen in de keuken gebruikt, maar ook in de cosmetologie als basis voor het maken van maskers.

25% vetzure room is een ander tafeltype. Honderd gram - 250 kilocalorieën. Cholesterolgeh alte - 90-110 mg. Bij de vervaardiging van een dergelijk product kan melk niet meer worden gebruikt - room is nodig. 25% zure room is vrij dik en is geschikt om mayonaise in salades te vervangen. Vanwege zijn consistentie wordt het ook gebruikt als huidregeneratiemiddel na brandwonden.

Product met 30% en 35% vet

30% zure room wordt ook uitsluitend bereid uit room en heeft een caloriegeh alte van 293 eenheden per honderd gram. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van puddingen en stoofschotels, crèmes in zoetwaren. In de chemische samenstelling van zure room met zo'n vetpercentage zit al 100-130 mg cholesterol per honderd gram. Het product kan worden gebruikt als dessert in de vorm van een apart gerecht. Gebruikt bij de voorbereiding van het Kremlin-dieet.

35% zure room bevat een zeer grote hoeveelheid vet met een caloriegeh alte van 346 eenheden per honderd gram. Bij de vervaardiging wordt alleen zeer vette room gebruikt. Zo'n product, zoals 30%, wordt gebruikt als basis bij de productie van banketbakkersroom.

Maximaal vet zure room

Product met 40% vetgeh alte wordt praktisch niet geproduceerd in de voedingsindustrie. Het wordt als erg vet beschouwd en wordt zelden gebruikt bij het koken. Calorie-inhoud - 381 eenheden in honderd gram. Dergelijke zure room wordt gebruikt bij de bereiding van een calorierijk dieet, omdat het een kleine hoeveelheid eiwitten en koolhydraten bevat. in de volksmond"amateur".

Maximum vetgeh alte van zure room - 58%. Dit is een product met een zeer hoog vetgeh alte. Calorie-inhoud - 552 eenheden per honderd gram. Volgens artsen is het deze zure room die de maximale verteerbaarheid heeft. Deze soort is echter bijna niet te koop in winkels en markten.

Voedingswaarde

De belangrijkste waardevolle eigenschap van het betreffende zuivelproduct is het vermogen om perfect door het lichaam te worden opgenomen. Zure room verhoogt de eetlust en stimuleert de spijsvertering, en de aangename smaak maakt het alleen maar aantrekkelijker.

Hoge voedingswaarde door de grote hoeveelheid licht verteerbare vetten, eiwitten en koolhydraten in de samenstelling. Het voordeel ligt ook in het feit dat het calcium in het product volledig door het lichaam wordt geconsumeerd: het gaat vrij en zonder interferentie naar de structuur van botweefsel. Dit is het verschil tussen zure room en melk, waarin calcium door het lichaam wordt gebruikt als een alkalisch enzym om onverteerbare caseïnezouten, die een sterk oxidatiemiddel zijn, te neutraliseren. Homeostase treedt op wanneer het innemen van grote hoeveelheden melk kan leiden tot enorme calciumverliezen.

De chemische samenstelling en energetische waarde van zure room is dus uniek onder vergelijkbare zuivelproducten. Het heeft veel nuttige eigenschappen, waardoor het een veelgebruikt ingrediënt is in recepten voor een breed scala aan gerechten.