Armeense baklava: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Historisch gebeurde het zo dat de mensen die in de buurt woonden het beste uit elkaars keuken leenden en de gerechten hun eigen nationale smaak gaven. Tegenwoordig is het moeilijk te zeggen wie baklava of baklava heeft uitgevonden. De Grieken beschouwen het als hun nationale delicatesse, de Turken beschouwen het als het hunne, en vertegenwoordigers van vele andere naties die een uitgestrekt gebied van Centraal-Azië tot aan de kust van de Marmara en de Middellandse Zee bewonen, zullen zich beledigd voelen als iemand eraan twijfelt dat het hun voorouders waren die de notentaart met zoete honingvulling.

Zonder in discussie te gaan over de herkomst van deze lekkernij, willen we je vertellen hoe Armeense baklava wordt bereid.

Een beetje geschiedenis

Echo's van zijn lot zijn te horen in de keuken van elk land. Om historische redenen leefden Armeniërs, net als Grieken, Bulgaren en vele andere volkeren, vele eeuwen onder het juk van het Ottomaanse Rijk. Ze bereiden bijna allemaal baklava of baklava. Armeniërs hebben ook enkele interessante recepten voor dergelijke gebakjes. In tegenstelling tot de Grieken,ze maken het met gist, niet met filodeeg. Overweeg een van de beroemdste Armeense baklava-recepten.

Wat je nodig hebt

Deeg voor Armeense zelfgemaakte baklava wordt bereid uit:

• 75ml melk;
• 3g droge gist;
• 3g kristalsuiker;
• 250 g bloem;
• 1 eieren;
• 1/4 theelepel zout;
• 75g zure room;
• 25g boter.

Om de vulling voor Armeense baklava te bereiden, heb je nodig:

• 130g walnotenpitten;
• 1/2 theelepel kaneelpoeder;
• 125g kristalsuiker.

Vulling wordt bereid vanaf:

• 50ml water;
• 75g honing.

Bovendien heb je voor het decoreren en smeren van het bakoppervlak het volgende nodig:

• 60g boter;
• 50 g notenpitten;
• ei.

Armeense baklava recept met foto

Ga als volgt te werk om het deeg te bereiden:

• in een kleine kom suiker, gist en melk mengen en 10 minuten op een warme plaats zetten;
• kneed in een grote kom het deeg van bloem, gesmolten boter, eieren en zure room en zout;
• voeg melk met gist toe aan het deeg en kneed;
• bedek met een handdoek en zet het anderhalf uur op een warme plaats.

Montage

Zelfgemaakte Armeense baklava, waarvan je het recept al kent, wordt meestal bereid met walnoten. Soms worden ook amandelen, pinda's of een mengsel van beide gebruikt.

Om de vulling te bereiden, worden er noten in gedaanoven en gebrand. Nadat ze zijn afgekoeld, vermaal je ze in een blender. Voeg poedersuiker, kaneel toe en roer.

Het gerezen deeg wordt in 13 gelijke delen verdeeld en tot balletjes gevormd. Bedek ze met een handdoek om ze droog te houden. De laatste twee worden gecombineerd tot een grote bal. Het wordt zo uitgerold dat het iets groter is dan een ingevette grote ronde vorm, waarop baklava gebakken gaat worden. De dikte van de deeglaag moet ongeveer 1 cm zijn.

Smelt de boter en vet het oppervlak van de laag in de vorm in.

De tweede bal deeg wordt dun uitgerold en bovenop de vorige geplaatst. Bestrooi met 1/10 van de droge notenvulling.

Hetzelfde wordt gedaan met 9 andere ballen. Bovendien wordt de vulling op de laatste aangebracht, 2-3 cm van de rand terugtrekkend.

Baklava decoratie

Foto's van Armeense baklava geven je zin om te koken en deze zoete lekkernij te proberen. Last but not least, het aantrekkelijke uiterlijk van deze oriëntaalse walnotenhoningcake.

Om baklava een traditionele uitstraling te geven in de vorm van een ornament dat te zien is op Armeense tapijten, gaat u als volgt te werk:

• deeg dat aan de randen vervormt, wordt afgesneden, er blijft 2 cm over;
• bestrijk de randen met losgeklopt ei
• rol de laatste bal deeg uit;
• bedek ze met baklava;
• geborsteld met overgebleven eierpuree;
• ronde baklava snijden met een scherp groot mes dat enkele minuten in koud water is bewaardin diameter zodat 8 sectoren van dezelfde grootte worden verkregen, waarbij wordt geprobeerd het mes de middelste laag niet te laten bereiken;
• dan wordt elke sector gesneden zodat 3 ruiten en 3 driehoeken worden verkregen langs de randen van de vorm;
• Scheur de nette helften van de walnotenpitten af en plaats er een in het midden van elke diamant, waarbij u licht aandrukt zodat ze niet van de taart vallen.

Bakken

Baklava wordt gekookt in een oven of in een oven die is verwarmd tot een temperatuur van 180 graden. Eerst wordt het formulier daar gedurende 15 minuten naartoe gestuurd. Daarna worden ze eruit gehaald en met gesmolten boter gegoten, nadat ze eerder tot het einde zijn gesneden. Stuur de vorm terug naar de oven.

Terwijl de Armeense baklava wordt gebakken, wordt de vulling voorbereid. Gekookt en licht afgekoeld water wordt over honing gegoten en gemengd tot een gladde massa. Haal de baklava eruit en giet er 1/3 van de vulling over. Stuur de cake 10 minuten terug naar de oven.

Klaar baklava wordt afgekoeld. Haal de cake uit de vorm. Mooi uitgestald op een grote bakplaat in de volgorde waarin de stukjes tijdens het bakken liggen. Besprenkel opnieuw met de resterende siroop. Laat afkoelen en weken. Je kunt het in 20 minuten op tafel serveren. Het is echter beter als de cake ongeveer 1 uur rust.

Arishta baklava

Samen met de traditionele walnoot-honingtaart wordt een andere versie van deze delicatesse bereid in Armenië.

Over het algemeen is arishta, of zoals het in sommige regio's wordt genoemd, rshta een speciaal soort zelfgemaakte noedels, waarvan pilaf wordt gemaakt en in soepen wordt gebruikt. Er wordt aangenomen dat het is uitgevondenin Perzië. Dit wordt tenminste bewezen door de vertaling van het woord reshte (رشته), wat in het Farsi "strepen" of "draden" betekent.

Wat je nodig hebt

Om het deeg te bereiden moet je het volgende nemen:

• ½ kg meel;
• 50 g boter en kristalsuiker elk;
• 1 ei;
• 250 g zure room;
• 1/2 theelepel zout en dezelfde hoeveelheid bakpoeder (kan worden vervangen door een mengsel van citroenzuur en bakpoeder).

De vulling wordt bereid uit:

• 350 g gepelde noten, meestal walnoten;
• 150g poedersuiker;
• 2 kippeneieren;
• 4 theelepel kaneelpoeder;
• 2 eetl. ik. suikerwerk kruimels;
• een beetje kardemompoeder.

Voor het vullen neem je mee:

• 1/2 kg kristalsuiker;
• 1 citroen;
• 1 eetl kokend water.

Bovendien heb je nog 100 g boter nodig voor de montage.

Hoe maak je deeg voor arishta

Het recept voor Armeense baklava met noedeldeeg is vrij eenvoudig te implementeren. Om het deeg te bereiden heb je nodig:

• eigeel met suiker vermalen tot wit;
• zachte boter toevoegen;
• maal alles tot een gladde massa;
• klop in een andere kom het eiwit en combineer met voorgeklopte zure room;
• mix met ei-boter mengsel;
• bakpoeder gieten;
• zout;
• kneed het deeg en voeg geleidelijk tarwebloem toe;
• stazu verdeel het in verschillende delen enuitrollen in lagen van ongeveer 2 cm dik;
• laat lichtjes weerstaan;
• rol elke rol, snijd in noedels en verdeel over de tafel.

Hoe de vulling te bereiden en baklava te "verzamelen"

Om een banketbakkersroom te krijgen, wordt een deel van de noedels gebakken en 2-3 minuten in een voorverwarmde oven gedroogd. Maak vervolgens een complexe vulling op de hierboven beschreven manier. Als het klaar is, begin je met het monteren van de baklava:

• een vorm ter grootte van een grote soepkom is besmeurd met ghee;
• Smeer 3 lagen noedels strak op de bodem van de vorm, bestrijk ze met boter, elk loodrecht op de vorige;
• verspreid over een dunne laag vulling;
• bedek met arishta;
• spreid de vulling uit en herhaal dezelfde stappen 3 keer, en vergeet niet om de lagen met olie te bedekken.
• pas de laatste toe, smeer de baklava in met een losgeklopt ei;
• gesneden met verschillende diagonale lijnen en naar een zeer hete oven gestuurd;
• bereid de vulling zoals beschreven in eerdere recepten;
• na 5 minuten de baklava uit de oven halen;
• vul het met gesmolten boter en zet het terug in de oven voor 20 minuten, zet het vuur lager tot medium, en na nog eens 10 minuten - tot laag.

Haal de vorm uit de oven en maak de sneden dieper. Besprenkel met siroop. Laat 10 minuten staan. Haal uit de vorm, leg op een schaal en serveer.