Cheese Manchego - groeten uit het zonnige Spanje

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is moeilijk om je je dieet voor te stellen zonder verschillende gefermenteerde melkproducten. Vandaag bieden we aan om kennis te maken met de helderste kaasvertegenwoordiger van het zonnige Spanje - Manchego-kaas. In dit artikel zullen we er niet alleen in detail over praten, maar ook het recept delen. Laten we beginnen met de geschiedenis en geografie van de productie van deze prachtige schapenkaas.

Geschiedenis

Spaanse Manchego-kaas dankt zijn naam aan het Manchego-schaap, dat alleen in Castilië-La Mancha voorkomt. Alleen hun melk wordt gebruikt om een geurige, delicate kaas met een originele smaak te creëren. De kaasproductie vindt slechts in enkele provincies van deze regio plaats - Toledo, Cuenca, Albacete en Ciudad Real. Een van de oudste schapenkazen - Manchego - is letterlijk een visitekaartje van het Spaanse volk. Het kan met recht worden beschouwd als een symbool van het land, samen met gazpacho, paella en sherry.

Beschrijving

Er zijn twee hoofdvariëteiten van Manchego-kaas: op de boerderij en industrieel. De eerste is gemaakt op basis van verse melk, de tweede - strikt gepasteuriseerd. Het uiterlijk van de kaas is een vat met een diameter van ongeveer dertig centimeter en een hoogte van ongeveer 12 centimeter. Het gewicht van zo'n kop is niet meer dan twee kilogram. Een onderscheidend kenmerk van Manchego is een karakteristieke geribbelde laterale korst die lichtbruin of grijs van kleur is met een visgraatachtig patroon. Het wordt verkregen met behulp van een speciale doek waarin de kaas tijdens het productieproces wordt gewikkeld. Tijdens het rijpen wordt de kaas geperst met speciale planken die op de kaaskoppen lijken op die van tarwe. Het vruchtvlees van de kaas heeft soms kleine gaatjes, meestal wit met een licht geelachtige tint.

De speciale smaak van kaas, die in niets lijkt op de andere, werd bereikt dankzij het bijzondere dieet van schapen. In hun leefgebieden is er een vrij slechte selectie van groen, dus eten ze al eeuwenlang dezelfde kruiden en struiken.

De prijs van Manchego-kaas varieert van drie- tot vierduizend roebel per kilogram. Een redelijk redelijke prijs waarvoor u een product ontvangt met een unieke smaak, gemaakt van volledig natuurlijke ingrediënten in overeenstemming met eeuwenoude technologieën.

De hoge kwaliteit van de kaas wordt bevestigd door een certificaat met een geografische aanduiding van de productie. Dit certificaat staat garant voor een strikte controle van het hele productieproces, waarbij duidelijke plaatsen en voorwaarden voor veroudering worden aangegeven. Het is een feit dat kazen naar natuurlijke grotten worden gestuurd voor rijping gedurende een periode van twee tot twaalf maanden.

Voordeel

Manchego-kaas is een opslagplaats van waardevolle vitamines en mineralen. Deze variëteit wordt aanbevolengebruik voor mensen die lijden aan astma en bloedarmoede. Bovendien draagt deze kaas door het hoge geh alte aan vitamine A, E en D bij aan de snelle genezing van wonden, versnelt de regeneratie van de huid en verbetert de lokale immuniteit. Een uitgebalanceerde combinatie van waardevolle voedingsstoffen maakt kaas tot een van de gezondste gefermenteerde melkproducten. Manchego-kaas heeft praktisch geen contra-indicaties voor gebruik, met uitzondering van allergieën voor dit product. Dit is iets om te onthouden.

Manchego-kaasrecept

Het algoritme voor het maken van kaas wordt al enkele eeuwen achter elkaar waargenomen, zonder enige verandering te ondergaan. Om te beginnen wordt vette schapenmelk gepasteuriseerd (in industriële omstandigheden) of verwarmd tot een temperatuur van 28 graden (onder thuiskokende omstandigheden). Vervolgens wordt er een speciale startercultuur en stremsel van jonge kalveren aan toegevoegd. De massa wordt verwarmd, overtollige vloeistof wordt afgetapt en enkele uren onder druk gestuurd. Daarna vindt het belangrijkste proces plaats - rijping.

Jonge kaas wordt geacht twee maanden rijping te hebben ondergaan. Manchego-kaas van gemiddelde leeftijd heeft drie tot zes maanden nodig om volledig te rijpen. En tot slot wordt kaas als gerijpt beschouwd als deze ten minste twaalf maanden heeft gerijpt.

Volgens de rijpingsperiode verschijnen bepaalde smaakkwaliteiten. Zo heeft jonge kaas een delicate zoute smaak, die een beetje doet denken aan Griekse fetakaas, terwijl oude Manchego bijzonder pikant en kruidig is. De gemiddelde kaas heeft genoeggeconcentreerde smaak, geschikt voor liefhebbers van een heldere kaassmaak.

Serveeropties

Manchego is een kaas die op zichzelf wordt geserveerd als aperitief of als onderdeel van verschillende salades en sauzen. Een eenvoudige combinatie van verse groenten, kaas en olijfolie wordt als bijzonder lekker beschouwd.

Sommige fijnproevers eten liever kaas met traditionele Spaanse tortilla, verse olijven en plakjes chorizoworst. Een zeer smakelijke combinatie van kaas met zalm of lam.

Je kunt deze kaas zelfs inmaken als je wilt. Serveer het dan met rode wijn en sherry samen met honing, noten en extra vergine olijfolie.