Witbier: brouwrecept, procesbeschrijving, ingrediënten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bier is een veelgebruikt drankje over de hele wereld. Het werd voor het eerst uitgevonden in het oude Egypte. Tegenwoordig wordt bier in een enorm assortiment aangeboden in de winkelrekken. Maar een zelfgemaakte drank, met de hand gemaakt, heeft een aangenamere en rijkere smaak dan een tegenhanger die in de winkel wordt gekocht.

Kenmerken van thuisbrouwen

Het is een vergissing om te denken dat het moeilijk is om thuis bier van hoge kwaliteit te brouwen, omdat er geen speciale apparatuur is. In werkelijkheid is alles veel eenvoudiger. Je kunt een gewone pot gebruiken, gerstemout of tarwemout inslaan en beginnen met brouwen.

Er zijn veel verschillende recepten om zelfgemaakt witbier te maken, maar de klassieke versie omvat het gebruik van traditionele ingrediënten: hop, gist, mout, water.

Als alle instructies worden opgevolgd en de nodige pauze wordt aangehouden, is het resultaat een zelfgemaakte drank met dik schuim en een aangename smaak. Filtratie en pasteurisatie bij thuisbrouwen is niet nodig, wat de procesketen aanzienlijk vereenvoudigt.

Tot de 16e eeuw waren de meeste bieren donker van kleur, omdat het in die tijd veel werd gebruikt voor het brouwen.geroosterde gerst. De technologie om lightbier te maken bestond in de middeleeuwen nog niet. Het recept voor het witbier "weissbier" (uit het Duits vertaald als "wit") omvatte het gebruik van tarwemout.

Beiers bier

Aan het einde van de 16e eeuw vaardigde de hertog van Beieren decreten uit volgens welke gerstebieren lagers werden genoemd en tarwebieren ales. Na de creatie van bijgewerkte brouwtechnologie in de 19e eeuw, begon men bleke mout te maken. Het resultaat zijn geklaarde Beierse bieren.

Duitse producenten van deze populaire drank hebben oude recepten bewaard en de tradities van hun voorouders voortgezet. Sinds 1870 is er veel vraag naar de Weissbier-variëteit, populair over de hele wereld.

Kenmerken van het technologische proces

Weissbier is een witbier dat van generatie op generatie is doorgegeven. Carl von Linde, die een unieke koeltechniek bedacht, installeerde de eerste koelkoelers in een brouwerij in München. Voordat deze technologie op de markt kwam, werden ales alleen in de hete maanden gebrouwen om volledige hoge gisting te garanderen.

De pilsbieren van de brouwerij werden in de winter gemaakt met ondergistende gist. Door de ontwikkeling van koeltechnologie kunnen brouwers het hele jaar door werken. In de 19e eeuw werden lightbieren in Beieren en andere regio's van Duitsland de elite.

Thuisbiergeheimen

Mout is een broodkorrel die in de groei wordt gebracht, grof gemalen. 3 kilogram tarwekorrels worden op een bakplaat gegoten, gegoten met water. Laterdrie dagen tarwe ontkiemt. Het graan wordt gedroogd, grof gemalen en er wordt mout verkregen. Mout kan worden bereid uit alle soorten granen. Het recept voor zelfgemaakt witbier is eenvoudig en vereist geen kennis van de fijne kneepjes van het brouwen.

Thuisproductie is gebaseerd op drie componenten: licht, donker, tarwe.

Pale ale

Witbier, waarvan het recept hieronder wordt gegeven, verschilt van wat wordt aangeboden in winkels, bars en restaurants. Ale-gist maakt tijdens de fermentatie fenolen en esters vrij, die de geur van kruiden, bloemen en fruit hebben. Er is niets beter dan de geur van pils (grassroots) gist. Een vat bier gerijpt in een donkere kelder zal u behagen met een schoon aroma en een aangename smaak. Klassiek bier wordt beschouwd als het geesteskind van Groot-Brittannië. Het vereist Engelse hop om te maken, evenals giststempels uit de oude wereld. De drank heeft een matige bitterheid, een fruitig en hoparoma, een ongebruikelijke moutsmaak. De Britten serveren vaak afgewerkt bier op tafel in eikenhouten vaten, waarbij ze onmiddellijk na het begin van de gisting hop toevoegen.

Aanvulling:

• 3 kilo pilsmout;
• 1 kilo Münchener mout;
• 0, 2 kilo karamelmout
• droge en vloeibare gist.

Voor bitterheid wordt er hop aan het wort toegevoegd.

Het fermentatieproces duurt twee tot drie weken. Daarna kan je het bier bottelen. Het wordt een week in een warme kamer bewaard en vervolgens 14 dagen op een koele plaats geplaatst voor volledige rijping. Op vertoning van de bonbruin bier voeg 150 gram geroosterde mout toe.

Brouw klassiek witbier

Bavaria is de geboorteplaats van een heerlijk drankje. Dit witbier wordt hier nog steeds gewaardeerd. Het recept onderscheidt zich door het gebruik van gerstemout met toevoeging van 50 procent tarwemout. Granen hebben geen korrelschaal, filtratieproblemen zijn mogelijk. Bij het bereiden van een drankje zoals witbier wordt in het recept gebruik gemaakt van speciale gist. Ze zijn mals, licht en aangenaam van smaak. Het fermentatieproces produceert een ongewone smaak van kruidnagel en banaan.

Voor het vullen heb je 2 kg pils en tarwemout nodig; 1 kg Münchener mout

De fermentatieduur is 2 weken. Het bier wordt vervolgens gebotteld en 7 dagen gerijpt. Deze variëteit impliceert geen langdurige opslag, het wordt geconsumeerd in zijn "jonge" vorm.

De kunst van het thuisbrouwen

Dit is geen gemakkelijke taak, dus niet iedereen beslist over een dergelijk proces. Veel mensen beperken zich tot het kopen van een flesje bier in de supermarkt, wat tijd bespaart. Als je besluit om zelfgemaakt witbier te maken, kan het recept worden aangepast op basis van de beschikbare ingrediënten.

Naast water vereist het klassieke brouwen van een tarwedrank nog drie andere hoofdcomponenten: mout, biergist en hop. We raden af om "experimenten te doen" met gist, het is beter om ze meteen in een gespecialiseerde winkel te kopen. Vergeet niet dat het eindproduct direct afhangt van hun kwaliteit.resultaat van het brouwen van bier. Je kunt je eigen mout en hop maken, maar hiervoor heb je vrije tijd nodig. Besloten om thuis witbier te maken? De recepten hebben een nuance: voor de productie van een lichte drank moet de mout in natuurlijke omstandigheden worden gedroogd. Donkere variëteiten vereisen extra gebrande mout, evenals de toevoeging van een speciale karamelvariëteit.

Brouwmout is gekiemde en gedroogde gerstkorrels zonder de harde schil te breken. Het is de schil die een natuurlijk filter is tijdens het brouwen van bier. Dit ingrediënt moet zoetig zijn, niet verdrinken in water. Voor gebruik wordt de mout gemalen in een walsmolen, waarbij de schil intact blijft.

Dit recept voor bleek witbier maakt gebruik van aromatische hop. Voor donkere bieren wordt gekozen voor bittere hop. Inspecteer de toppen zorgvuldig voordat je dit ingrediënt voor thuisbrouwen gebruikt. Hun tinten moeten geelachtig of roodachtig zijn.

Gist wordt levend en droog genomen en het is beter om bronwater of gefilterd water te gebruiken voor zelfgemaakt bier. De hoeveelheid suiker mag niet hoger zijn dan 8 g per 1 liter drank. Als je besluit Belgisch witbier te brouwen, kun je volgens het recept kristalsuiker vervangen door natuurlijke honing.

Thuisbrouwapparatuur

Allereerst moet je een grote geëmailleerde pan (25-30 liter) pakken. In het onderste deel is het wenselijk om een kraan te plaatsen om de drank af te tappen. Daarnaast heb je capaciteit nodig voor het procesfermentatie, thermometer, gaas, plastic en glazen flessen voor afgewerkt bier, smalle siliconenslang. Om het wort te koelen, kun je je eigen chiller ("koelkast") maken van een koperen buis.

Recept voor klassiek huisgemaakt witbier

Witbier, waarvan we het brouwrecept zullen presenteren, is vooral populair onder kenners van deze drank. Om het in uw eigen keuken te maken, is het belangrijk om alle aanbevelingen over het temperatuurregime op te volgen, let vooral op de voorbereidingsperiode. De apparatuur wordt grondig gewassen en gedroogd voordat er bier wordt gebrouwen. Anders komen er microben in het wort, wordt de puree zuur en gaat er tijd en geld verloren.

Maak vervolgens de benodigde ingrediënten klaar: 32 liter zuiver water, 5 kilogram tarwemout, 25 g biergist, 45 g hop.

Giet 25 liter water in de pan, verwarm deze tot 80 graden. Gemalen mout wordt in een gaaszak gedaan, gedompeld in heet water. De pan is bedekt met een deksel, laat 2 uur staan, met inachtneming van het temperatuurregime (minstens 72 graden). Deze temperatuur wordt als optimaal beschouwd voor de versuikering van mout. Na 2 uur wordt het verhoogd tot 80 graden, wacht 5-10 minuten. Daarna wordt de mout uit de pan gehaald, het resterende water wordt toegevoegd. Breng vervolgens het wort aan de kook, verwijder het resulterende schuim, giet 15 gram hop in de pan, kook nog eens 15 minuten. De tijd voor volledige voorbereiding van het wort is 1,5 uur. Vervolgens moet de drank snel worden afgekoeld. Afhankelijk van de snelheid van koelingde kans op besmetting van bier met schadelijke bacteriën. De pan wordt overgebracht naar een badkuip die eerder met koud water is gevuld. Vervolgens wordt het wort 2-3 keer door gaas gegoten en in een andere container geplaatst.

In de volgende fase wordt biergist gekweekt. Kies je voor een Beiers witbier, dan vraagt het recept om gebrande mout. Gist na toevoeging aan het wort grondig mengen. Om ervoor te zorgen dat het bier "weelderig" wordt, moet u de instructies op de verpakking van de gist volledig volgen. De container wordt op een donkere plaats gefermenteerd waar de temperatuur niet hoger is dan 22 graden. Fermentatie wordt uitgevoerd gedurende 8-10 dagen. Er wordt een waterslot op de container geplaatst, omdat er fermentatiebellen van koolstofdioxide vrijkomen. De bereidheid van bier blijkt uit hun afwezigheid gedurende de dag.

Biercarbonisatie

Wil je een "weelderig" witbier in huis halen? Recepten voor de bereiding ervan omvatten carbonisatie, dat wil zeggen, het vullen van de drank met kooldioxide. Een soortgelijke procedure wordt uitgevoerd om een dik en dicht schuim te verkrijgen. Het proces zelf is vrij eenvoudig. Ze nemen gesteriliseerde flessen, gieten er suiker in (op basis van 8 gram per liter bier). Vervolgens wordt de drank met een smalle rubberen slang in flessen gegoten. Laat 2 cm vrij aan de bovenkant zodat het bier kan “ademen”, sluit de hals goed af met een kurk. Tijdens de nagisting wordt jong bier verzadigd met de juiste hoeveelheid kooldioxide. De kwaliteit van de drank kan worden verbeterd door 2-3 weken alleen te laten op een donkere plaats.

Witbier: recept, beschrijving, technologische nuancesproces, moet je studeren voordat je thuis gaat koken. Een uitstekend huisgemaakt bier dat met de hand wordt gemaakt, is 4-5 procent ABV. In gesloten toestand kan de drank maximaal acht maanden worden bewaard, het is raadzaam om een geopende fles binnen 2-3 dagen te drinken.

Zelfgemaakt bierrecept

Houd je van donker witbier? Het zelfgemaakte recept is vrij eenvoudig.

½ emmers gerstemout worden geroerd in een vat met 2 emmers zuiver water, een dag laten staan. Het mengsel wordt in de ketel gegoten, voeg een theelepel zout toe, kook gedurende 2 uur. Giet vervolgens 6 kopjes hop, kook nog 20 minuten. Zeef door kaasdoek in een vat, koel, giet een kopje biergist, een kopje suikersiroop, meng, laat 10 uur staan. Jong bier is een dag na het brouwen klaar om te drinken.

Engels bier

Gerst, haver wordt toegevoegd aan vers brood, gemengd, granen worden gedroogd. Maal ze in een molen, giet in een pan. Giet er 1,5 emmer heet water in. De componenten worden gemengd, 2-3 uur gelaten en daarna zorgvuldig uitgelekt.

Nadat het brood uit de oven is gehaald, moet het grondig in de oven worden geveegd, 3, 63 kg goede haver of gerst gieten, constant roeren met een houten spatel, drogen, kijken dat de granen niet alleen niet verbranden, maar ook niet worden gebakken. Verdun melasse met warm water, giet in vloeistof, voeg hop toe, kook. Nadat de vloeistof is afgekoeld, giet je er verse gist in en laat je het bier twee weken staan. Na 14 dagen is het bier gefilterd en klaar om te drinken.

Conclusie

Echte bierliefhebbers maken hun favoriete drankje liever met hun eigen handen dan dat ze het in winkels kopen. Als u de technologie bezit voor het maken van dit populaire drankje, kunt u niet alleen materiële hulpbronnen besparen, maar ook niet bang zijn voor uw gezondheid. Echt zelfgemaakt bier mag geen conserveermiddelen, schadelijke chemicaliën gebruiken. Het klassieke recept voor een zelfgemaakte tarwedrank is gebaseerd op natuurlijke ingrediënten die veilig zijn voor de mens: mout, gist, hop. Als je wilt, kun je experimenteren met de mate van roosteren van het graan en bier van verschillende tinten krijgen. Wat is er lekkerder na een sauna of een Russisch bad dan een glas koud zelfgemaakt bier?