Recept voor varkens- en runderkoteletten. Klassieke schnitzels: een stapsgewijs recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Koteletten zijn het grootste culinaire kunstwerk. Het kan worden gezegd dat de kennismaking van een klein persoon met vleesgerechten met hen begint. Ze zijn ook goed omdat je ze in het weekend wat meer kunt bakken - en een aantal dagen hoef je je geen zorgen te maken dat je, als je van je werk komt, bij het fornuis moet staan om een hongerig gezin te voeden. Sommige huisvrouwen vermijden echter om ze te koken. En niet omdat ze te lui zijn om met gehakt te knoeien: ze klagen dat ze, volledig volgens het recept voor varkens- en runderkoteletten, harde, platte of uiteenvallende imperfecties krijgen. In dit artikel zullen we de fijne kneepjes van het bereiden van dit prachtige gerecht onthullen en enkele interessante variaties erop voorstellen.

Tricks en geheimen: wat te doen om koteletten heerlijk te maken

Het lijkt erop dat iets eenvoudiger is - het vlees in een vleesmolen draaien en bakken voor je plezier. Echter, voor pracht ensappigheid van het eindproduct, je moet enkele nuances kennen.

1. In principe heb je voor schnitzels alleen vlees en uien nodig. Er zijn recepten die eigenlijk alleen deze componenten zijn en beperkt zijn. Om ervoor te zorgen dat het sap in de kotelet blijft en niet verspild in de pan stroomt, is een derde ingrediënt vereist: brood. In de traditionele versie - wit, maar je kunt ook rogge gebruiken. Het brood moet uitgedroogd zijn: vers geeft het eindresultaat wat zuurheid. Je kunt voor hetzelfde doel geraspte aardappelen gebruiken, maar het is beter om met dergelijke experimenten te beginnen nadat je het basisrecept goed onder de knie hebt.
2. Het is beter om gehakt alleen zelf te maken, van persoonlijk geselecteerd vers vlees en direct voor het frituren.
3. Ei is toegevoegd om gehakt beter te laten "plakken". Het maakt het echter ook zwaar. Bij het gebruik van aardappelen in eieren verdwijnt de behoefte; in het geval van "brood" koken, wordt niet meer dan één ei per pond gehakt genomen.
4. Het is beter om de ui samen met het vlees te schuiven of te raspen - gehakt, het voelt goed in gehakt, koteletten verliezen hun uniformiteit.
5. Om de bereiding van koteletten te laten slagen, moet het gemengde gehakt eraf worden geslagen. De gemakkelijkste manier om dit te doen, is door het in een zak te doen en het met verschillende kanten op tafel te leggen.
6. Bij het frituren is het belangrijk om alle verbrande stukjes te verwijderen - dan zullen de volgende schnitzels niet plakken en zullen extra, lelijke en smaakloze "toevoegingen" er niet aan blijven plakken.

Laten we nu gaan koken. En laten we beginnen met de standaardoptie.

Klassiekgehaktballen

Vlees wordt in gelijke verhoudingen gegeten: varkensvlees is vetter, rundvlees is mager (en het is het beste om kalfsvlees te vinden). Voor anderhalve kilo gehakt worden twee grote uien en een derde van een in melk gedrenkt en geperst brood toegewezen. Echte klassieke schnitzels kunnen zonder knoflook, maar als je een knoflookliefhebber bent, kun je een paar kruidnagels toevoegen. Zout en peper - naar jouw smaak (je moet het gehakt met het puntje van je tong likken en bepalen of er genoeg van zijn). Wanneer je koteletten gaat koken, ziet het stapsgewijze recept er als volgt uit:

1. Laad gehakt vlees (beide soorten) in een vleesmolen met een geperst brood en ui. Malen.
2. Klop eieren tot gehakt (in ons geval 2-3); kneden. Zout, peper, indien gewenst, voeg andere kruiden toe.
3. Vouw in gehakt in een zak en klop het op tafel.
4. Steek de schnitzels in (zodat de vulling niet aan je handen blijft plakken, moeten ze lichtjes bevochtigd worden met koud water).
5. Brood in paneermeel of bloem en bak in een hete pan.

Dit kun je het beste doen met ghee, reuzel staat op de tweede plaats en geurloze plantaardige olie staat helemaal onderaan de lijst. De eerste kant wordt gebakken in een open bak, de tweede zit al onder het deksel.

Sproeten schnitzels

Sommige mensen - vooral kinderen, zwangere vrouwen en ouderen - houden niet van de specifieke "kotelet"-geur. In dit geval werd een recept voor varkens- en runderkoteletten uitgevonden om de vorming ervan te voorkomen. Het gehakt zelf wordt traditioneel bereid, maar parallel daaraan wordt een ei geslagen (één is genoeg voor een pond vlees),het is gezouten, gepeperd en een heel dunne omelet wordt gebakken - als een pannenkoek. Het is fijngehakt en interfereert met gehakt. Met deze toevoeging zijn schnitzels nog sappiger, mooier (alsof er gele "vlekjes" op elk zijn) en zonder ongewenste geur.

Klap schnitzels

Voor degenen die om gezondheidsredenen of vanwege de aanwezigheid van kleine kinderen gefrituurd willen vermijden: een recept voor zelfgemaakte varkens- en runderkoteletten gebakken in de oven. Gehakt wordt bereid zoals in het klassieke recept, koteletten worden op dezelfde manier gevormd, maar ze worden niet gepaneerd in paneermeel of bloem, maar in griesmeel - op deze manier blijven ze minder aan de bakplaat plakken en behouden ze hun vorm beter. Voordat de koteletten op een vel worden gelegd, moet deze een paar minuten in een verwarmde oven worden geplaatst, zodat de olie waarmee ze worden gesmeerd, enigszins wordt opgewarmd. Koteletten blijven een half uur in de oven; draai ze halverwege de bereiding om om te voorkomen dat de bovenkant wit wordt.

Gebakken met verrassing

Het ovenrecept voor varkens- en runderkoteletten kan ingewikkeld zijn en aangevuld met enkele aangename verrassingen. Aan kant-en-klaar traditioneel gehakt kunnen bijvoorbeeld zeer fijngehakte of gemalen champignons worden toegevoegd - iets minder dan 200 gram per pond vlees. Voor de smaak kun je ook gehakte dille toevoegen. Koteletten zijn deze keer iets platter gemaakt. Op een vel gelegd, besmeerd met zure room, tomatencirkels erop gelegd en een half uur in de oven gezet. Daarna worden ze eruit gehaald, besprenkeld met kaas - en terug, nog vijf minuten. Heerlijk gerecht!

Stoomkoteletten

Een andere optie, zeer geschikt voor fans van goede voeding en jonge ouders. Het stomen van schnitzels is vooral gemakkelijk voor degenen die een slowcooker hebben weten te bemachtigen. Met gehakt hoef je niets speciaals uit te vinden - de standaard is voldoende. Koteletten worden gevormd en in paneermeel gerold. Een halve liter water wordt in de kom van het apparaat gegoten en er is een "vergiet" voor stoomkoken bovenop bevestigd. Bereide schnitzels worden in één laag gelegd (en dit is van fundamenteel belang!) Daarin. Als het er veel zijn, moet je in porties koken. Een half uur lang is de modus "Stomen" ingesteld - en ga je kind een sprookje voorlezen. Het enige dat met dergelijke schnitzels kan worden verweten, is hun bleke uiterlijk, maar alle stoomgerechten onderscheiden zich hierdoor. Het heeft op geen enkele manier invloed op de smaak.

Gevulde schnitzels

Nadat je de basis culinaire technieken onder de knie hebt en ervoor hebt gezorgd dat het resultaat uitstekend is, kun je het recept voor varkens- en runderkoteletten diversifiëren en aanpassen. Voeg bijvoorbeeld groenten (kool of courgette) toe aan gehakt, vul schnitzels met iets lekkers. Het eerste dat in je opkomt is een stuk bevroren boter: hierdoor worden je schnitzels nog zachter en sappiger. Een goede smaak wordt gegeven door het vullen van gehakte eieren met uien of zachte kaas. En liefhebbers van smaakcontrasten en ongebruikelijkheid kunnen ontpitte pruimen in het midden plaatsen - je krijgt gewoon een geweldig gerecht!