Hoe kool in een pot gepekeld te zouten: een basisrecept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Alvorens te praten over het zouten van kool in een pot in pekel, wil ik graag een paar woorden zeggen over waarom dit überhaupt zou moeten worden gedaan. Welnu, de bereiding van augurken in vroeger tijden is begrijpelijk - onze voorouders hadden geen koelkasten of hypermarkten, waar je op elk moment verse groenten en fruit kunt kopen.

Natuurlijk kunnen we zeggen dat het zouten van kool met hete pekel nodig is om je tafel te diversifiëren met nieuwe gerechten en het scala aan smaaksensaties uit te breiden. Dit is gedeeltelijk waar, maar slechts gedeeltelijk.

Je hebt vast gelezen dat er vroeger op schepen die lange reizen maakten, vaak scheurbuikepidemieën uitbraken, waarvan de bemanningen vaak volledig uitstierven. Maar dit gebeurde alleen met buitenlandse matrozen, en Russische matrozen gingen kalm op reis rond de wereld, en geen enkele bemanning stierf door een gebrek aan vitamines. En het was zuurkool die ervoor zorgde. Het verzamelde letterlijk op wonderbaarlijke wijze een enorme voorraad vitamines, waardoor zeelieden geen gezondheidsproblemen hadden.

Er v alt veel over te zeggenhoe lekker en gezond zuurkool is, maar we proberen ons toch niet te laten meeslepen en gaan terug naar het zout van kool in een pot in pekel. Laten we eerst de waarom-vraag bij banken beantwoorden. Dit is de handigste container, de vaten en geëmailleerde pannen niet meegerekend. Maar de eerste in een stadsappartement kan nergens worden geplaatst, en de tweede kan nodig zijn om te koken. Het blijkt dus dat glazen potten de handigste optie zijn.

Hoe kool in een pot gepekeld te zouten

Om te zouten, moet je alleen witte groenten kiezen, omdat ze dezelfde onvergelijkbare knapperigheid en voldoende sap geven. Voordat je de kool in een pot in pekel zout, moet je hem hakken. Hier komt het geval wanneer u niet te veel hoeft te malen. Het is opgevallen dat grof gesneden kool lekkerder blijkt te zijn dan in dunne slierten gehakt.

Eén medium schuimkraag is net genoeg voor een pot van drie liter. Het wordt geleverd met een middelgrote wortel, een dozijn peperkorrels, een knoflookbol, 2 eetlepels zout, drie laurierblaadjes en een theelepel suiker.

Geraspte kool wordt gemengd met geraspte wortelen en ingewreven met zout. Dit wordt gedaan zodat de kool sap geeft. Daarna worden ze in een pot geplaatst en stevig in lagen verpakt, waarbij knoflook, peper en laurier tussen de lagen worden gegooid. Vul de pot niet tot aan de hals - laat wat ruimte over voor de pekel. De ideale optie is laden op een kleerhanger. Nadat de kool is geramd, heeft de pot nodigzet in een warme kamer, plaats er een diep bord onder. Het vrijgekomen sap zal fonkelen en over de randen van het blikje beginnen te stromen, en de plaat zal het niet ver laten lopen. Controleer twee keer per dag de staat van je kool en prik er met een houten naald in, zodat de gassen vrij kunnen ontsnappen. Giet na een paar dagen alle verzamelde pekel in de pan, kook het, koel het af en breng het terug naar waar je het hebt meegenomen, dat wil zeggen naar de pot. Als er naar uw mening niet genoeg vloeistof is, voeg dan een beetje water toe. Nu weet je hoe je kool in pekel moet zouten. Het blijft alleen om het enkele uren in de kou te weerstaan - en je kunt het serveren.