Cake "Shakotis": stap voor stap receptbeschrijving met foto, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Shakotis-cake is een traditioneel Litouws en Pools dessert met een zeer ongebruikelijke vorm. Het is gemaakt van eierdeeg en gebakken op een open vuur. Het is meestal voorbereid voor een bruiloft of nieuwjaar. Letterlijk vertaald uit het Litouws, betekent de naam "vertakkend", wat de vorm van de cake nauwkeurig beschrijft. Dit dessert is opgenomen in het Litouws Nationaal Fonds voor Culinair Erfgoed.

Dessertfuncties

Een van de belangrijkste kenmerken van de "Shakotis" -cake is dat deze wordt bereid met veel kippeneieren. Van 30 tot 50 stuks per kilogram bloem. Tegelijkertijd wordt het gebakken op een houten spies, die in deeg wordt gedompeld en boven een open vuur wordt gedraaid. Als gevolg hiervan druipt het deeg en neemt het de vorm aan van talloze takken.

Het lijkt op een grillige gele kruimeldeegboom. Een snijcake lijkt erg op een snede met karakteristieke jaarringen. Bestaanzelfs speciale ovens om deze cake te bakken. Het belangrijkste is dat het principe van het maken van de Litouwse cake "Šakotis" ongewijzigd blijft: tijdens het druppelen en bakken neemt het deeg een zeer ongebruikelijke vorm aan. Er wordt aangenomen dat hoe langer en dikker deze "takken", hoe getalenteerder de gastvrouw is die het heeft voorbereid. Op de kersttafel ziet zo'n taart er bijzonder aantrekkelijk uit, omdat hij eruitziet als een nieuwjaarsboom.

Geschiedenis

Zo'n ongewoon dessert moet natuurlijk zijn eigen verhaal hebben. Er wordt aangenomen dat de Shakotis-cake in de 15e eeuw verscheen. Er zijn verschillende versies van hoe het eruit zag, ze zijn het allemaal over één ding eens: de eerste keer dat het per ongeluk gekookt werd.

Het cakerecept "Shakotis" is ontstaan tijdens de jaren van de Litouws-Poolse unie en werd daarom wijdverbreid in de twee landen. Volgens één versie werd het voor het eerst gebakken door een jonge chef-kok genaamd Yozas. Het moest een traktatie zijn voor koningin Barbara. Als beloning voor zijn uitvinding ontving hij een rijke decoratie, die hij aan zijn geliefde presenteerde. Hoogstwaarschijnlijk heeft de chef-kok de Shakotis-cake per ongeluk gemaakt toen hij het zachte deeg op een spies morste die boven het vuur draaide.

Volgens een andere versie nam Yozas deel aan een culinaire wedstrijd georganiseerd door Barbara. Een groots feest werd gehouden in het kasteel in Trakai. De kok was verliefd op een schoonheid die alle vrijers weigerde. Hij besloot de wedstrijd met alle middelen te winnen, omdat de winnaar alles kon vragen wat hij wilde. Hij besloot haar een cadeau te geven, in de hoop dat hieringeval zal het hart van de schoonheid smelten.

Toen hij erachter kwam dat de koningin van snoep houdt, besloot hij boterkoekjes voor haar te maken met veel eieren. Nadat hij een rijk deeg had bereid, bakte hij prachtige koekjes in de vorm van verbazingwekkende bloemen, die ze bedekten met veelkleurig glazuur. Maar toen hij naar het feest kwam, zag hij dat er op de koninklijke tafel een groot aantal verschillende vazen stonden met cupcakes, koekjes en chocolaatjes in verschillende vormen.

Toen besloot hij het deeg op het open vuur te bakken. Jozas begon het mengsel op een gloeiend hete ijzeren spit te gieten en het begon te bakken, waarbij ingewikkelde patronen werden gevormd. Als gevolg hiervan veranderde het cake-koekje in een vertakte spar. Iedereen was zo opgetogen dat de koningin "Shakotis" herkende als een delicatesse van de avond. Voor de overwinning vroeg Jozas Barbara om een ring van haar hand en een parelhalssnoer om dit alles aan zijn geliefde te presenteren. Ze zeggen dat de koningin niet alleen verbaasd was over zijn talent, maar ook door zijn ongeïnteresseerdheid, zijn bruiloft bijwoonde. Als teken van dankbaarheid bedacht de culinaire specialist een ander gerecht gewijd aan de heerser. Yozas noemde het "The Queen's Necklace" en maakte het van zwaneneieren. Na dit incident werd "Šakotis" haar favoriete delicatesse en een onmisbare tafeldecoratie op alle Litouwse bruiloften.

Eindelijk is er de meest prozaïsche versie. Volgens haar is de eerste vermelding van "Shakotis" gevonden in 1692 in het kookboek van banketbakkers in de Duitse stad Kiel. De behoefte aan een ongewoon dessert ontstond vanwege het feit dat parochianen met Pasen een groot aantal eieren naar de tempel brachten.

De grootste "Shakoti's"

De grootste Shakotis in de geschiedenis werd gemaakt in 2008. Litouwse banketbakkers gaven er ongeveer 1200 eieren en 160 kilo deeg aan uit.

Als resultaat bleek "Shakotis" twee meter en 30 centimeter hoog te zijn, en het gewicht was 73 kilogram en 800 gram.

Vijf uur lang draaiden de drie chef-koks onvermoeibaar aan de spies terwijl hun assistenten, bakkersvrouwen, het deeg erin schonken.

Klassiek recept

Het klassieke Litouwse cakerecept "Shakotis" is tegenwoordig bekend. Om het te koken, heb je nodig:

• 50 kippeneieren;
• 1 kg 250 g boter;
• 1kg 250g tarwebloem;
• 800g kristalsuiker;
• 10g citroenessence;
• 6 kopjes 20% room;
• 100 gram cognac.

Volgens oude tradities

Als je de oude tradities van je voorouders volgt, moet je "Shakotis" als volgt koken.

Suiker en boter worden vermalen tot een homogene weelderige massa is gevormd, die grondig moet worden geslagen. Geleidelijk worden er kippeneieren aan toegevoegd (elk 1-2 stuks). Ten slotte wordt de bloem uitgegoten, gegoten met room, citroenessence en cognac.

De klassieke "Shakotis" wordt gebakken in een speciale oven. Als er geen is, is het mogelijk om het in de meest gewone keuken te koken. In dit artikel zullen we je vertellen hoe je thuis een Shakotis-cake kunt maken.

Thuis

Om thuis "Shakotis" te koken, heb je precies dezelfde lijst met ingrediënten nodig die in dit materiaal werd beschreven. Doordat je de cake niet in een speciale oven bakt, maar in je eigen keuken, verandert het aantal producten niet. Houd er rekening mee dat één cake voor 20 porties is.

Het is vermeldenswaard dat het resulterende deeg geel, vloeibaar en smakelijk moet zijn. Op industriële schaal wordt dit dessert gebakken in speciale ruimtes bij de bakkerij, waar er spiesen zijn die de banketbakker met deeg giet zodat het naar beneden vloeit en mooi uithardt.

In Litouwen merken ze op dat het niet speciaal nodig is om "Shakotis" thuis te koken, omdat je zo'n cake gemakkelijk in elke supermarkt kunt kopen. Trouwens, in dit land was het sinds de Sovjettijd gebruikelijk om een fles champagne in een gat in de taart te steken en met zo'n cadeau naar een bruiloft of nieuwjaarsfeest te gaan.

Maar als je nog ver van Litouwen bent en je echt een uniek koninklijk dessert wilt proberen, zullen we je vertellen hoe je het in je keuken kunt maken.

Het deeg voorbereiden

Om de "Shakotis" cake thuis te bereiden, laten we beginnen met de bereiding van het deeg. Wrijf de boter grondig met suiker tot er een luchtig schuim ontstaat. Voeg een paar eieren toe aan het resulterende mengsel en blijf het kloppen. Nadat we alle andere ingrediënten daarheen hebben gestuurd.

Het deeg moet vloeibaar zijn zodat het comfortabel is engemakkelijk aan de spies te schenken.

Idealiter moet het deeg worden bewaterd op een speciale spies, die langzaam ronddraait. Tijdens het druipen van deeg krijgt de cake zo'n unieke vorm.

Wat kan de spies vervangen

Volgens het recept voor de Shakotis cake zijn er thuis verschillende mogelijkheden om deze speciale spies te vervangen. Als het gebied en de opstelling van het huis het toelaten en je een open haard hebt, kun je een speciaal apparaat in de buurt van de bron van het vuur plaatsen. Alleen in dit geval heb je zeker een pallet nodig waarin het deeg zal uitlekken.

Een andere optie die Litouwse koks adviseren te gebruiken, is om de hoeveelheid van alle ingrediënten tien keer te verminderen en "Shakotis" in een conventionele oven in uw keuken te koken. Om dit te doen, moet het resulterende deeg in cupcakevormen worden gegoten met een karakteristiek gat aan de binnenkant, zonder welke "Shakotis" niet kan worden voorgesteld. In dit geval wordt de cake gebakken in een oven op hoge temperatuur.

In Litouwen, zoals eerder vermeld, wordt deze cake meestal voorbereid voor een bruiloft. In dit geval wordt aangenomen dat hoe hoger de zogenaamde toren van dit dessert, hoe meer liefde de pasgetrouwden in hun leven samen zullen hebben. Zoveel paren, zelfs vandaag de dag, concurreren met elkaar in de grootte en hoogte van deze nationale delicatesse.

Nu weet je zeker dat je "Shakotis" gewoon moet proberen. Daarom, als je niet klaar bent voor culinaire experimenten in je keuken, ga dan zeker naar etenwinkel of banketbakkerij wanneer je in Litouwen bent om dit verbazingwekkend heerlijke en zeer origineel ogende dessert te kopen.

Analogen van "Shakotis"

Het is interessant dat er in sommige Europese keukens analogen zijn van deze geweldige cake. In Duitsland bereiden ze bijvoorbeeld een speciaal gebak dat bekend staat als baumkuchen.

De snede van deze geweldige cake lijkt ook op een zaagsnede boom met karakteristieke jaarringen, zoals eerder vermeld. Zo'n ongewoon effect kan worden bereikt door een unieke technologie die het volgende omvat: een speciale houten roller wordt herhaaldelijk in beslag gedompeld, wachtend tot het bruin wordt.