Gerookte brasem: kookmethodes, eigenschappen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-02 16:25

Geurige, verleidelijke gerookte vis wordt beschouwd als een van de lekkerste snacks. Het is bekend dat het een uniek aroma heeft, een speciale smeltende, delicate smaak. Met zijn geur en uiterlijk kan hij de eetlust opwekken. Gerookte brasem is vooral populair bij amateurs. Er zijn veel eenvoudige en betaalbare manieren om het product thuis te koken.

Wat is het rookproces?

Roken is de behandeling van een product met rook, die ontstaat bij de verbranding van brandhout of zaagsel. Helaas weerspiegelen gerookt vlees dat in de winkel wordt gekocht slechts op afstand de echte smaak van een vers bereid product. De oplossing voor het probleem is het zelfgemaakte roken van heerlijke en geurige vis met je eigen handen.

Om thuis te koken, moet je een rokerij hebben. Tegenwoordig kan het door iedereen worden gekocht - het neemt niet veel ruimte in beslag en is betaalbaar. Met dit apparaat kook je zowel koud als koud vis.zelf gerookt.

Soorten roken

Van deze twee methoden kiezen ambachtslieden thuis meestal voor heet roken: dit kookproces is vrij eenvoudig en snel.

Het wordt aanbevolen om een temperatuur van 90-100 graden te gebruiken. Tijdens het kookproces verliest de vis een kleine hoeveelheid vocht en wordt hij zacht, mals en sappig. Houd er echter rekening mee dat het niet wordt aanbevolen om het voor een lange tijd te bewaren.

Kies voor warm roken malse vis, vrij olieachtig of middelmatig vet, zoals bijvoorbeeld paling. Experts raden ook aan steursoorten te gebruiken - stersteur, sterlet, maar ook zalm, witvis, kabeljauw, haring, roze zalm, brasem, roofblei, zeebaars en kleine vissen (sprot, haring, vendace).

Met behulp van koud roken kun je een delicatesse bereiden die langer houdbaar is, maar het proces zelf is behoorlijk lang - het duurt ongeveer 5 dagen. Als het koud is, wordt een maximale temperatuur van ongeveer 40 graden gehanteerd. Tijdens het proces verlaat het vocht geleidelijk het product, waardoor deze gerookte vis droger is dan de eerste optie. Maar volgens beoordelingen is koudgerookte vis op geen enkele manier inferieur aan gekookt "heet" qua smaak. Experts noemen harder, voorn, ram, omul, brasem, nelma balyk, witte zalm, witvis, zalm uit het Verre Oosten, steursoorten, paling, rode vis ideaal voor koud roken.

Bream is er een vanmeest populaire zoetwatervis

Bream is een zoetwatervis die leeft in kustwateren in het noorden en in het midden van Europa. De habitats van de brasem zijn de Zwarte Zee, de Azov, de noordelijke, de B altische en de Kaspische Zee. Daarnaast worden in sommige meren ook vissen aangetroffen.

Meestal wordt brasem gedroogd, gezouten, gerookt of ingeblikt. Veel liefhebbers raden gerookte brasem aan als de beste snack voor bier. Het is deze methode die het meest gebruikt wordt.

Thuisgerookte brasem: hete manier

Het is bekend dat op deze manier bereide gerechten een bijzondere smaak en aroma hebben. Het is algemeen aanvaard dat gerookte brasem een uitstekende snack is voor bier. Het wordt ook gebruikt als een heerlijk onafhankelijk gerecht dat de gasten zal plezieren.

Volgens experts is gerookte brasem niet moeilijk om thuis te koken. Zelfs beginners kunnen het.

De methode van heet roken is het populairst onder kenners van vis. Ze doen dit meestal op het erf van een landhuis, in een landhuis of direct bij de visplaats.

Procesbeschrijving

Hete brasem koken begint altijd met het verwijderen van de ingewanden en het wassen van de vis. Daarna moet het ongeveer een uur in zout water worden geplaatst. Experts raden aan om overvloedig te zouten, zelfs als het teveel is: de vis neemt alleen de benodigde hoeveelheid van het product op. Vervolgens moet je een dienblad met zaagsel bereiden, je kunt kegels toevoegen: ze geven de rook een speciale smaak. Sommigeambachtslieden adviseren hiervoor appeltakken te gebruiken. Vervolgens wordt de vis gedroogd, de buik wordt geopend met behulp van speciaal gesneden takken en op een rooster gelegd. Je kunt paprika's of aardappelen, maar ook groenten in de buik van de brasem doen.

Het proces van heet roken duurt meestal ongeveer een half uur. Maar de tijdskosten kunnen toenemen, afhankelijk van de grootte van de vis, de afstand tussen het rooster en de pan, evenals de intensiteit van de smeulende kolen.

Productkenmerken

Veel internetters zijn geïnteresseerd in vragen: hoeveel calorieën zitten er in gerookte brasem en hoe warm roken de verandering in de samenstelling van het product beïnvloedt. Kooktechnologie vermindert de hoeveelheid vitamines en mineralen in de brasem niet. Welke vitamines zitten er in gerookte vis? Brasem is in de eerste plaats PP, B₁, E, B_{2. Van de sporenelementen daarin wordt de aanwezigheid van calcium, ijzer, fosfor, molybdeen, chloor, nikkel, chroom, fluor en zink opgemerkt.}

Het systematische gebruik van warmgerookte brasem versterkt de bloedvaten, voorkomt hart- en vaatziekten, beroertes, helpt bij het reguleren van metabolische processen, herstelt de uitwendige slijmvliezen en de huid. Gerookte brasem (calorie-inhoud: 100 g van het product "hete" gekookt is 172 kcal) is een natuurlijke antioxidant (calorizator).

Koudgerookte brasem: eigenschappen

Koudgerookte brasem heeft een onvergelijkbare smaak. Het heeft ook een lichte "rookgeur". Experts merken een aantal voordelen op van koudgerookte brasem ten opzichte van vis,op andere manieren gekookt.

Volgens de technologie wordt het product lange tijd bij lage temperaturen bewaard. De rook waarin de vis wordt gerookt, werkt als een natuurlijk conserveermiddel. De samenstelling van de brasem behoudt de meeste noodzakelijke vitamines (PP, B₁, E, B_{2), chemische elementen (van sporenelementen: zwavel, calcium, magnesium, chloor, fosfor, natrium, kalium; van macronutriënten: fluor, ijzer, chroom, nikkel, molybdeen, zink) en vetten (calorizator). Caloriegeh alte van koudgerookte brasem: 160 kcal per 100 g product.}

Regelmatige consumptie van dergelijke vissen voorkomt een beroerte. Stoffen die aanwezig zijn in vissen verjongen de huid en normaliseren het gewicht.

Koud gerookte brasem recept

Dit recept is door veel chef-koks getest en is volgens beoordelingen vrij eenvoudig. Voor het koken is het noodzakelijk om de brasem te zouten om te roken. De eerste stap is om de vis schoon te maken: ingewanden, kieuwen verwijderen en meerdere keren grondig spoelen met koud water. Vervolgens wordt een incisie gemaakt langs de wervelkolom, beginnend bij de staart. De vis moet zorgvuldig worden gesneden om hem niet te bederven. Vervolgens wordt de brasem gezouten, zoals voor het frituren. Experts verzekeren dat de brasem snel genoeg uitzout en rauw gegeten kan worden, zoals een haring. Bijzondere aandacht moet volgens deskundigen worden besteed aan het hoofd - het moet meer worden gezouten. Na verwerking van de binnenkant gaan ze naar buiten, waarna de vis in een bak wordt gedaan en 3 dagen op een koude plaats wordt bewaard. De volgende stap is het droogproces.

De buik van de brasem wordt gefixeerd met een speciaal geprepareerde stok tot 7 cm lang. Vervolgens, gehaakt door het oog, wordt de vis aan haken gehangen, bedekt met gaas en op straat gehangen. In deze positie wordt de brasem enkele dagen bewaard. Nadat het goed is opgedroogd, begint het meest interessante: het roken. Koken is een vrij langdurig proces, maar, zoals de auteurs van de recensies opmerken, staat het garant voor een prachtig resultaat.

De schoorsteen in de rokerij moet gesloten zijn zodat er alleen koude rook uit komt. Na een dag wordt de volledig kant-en-klare vis eruit gehaald. Nu kun je genieten van een heerlijk en gezond gerecht.