Fondue - wat is het? Klassieke fondue. fondue bereiding

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Fondu is het nationale gerecht van de Zwitserse keuken. Het heeft een geweldig aroma en een ongewoon delicate smaak, evenals vele interessante tradities die ermee verbonden zijn, die zullen helpen om van een gewoon diner een buitengewone avond vol indrukken te maken.

Algemene informatie

Fondue, wat is het? De naam komt van het Franse woord "fondre", wat zich verta alt als "smelten". De samenstelling van de traditionele Zwitserse keuken omvat twee soorten kaas - Gruyère en Emmental, die worden gesmolten in droge witte wijn, soms met de toevoeging van kersenwodka (kirscha). In verschillende delen van Zwitserland kun je echter je eigen fonduerecept vinden, dat zich onderscheidt door een breed scala aan toegevoegde ingrediënten, waarvan de aanwezigheid alleen maar ten goede komt.

Fondue is niet zomaar een gerecht, het is een speciale manier van communiceren, bepaalde tradities, etiquette. Het wordt geconsumeerd door een stuk brood of een ander bijgerecht op een lange vork te steken en het in een gesmolten massa van kaas en wijn te dopen. De vork wordt meestal boven de fondueschaal gehouden, zodat de overtollige kaassaus terugloopt en het iets afkoelt. Broodze eten voorzichtig van de vork om hem niet met hun mond aan te raken, want ze zal zich weer in de gemeenschappelijke schotel moeten storten.

De geschiedenis van fondue

Wat is dit gerecht en wat is zijn geschiedenis? De oorsprong ervan is vastgelegd door Zwitserse herders. Op alpenweiden aten ze sneetjes brood gedoopt in een mengsel van gesmolten kaas en wijn. Dit hartige gerecht legde de basis voor de opkomst van fondue zelf in zijn verschillende variaties, en schetste ook de ceremonie van het gebruik ervan.

Er is een andere versie van het uiterlijk van het gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de boerenkeuken. IJverige huisvrouwen verzamelden oude opgedroogde stukjes kaas en smolten het in een ketel, waar ze brood doopten en aten.

Geleidelijk begon dit gerecht op de tafels te verschijnen in de aristocratische samenleving, het was natuurlijk al bereid uit de beste soorten wijn en kaas, en ook gegeten met het beste en meest verse brood.

Het fonduegerecht verspreidde zich snel naar keukens over de hele wereld, en in elk van hen kreeg het zijn eigen speciale identiteit dankzij experimenten met de bereiding ervan.

Fonduegerechten

Aanvankelijk werden alleen hittebestendige, vaker gietijzeren schalen, meestal potten, gebruikt om dit gerecht te bereiden. Ze waren de beste optie om stukjes kaas te smelten, zowel op het vuur als in de oven. Tot op heden is fondue zo populair geworden en zo geliefd bij fijnproevers dat speciale gerechten voor de bereiding ervangepresenteerd in de vorm van verschillende aanpassingen, en een keuze maken is niet zo eenvoudig.

Fonduepannen zijn gemaakt van gietijzer, roestvrij staal, koper, keramiek. Elektrische apparaten zijn erg populair geworden. Hun uiterlijk is ook behoorlijk divers. Ze zijn als een pot op een speciale standaard waar de saus in wordt gegoten. Fonduepan, dankzij een brander of een kaars, houdt u het gerecht warm. Ook is het apparaat aangevuld met spiesen voor het rijgen van sneetjes brood, groente of fruit. Voor hen is het mogelijk om aparte kopjes rondom de fonduepan te plaatsen

Als dergelijke gerechten echter niet beschikbaar zijn, kunt u altijd een gewone pan of pot gebruiken. En daarin kun je een gerecht bereiden dat qua smaak niet verschilt van het gerecht dat zelfs in de meest exquise fonduemaker is gemaakt.

Klassieke fondue bereiden

Klassieke kaasfondue wordt op de volgende manier bereid.

Ingrediënten nodig om het te maken:

• Gruyere kaas - 300 gram;
• emmentaler - 250 gram;
• knoflook - 3 teentjes;
• maïsmeel - 4 theelepels;
• droge witte wijn - 300 ml;
• cherry wodka - 60 ml;
• gemalen zwarte peper, nootmuskaat - naar smaak.

Koken

Pak de knoflook met een knoflookpers en bestrijk de binnenkant van een fondueschaal.

Rasp de kaas op een fijne rasp of gebruik een keukenmachine om hem te malen.

In de komvoor fondue, giet wijn, verwarm het een beetje op laag vuur, zonder te koken.

Meng maïsmeel met wodka in een aparte pan en voeg 2/3 van dit mengsel toe aan de verwarmde wijn.

Het verwarmde mengsel moet constant worden geroerd, bij voorkeur met een houten lepel. Giet de gehakte kaas in de kom en meng de resulterende massa grondig.

Voeg daarna het resterende mengsel van maïsmeel met wodka, zwarte peper en nootmuskaat toe. Het toevoegen van saffraan en kurkuma is toegestaan, deze smaakmakers passen ook goed bij de smaak van de gebruikte kazen.

De massa moet worden geroerd totdat deze de nodige dichtheid en uniformiteit heeft gekregen. Kook fondue op laag vuur om te voorkomen dat de kaas verbrandt.

Het gekookte gerecht wordt geserveerd in speciale fonduepannen waarmee je de temperatuur kunt behouden. Gebruik brood of koekjes om te dippen. Fondue, recepten, foto's van het uiteindelijke gerecht worden onder uw aandacht gebracht.

Wat moet ik de ontbrekende ingrediënten vervangen?

Het recept voor een klassieke fondue werd hierboven gepresenteerd. Hoe kook je dit gerecht in onze keuken als we niet aan de juiste ingrediënten konden komen?

Maïsmeel kan worden vervangen door de juiste korrels, nadat het in poedervorm is gebracht met een koffiemolen of kruidenmolen.

Gruyère is een klassieke Zwitserse kaas met een speciale nootachtige smaak die niet altijd beschikbaar is. Vervang het door gewone harde kaas, die een pittige smaak heeft. Alternatieve opties kunnen mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, kostroma kaas of jachtkaas met peper.

Kersenwodka is een ander zeldzaam ingrediënt. In plaats daarvan kun je een maand lang wodka met kersenfruit gebruiken. Slivovitz is ook geschikt - een soort fruitwodka, de smaak en het aroma komen het beste overeen met wat u zoekt.

Franse kaasfondue

Er zijn veel kookmogelijkheden voor dit gerecht, maar het volgende recept komt het meest overeen met de klassieke versie. De beste Franse fondue is in de eerste plaats goede witte wijn en goedgekozen kazen met een specifieke smaak. Dit gerecht wordt geserveerd met sneetjes wit brood.

Ingrediënten nodig om het te maken:

• comte kaas - 200 gram;
• Beaufort kaas - 200 gram;
• knoflook - 1 teentje;
• droge witte Franse wijn - 300 ml;
• aardappelzetmeel - 4 theelepels.

Koken

Rasp de fondueschaal met knoflook, giet de wijn erbij. Breng het aan de kook en zet het vuur lager. Voeg gehakte kaas in delen toe en roer constant de resulterende massa. Als het mengsel homogeen wordt, voeg dan zetmeel toe en roer. Wacht tot de massa dikker wordt en haal van het vuur.

Vleesfondue

Vleesfondue, wat is dat? Dit is een variant van het koken van een klassiek gerecht, aangepast voor vleesliefhebbers. Hier worden alle componenten optimaal geselecteerd, ook de samenstelling van sauzen. Ingrediënten die nodig zijn om het te maken:

• vlees (rund, varken of kalf) - 200 gram per portie;
• plantaardige olie voorfrituren.

Ingrediënten voor eiersaus:

• ei - 1 stuk;
• azijn - 1 eetlepel;
• mosterd - 1 theelepel;
• plantaardige olie - 200 ml;
• augurken - 4 stuks;
• ui, peper, zout naar smaak.

Ingrediënten voor tomatensaus:

• suiker - 4 eetlepels;
• azijn - 6 eetlepels;
• tomatenpuree - 3 eetlepels;
• zetmeel - 1 theelepel;
• zout - 1 theelepel;
• sojasaus - naar smaak.

Koken

Snijd het vlees in middelgrote blokjes en rol er balletjes van. Bereid sauzen voor.

Eiersaus wordt als volgt bereid: kook het ei, schil en snijd doormidden en scheid de dooier van het eiwit. Pureer het en meng met mosterd en azijn, bestrooi met zout en peper, meng alles goed tot een homogene massa is verkregen. Voeg plantaardige olie in een dun stra altje toe aan het mengsel, terwijl je het roert met een mixer. Maal het eiwit, de ui, augurken en combineer met de bereide saus.

Tomatensaus wordt als volgt bereid: breng tomatenpuree, suiker, azijn aan de kook, voeg zout, sojasaus en zetmeel opgelost in een beetje water toe.

Rijg vlees op vorken en bak in hete plantaardige olie. Doop de afgewerkte stukjes in een van de bereide sauzen en eet ze op.

Alcoholvrije fondue

Wijnvrije kaasfondue is een geweldige optie voor mensen die niet zo goed alcohol drinkeneen heerlijke ma altijd voor kinderen.

Ingrediënten nodig om het te maken:

• kaas van verschillende soorten - 300 gram;
• knoflook - 1 teentje;
• eigeel - 2 stuks;
• boter - 60 gram;
• melk - 150 ml;
• zwarte peper, nootmuskaat, zout naar smaak.

Koken

Kaas wordt in kleine stukjes gesneden, met melk gegoten en enkele uren geweekt, vervolgens gesmolten in een waterbad met toevoeging van een portie boter. Wanneer de massa homogeen en stroperig wordt, worden er onder voortdurend roeren losgeklopte eierdooiers in gebracht. Het mengsel mag niet koken, anders gaan de dooiers krullen. Voeg als laatste de rest van de boter, kruiden en zout toe. Consumeer met brood.

Groentefondue

Fondue koken met groenten zal helpen om de tafel te diversifiëren en om een smakelijk en gezond gerecht te creëren.

Ingrediënten nodig om het te maken:

groenten (broccoli, courgette, wortel, bloemkool) - 200 gram per portie

Ingrediënten voor saus:

• ei - 2 stuks;
• plantaardige olie - 200 ml;
• citroensap - 1 eetlepel;
• knoflook - 2 teentjes;
• zout, peper - naar smaak.

Ingrediënten voor beslag:

• ei - 2 stuks;
• bier - 400 ml;
• meel - 4 eetlepels;
• plantaardige olie - om te frituren.

Koken

Eigeel loskloppen, citroensap toevoegen en mengen. Zonder stoppenroer, voeg langzaam plantaardige olie toe in een dunne stroom tot een homogene massa is verkregen. Maal de knoflook met een knoflookpers en meng met de saus. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Maak een beslag van eieren, bloem en bier - meng alle ingrediënten goed.

Was groenten, snijd ze in kleine stukjes. Als ze te hard zijn (wortelen, kool), kook ze dan enkele minuten voor in gezouten water. Spoel daarna af met koud water en laat uitlekken.

Bak bereide groenten in hete plantaardige olie, nadat ze in beslag zijn gedompeld.

Chocoladefondue

Er zijn veel recepten voor dit gerecht, iedereen beschouwt het als zijn plicht om bij te dragen aan zijn recept, bij te dragen aan de verbetering ervan. We brengen de volgende versie van fondue onder uw aandacht. Hoe het op de eenvoudigste manier te koken, onnodige toevoegingen te vermijden. De optie ligt voor je, maar als je dat wilt, kun je, afhankelijk van je voorkeuren, een meesterwerk maken dat bij je past. Een heerlijk soort fondue, recepten, foto's van het laatste gerecht voor je neus.

Ingrediënten nodig om het te maken:

• chocolade - 500 gram;
• boter - 50 gram;
• melkpoeder - 3 eetlepels;
• room - 2 eetlepels;
• suiker - 100 gram.

Koken

Hak chocolade door het eenvoudig in kleine stukjes te breken of door keukenapparatuur te gebruiken. Doe het in een pan en zet het opklein vuur. Giet de room, melkpoeder verdund in een kleine hoeveelheid water, suiker en boter erbij. Het mengsel moet goed worden gemengd en enkele minuten in brand worden gelaten om te transformeren in een homogene dikke vloeibare massa.

Serveer chocoladefondue met biscuit en fruit. Deze voortreffelijke delicatesse zal niet alleen volwassenen, maar ook kinderen verrukken. Als het niet bedoeld is voor een zoete tafel, is de toevoeging van 50 - 70 ml cognac toegestaan. Dit geeft de chocoladefondue een speciaal tintje.

Een andere manier om kaasfondue te maken

Om dit gerecht te maken, worden, zoals je weet, speciaal ontworpen gebruiksvoorwerpen gebruikt - een fonduepan. Hoe maak je fondue zonder? Er is een prachtig recept voor dit gerecht in een slowcooker.

Ingrediënten nodig om het te maken:

• kaas - 350 gram;
• knoflook - kruidnagel;
• droge witte wijn - 150 gram;
• room 20% - 75 gram;
• aardappelzetmeel - 10 gram;
• kruiden, zout - naar smaak.

Koken

Doe de room, het zetmeel geraspt met een beetje water, de suiker in een aparte kom en mix tot een gladde massa.

Giet wijn in de capaciteit van de multicooker, druk op de "Start"-knop op het "Multipovar"-programma bij een temperatuur van 100 graden en een duur van 10 minuten.

Doe na 5 minuten de gehakte kaas met knoflook in de kom. Roer tegelijkertijd de massa constant om een homogene consistentie te verkrijgen. Voeg vervolgens een mengsel van room, zetmeel en suiker toe, zonder te stoppenmixen.

Na afloop van het programma kun je genieten van een heerlijk gerecht - fondue in een slowcooker.

Advies over fondue

Natuurlijk, hoeveel mensen, zoveel meningen. Er is niet zo'n gerecht dat naar de smaak van alle mensen zou zijn. Dit geldt ook voor fondue. Recensies die ermee in verband worden gebracht, lopen sterk uiteen. Het gerecht heeft ongetwijfeld een geweldige, delicate smaak, een rijk aroma en een interessante geschiedenis. Het heeft echter één onbetwistbaar nadeel, dat zijn constante aanwezigheid op onze tafel uitsluit. Dit is zijn caloriegeh alte. Maar net als elders kun je, om je favoriete gerecht veilig te consumeren, een paar trucjes gebruiken.

Natuurlijk hangt het caloriegeh alte van fondue af van de ingrediënten - voornamelijk kazen, aangezien droge wijn kan worden genegeerd. Indien gewenst kunt u minder calorierijke kazen gebruiken en in plaats van brood gedoopt in saus, groenten nemen.

In ieder geval, als iemand geeft om de harmonie van zijn figuur, kun je fondue koken voor je dierbaren die de voorkeur geven aan stevige ma altijden. Ze zullen het zeker leuk vinden en ze zullen je culinaire talent zeker waarderen.

Fonduetradities

Dit gerecht heeft veel interessante gebruiken uit Zwitserland. Ze hebben zich over de hele wereld verspreid en hebben enkele veranderingen ondergaan, want in elk land dat van fondue houdt, zijn ze verweven met hun eigen gebruiken, principes en hebben ze een schaduw van de mentaliteit van deze natie. Toen de gasten zich verzamelden aan de gemeenschappelijke tafel,hij exposeerde een fonduepan met een rokend geurig gerecht. Elke aanwezige kreeg een speciale vork en bord.

Gasten doorboorden sneetjes brood, groenten of vlees (afhankelijk van het soort gekookt gerecht) op vorken, doopten ze in saus, hielden ze enkele ogenblikken boven de pot zodat extra druppels uitlekten en de traktatie afkoelde lichtjes, en stuurde een delicatesse in de mond. Ze probeerden de vork niet met hun mond aan te raken, omdat deze herhaaldelijk in het gemeenschappelijke gerecht zal vallen, en de hygiëneregels, zoals goede manieren, zijn overal en altijd relevant.

Als een gast een stuk brood in een gewone saus liet vallen, werd hij onderworpen aan een "straf". Als het een vrouw was, was ze verplicht alle mannen aan tafel te kussen. Als een man - hij kocht een fles wijn voor alle aanwezigen. Het is mogelijk om een ongelukkige eter te dwingen een vooraf bepaalde wens te vervullen. Als iemand voor de tweede keer zijn brood in de gewone saus liet vallen, was hij verplicht een fonduereceptie in zijn huis te houden en alle aanwezigen daar uit te nodigen.

Daarom, op de vraag wat fondue is, kun je zeker antwoorden dat het niet alleen een ongelooflijk lekker en bevredigend gerecht is, maar ook een geweldige kans om een leuke en interessante avond door te brengen. Een fascinerend gesprek zal dienen als een geweldige aanvulling op het diner en zal een blijvende indruk achterlaten in de ziel van iedereen.