Ambachtelijke kaas: wat is het?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De winkel heeft een onvoorstelbare verscheidenheid aan kazen in de schappen. Maar het is veel prettiger om zo'n product zelf te maken om zeker te zijn van de kwaliteit ervan. En nog niet zo lang geleden verscheen de ambachtelijke kaasproductie, waar veel voordelen aan verbonden zijn. Ambachtelijke kaas - wat is het? Je leert hierover in dit artikel.

Wat is dit?

Veel mensen vragen zich nog steeds af wat het is - ambachtelijke kaas? Het woord "ambacht" zelf betekent een kleine productie, waarvan de volumes niet groot zijn. Ambachtelijke kaas is een product dat met de hand wordt gemaakt. Het wordt thuis of in particuliere kaasmakerijen gemaakt. In tegenstelling tot in massa geproduceerde kazen, bieden ambachtelijke kazen een voortreffelijk aroma, een heldere smaak, die alleen natuurlijke ingrediënten bevat.

Voordelen

Ambachtelijke kaas heeft veel voordelen:

• gemaakt van natuurlijke milieuvriendelijke grondstoffen;
• heeft een uitgesproken aroma en pikante smaak;
• het proces van elke eenheid wordt zorgvuldig gecontroleerd;
• heeft een uniekerecept;
• Elk product is in de regel gecertificeerd en heeft een kwaliteitsgarantie.

Vergeleken met gewone kazen die in de winkel worden gekocht, zijn ambachtelijke kazen onderworpen aan strengere kwaliteitscontroles vanwege hun kleine productievolumes. Een individuele benadering van elk product maakt de kaas nog specialer en waardevoller.

Hoe te kiezen?

Bij het kiezen van een ambachtelijke kaas, moet de eerste stap bekend zijn met de productieomstandigheden. Ongetwijfeld behoren de naleving van recepten, hygiëne en het wettelijk kader tot de belangrijke criteria bij het kiezen. Het is beter om de voorkeur te geven aan die fabrikanten die gewetensvol en verantwoordelijk met hun bedrijf omgaan.

Volgens experts verschilt de kaas van particuliere kaasfabrieken in samenstelling en smaak ten goede, in tegenstelling tot fabriekskaas. En dit ondanks het feit dat er één technisch reglement is voor alle fabrikanten van deze producten.

Veel grote fabrikanten voegen, om hun inkomsten te verhogen, plantaardige vetten toe in plaats van dierlijke vetten en vervangen natuurlijke melk door droge melk. Dit heeft natuurlijk invloed op de smaak en kwaliteit van het product. Daarom onderscheiden kleine particuliere kaasmakerijen zich door kaas van hoge kwaliteit, omdat ze zijn gemaakt van natuurlijke grondstoffen, terwijl ze hun klantenbestand uitbreiden.

Waar te koop?

Je vindt er ambachtelijke kazen gemaakt van koeien-, geiten- en schapenmelk, gekookt volgens unieke recepten. Zo'n buitengewoon lekker en vers product kun je kopen op boerenbeurzen en markten, festivals en diversesoortgelijke evenementen. Ook zijn er tegenwoordig veel particuliere kaasmakerijen die te vinden zijn via sociale netwerken.

Verscheidenheden en trucs begrijpen

Veel mensen stellen zichzelf de vraag, hoe kan het bijvoorbeeld ambachtelijke mozzarella zijn, want het is al lang een bekende kaassoort gemaakt volgens een specifiek recept.

Dankzij de volgende video maak je kennis met de verschillende soorten ambachtelijke kazen:

Privé kaasmakerijen kunnen hun eigen recepten maken en hebben ook het recht om klassieke technologieën te gebruiken en kazen te bereiden die bekend zijn bij de koper: ricotta, kaas, mozzarella. Het is ongetwijfeld veel interessanter om nieuwe originele kaasrecepten te leren kennen.

Ambachtelijke Cachotta Kaas

Een van de meest populaire kazen is Cachotta. In Italië is het onmogelijk om een gerecht voor te stellen zonder dit ingrediënt, maar het is ook te vinden in Russische schappen. Een van de bekendste merken van deze variëteit is "U Palycha". Cachotta ambachtelijke kaas van "Palych" heeft zichzelf lang bewezen als een natuurlijk en bewezen product.

Het belangrijkste verschil van deze variëteit is de delicate, zoete afdronk en het lichte nootachtige aroma. Met het ouder worden wordt de smaak van Cachotta nog intenser en pikanter.

Recept

Dit recept heet "Usolsky Craft Cheese" zoals het werd gepubliceerd in de plaatselijke krant Usolskaya.

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• melk- 1,5 l;
• zout - 1 theelepel;
• eieren - 3 stuks;
• zure room - 0,5 l.

Vooruitgang:

1. Giet anderhalve liter gepasteuriseerde melk in een pan met antiaanbaklaag en doe een theelepel zout.
2. Kluts de eieren zo snel mogelijk met zure room en giet er dan in een stra altje de melk bij.
3. Breng dit mengsel onder voortdurend roeren aan de kook.
4. Tijdens het kookproces wordt melk gescheiden in wrongelmassa en wei. We filteren de afgekoelde wrongelmassa door een zeef, plaatsen deze vervolgens in een speciale mal voor kaas en drukken deze op de perstafel. Als algemene regel geldt: hoe lichter de lading, hoe zachter de kaas en vice versa.
5. Gekookte kaas moet minimaal zeven uur kunnen brouwen. De rijpingstijd van het product is afhankelijk van de variëteit. Voor zachte kazen zoals feta, brie en camembert duurt het bijvoorbeeld een paar dagen tot twee weken. Wat betreft harde variëteiten: gouda, parmezaanse kaas - ze rijpen tot drie jaar. Het proces van het maken van harde kazen is veel ingewikkelder, dus de kosten zijn meestal hoger.

Dit recept voor ambachtelijke kaas zou de feta-variëteit die in Griekse salades wordt gebruikt, goed kunnen vervangen. Om een nieuwe smaak te geven kan kaas gemaakt worden met olijven, dille, paprika of walnoten. Als u extra ingrediënten toevoegt, moet u deze eerst afspoelen, fijnhakken en tijdens het koken de inhoud aan de pan toevoegen. Dit wordt gedaan om de componenten niet te verteren, maar tegelijkertijd schadelijke micro-organismen die zich op de producten kunnen bevinden te vernietigen. De hoeveelheid zout kan ook naar eigen inzicht worden toegevoegd. Experimenteer, fantaseer en creëer je eigen unieke ambachtelijke kaasrecepten.

Waar eten ze mee?

Kaas wordt geserveerd als sneetje en wordt ook toegevoegd aan salades en diverse andere gerechten. Elke ambachtelijke kaas is uniek op zijn eigen manier: sommige hebben een zure, rijke smaak, terwijl andere een beetje flauw zijn. Daarom is het belangrijk om de juiste combinatie van producten te kennen om de smakelijkheid te verbeteren.

Er zijn verschillende win-win combinaties:

1. Kaas en fruit. De meeste soorten gaan goed samen met fruit. Zo wordt de smaak van brie perfect aangevuld door aardbeien, appels en druiven. En camembert wordt nog lekkerder in combinatie met peer, druiven, granaatappel of appel. Parmezaanse kaas past het beste bij perzik, kiwi, ananas en meloen. Verse tonen van mozzarella fleuren exotisch fruit op, zoals kweepeer, druiven, kiwi en dadels.
2. Kaas en noten. Het is geen geheim dat kazen goed samengaan met noten. Amandelen, cashewnoten of walnoten zijn het beste om de delicate smaak van de kaas naar voren te brengen.
3. Kaas en groenten. Deze combinatie is niet alleen populair in Rusland, maar ook in Europa. In de regel kun je een kaasplankje versieren en een nieuwe smaak geven met behulp van komkommers, tomaten en sla. Een ongebruikelijke combinatie is kaas met pompoen of bieten. Ondanks dat deze combinatie niet als standaard wordt beschouwd, vult het elkaar aan en geeft het een unieke smaak.

We hebben gekeken naar wat ambachtelijke kaas is en hoe het kankoken. Kies voor jezelf alleen hoogwaardige goederen, van een fabrikant wiens producten aan de eisen voldoen.