2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
De winkel heeft een onvoorstelbare verscheidenheid aan kazen in de schappen. Maar het is veel prettiger om zo'n product zelf te maken om zeker te zijn van de kwaliteit ervan. En nog niet zo lang geleden verscheen de ambachtelijke kaasproductie, waar veel voordelen aan verbonden zijn. Ambachtelijke kaas - wat is het? Je leert hierover in dit artikel.
Wat is dit?
Veel mensen vragen zich nog steeds af wat het is - ambachtelijke kaas? Het woord "ambacht" zelf betekent een kleine productie, waarvan de volumes niet groot zijn. Ambachtelijke kaas is een product dat met de hand wordt gemaakt. Het wordt thuis of in particuliere kaasmakerijen gemaakt. In tegenstelling tot in massa geproduceerde kazen, bieden ambachtelijke kazen een voortreffelijk aroma, een heldere smaak, die alleen natuurlijke ingrediënten bevat.
Voordelen
Ambachtelijke kaas heeft veel voordelen:
- gemaakt van natuurlijke milieuvriendelijke grondstoffen;
- heeft een uitgesproken aroma en pikante smaak;
- het proces van elke eenheid wordt zorgvuldig gecontroleerd;
- heeft een uniekerecept;
- Elk product is in de regel gecertificeerd en heeft een kwaliteitsgarantie.
Vergeleken met gewone kazen die in de winkel worden gekocht, zijn ambachtelijke kazen onderworpen aan strengere kwaliteitscontroles vanwege hun kleine productievolumes. Een individuele benadering van elk product maakt de kaas nog specialer en waardevoller.
Hoe te kiezen?
Bij het kiezen van een ambachtelijke kaas, moet de eerste stap bekend zijn met de productieomstandigheden. Ongetwijfeld behoren de naleving van recepten, hygiëne en het wettelijk kader tot de belangrijke criteria bij het kiezen. Het is beter om de voorkeur te geven aan die fabrikanten die gewetensvol en verantwoordelijk met hun bedrijf omgaan.
Volgens experts verschilt de kaas van particuliere kaasfabrieken in samenstelling en smaak ten goede, in tegenstelling tot fabriekskaas. En dit ondanks het feit dat er één technisch reglement is voor alle fabrikanten van deze producten.
Veel grote fabrikanten voegen, om hun inkomsten te verhogen, plantaardige vetten toe in plaats van dierlijke vetten en vervangen natuurlijke melk door droge melk. Dit heeft natuurlijk invloed op de smaak en kwaliteit van het product. Daarom onderscheiden kleine particuliere kaasmakerijen zich door kaas van hoge kwaliteit, omdat ze zijn gemaakt van natuurlijke grondstoffen, terwijl ze hun klantenbestand uitbreiden.
Waar te koop?
Je vindt er ambachtelijke kazen gemaakt van koeien-, geiten- en schapenmelk, gekookt volgens unieke recepten. Zo'n buitengewoon lekker en vers product kun je kopen op boerenbeurzen en markten, festivals en diversesoortgelijke evenementen. Ook zijn er tegenwoordig veel particuliere kaasmakerijen die te vinden zijn via sociale netwerken.
Verscheidenheden en trucs begrijpen
Veel mensen stellen zichzelf de vraag, hoe kan het bijvoorbeeld ambachtelijke mozzarella zijn, want het is al lang een bekende kaassoort gemaakt volgens een specifiek recept.
Dankzij de volgende video maak je kennis met de verschillende soorten ambachtelijke kazen:
Privé kaasmakerijen kunnen hun eigen recepten maken en hebben ook het recht om klassieke technologieën te gebruiken en kazen te bereiden die bekend zijn bij de koper: ricotta, kaas, mozzarella. Het is ongetwijfeld veel interessanter om nieuwe originele kaasrecepten te leren kennen.
Ambachtelijke Cachotta Kaas
Een van de meest populaire kazen is Cachotta. In Italië is het onmogelijk om een gerecht voor te stellen zonder dit ingrediënt, maar het is ook te vinden in Russische schappen. Een van de bekendste merken van deze variëteit is "U Palycha". Cachotta ambachtelijke kaas van "Palych" heeft zichzelf lang bewezen als een natuurlijk en bewezen product.
Het belangrijkste verschil van deze variëteit is de delicate, zoete afdronk en het lichte nootachtige aroma. Met het ouder worden wordt de smaak van Cachotta nog intenser en pikanter.
Recept
Dit recept heet "Usolsky Craft Cheese" zoals het werd gepubliceerd in de plaatselijke krant Usolskaya.
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- melk- 1,5 l;
- zout - 1 theelepel;
- eieren - 3 stuks;
- zure room - 0,5 l.
Vooruitgang:
- Giet anderhalve liter gepasteuriseerde melk in een pan met antiaanbaklaag en doe een theelepel zout.
- Kluts de eieren zo snel mogelijk met zure room en giet er dan in een stra altje de melk bij.
- Breng dit mengsel onder voortdurend roeren aan de kook.
- Tijdens het kookproces wordt melk gescheiden in wrongelmassa en wei. We filteren de afgekoelde wrongelmassa door een zeef, plaatsen deze vervolgens in een speciale mal voor kaas en drukken deze op de perstafel. Als algemene regel geldt: hoe lichter de lading, hoe zachter de kaas en vice versa.
- Gekookte kaas moet minimaal zeven uur kunnen brouwen. De rijpingstijd van het product is afhankelijk van de variëteit. Voor zachte kazen zoals feta, brie en camembert duurt het bijvoorbeeld een paar dagen tot twee weken. Wat betreft harde variëteiten: gouda, parmezaanse kaas - ze rijpen tot drie jaar. Het proces van het maken van harde kazen is veel ingewikkelder, dus de kosten zijn meestal hoger.
Dit recept voor ambachtelijke kaas zou de feta-variëteit die in Griekse salades wordt gebruikt, goed kunnen vervangen. Om een nieuwe smaak te geven kan kaas gemaakt worden met olijven, dille, paprika of walnoten. Als u extra ingrediënten toevoegt, moet u deze eerst afspoelen, fijnhakken en tijdens het koken de inhoud aan de pan toevoegen. Dit wordt gedaan om de componenten niet te verteren, maar tegelijkertijd schadelijke micro-organismen die zich op de producten kunnen bevinden te vernietigen. De hoeveelheid zout kan ook naar eigen inzicht worden toegevoegd. Experimenteer, fantaseer en creëer je eigen unieke ambachtelijke kaasrecepten.
Waar eten ze mee?
Kaas wordt geserveerd als sneetje en wordt ook toegevoegd aan salades en diverse andere gerechten. Elke ambachtelijke kaas is uniek op zijn eigen manier: sommige hebben een zure, rijke smaak, terwijl andere een beetje flauw zijn. Daarom is het belangrijk om de juiste combinatie van producten te kennen om de smakelijkheid te verbeteren.
Er zijn verschillende win-win combinaties:
- Kaas en fruit. De meeste soorten gaan goed samen met fruit. Zo wordt de smaak van brie perfect aangevuld door aardbeien, appels en druiven. En camembert wordt nog lekkerder in combinatie met peer, druiven, granaatappel of appel. Parmezaanse kaas past het beste bij perzik, kiwi, ananas en meloen. Verse tonen van mozzarella fleuren exotisch fruit op, zoals kweepeer, druiven, kiwi en dadels.
- Kaas en noten. Het is geen geheim dat kazen goed samengaan met noten. Amandelen, cashewnoten of walnoten zijn het beste om de delicate smaak van de kaas naar voren te brengen.
- Kaas en groenten. Deze combinatie is niet alleen populair in Rusland, maar ook in Europa. In de regel kun je een kaasplankje versieren en een nieuwe smaak geven met behulp van komkommers, tomaten en sla. Een ongebruikelijke combinatie is kaas met pompoen of bieten. Ondanks dat deze combinatie niet als standaard wordt beschouwd, vult het elkaar aan en geeft het een unieke smaak.
We hebben gekeken naar wat ambachtelijke kaas is en hoe het kankoken. Kies voor jezelf alleen hoogwaardige goederen, van een fabrikant wiens producten aan de eisen voldoen.
Aanbevolen:
Kaneel voor HB: nuttige eigenschappen, in welke verhoudingen het mogelijk is en het effect op het maag-darmkanaal van het kind
Hoe kaneel te gebruiken tijdens het geven van borstvoeding. De chemische samenstelling van deze specerij. Waarom is het goed voor de gezondheid. Het effect van kaneel op de maag van een kind met GV. Hoe deze specerij te gebruiken voor gewichtsverlies. Bereiding van melk met kaneel om de lactatie te verbeteren
Ballaststof: wat is het? Wat is de rol van ballaststoffen in het lichaam? Het geh alte aan ballaststoffen in voedsel
Niet zo lang geleden werd de term 'ballastsubstantie' in de wetenschap geïntroduceerd. Deze woorden duidden op die componenten van voedsel die niet door het menselijk lichaam konden worden opgenomen. Lange tijd adviseerden wetenschappers zelfs om dergelijk voedsel te vermijden, omdat het toch geen zin had. Maar dankzij veel onderzoek is de wetenschappelijke wereld zich ervan bewust geworden dat de ballaststof niet alleen geen schade toebrengt, maar ook voordelen biedt, waardoor veel problemen worden opgelost
E211 conserveermiddel - wat is het? Wat is de schade van E211 voor het lichaam? Effecten op het lichaam van natriumbenzoaat
Bij het kopen van voedsel in supermarkten, let ieder van ons op het feit dat de meeste producten veel stoffen bevatten die beginnen met de letter "E". Dit zijn additieven waar de voedingsindustrie nu niet zonder kan. Een van de meest voorkomende is E211 - een conserveermiddel. Om de houdbaarheid van producten te verlengen, voegen alle fabrikanten het toe
Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding in de eerste maanden van het voeden? De voordelen van boekweit in het dieet van een zogende moeder
Een vrouw die borstvoeding geeft, verandert haar dieet volledig na de bevalling. In de eerste maanden van borstvoeding moet een jonge moeder heel voorzichtig zijn met voeding. Tijdens deze periode is het lichaam van de baby inderdaad zwak en begint het zich net aan te passen aan de externe omgeving. Granen worden beschouwd als de basis van een gezond voedingspatroon. Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding? Deze vraag is van belang voor veel jonge moeders
Suluguni: wat voor kaas is het en hoe wordt het bereid?
Deze kaas is een van de geschenken aan de wereld uit het zonnige en gastvrije Georgië. Het was in dit land dat het nu traditionele suluguni-recept werd uitgevonden. Tegenwoordig kun je het gemakkelijk in een supermarkt of op de markt kopen, maar alleen degenen die het in Georgië zelf hebben geproefd, in het huis van een echte Georgische familie, kennen de ware smaak van deze kaas
