Gemarineerde varkensoren: kookmethodes

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Varkensoren worden door sommigen als nutteloos beschouwd. Toch kun je er originele en zeer smakelijke gerechten mee bereiden. Neem bijvoorbeeld ingelegde varkensoren. Dit koude voorgerecht is niet alleen geliefd in Rusland, maar ook in veel Europese landen. Er zijn veel manieren om zo'n ongewoon gerecht te bereiden.

Klassieke methode

Voornamelijk gemarineerde varkensoren worden meestal geserveerd met wodka of andere sterke dranken als een geweldige pittige snack. Dit gerecht is vooral geliefd bij diegenen die tijdens zo'n ma altijd graag op kraakbeen knarsen. Het wordt al lang als een echte delicatesse beschouwd in Rusland. En nu zijn er veel echte kenners van dit originele product.

Gemarineerde varkensoren koken kan op verschillende manieren. Een van de meest bekende en populaire methoden vereist de volgende componenten: 0,5 kg varkensoren, 5 g gemalen koriander, 50 ml plantaardige olie en appelciderazijn, 2 teentjes knoflook, 5 g suiker, een beetje zout, 3 g basilicum en zwarte peper, laurier en 2 g paprikapoeder.

Het kookproces bestaat in feite uit vier fasen:

1. Eerste slachtafval moet grondig worden gewassen. Het is noodzakelijk om niet alleen vuil te verwijderen, maar ook alle bestaande groei, borstelharen en haarresten. Grote exemplaren kunnen willekeurig in verschillende stukken worden gesneden.
2. Doe het bereide voedsel in een pan met dikke bodem, voeg water toe en kook gedurende 2 uur. Daarna moeten ze goed worden afgekoeld en vervolgens voorzichtig in dunne reepjes worden gesneden. Voor het gemak is het beter om een schaar te gebruiken.
3. Van de overige ingrediënten van het recept moet je een marinade maken. Doe de geplette oren in een plastic zak en giet de voorbereide samenstelling en bind ze stevig vast. Producten moeten worden beschermd tegen toegang door de lucht. Daarna moet het pakket goed worden geschud en een dag in de koelkast of een andere koele plaats worden verzonden.

De geurige oren zijn de volgende dag klaar. Wees niet bang als ze een beetje bevriezen, lijkend op gelei. Het zal niet moeilijk zijn om ze te demonteren.

Voordeel of nadeel?

Sommige experts zeggen dat ingelegde varkensoren goed zijn voor de mens. En anderen zeggen dat ze alleen het lichaam schaden. Om te bepalen wie hierin gelijk heeft, moet u het product zelf leren kennen. Om te beginnen is het vermeldenswaard dat varkensoren ongeveer 38% eiwit bevatten. Dat is genoeg. En als we er rekening mee houden dat dierlijk eiwit een gunstig effect heeft op het verloop van stofwisselingsprocessen, dan worden de voordelen van dit product duidelijk. Bovendien zijn deze kraakbeenweefsels rijk aan mineralen. Ze bevatten veel natrium, fosfor, ijzer, kalium, koper en calcium, evenals magnesium, zink, selenium en mangaan. Daarnaast zit bijna de hele groep vitamine B en PP in dergelijke bijproducten. Mensen kopen soms juist dure medicijnen die deze elementen bevatten. En in varkensoren zijn ze voldoende om het menselijk lichaam te voorzien. Maar het is onmogelijk om de enorme hoeveelheid cholesterol niet op te merken, die, zoals u weet, alleen maar schade toebrengt. Een matige consumptie van dit product zal het risico echter minimaliseren.

Interessant recept

Hoe kun je anders ingelegde varkensoren koken? Elke liefhebber heeft natuurlijk zijn eigen recept. U kunt bijvoorbeeld de volgende set producten gebruiken: voor twee middelgrote oren heeft u een beetje zout, 2 uien, zwarte peperkorrels, kruiden, 2 laurierblaadjes en sojasaus nodig.

Om zo'n aperitiefje te bereiden, wordt de standaardmethode gebruikt:

1. Eerste slachtafval moet grondig worden schoongemaakt en goed gewassen.
2. Daarna moeten ze worden overgebracht naar een pan met koud water en op het fornuis worden gezet. Voeg na het koken, na 30 minuten, ui, peper en laurier toe. In totaal moet het voedsel minstens anderhalf uur gaar zijn.
3. De behandelde oren moeten worden afgespoeld zodat ze later niet aan elkaar plakken.
4. Snijd de afgekoelde producten in reepjes.
5. Doe ze in een plastic bak, giet er sojasaus over en bestrooi met kruiden naar keuze.
6. Zet de container in de koelkastvoor een paar uur.

Het op deze manier bereide voorgerecht is erg lekker en past goed bij bijvoorbeeld vers bier.

Geurig halffabrikaat

Elke meester heeft zijn eigen idee over het marineren van varkensoren. Sommige mensen doen het met veel plezier en gebruiken de volgende producten: voor één groot oor, 2 teentjes knoflook, een eetlepel droge Koreaanse wortelmix, 12 g suiker, 2 laurierblaadjes, 15 g 9% azijn en 8 g olijfolie.

Het proces begint meestal met de verwerking van het hoofdbestanddeel:

1. Maak eerst het oor grondig schoon en schraap het vuil eraf met een scherp mes.
2. Vervolgens moet het grondig worden gewassen en anderhalf tot twee uur worden gekookt in zout water, waarbij een paar peperkorrels worden toegevoegd.
3. Haal het oor uit het water en laat het afkoelen.
4. Maak nu de marinade van de rest van de producten.
5. Snijd het gekoelde oor in reepjes en stop het in een plastic of glazen bak.
6. Giet de marinade over het product, meng goed en laat een nacht in de koelkast onder het deksel staan.

In de ochtend kunnen kant-en-klare stukken worden gegeten of gebruikt om originele salades te bereiden.

Koreaans gerecht

Veel oosterse gerechten zijn goed omdat ze vrij eenvoudig en snel te bereiden zijn. Misschien komt dit doordat lokale culinaire specialisten een speciale set producten gebruiken. Zo kunnen bijvoorbeeld ingelegde varkensoren in het Koreaans worden gemaakt, indien beschikbaar:2 varkensoren, 35 g plantaardige olie, 3 eetlepels sojasaus, 3 snufjes gemalen zwarte peper, ½ theelepel gemalen koriander en gedroogde knoflook, 35 g zout en een theelepel citroensap.

Elk recept begint altijd met de bereiding van de hoofdproducten:

1. Oren moeten grondig worden schoongemaakt en vervolgens met veel water worden afgespoeld. Het is beter om het onder de kraan te doen.
2. Kook bereid voedsel door 10 g zout aan kokend water toe te voegen. Naarmate de verdamping vordert, kan de vloeistof willekeurig worden toegevoegd. Dit proces duurt minimaal anderhalf uur. Dit is genoeg tijd om het kraakbeen goed zacht te maken.
3. Voedsel uit de bouillon halen en goed laten afkoelen.
4. Snijd de gekookte oren in dunne reepjes en doe ze in een diepe kom.
5. Giet de beschikbare kruiden, sojasaus en citroensap erbij. Laat het voedsel 2 uur marineren.
6. Daarna moeten de rietjes worden overgebracht naar een slakom en besprenkeld met vers gehakte kruiden (ui, peterselie of dille).

De heerlijke smaak van dit gerecht zal niemand onverschillig laten.

Smakelijke salade

Als je kiest hoe je gemarineerde varkensoren kookt, kun je stoppen bij één interessant recept, waarbij het verwerkte slachtafval als ingrediënt voor een salade zal dienen. Je hebt de volgende componenten nodig: 300 g varkensoren, ½ knoflookbol, 2 peulen paprika, een beetje adjika, ½ kopje plantaardige olie en tafelazijn, chilipeper, 3laurierblaadjes, zout, een theelepel suneli-hopkruiden, 8 g suiker, gemalen zwarte peper en een eetlepel koriander.

Kookmethode:

1. Kook de schoongemaakte en gewassen oren door laurier aan de bouillon toe te voegen.
2. Koel en snijd het eindproduct voorzichtig in dunne reepjes.
3. Doe het in een diepe bak.
4. Nu kun je de marinade doen. Om dit te doen, moeten de overige ingrediënten, met uitzondering van adjika, in een pan worden gedaan en op middelhoog vuur aan de kook worden gebracht. Peperpeulen moeten eerst willekeurig worden gesneden.
5. Voeg adjika toe aan het mengsel en vul de oren met de resulterende marinade.
6. Producten moeten 5-6 uur in de koelkast staan.

Zo'n originele ingemaakte salade kan elk feest versieren.