Zalm marineren: een stapsgewijs recept met een foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zalm is geen goedkope vis, maar als je het geluk hebt een smakelijke en gezonde vis te krijgen, is het beter om hem meteen te koken, omdat herhaaldelijk invriezen zowel de smaak als de nuttige eigenschappen van de delicatesse bederft.

Vis kan worden gerookt, gezouten of gepekelde zalm kan thuis worden gekookt.

Wat heb je nodig voor beitsen?

Voordat je gepekelde zalm thuis kookt, moet je het volgende voorbereiden:

• kilogram zalmfilet;
• 100 gram zout;
• 2 eetlepels witte suiker;
• 2 eetlepels wodka of cognac;
• 2 eetlepels verse kruiden;
• papieren handdoeken;
• cellofaanfolie van voedingskwaliteit;
• tray;
• platte schaal;
• lading (bijvoorbeeld een blikje water).

Afhankelijk van het gewicht van de zalm, zal de hoeveelheid andere ingrediënten ook variëren.

Ingrediënten voorbereiden voor beitsen

De voorbereiding begint met het kiezen van een goed stuk visfilet. Het moet gewaagd zijn. Tijdens het beitsen zal het vetgeh alte verdwijnen en zal de smaak aanzienlijk toenemen.verbeteren.

Let op het volgende:

1. Zalm mag niet worden ingevroren, alleen gekoeld. Herhaaldelijk ingevroren en ontdooide vis zal niet mals en sappig zijn.
2. Van een zalm van een kilo krijg je 8 porties gepekelde vis, maar op voorwaarde dat de vis vers is, zonder vlekken en zonder huidbeschadiging. Trouwens, de huid moet dicht en gezond zijn - dit is een van de voorwaarden. Het vruchtvlees moet helder oranjeroze van kleur zijn en redelijk stevig. Roodtinten zijn een zeker teken dat de vis getint is. De huid moet dicht, grijs, met een zilverachtige glans, en niet donker, zacht, verwend zijn.
3. Koop vis bij voorkeur op de dag van beitsen. Als je een dag of twee van tevoren een vis koopt, bewaar hem dan in de koelkast op de koudste plank.

Marinade wordt bereid uit de volgende ingrediënten:

• half glas zout "Extra"; steenzout is niet nodig, het bederft de smaak;
• 3 eetlepels suiker;
• 3 eetlepels verse, fijngehakte kruiden, zoals oregano, dille, basilicum, venkel of Provençaalse kruiden;
• 1/2 eetlepel gemalen witte peper;
• eetlepel citrusschil (citroen) optioneel.

Kies verantwoord zout, vervang "Extra" niet door steenzout: het is dit ingrediënt dat werkt als een natuurlijk conserveermiddel dat overtollig vocht van zalm absorbeert en de smaak verbetert.

Verwerken van vis met kant-en-klare marinade en alcohol

Eerst heb je nodigbereid de marinade, haal de zalm uit de koelkast, spoel hem af onder stromend water en verwijder overtollig vocht met keukenpapier.

De bakplaat is bedekt met huishoudfolie, in meerdere lagen opgerold, de zalm wordt erop gelegd met het vel naar beneden. Onthoud dat alle botten moeten worden verwijderd, hiervoor kun je een culinaire pincet gebruiken.

Daarna wordt de vis ingewreven met wodka of cognac, 10 minuten laten weken en vervolgens met marinade overgoten. Er is weinig alcohol nodig, slechts een paar theelepels, maar de marinade wordt royaal gebruikt zodat de vis aan beide kanten geweekt en gemarineerd is. Overtollige marinade kan worden afgewassen, maar het is beter om te vertrekken voor pikantheid.

Hoe kan ik thuis zalm inmaken?

Nadat de zalm is gemarineerd, moet deze stevig worden verpakt in huishoudfolie. De randen van de folie moeten zo worden omwikkeld dat er geen gaten meer zijn en er geen lucht naar binnen kan dringen.

De bovenkant van de zalm is bedekt met een soort platte schaal of snijplank, en onderdrukking wordt op het oppervlak van de plaat of het bord geplaatst in de vorm van een blik water, een zware steen, een klein gewicht of h alter. Hierdoor kunnen de ingrediënten de zalm beter laten weken.

In deze vorm wordt de zalm drie dagen in de koelkast bewaard. Het kan voor twee dagen, maar dan zal de vis minder zout blijken te zijn. Gedurende deze tijd hoeft u de vis niet aan te raken, deze moet alleen marineren.

Na drie dagen wordt de zalm onder het juk vandaan gehaald, uit huishoudfolie gehaald en onder stromend koud water gewassen om het zout en de marinaderesten weg te wassen. Doe je dit niet, dan wordt de filet te zout en te pittig.

Daarna wordt de vis gesneden met een fileermes, horizontaal in één richting bewegend. Je krijgt goede plakjes voor broodjes. Neem een monster: de vis kan nog zout zijn. Spoel de filets daarna nogmaals af met water.

Gekookte gemarineerde vis is de perfecte aanvulling op salades, pizza's en vleeswaren.

Snel en gemakkelijk

Hoe marineer je thuis zalm in 30 minuten? Bereid hiervoor de vis en een eenvoudige marinade bestaande uit:

• sap van 1 citroen;
• mengsels van rozemarijn en basilicum;
• zout.

De hoeveelheid ingrediënten wordt met het oog bepaald, afhankelijk van de hoeveelheid gemarineerde vis. Alle ingrediënten worden gemengd, de vis wordt erin gerold, strak afgedekt of onder druk gezet, een half uur in de koelkast gezet.

Daarna kan zalm veilig in een pan worden gebakken, in de oven gebakken of gegrild.

Enkele handige tips

Om de delicatesse nog lekkerder te maken, marineren professionals zalm volgens deze tips:

1. Witte suiker wordt vervangen door bruine suiker om de zoetheid te verbeteren.
2. Gebruik extra vergine olijfolie en uitsluitend verse kruiden.
3. Een extra snelle marinadeoptie is het volgende recept: zalm wordt in dunne plakjes gesneden (zoals een sandwich), aan beide kanten in marinade gedompeld, in huishoudfolie gewikkeld en 2 uur in de koelkast gezet.
4. Kant-en-klare vis is geschikt voor soepen, sandwiches en salades.

Marine zalmOosters

Exotische ingemaakte zalm. De vis blijkt ongelooflijk lekker, vooral op sandwiches.

Voordat u aan het werk gaat, moet u het volgende voorbereiden:

• 400g schone (zonder been en vel) zalmfilet;
• 150ml water;
• 100 ml druivenazijn (7%);
• 0, 1 kg suiker;
• 3 steranijs spul;
• 6 kruidnagel;
• 6 pimenterwten;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 1 theelepel zout;
• 1 eetl ik. verse gember;
• 3 sjalotten of 1 kleine zoete ui.

Marine zalm oosters:

1. De filet wordt in dunne plakjes gesneden, zoals bij sandwiches.
2. Uien in halve ringen gesneden.
3. Alle andere ingrediënten, behalve gember, worden gecombineerd in een kleine steelpan, aan de kook gebracht en afgekoeld.
4. Giet de stukjes vis met gekoelde marinade, zet een dag in de koelkast. Kant-en-klare vis kan worden geserveerd.

Zalm gemarineerd met groene thee

Nog een ongebruikelijk recept voor het marineren van rode vis. Bereid de volgende ingrediënten voor:

• 1 kilo zalm:
• een snufje marjolein;
• anjer - 4 knoppen;
• zout - 3 el. l.;
• groene thee - 1 eetl. l.;
• azijn - 2 el. l.;
• 4 teentjes knoflook;
• anijs - een snuifje;
• tangerines - een paar stukjes;
• droge rose wijn - 100 ml;
• plantaardige olijfolie - 30 ml;
• een snufje dragon;
• rode peper - ding;
• gedroogde peterselie;
• piment - 8 erwten.

Marineer de zalm volgens de instructies:

1. Groene thee moet worden gedrenkt: 50 ml kokend water per 1 theelepel thee. Kook 10 minuten. Let op de kwaliteit van groene thee. Het maakt niet uit hoe het zal zijn - verpakt of los, het belangrijkste is een rijk aroma en de afwezigheid van theestof dat op de wanden van de beker achterblijft.
2. Knoflook wordt geraspt of door een pers gehaald.
3. Hete peper fijngehakt, zaadjes verwijderd.
4. Mandarijnen worden geschild, in plakjes verdeeld en doormidden gesneden. In plaats van stukjes kun je citroensap gebruiken.
5. De vis wordt in kleine stukjes gesneden en in een kom gedaan.
6. Plakken mandarijnen, thee, kruiden, zout, geperste knoflook, wijn en azijn worden aan de zalm toegevoegd. Goed mengen, in potten leggen en twee dagen in de koelkast zetten.

Conclusie

Het marineren van zalm is net zo eenvoudig als het zouten. Zalm is een van die soorten vis die goed samengaat met veel ingrediënten. Kies je favoriete marinade en kook een heerlijke visdelicatesse net als in de beste restaurants.