Zigeunerkeuken: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Om de basisprincipes van de zigeunerkeuken te begrijpen, moet je eerst de geschiedenis bestuderen van de mensen, wiens vertegenwoordigers zichzelf 'Roma' noemen. Het is bekend dat deze etnische groep niet-territoriaal is, dat wil zeggen dat ze geen eigen land heeft. Volgens verschillende bronnen leven er echter tussen de vijf en elf miljoen Roma in de wereld. Dit volk had een grote invloed op de Europese muziek. Wat de nationale keuken van de Roma betreft, wordt hier het omgekeerde proces waargenomen.

Zigeuners leenden de culinaire recepten van die volkeren waar ze lange tijd woonden. Uit het Roma-kookboek leer je over de complexe migratieroutes van dit volk - van het Hindoestaanse schiereiland tot Portugal zelf. Daarom is de zigeunerkeuken zo heterogeen.

Net als in de Joodse, onderscheidt het zich door de vestiging van dit volk over de hele wereld door noordelijke en zuidelijke richtingen. De eerste gebruikt vaak aardappelen, bieten, zuurkool, terwijl de laatste kikkererwten en maïs gebruikt. Echter, overin de keukens van "aliys" en "sephardim" in de zigeunerversie is niet nodig. De Roma hebben gemeenschappelijke kookvaardigheden behouden, voornamelijk vanwege hun nomadische levensstijl.

In hun keuken zijn er veel gerechten van vlees gebakken op een open vuur en dikke soepen gekookt in een ketel. De moeilijke geschiedenis van dit volk, dat veel vervolging en honger heeft meegemaakt, kwam ook tot uiting in de producten die de Roma gebruikten. Dus de B altische en Poolse Roma eten egels - gestoofd of gebakken. Dit komt door het gedwongen leven in het struikgewas in tijden van vervolging.

In dit artikel zullen we het niet hebben over de egel, maar we zullen andere heerlijke gerechten uit de zigeunerkeuken overwegen. Recepten met foto's vindt u hieronder.

Pittige soep

Varkensvlees (250 g) in dunne reepjes gesneden. We verbranden een halve kilo tomaten met kokend water, verwijderen de schil en snijden in blokjes. We halen de korrels uit drie paprika's van verschillende kleuren, hakken het vruchtvlees in reepjes. Hak vijf teentjes knoflook fijn. We hakken twee uien in reepjes. Snijd 125 g reuzel in kleine blokjes.

De zigeunerkeuken waar je over leert, wordt vaak gekookt boven een open vuur. Ze kunnen worden geleend om Sabantuy in de natuur te koken - tijdens een wandeling of op het platteland. We nemen een ketel, doen er een lepel reuzel in en bakken het vlees op dit vet. Voeg geleidelijk reuzel, ui en peper toe. Dan knoflook, zout en kruiden. Schenk een glas droge rode wijn tot de rand toe en snij twee droge chilipepers in kleine stukjes. Zeef een pot ingeblikte rode bonen. Hak peterselie, basilicum, tijm en tijm (elk meerdere stengels) fijn. Voeg tomaten, bonen, een theelepel suiker en kruiden toe aan de ketel.

Giet 500-700 milliliter water. Laat op laag vuur sudderen tot het gaar is.

Zigeunerborsjt

Zoals hierboven vermeld, nam het kookboek van de Roma-nomaden de culinaire tradities van de inheemse volkeren in zich op. Zoals je zou kunnen raden, leende de zigeunerkeuken borsjt van Oekraïners.

Zeshonderd gram varkensvlees in kleine stukjes gesneden. Bak het op zeer hoog vuur tot het vet volledig is gesmolten. Als het vlees bruin is, leg je het op een bord. We verzamelen varkensvet. We maken schoon en snijden in reepjes: vierhonderd gram aardappelen, kool, bieten, elk drie uien en wortelen.

Bak alle groenten apart in gesmolten varkensvet. Breng ze over naar een soepkom. Giet een beetje water en laat 25 minuten op laag vuur sudderen.

We doen het vlees in een gietijzeren gans en stoven het met vier gepelde tomaten. Als het klaar is, zet je een ketel op het vuur met twee liter water.

Voeg vlees met tomaten toe aan andere groenten, giet kokend water. Voeg zout, laurier, kruiden naar smaak toe. Sudder de borsjt nog een half uur onder het deksel op laag vuur.

Korzhiki

Hoe bakten de Roma brood? Het nomadische leven voorziet immers niet in de aanwezigheid van een echte kachel. Maar in de zigeunerkeuken zijn er ongewoon smakelijke deegballen die pugaccio worden genoemd. En ook - een verscheidenheid aan cakes die direct op hete stenen in een vuur worden gebakken.

Maar de vastezigeuners die in de uitgestrektheid van Oost- en Midden-Europa wonen, hebben recepten voor koekjes en taarten die in de oven moeten worden gekookt. Ze kunnen wel of niet zoet zijn.

We brengen een recept voor zandkoekjes met knetterende en karwijzaadjes onder uw aandacht. Snijd eerst het vet in kleine stukjes. We maken er kanen van. Maal ze nog fijner met een deegroller. Voeg twee of drie eidooiers, een theelepel zout en frisdrank toe.

Zeef twee kopjes tarwebloem in deze massa. Kneed het deeg. Het moet heel gaaf zijn. Rol het deeg uit tot een laag van een halve centimeter dik. Snijd er cirkels uit met een omgekeerd glas.

Prik in de bovenkant met een vork, bestrijk ze met een beetje opgeklopt eiwit en bestrooi met komijn. We schuiven de producten op een bakplaat bedekt met bakpapier. Stuur een kwartier of twintig minuten in de oven, niet erg heet.

Zigeunerkeuken, recepten met foto's: tweede gangen

Van het vlees van de Roma ter ere van kip en ander gevogelte, varkensvlees, rundvlees en lam. Dit laatste wordt beschouwd als een duur vakantiegerecht. Nu zullen we leren hoe we lamsshulum kunnen maken. Net als veel andere nationale Roma-gerechten, wordt deze gekookt boven een kampvuur.

Kilogram lamsvlees gesneden en gemengd met vier gesnipperde uienringen. We kneden een beetje met onze handen en laten een kwartier marineren.

Doe 150 gram vetstaartvet in een ketel, verwarm deze en bak vlees met uien erop. Voeg vier middelgrote wortelen toe. Gieten ineen pot water. Voeg een halve koolkop, twee laurierblaadjes, tien peperkorrels toe.

Snijd een kilo aardappelen in een ketel. Laat afgedekt sudderen tot de groenten gaar zijn. Twee tomaten gebroeid met kokend water. We verwijderen de schil van hen en snijden ze grof in een ketel. Voeg twee peulen droge peper, een snufje nootmuskaat, acht jeneverbessen, zout en kruiden naar smaak toe.

We blijven onder het deksel sudderen tot deze zigeunerschotel volledig gaar is. Voeg indien nodig water toe.

Varkensribbetjes

We hebben een kilo vlees met bot nodig. We snijden, wassen, wrijven met een mengsel van zout en zwarte peper. We vertrekken voor twintig minuten. Giet een beetje plantaardige olie in de ketel. Bak varkensribbetjes op vlees tot een smakelijke korst.

De zigeunerkeuken gebruikt vaak veel kruiden. En in dit geval hebben we geen spijt van smaakmakers. Het kan een speciale mix voor varkensvlees zijn, of kruiden naar keuze. Verplichte zwarte peper en nootmuskaat.

Schil een kilo aardappelen terwijl het vlees gebakken is. We snijden het in een ketel, bakken tot het gaar is. Voeg op het einde een tomaat toe. Het is beter om de huid ervan te verwijderen. Hiervoor wordt de tomaat een seconde in kokend water gedompeld.

Serveer varkensribbetjes met aardappel- en tomatengarnituur op tafel, bestrooid met verse kruiden.

Vakantiegebraad

Gypsy cuisine, waarvan hier recepten met foto's worden gepresenteerd, kent ook echt luxe gerechten. Ze worden klaargemaakt voor speciale gelegenheden zoals bruiloften en in grote hoeveelheden.

Een halve literverdun het water met een glas druivenazijn, breng deze oplossing aan de kook. Voeg twee fijngehakte uien, twee eetlepels suiker en kruiden toe voor het gebraad. Laat de marinade afkoelen en leg het gehakt (kilogram) erin. Laat twee dagen op een koele plaats staan.

Droog het vlees af met keukenpapier, wrijf in met peper en zout. We doen twee eetlepels gesmolten boter in een ketel. Bak er vlees op.

Meng in een aparte kom 125 milliliter marinade en vleesbouillon. We verkruimelen er 50 g zoete peperkoek. Giet deze vloeistof in een kom. Stoof minstens een uur onder het deksel.

Week tweehonderdvijftig gram gedroogde vruchten (rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen, vijgen) in warm water tot ze zacht zijn. Giet af, breng over naar 125 ml appelsap. Laten we het koken. Laten we wat sap van het gebraad toevoegen. Laten we een beetje koken.

Deze saus kan alleen worden geserveerd of besprenkeld met roerbakgerechten bij het serveren.

Varkensvlees op de brand

We hebben al vermeld dat vanwege het nomadische leven van de Roma, veel recepten uit de zigeunerkeuken koken op een open vuur inhouden. En in dit geval moet u de sterkte van de vlam vakkundig regelen. Onnodig te zeggen dat de kwaliteit van hout voor een vuur direct van invloed is op de smaak van het gerecht?

Een kilo varkenshaas, was, droog en snijd over de vezels in stukken van 1,5-2 centimeter breed. Klop lichtjes met een hamer. Bestrooi beide kanten met zwarte peper en zout. Als het vuur erg heet is, leg je het vlees op een schone bakplaat of een droge gietijzeren pan. Bak een halve minuut met elkhand.

Als er een gouden korst op de karbonades verschijnt, haal ze dan van het vuur en doe ze in een metalen schaal met deksel. We leggen ze daar in lagen, elk met een royale handvol peterselie, dille en koriander. Dek af met een deksel.

We zetten de borden bij het vuur, en als het opbrandt, op de kolen. In een kwartier is het vlees klaar. De zigeunerkeuken is niet zo dol op vis. Maar als de Roma erin slagen het te vangen, koken ze het op dezelfde manier.

Zigeunerkoteletten

Het zou juister zijn om "brizoli" te zeggen. Het Roma-kamp heeft immers zelden een vleesmolen bij zich. Gehakt voor koteletten in de nationale zigeunerkeuken wordt bereid door het vruchtvlees eenvoudig in kleine stukjes te snijden. We kunnen het voorbeeld van de Roma volgen en op deze manier een halve kilo kip snijden. Maar we kunnen ook gewoon een bepaalde hoeveelheid gehakt kopen.

Trouwens, deze schnitzels kunnen worden gekookt van kalkoen en varkensvlees. Voeg twee eieren toe aan het gehakt, pers een tweede teentje knoflook uit, bestrooi met zout en kruiden. Hak een paar takjes dille fijn. Snipper de ui en bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.

We voegen ook drie eetlepels aardappelzetmeel en twee keer zoveel mayonaise toe aan het gehakt. We verhitten een droge gietijzeren pan of een schone plaquette op een vuur. We maken schnitzels van gehakt en leggen ze klaar om te bakken. Serveer ze met een bijgerecht.

Gans in wijn

Zigeunerkeuken (foto's van gerechten bewijzen het) is heel eenvoudig, maar toch heerlijk. Kortom, het wordt gedomineerd door verschillende soorten vlees, gebakken,gebakken of gestoofd met veel kruiden. Dit recept wordt gebruikt door Roemeense en Hongaarse Roma, die vaak een zittend leven leiden.

Het karkas van de gans moet in stukken worden gesneden. Maak een marinade van twee glazen droge witte wijn, 2 uien in halve ringen gesneden, 2 laurierblaadjes, een teentje knoflook, een handvol gehakte peterselie, een theelepel tijm, zout en zes erwten piment. Bewaar de gans er minimaal een uur in (liefst een nacht op een koele plaats). Giet daarna de marinade niet meer uit.

We halen de gans eruit en leggen hem op een diepe bakplaat, met aan alle kanten stukjes spek. Bak op hoog vuur in de oven. Het is vaak nodig om de gans om te draaien en water te geven met het afgescheiden sap. Voeg na een half uur, wanneer het vlees goudbruin is, de marinade en twee kopjes kippenbouillon toe.

Verlaag het vuur, dek de borden af en laat nog een uur sudderen tot het ganzenvlees zacht is.

Bijgerechten

Omdat de Roma niet bezig waren met tuinieren, verschenen er van tijd tot tijd groenten op hun tafel. Tegelijkertijd ging de noordelijke zigeunerkeuken, waarvan de recepten met foto's die je al hebt gelezen, liever met aardappelen om. Zuid-Roma gebruikte een breder scala aan groenten. In hun kookboek vinden we gerechten uit aubergine, courgette, maïs.

Probeer fusui, een rumgerecht uit de Balkan. In vertaling betekent dit woord gewoon "bonen". Het hoofdingrediënt moet rood zijn. Bonen worden 's avonds geweekt en' s ochtends gekookt. Maar u kunt een ingeblikt product met evenveel succes gebruiken. Er zal een bank voor nodig zijnnetto gewicht 850 gram.

Maar eerst moeten drie of vier grote uien worden geschild en in reepjes gesneden. Giet drie eetlepels plantaardige olie in de pan. Geef de ui door tot hij goudbruin is.

Giet de bonen af en doe ze in de pan. Voeg kant-en-klare zigeunersaus toe. Als het niet beschikbaar is, kunt u tomatenpuree gebruiken door er zwarte en rode pepers en komijn aan toe te voegen. Breng aan de kook.

Voeg zout naar smaak toe en breng op smaak met kruiden. Dit gerecht is goed warm als bijgerecht voor vlees. Maar koud is het ook heerlijk. Het kan als aperitief worden geserveerd.

Gypsy cuisine, recepten: bakken

Ondanks het feit dat Roma eten koken op een vuur, staan er in hun kookboek verschillende recepten van deeg. Wat zijn de kosten van traditioneel brood "Bokmoro". Het is gemaakt van bloem, gist, water, suiker, zout, eieren, knoflook, olijfolie, zwarte peper en honing. De verhoudingen zijn voor iedere gastvrouw anders. Het eten van dergelijk brood brengt geluk.

En hier is nog een bakrecept - dit keer zoet. Het recept voor "Gypsy Mazurka" is afkomstig van de Roma die in Polen wonen. Maal vijf dooiers met 200 gram suiker. Klop de eiwitten tot een luchtig schuim. Combineer beide delen van de eieren, voeg honderd gram gezeefde bloem toe. Meet 100 g rozijnen, notenpitten, vijgen, dadels af; 50 g gekonfijte sinaasappelschil.

Week gedroogd fruit. Rooster de noten in een droge koekenpan. Wrijf de schil. Maal gedroogd fruit, gekonfijt fruit en noten. Doe al deze massa op de afgewerkte wafelcakegelijkmatige laag. Plaats in een matig verwarmde oven en bak gedurende een half uur.