Kalfsspiesjes: kookfuncties, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Jong kalfsvlees heeft een ongelooflijk malse smaak. Het kan een uitstekende vervanging zijn voor veel voorkomende soorten vlees als varkensvlees en kip. Gerechten die ervan zijn gemaakt, zijn zeer geurig, zacht en vooral niet droog. Na het lezen van het artikel van vandaag, leer je hoe je kalfsspiesjes kookt.

Belangrijkste nuances

De beste barbecue krijg je van vers gekoeld vlees. Gestoomd kalfsvlees bevat vrij veel bloed en is daarom totaal ongeschikt voor deze doeleinden. Niet geschikt om op de brandstapel te braden en het vlees dat al een keer in de vriezer heeft gezeten. In dit geval verliest het de meeste voedingsstoffen en is het gerecht dat ervan wordt gemaakt niet sappig genoeg.

Om het vlees gelijkmatig te braden, wordt het in ongeveer dezelfde stukken van vijf centimeter gesneden. Het is net zo belangrijk om het kalfsvlees niet te zout te maken. Anders geeft het alle sappen en is het droog. Wat de marinade betreft, er zijn tegenwoordig veel verschillende opties voor de bereiding ervan. Maar ook hierer is één belangrijk punt. Voor deze doeleinden wordt het gebruik van azijn afgeraden. Het is wenselijk om het te vervangen door kefir of een ander geschikt product. Om het voor de spies gemakkelijker te maken om het vlees te doorboren, wordt deze niet over, maar langs de vezels geregen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er wat vrije ruimte tussen de stukken is, die kan worden gevuld met uienringen.

Om een sappige en malse kalfskebab te bereiden, waarvan het recept in de publicatie van vandaag zal worden besproken, moet je speciale aandacht besteden aan de keuze van brandhout. Coniferen stoten bijvoorbeeld hars uit, wat de smaak van het gerecht verslechtert. Daarom mogen ze niet worden gebruikt om een vuur te maken waarop vlees wordt gebakken. Voor deze doeleinden kunt u het beste berken-, linde-, abrikozen-, pruimen- of kersentakken inslaan.

Tijdens het frituren is het belangrijk om het vlees geen minuut onbeheerd achter te laten. Anders kan het doorbranden. Als er tijdens het koken plotseling brand uitbreekt, moet deze onmiddellijk worden gedoofd. Je moet de spiesen ook regelmatig omdraaien, zodat de stukken vlees die erop worden geregen, gelijkmatig worden gebakken.

De kalfspulpspiesjes worden pas van de kolen gehaald als er een mooie gouden korst op komt. Om de gereedheid van het vlees te controleren, wordt er een kleine incisie in gemaakt. Als er helder sap uit springt, dan is het tijd om de barbecue te serveren. Lavash wordt meestal gebruikt als bijgerecht, evenals gekookte, gebakken of verse groenten. Op verzoek worden bij de barbecue verschillende pittige sauzen geserveerd, die de delicate smaak van vlees perfect benadrukken.

Optie met kefirmarinade

Volgens dit recept kun je een zeer smakelijke kebab bereiden die zowel volwassenen als kinderen zal aanspreken. Kefir geeft het vlees een ongewone sappigheid en zachtheid. En de aanwezigheid van kruiden maakt het geuriger. Zorg ervoor dat je alle benodigdheden in je rugzak hebt voordat je het bos in gaat. Deze keer heb je nodig:

• Twee kilo kalfsvlees.
• Zeven uien.
• Een liter yoghurt.
• Halve bos koriander.

Neem extra keukenzout en kruiden mee om heerlijke kalfsspiesjes te marineren.

Actie-algoritme

De folie wordt van het voorgewassen en gedroogde vlees verwijderd en in porties gesneden. Daarna wordt het in een emaille container geplaatst. Ook voorgeschilde en gesnipperde uienringen gaan daar naartoe. Dit alles is gezouten, gekruid met kruiden, overgoten met kefir en gemengd.

De toekomstige kalfskebab, waarvan het recept in dit artikel wordt besproken, wordt afgedekt en twaalf uur lang onder bedrukking op een koele plaats bewaard. Daarna wordt het gemarineerde vlees aan spiesjes geregen, afgewisseld met uien en gebakken tot het zacht is. Tijdens het koken wordt het kalfsvlees periodiek besprenkeld met heet water. Een volledig bereid gerecht wordt versierd met koriandergroen en aan tafel geserveerd. Het gaat goed met verse groenten. Bovendien kan er bijna elke saus bij geserveerd worden, waaronder ketchup, tkemali of adjika.

Plantaardige optie

Het is niet alleen heerlijk,maar ook een ontzettend gezond gerecht. Om het voor te bereiden, moet u niet alleen bepaalde producten inslaan, maar ook tijd. Wil je weten hoe je kalfsvlees marineert voor de barbecue? Zorg dat je alles wat je nodig hebt bij de hand hebt. In dit geval heb je tot je beschikking:

• Bulgaarse peper - 2 stuks
• Kilogram kalfsvlees.
• Eén rijpe tomaat en één aubergine elk.
• Tbsp azijn (optioneel, want het is het beste om zonder te doen).
• uienkop.

Bovendien moet je piment, zout en specerijen inslaan. De hoeveelheid van deze smaakmakers is meer afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de chef-kok en zijn gezin.

Kooktechnologie

Allereerst moet je voor het kalfsvlees zorgen. Het vlees wordt gewassen in koud water, gedroogd met keukenpapier, indien nodig ontdaan van films en aderen. Het op deze manier bereide product wordt in porties gesneden en in een diepe bak gelegd.

Veld hiervan worden gewassen plakjes groenten, zout, peper en kruiden naar het vlees gestuurd. De toekomstige kalfskebab, waarvan het caloriegeh alte van honderd gram ongeveer 72 kcal is, wordt gegoten met water gemengd met een eetlepel 70% azijn, bedekt met een deksel, geperst met iets zwaars en drie of vier uur gelaten.

Na deze tijd wordt gemarineerd vlees met groenten aan aparte spiesen geregen en op kolen geroosterd. Ze worden apart bereid omdat:kalfsvlees wordt veel langer gebakken dan tomaten of aubergines. Tegelijkertijd moet u de producten regelmatig water geven met marinade die in een fles is uitgelekt. Geserveerde kant-en-klare shish kebab met lavash, tomatensaus en kruiden.

Bier optie

Vlees gemarineerd volgens dit recept onderscheidt zich door zijn speciale zachtheid en lichte broodaroma. Tijdens het frituurproces zal alle alcohol volledig verdampen, dus dit gerecht kan veilig aan kinderen worden gegeven. Om een echte Kaukasisch kalfskebab te krijgen, moet je van tevoren naar de markt voor verse producten. Tegelijkertijd moet de lijst die u hebt samengesteld het volgende bevatten:

• Kilo kalfsvlees.
• Een halve liter donker bier.
• Een theelepel roze of piment.
• uienkop.
• Zout.

Procesbeschrijving

Om uw gasten van uw kalfsspiesjes te laten genieten, hoeft de kebabmarinade niet gezouten te worden. In alle andere opzichten verschilt dit recept niet veel van andere vergelijkbare opties.

Doe het voorgewassen en gehakte vlees in een geschikte pan. Gehakte uien en geplette paprika's worden daar ook naartoe gestuurd. Dit alles wordt met bier gegoten en een paar uur in de koelkast gezet.

Na deze tijd wordt het vlees uit de marinade gehaald, op spiesjes gedaan, licht gezouten en naar de kolen gestuurd. Om de stukjes sappig en gelijkmatig gebakken te maken, worden ze periodiek omgedraaid. Kant-en-klare kalfsspiesjes worden geserveerd met verse groenten, kruiden of roodwijn.

Citroensapvariant

Op deze manier gemarineerd vlees is gemakkelijk te herkennen aan zijn pittige, verfijnde smaak. Om ervoor te zorgen dat uw gezin dit gerecht kan proberen, moet u alle benodigde ingrediënten van tevoren bereiden. In dit geval zou u in voorraad moeten hebben:

• Kilo kalfsvlees.
• Een kwart kopje citroensap.
• Tweehonderd milliliter halfdroge witte wijn.
• Drie uien.

Om te voorkomen dat je gebakken kalfsspiesjes smakeloos en smaakloos worden, moet je extra keukenzout en kruiden toevoegen.

Opeenvolging van acties

Allereerst moet je voor het vlees zorgen. Het wordt gewassen onder een stroom koud water, gedroogd met keukenpapier, in middelgrote stukken gesneden en in een geschikte pan gedaan. Kruiden voor barbecue en citroensap worden naar dezelfde gerechten gestuurd. Alles wordt goed gemengd en een half uur in de koelkast gezet.

Dertig minuten later wordt de ui, gemalen in een vleesmolen, toegevoegd aan de vleescontainer. Alles wordt grondig gemengd en teruggestuurd naar de koelkast. Terwijl het kalfsvlees aan het marineren is, moet je beginnen met het bereiden van een vuur en barbecue. Nadat het verbrande hout in kolen is veranderd, kun je het vlees gaan braden. Om dit te doen, wordt het licht gezouten, aan spiesjes geregen en naar de grill gestuurd. Tijdens het frituren worden de toekomstige kalfsspiesjes periodiek overgoten met witte halfdroge wijn en vaak omgedraaid. DankzijDit geeft het vlees de tijd om gelijkmatig te garen en te genieten van een aangename druivensmaak.