2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Dikke rijke vleessoep met pittige zuurheid is alleen te vinden in de Russische keuken. De eerste vermelding van zoutkruid werd gevonden door historici in de annalen van het begin van de 16e eeuw. Sindsdien heeft de technologische kaart van de gecombineerde mengelmoes van vlees aanzienlijke veranderingen ondergaan.
Geschiedenis van het gerecht
Aan het einde van de 15e eeuw wist Rusland niets van tomaten. Tomatenpuree wordt in de huidige technologische kaart gebruikt voor de bereiding van mengelmoes van gemengd vlees. Aanvankelijk werd de soep niet op komkommer bereid, maar op koolpekel. Natuurlijk vermoedden onze voorouders het bestaan van citroenen, olijven en kappertjes niet.
De technologische kaart van de gecombineerde mengelmoes van vlees was heel eenvoudig: alles wat de gastvrouw op de bodem van het vat schraapte. Historici vermoeden dat het gerecht is uitgevonden door de eigenaren van tavernes en herbergen. Afval van vleeswaren, de overblijfselen van snacks van de tafels van rijke klanten en andere onnodige producten gingen de mengelmoes in. Alle ingrediënten werden fijngehakt en gestoofd in koolpekel met toevoeging van water. Chowder was geliefdarme mensen, het bevredigt lange tijd de honger en kost maar een paar kopeken.
Veel eenvoudige en goedkope gerechten in verschillende landen zijn tegenwoordig enorm populair geworden. Bijvoorbeeld Italiaanse pizza, Japanse sushi, Duitse gesmoorde kool met worst.
Een interessante legende houdt verband met de Russische mengelmoes. Een staatsraadslid kwam vroeg in de ochtend de keuken binnen. De ambtenaar had vreselijke haast, want de dag ervoor had hij te veel gedronken en liep hij het risico te laat te komen voor de dienst in St. Petersburg als hij niet snel zou vertrekken. Maar hij werd gekweld door een kater en honger, dus de adviseur besloot eerst te eten. Er was maar één herberg in dat gebied, waar hij heen ging.
De klok wees vijf uur in de ochtend, de kok sliep. In de kou stond alleen een pot met de mengelmoes van gisteren en de official wilde niet wachten. De herbergier waagde zijn kans en serveerde de man een gerecht. Gelukkig verlichtte de soep de kater van de staatsraadslid, leste de zure zuurheid zijn dorst en leste de rijke vleesbouillon zijn honger. Bij aankomst in de hoofdstad vertelde de ambtenaar enthousiast aan zijn collega's over de heerlijke soep, als de beste remedie tegen een kater. Dus mengelmoes won aan populariteit en een verscheidenheid aan smaken. De stoofpot werd gekookt in visbouillon, gedroogde champignons, gebakken knoflook en andere producten werden toegevoegd. Elke kok heeft zijn eigen recept voor de lekkerste mengelmoes.
Het was mogelijk om rapen te vinden in Domostroevskaya mengelmoes, aangezien Peter I tweehonderd jaar later aardappelen naar Rusland bracht. Wortelgewassen werden actief gebruikt in Sovjetkantines, dergelijke additieven verlaagden de kosten van soep aanzienlijk. In de technologische kaart van de klassieke gecombineerde mengelmoes van vlees worden aardappelen helemaal niet gebruikt.
Klassiek recept
De technologische kaart van de gecombineerde mengelmoes van vlees bevat een lijst met noodzakelijke producten die het gewicht en de volgorde van bereiding van het gerecht aangeven.
Klaarsoep moet noodzakelijkerwijs voldoen aan de eisen van de douane-unieverordening "On voedselveiligheid" (TR TS 021/2011). De voorwaarden en voorwaarden van opslag, de verkoop van de afgewerkte schaal zijn onderworpen aan de eisen van SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.
Vereiste producten:
Ruwstofnaam bruto gewicht (g) nettogewicht (g) exit (r) Kalfsvlees 95 63 40 Rundvlees 110 81 50 Gerookte en gekookte ham 53 40 40 Worstjes of worstjes 41 40 40 Rundernieren 121 104 50 Ui 119 100 - Gezouten komkommers 100 60 - Kappertjes 40 20 - Olijven 50 50 - Tomatenpuree 50 50 - Boter 24 20 - Bouillon 750 750 750 Citroen 16 10 - Zure room 60 60 - Het gewicht van de afgewerkte mengelmoes is 1000 gram.
Koken
Producten moeten worden voorbereid: verwijder de schil van grote komkommers en verwijder de zaden. Als de groenten klein zijn en de schil dun, kunt u deze laten zitten. Komkommers in reepjes snijden en stoven. Fruit de gepelde en fijngehakte uien met tomatenpuree. Snijd de geschilde citroen in schijfjes, schil de olijven en spoel ze af.
Vlees en slachtafval koken, zeef de bouillon en snijd het vlees in plakjes. Om de soep wat pittiger te maken, kun je augurk van komkommer toevoegen. Breng de bouillon aan de kook en doe groenten, vleesproducten, zout en kruiden. Zet na vijf minuten het fornuis uit en laat de mengelmoes brouwen.
Volgens de technologische kaart van de gecombineerde mengelmoes van vlees, is het noodzakelijk om olijven of olijven, citroen, zure room in een bord met een kant-en-klaar gerecht te doen.
Interessante feiten over zoutkruid
Een portie van dit gerecht bevat een dagelijkse dosis vitamines en sporenelementen die nodig zijn om het lichaam goed te laten functioneren. Solyanka verlicht perfect de kater dankzij geconcentreerde bouillon. De noodzakelijke zoutbalans wordt hersteld, waardoor de lever de gifstoffen sneller kan verwijderen. Het eiwit in vlees en worst geeft de energieboost die een persoon in deze toestand nodig heeft.
In de 15e eeuw werd de mengelmoes van vissen het vaakst bereid en werd het altijd geconsumeerd op feesten en partijen. Door vette bouillon kon de gast niet snel aangeschoten worden. Voor deze soepgebruikte steurvis, zoals voor de koninklijke vissoep.
Als je geen komkommer of zuurkool bij de hand hebt, kunnen ingemaakte champignons aan de mengelmoes worden toegevoegd. Er worden ook andere paddenstoelen gebruikt. Deze soep bevat niet alleen de hele set vitamines, maar ook antioxidanten. Deze stoffen helpen de elasticiteit van de huid te behouden door vrije radicalen uit cellen te verwijderen en vocht vast te houden.
Aanbevolen:
Een onwrikbare klassieker: de technologische kaart van de Stolichny-salade
Natuurlijk is deze salade niet alleen geliefd bij inwoners van de post-Sovjet-ruimte, maar ook bij buitenlanders. Opgemerkt moet worden: de technologische kaart van de Stolichny-sla in elk land heeft zijn eigen variatie. En de gewone naam, maar niet "Olivier", en niet "Hoofdstad", maar "Russisch"
Technologische kaart: compote van gedroogd fruit van verschillende soorten
Veel mensen willen zich de smaak herinneren van diezelfde drank met gedroogd fruit die je op de kleuterschool dronk na een stevige lunch. Wat is het recept om deze geurige compote te maken van natuurlijke ingrediënten en kan het thuis herhaald worden?
Technologische kaart van gekookte aardappelen: een voorbeeld van compilatie
Bij elke productie zijn er technologische kaarten. Dit is een algemeen aanvaard document dat verplicht zou moeten zijn. In de voedselproductie wordt bijvoorbeeld voor elk gerecht een technologische kaart opgesteld. Hieruit kunt u de samenstelling, het kookproces, het geh alte aan bepaalde stoffen, enz. achterhalen. Het volgende is een technologische kaart van gekookte aardappelen:
Technologische kaart van Caesarsalade voor goed koken
Elke huisvrouw streeft ernaar de bereiding van haar favoriete gerechten te verbeteren, in dit geval komt het exacte recept te hulp. Het Caesarsalade-stroomschema helpt u nauwkeurig de hoeveelheid ingrediënten, calorieën en serveermethode te bepalen, evenals wat de smaak van het gerecht beïnvloedt
Solyanka met gerookt vlees: recept. Hoe een mengelmoes met gerookt vlees te koken
Solyanka met gerookt vlees is erg populair onder burgers van verschillende landen. Er is meer dan één recept voor. Het kan vlees, vis, groente, mengelmoes zijn. Veel mensen verwarren dit gerecht met onze Russische augurk. Er is een overeenkomst, alleen in onze Russische versie worden naast vlees en groenten ook granen toegevoegd
