Recepten van de Mexicaanse keuken. Chipotle (saus): kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat komt er altijd in je op bij het noemen van Mexicaans eten? Natuurlijk is het salsa, nacho's, quesadilla's en pittige chipotle (saus). Het geheim van heerlijke en voor altijd memorabele gerechten uit Mexico is hete peper, die de culinaire specialisten van dit land aan al hun gerechten toevoegen. Verrassend genoeg zijn er onder de recepten zelfs desserts met rode pepers.

Chipotle peper

Het is dit soort hete peper waar de Mexicaanse keuken bekend om staat. Recepten met foto's worden hieronder gepubliceerd, maar laten we nu eens kijken welke functies chipotle-peper heeft.

In de kern is het een gewone chilipeper, alleen kunstmatig gedroogd door rook. Dus het woord "chipotle" is vertaald uit het Mexicaans - chilipeper in rook. Opgemerkt moet worden dat het verkrijgen van dit type peper erg lang en nauwgezet is en enige kennis van technologie vereist.

Als chili rijpt, wordt het gewassen en in speciale cellen met staven geplaatst. Het is in deze kamers met behulp van natuurlijke rook dat het droogproces plaatsvindt. Thuis kan het proces ongeveer drie tot vijf dagen duren. Op industriële schaal wordt deze peper gedroogd met vloeibare rook engespecialiseerde gasbranders, dus het werk gaat veel sneller.

Ondanks het feit dat de peper thermisch wordt verwerkt, behoudt hij alle vitamines en nuttige sporenelementen. Dit is een vrij calorierijk product. Ongeveer 280 kilocalorieën bevat honderd gram chipotle peper. Saus gemaakt van zo'n peper is natuurlijk nog calorierijker.

Chipotlesaus

Het proces van het maken van de saus is erg snel. Het belangrijkste is om alle benodigde componenten bij de hand te hebben.

De samenstelling van de chipotlesaus is als volgt:

• Twee theelepels chipotle-pasta (of een kleine paprika, fijngehakt).
• Twee eetlepels zure room (u kunt roomkaas gebruiken).
• 150 gram magere mayonaise.
• Een theelepel hete chilisaus (of een paar grote teentjes knoflook).

Koken

Meng alle producten in een blender en klop tot een gladde massa. Voeg tot slot zout, gehakte knoflook toe. Pittige chipotle (saus) is klaar.

Laten we nu eens kijken welke recepten deze saus kunnen gebruiken. Laten we eens kijken naar de eigenaardigheden van het koken van enkele van de gerechten waar de Mexicaanse keuken zo beroemd om is. Recepten met foto's helpen je het kookproces te begrijpen en vertellen je hoe je het gerecht serveert en decoreert.

Kipquesadilla met chipotlesaus

• Olijfolie - twee eetlepels.
• Chipotlesaus naar smaak.
• Tarwewafels (de hoeveelheid hangt af van het benodigde aantal porties).
• 60 grammayonaise.
• Kleine ui.
• Een grote kipfilet.
• Zwarte gemalen peper.
• Paprika.
• 400 gram kaas.
• Een eetlepel wijnazijn.

Olijfolie moet grondig worden verwarmd in een pan. Voeg vervolgens de fijngesnipperde ui toe en bak mee. Zet apart op een apart bord.

Stap twee is het koken van de kipfilet. De kipfilet moet worden gewassen, gedroogd en in geportioneerde lange stokken worden gesneden. Zout. Voeg naar smaak gemalen zwarte peper, paprika en hete peper toe. Je kunt voormarineren in wijnazijn, of je kunt direct bakken in olie, waarop de ui net is gebakken. Bak de kipfilet bruin. We halen het van het vuur. Laat iets afkoelen.

Ga naar de vorming van het gerecht. Leg een dikke laag chipotlesaus op de tarwetortilla. Deze Mexicaanse smaakmaker zal het hoofdingrediënt zijn dat de smaak van het hele gerecht bepa alt. Leg vervolgens de kipfilet en gebakken uien. Voeg kruiden (optioneel) en mayonaise toe. De geraspte kaas komt er bovenop. Het blijft alleen om de cakes in te pakken en ze een beetje op de grill op te warmen.

Vegetarische burgers met chipotlesaus

Ondanks het hoge caloriegeh alte wordt chipotle (saus) heel vaak gebruikt bij de bereiding van dieet- of vegetarische gerechten. We raden je bijvoorbeeld aan om heerlijke en gezonde hamburgers te maken.

• Burgerbroodjes.
• Chipotle-saus.
• Sla.
• Rode lamp.
• Twee tomaten.
• Groene ui.
• Olijfolie (voor het roosteren van de broodjes).

Broodjes moeten in twee gelijke delen worden verdeeld. Ze kunnen worden gebakken in een broodrooster of gebakken in olijfolie. Verspreid chipotle-saus op een deel, leg slablaadjes, plakjes tomaat, rode ui in halve ringen gesneden. Voeg wat groene uien, zout en peper toe. Dek af met de andere helft en druk aan. Je kunt een burger op de grill leggen, of je kunt hem zo eten.

Kipfilets in honing en chipotlesaus

Het geheim van het koken van dit gerecht ligt in de verrassend smakelijke en geurige marinade. De basis ervan is natuurlijk chipotle pepersaus.

• Twee eetlepels BBQ-saus.
• Een eetlepel pittige chipotle.
• Twee eetlepels honing.
• Olijfolie - drie eetlepels.
• Drie grote teentjes knoflook.
• Mengsel van peper en zout.
• Twijgje rozemarijn.

Meng alle ingrediënten die van tevoren zijn bereid. Maal de knoflook met een pers en voeg ook toe aan de marinade. Marineer de kipfilet twee tot drie uur.

Kipfilets kunnen nu op elke gewenste manier worden gekookt. Het kan een oven zijn die wordt verwarmd tot tweehonderd graden (gedurende een half uur). Het kan een grill of barbecue zijn. Zelfs frituren in een gewone koekenpan met een paar eetlepels olijfolie zal kippenborsten verbazend lekker en geurig maken.

Trouwens, chipotle-saus kan zijnte gebruiken voor het marineren van alle soorten vlees, variërend van malse kalkoenfilet tot droog vlees, soms taai lams-, varkensvlees en zelfs konijnenvlees dat niet pretentieus is bij de verwerking.