Voedingswaarde van gewone aardappel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ondanks de steeds negatievere beoordelingen blijven aardappelen terecht het "tweede brood" in het dieet van de meeste mensen. En absoluut niet voor niets. De voedingswaarde van aardappelen en de gunstige eigenschappen maken dit wortelgewas immers echt uniek. Bovendien is een dergelijk product zeer veelzijdig, het kan worden gebruikt om veel gerechten te bereiden, waaronder desserts.

Geschiedenis van de aardappel

Aardappel werd rond 1551 vanuit Zuid-Amerika naar Europa gebracht. Daarvoor werd het niet alleen door de Indianen gegeten, maar werd deze groente ook aanbeden, aangezien de aardappel een levend wezen was.

Maar toch, lange tijd na de distributie van aardappelen in verschillende landen, werden ze aangezien voor een decoratieve, meestal giftige plant. Men geloofde zelfs dat het eten ervan lepra kon veroorzaken. En pas aan het begin van de 19e eeuw stelde de Fransman Parmentier de voedingswaarde van dit wortelgewas vast en erkende het als eetbaar. Sinds die tijd begon de massadistributie van aardappelen.

Om de belangstelling voor de groente aan te wakkeren, plaatste Parmentier bewakers bij de aardappelvelden, die niemand toestonden dit gebied te betreden. 's Nachts, beveiligingwerd schoongemaakt en nieuwsgierige burgers konden een paar knollen "krijgen" om erachter te komen wat er zo zwaar bewaakt wordt.

Dankzij dit prachtige wortelgewas was het mogelijk om de honger te verslaan en de incidentie van scheurbuik te verminderen. Onder de Slavische volkeren zijn aardappelen het "tweede brood" geworden, dat stevig in het dieet en de culinaire voorkeuren van mensen is opgenomen.

Aardappel: chemische samenstelling en voedingswaarde

Het lijkt erop dat aardappelen bij iedereen bekend zijn. Elke huisvrouw in het culinaire spaarvarken zal ongetwijfeld veel recepten hebben om gerechten uit deze groente te bereiden. Maar weinig mensen weten hoeveel nuttige stoffen het bevat. Naast water, eiwitten en koolhydraten, gepresenteerd in de vorm van zetmeel, zijn aardappelen rijk aan pectines en vezels. De voedingswaarde van aardappelen is indrukwekkend, waarvan 100 g niet alleen veel vitamines bevat, maar ook micro- en macro-elementen. In knollen vind je:

• Beta-caroteen (ook bekend als vitamine A).
• B-vitamines (B1-B6).
• Ascorbinezuur (vitamine C).
• Vitaminen E en K.

Bovendien is de knolgewas rijk aan kalium, fosfor, calcium, magnesium en natrium. Het bevat jodium, ijzer, zink en andere sporenelementen. Als je de dagelijkse hoeveelheid van dit product in gekookte vorm per dag consumeert, zal het lichaam essentiële aminozuren volledig ontvangen.

Hoe jonger de aardappelknollen, hoe meer voedingsstoffen het lichaam binnenkomen. De voedingswaarde van jonge aardappelen is dus veel hoger dan wat een persoon zal consumeren.lente na lange opslag.

Voedingswaarde

De meest gebruikelijke kookoptie voor dit wortelgewas is koken. Dankzij deze methode herken je het hele smaakpalet van de groente. De voedingswaarde van ongeschilde gekookte aardappelen, "in uniform", is veel groter dan die van voorgeschilde aardappelen. De meeste vitamines blijven erin, terwijl de helft van deze stoffen verdwijnt wanneer ze worden schoongemaakt en gekookt.

Goed gekookte aardappelen bevatten vitamine PP, C, B, E. Mineralen blijven erin: zink, magnesium, kalium en calcium. Het belangrijkste is om te onthouden dat jonge aardappelen in kokend water moeten worden gedompeld, en oude juist in koud water. En je moet deze groente op laag vuur koken.

Vloeibare aardappelpuree heeft uitstekende herstellende eigenschappen. Dit gerecht wordt vaak aanbevolen voor gebruik bij lang vasten of na een ernstige ziekte.

Zoals je kunt zien, is de voedingswaarde van gekookte aardappelen erg hoog. Met dit alles is het niet hoog in calorieën - slechts 86 kcal per 100 gram. Om deze reden worden gekookte aardappelen als een dieetgerecht beschouwd. Toegegeven, het wordt niet aanbevolen om het voor een aantal ziekten te gebruiken:

• diabetes;
• zwaarlijvig;
• SOA;
• hoge zuurgraad;
• enterocolitis.

Deze en enkele andere aandoeningen vereisen een dieet dat de betreffende groente praktisch uitsluit van het dieet. In dit geval etende waarde van aardappelen gaat ten koste. Daarom moet men bij aanwezigheid van dergelijke ziekten het gebruik van dit wortelgewas beperken, zo niet volledig stoppen.

Nuttige eigenschappen

De voedingswaarde van aardappelen beïnvloedt het gebruik niet alleen voor culinaire doeleinden, maar ook voor medicinale doeleinden. Dus de aanwezigheid van antioxidanten in deze groente stopt de ontwikkeling van kankercellen, verlengt de jeugd en verbetert de gezondheid. Dankzij zetmeel, dat vooral rijk is aan sommige aardappelrassen, neemt het cholesterolgeh alte in het lichaam af.

Vers geperst aardappelsap heeft ook helende kracht. Het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor brandend maagzuur, frequente hoofdpijn, misselijkheid en zelfs gastritis. Maar gekookte aardappelen in hun schil zijn erg handig bij de behandeling van bronchitis. Je hoeft alleen maar boven de stoom uit te ademen en de hoest verdwijnt op magische wijze.

Als je aardappelen eet, moet je onthouden dat het een bron van solanine is - een giftige stof. Er zit heel weinig van in gezonde knollen, dus het gebruik ervan kan geen kwaad. Maar als het wortelgewas in de zon blijft staan, wordt het groen. Dit betekent dat de hoeveelheid solanine verschillende keren is toegenomen en dat een dergelijk product niet kan worden gegeten - het smaakt bitter en de consumptie ervan is vol vergiftiging.

Interessante feiten

• De eerste groente die in de ruimte werd gekweekt, was de aardappel. Dit gebeurde in 1995.
• Als je tijdens een feest alcoholische dranken met aardappelen eet, dan kun je 's ochtends veilig wallen vergetengezichten.
• In Minsk, de hoofdstad van Wit-Rusland, is er een Aardappelmuseum en een monument ter ere van haar.

Conclusie

Door zijn rijke samenstelling en veelzijdigheid zijn aardappelen een van de belangrijkste producten in de keuken van veel landen geworden. Voldoende bevredigend, het bevredigt lange tijd de honger, geeft kracht en kracht. Het gebruik van deze knolgewas in redelijke hoeveelheden zal niet alleen de honger stillen, maar het lichaam ook verrijken met essentiële aminozuren, waardoor jeugd en gezondheid behouden blijven.