Hoe forelsteak te koken: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Forel is een malse, gezonde, smakelijke vis. En best duur. Dus als er geld is voor een forelbiefstuk, staat de gastvrouw voor de taak om het niet te bederven. Gelukkig is deze vis makkelijk te koken en niet grillig. En ook bevorderlijk voor culinaire experimenten (natuurlijk netjes en voorzichtig). Er zijn echter zoveel recepten voor forelsteaks in de oven dat je al bewezen opties kunt gebruiken.

Basisrecept

Om te beginnen kun je proberen vis te koken zonder franje. Niemand verbiedt het natuurlijk om het gewoon in een pan te bakken, maar forel in de oven wordt sappiger en smakelijker. Steaks moeten worden gemarineerd voordat ze ernaar worden verzonden.

Hiervoor wordt de schil van een halve citroen verwijderd, gecombineerd met een paar eetlepels olijfolie, grof zout en peper. Rasp de stukjes vis met dit mengsel en laat even staan, zonder ze te verwijderen.koelkast. Vervolgens wordt elke forelbiefstuk op een bakplaat of in een vorm op enige afstand van de anderen gelegd. De vis wordt bedekt met gewassen dragon met een kleine toevoeging van munttwijgen en in een hete oven gezet. Tien minuten later worden de steaks rijkelijk besprenkeld met witte wijn en nog een kwartier in de oven gaar.

Forelsteak in folie

Soms houden proevers meer van deze optie. We zullen hun mening niet betwisten: echt, sappig en smakelijk.

Grote forel wordt in porties gesneden (of reeds gesneden karkas wordt gekocht). Zout en peper worden gemengd in verhoudingen die het hart van de kok dierbaar zijn. Het mengsel wordt in de stukken vis gewreven. De citroen wordt in cirkels gesneden en vervolgens in hun helften. In een forelsteak wordt een niet al te diepe snede gemaakt, waar een citrussector in wordt gestoken. De ovenschaal is bekleed met een stuk folie dat met een rand is afgesneden. Een beetje olie wordt langs de bodem van de foliemand verdeeld. Er worden stukjes vis uitgespreid, tussen de helften cherrytomaatjes, takjes tijm en rozemarijn. Van bovenaf wordt het werkstuk besprenkeld met olie en witte wijn. De randen van de folie worden in een envelop gewikkeld en de vorm wordt ongeveer een derde van een uur in een voorverwarmde oven geplaatst. De optimale oventemperatuur is 150-180 Celsius. De baktijd van een forelbiefstuk hangt af van zowel de verhitting als de grootte van de plakjes vis.

Opmerking: een interessante smaak- en aromanoot kan worden verkregen als kruiden en cherrytomaatjes worden aangevuld met een of twee teentjes knoflook.

Forelbiefstuk met roomrecept

Heel lekker,vrij ongebruikelijk en gemakkelijk uit te voeren. De visplakken worden gezouten en besprenkeld met vers limoensap. Je kunt een citroen nemen, maar het zal niet zo pittig zijn. Eén venkel wordt goed gewassen, in dunne plakjes gesneden en op de bodem van een ovenschaal gelegd. Stukken moeten ook licht gezouten zijn en besprenkeld met limoensap. Forelsteaks worden er bovenop gelegd. Ze moeten worden besprenkeld met citrusschil die eerder van de citrus is verwijderd. Als je van zuur houdt, kun je ook een limoenschijfje op elke forelbiefstuk leggen, maar het is beter om voorzichtig te zijn met deze stap.

Het formulier is gevuld met 10 procent room, ongeveer een kwart liter voor vier plakjes vis. De kachel verwarmt tot 200 Celsius, het koken duurt ongeveer 20 minuten. Bij het serveren kan het gerecht licht worden bestrooid met roze peperkorrels.

Kaasvacht

Nog een heerlijk recept voor gebakken forelsteaks. Voor het koken moeten ze worden gezouten, besprenkeld met citroensap gemengd met olijfolie en maximaal een half uur laten staan. Vervolgens worden de steaks op een bakplaat of vorm gelegd. De bodem is ofwel bekleed met perkament of besmeurd. Bovenop de vis wordt een ui, in halve ringen gesneden, nogal dik geplaatst. De constructie wordt bekroond met geraspte kaas, ook niet het dunste laagje. De forel zal bakken tot de kaas heel lichtbruin is, ongeveer een derde van een uur. De vis is verrassend mals en sappig.

Nog een "quilt" optie

Het begin van het koken is beschreven in het vorige recept: een korte beitsen in een mengsel van citrussap met plantaardige olie en het leggen van de vis in een vorm. Maar om een "bontjas" te maken heb je anderen nodigmanipulatie. Vier eieren worden goed geslagen (per kilogram steaks), daarna wordt er honderd gram mayonaise aan toegevoegd. Wanneer de massa voldoende homogeen wordt, wordt er fijn geraspte kaas in gegoten, 100-150 gram. Alles wordt weer goed door elkaar gemengd, je kunt ook de mixer gebruiken. De vis wordt met de resulterende samenstelling gegoten en gedurende 20 minuten in een hete oven geplaatst.

Geheime verlangens

Dus de auteur noemde een nogal origineel recept volgens welke een forelsteak wordt gebakken met sinaasappels. Het koken begint met hen: vruchten (twee stuks per kilo vis) worden geschild en in cirkels gesneden, waarvan de zaden worden verwijderd. De vorm is bedekt met folie, waarop de resulterende "zonnen" zijn neergelegd. Erlangs worden steaks geplaatst, die geacht worden dik ingevet te zijn met een speciale jus. Het is gemaakt van twee lepels sojasaus (in de originele "Kikkoman", maar je kunt met anderen experimenteren), dezelfde hoeveelheid mayonaise, de helft van de dosis pittige mosterd en een lepel natuurlijke honing. De topping van de saus is bestrooid met saffraan en piment. Secret Desires moet ongeveer 15 minuten bakken, terwijl de oven opwarmt tot 180 graden.

Kleine maar belangrijke geheimen

Meestal krijgen we forel niet vers, maar bevroren. De eerste fout die veel koks maken, is proberen een forelsteak onder water of in de magnetron te ontdooien. Dit mag in geen geval worden gedaan. Onder de kraan of in een kom wordt de vis te waterig en lethargisch, verliest veel aroma en smaak en is droog na de oven. Forel na magnetronlos raakt, is de kans groot dat bijna pap uit de oven wordt gehaald, en geen hele steaks.

De tweede fout is overbelichting van vis in de oven. Als gevolg hiervan verliest het zijn sappigheid en bovendien blijkt het meestal ronduit smakeloos te zijn. Natuurlijk is de kooktijd van veel factoren afhankelijk: de grootte en dikte van de forelsteak zelf, de temperatuur van de oven, de aan-/afwezigheid van saus of folie, maar langer dan een half uur bakken is in ieder geval sterk niet aangeraden. In de meeste gevallen is minder tijd voldoende.

En de laatste veelgemaakte fout is te veel pit. Als het klaar is, zal het niet mogelijk zijn om het gerecht volledig te bederven, maar je zult de charmante smaak van de forel zelf onherstelbaar verliezen door het te vullen met kruiden.