Chocolade-chocoladeglazuur: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat voor desserts we ook maken, we moeten toegeven: cupcakes, cakes en gebakjes zien er het meest spectaculair uit in chocoladesuikerglazuur. Van chocolade wordt ook een culinaire “korst” voor fruit gemaakt. Met zo'n "schaal" ziet elk zoet gerecht er smakelijk en wenselijk uit. In eerste instantie lijkt dit misschien een moeilijke taak. Maar als we er aan beginnen, zult u zien dat het vrij eenvoudig is. Het belangrijkste is om bepaalde regels te volgen, en alles komt goed. In dit artikel leer je hoe je chocoladesuikerglazuur kunt maken van chocolade. Hieronder staan recepten met foto's van verschillende coatingopties en tips om de gewenste consistentie en gladheid van deze culinaire decoratie te bereiken.

Hoe chocolade eruit moet zien

Om het glazuur homogeen te maken, moet je een puur product nemen, zonder onzuiverheden die meestal voor de smaak worden toegevoegd. Geen noten, rozijnen of andere vulstoffen. Maar ook de textuur van de chocolade speelt een rol. De poreuze soorten zijn bijvoorbeeld niet geschiktvoor glazuur. Tijdens de warmtebehandeling delamineert dit product. Witte en zwarte variëteiten zijn geweldig voor chocoladesuikerglazuur. Van dessertchocolade blijkt de culinaire "korst" bijzonder smakelijk te zijn.

Je kunt ook andere varianten van dit dessert gebruiken. Bijvoorbeeld de zogenaamde culinaire chocolade. Het smelt ook gemakkelijker dan normaal. Vaak wordt glazuur gemaakt van couverture. En de "coating" gemaakt van witte chocolade kan zelfs in verschillende kleuren worden geverfd. Vaak hangt de kwaliteit van het glazuur ook af van het percentage cacaoboter dat in een bepaald dessert zit. Het is het beste om slechts één soort chocolade te gebruiken. Dan zal de massa gegarandeerd niet delamineren en klonteren.

Hoe maak je chocoladesuikerglazuur van chocolade: een basisrecept

Laten we beginnen met de eenvoudigste. Neem een reep pure chocolade, met een cacaogeh alte van minimaal 72 procent. Breek het in stukjes en doe het in een kom.

Let op! De container voor het smelten van chocolade moet volledig droog zijn, zonder water.

Het is alleen toegestaan om het in te vetten met boter of plantaardige olie, en zelfs dan, zodat het later gemakkelijker zou zijn om het glazuur daar te "krijgen". En daarna is de kom makkelijker schoon te maken. Onze basischocoladeglazuur zal bestaan uit chocolade en melk. Dat laatste is nodig zodat het product niet te dik wordt. Dan zal het heel snel uitharden, en voordat we tijd hebben om een dessert met glazuur te coaten, zal het hard worden. Daarom, als we de "top" voor een lekkernij bereiden, melkwe hebben het nodig.

Maar in het geval dat we glazuur maken voor het dippen van fruit of pruimen, dat wil zeggen voor zelfgemaakte "snoepjes", dan kunnen we het zonder doen. Er passen vijf eetlepels melk in een reep chocolade.

Kookproces

Dus wat doen we nu om chocoladeglazuur te maken? We hebben al "grondstoffen" van een chocoladereep gemaakt - we hebben stukjes gebroken. Zet nu een kom met ze en melk in een waterbad. Dit is nodig zodat de bodem van het bakje waarin we de chocolade opwarmen niet te snel opwarmt. Anders krijgt het glazuur, wanneer het wordt afgekoeld, een witachtige coating, die er niet erg esthetisch uitziet. Bovendien moet de maat van de kom groter zijn dan de pannen voor een waterbad. Dit is nodig zodat de stoom niet in contact komt met de chocolade. Daarom kunt u het deksel van de kom niet sluiten.

We gaan niet weg van de kachel en roeren de hele tijd totdat de producten in een dikke massa veranderen. Overigens moet de lepel waarmee we dit doen ook absoluut droog zijn. Anders kan het glazuur inhomogeen worden. En natuurlijk mag de massa niet koken. De ideale chocoladetemperatuur voor glazuur mag niet hoger zijn dan 40 graden.

Hoe maak je witte chocoladesuikerglazuur met chocolade en boter

Dit soort zoetwaren "coating" wordt meestal gemaakt van een wit gekleurd dessert. Het is bereid volgens de technologie van het basisrecept. We breken de witte chocoladereep in stukjes, doen ze in een droge kom en voegen drie eetlepels zoete marktzure room of vet toe (minimaal 30 procent)room. We gaan in een waterbad. We roeren constant. Nadat het mengsel is gesmolten, zet u het gas uit en voegt u 40 gram goede boter toe. Mix alles opnieuw. Dergelijke chocoladeroom moet een beetje worden afgekoeld voordat deze op het product wordt aangebracht. Het kan ook worden bereid met toevoeging van gecondenseerde melk en vanille. Witte chocolade wordt soms anders bereid. Twee desserttegels zijn gebroken, in een waterbad gelegd. Voeg een eetlepel melk en 180 gram poedersuiker toe. Als je een dikke pasta krijgt, verdun deze dan nadat je hem van het vuur hebt gehaald met nog een lepel warme melk. Voor glans, doe een beetje olie. En dan wordt iedereen opgeklopt met een blender of mixer.

Honingglazuur

Dit additief geeft het product een zeer originele smaak. Het recept voor chocoladesuikerglazuur gemaakt van chocolade is ook heel eenvoudig. We nemen elke tegel - donker, wit, culinair of ander dessert. Doe, zoals in het basisrecept, de stukjes in een kom en giet er 4 eetlepels melk bij. Nadat het mengsel is gesmolten, zet je het vuur uit (maar haal de kom niet uit de pan). Voeg 30 gram boter en 4 grote lepels honing toe. Roer tot het volledig is opgelost. Je kunt ook verschillende toevoegingen in zo'n glazuur gooien - gemalen noten, kokosvlokken, rum of cognac toevoegen. Dit gebeurt natuurlijk voordat het mengsel is uitgehard.

Ganache

Het komt voor dat icing nm uitsluitend nodig is om taarten en gebak te bedekken. Dan bereidt ze zich een beetje anders voor. Chocoladesuikerglazuur voor een chocoladetaart, waarvan het recept hieronder wordt gegeven, wordt ganache genoemd. Zoals zijKok? Meestal wordt dit type glazuur niet gemaakt van chocolade en boter, maar van een mengsel van dessert en room. Om dit te doen, moet de tegel in kleine stukjes worden gebroken. Vervolgens wordt het gegoten met dezelfde hoeveelheid room, die bijna tot het kookpunt is voorverwarmd. Het mengsel blijft een tijdje staan zodat de chocolade kan oplossen.

Om het homogeen te maken, moet het grondig worden gemengd. Omdat dit glazuur vloeibaarder is dan het gestoomde glazuur, mag het een beetje uitharden. Maar toch moet de ganache vloeibaar genoeg zijn om op het product te worden aangebracht.

Koken op vuur

In de meeste eerdere recepten werd chocoladesuikerglazuur gemaakt van chocolade in een waterbad. Dat wil zeggen, het was belangrijk dat de gerechten voor de bereiding droog waren en het vuur niet raakten. Maar er is een andere manier. Zoals altijd breken we de chocoladereep in stukjes en schenken we een eetlepel water. We steken een heel klein vuurtje aan en bemoeien ons constant. De chocolade moet smelten tot een vloeibare toestand, maar mag niet aan de muren blijven kleven. Smelt apart in een andere kom 50 gram boter. Draai vervolgens het gas onder de chocolade uit. Giet er gesmolten boter in kleine porties in. We doen dit totdat we een homogene gladde massa krijgen. Maar de chocolade en boter voor dit recept moeten van zeer goede kwaliteit zijn, anders smelten ze niet samen.

Glissage

Hoe maak je chocoladesuikerglazuur van chocolade zodat het op een spiegel lijkt? Deze methode wordt zweefvliegen genoemd. Hij hoort waarschijnlijk thuistot de moeilijkste. Maak zo'n glazuur met siroop of gelatine. Om het te bereiden, hebben we de volgende producten nodig: anderhalve reep chocolade, 100 gram gecondenseerde melk, 2/3 kopjes water. We nemen ook 150 g suiker en glucosestroop, 15 g gelatine. Laten we beginnen met koken. Giet gelatine met de helft van de aangegeven hoeveelheid water. Meng suiker en siroop in een kom. Voeg de rest van het water eraan toe. We zetten de container op een vuurtje en wachten tot de suiker is opgelost.

Breek de chocolade in een andere kom, vul deze met gezwollen gelatine en gecondenseerde melk. Voeg dan hete siroop toe. Klop het mengsel met een mixer of blender. Laat het dan een beetje afkoelen.

Kan melkchocolade worden gebruikt?

Deze fondant is geschikt voor het coaten van een confectie als deze is gemaakt van dun deeg. Bovendien laat dit glazuur een karakteristieke nasmaak achter. Ze is erg lief en geurig. Het recept voor chocoladesuikerglazuur van melkchocolade is als volgt. Voor twee desserttegels nemen we 150 gram niet te vette room. Breek de chocolade in een kom. Giet room in. Verwarm op laag vuur tot het mengsel homogeen wordt. Chocoladesuikerglazuur dat op deze manier is bereid, ziet er mat uit op een cake, gebak of rol. Een soortgelijke coating kan ook spiegel worden gemaakt, zoals een zweefvliegtuig. Om dit te doen, voegt u aan het einde van het proces een stuk goede olie toe aan het mengsel en roert u tot een gladde massa.

Zoetwaren invriezen

Als we de "korst" in een waterbad koken, handelen weop de volgende manier. Als ons mengsel gesmolten is, zet je het gas uit. Maar chocoladesuikerglazuur gemaakt van chocolade is erg grillig. Haal daarom in geen geval de kom uit de pan die daarvoor als waterbad diende. Neem het afgewerkte glazuur direct vanaf daar en breng het aan op het oppervlak van de cake of ander gebak - met een lepel of borstel, afhankelijk van hoe je het precies gaat decoreren. Je kunt het product op de grill leggen en fudge erover schenken. En dan gladstrijken met een spatel of borstel.

Als je ganache of glazuur op het vuur maakt, wordt het product twee keer bedekt met chocolade. Dan zal het oppervlak behoorlijk dicht en glanzend zijn. Neem een korte pauze tussen de lagen. Zo'n glazuur hardt immers langzamer uit. Soms wordt het alleen op het oppervlak van de cake aangebracht en soms bedekt het de randen. Om de fondantlaag er perfect egaal uit te laten zien, kun je deze het beste op jam of jam leggen.

Gebruik bij het schaven een thermometer. De cake is bedekt met deze massa wanneer de temperatuur tijdens het afkoelen 35 graden bereikt. Bovenop de "korst" kun je andere decoratie-elementen leggen - fruit, noten, gekonfijt fruit. Als je niet alle fudge hebt gebruikt, wordt deze in de koelkast bewaard in huishoudfolie of cellofaan. Het droogt dus niet uit. Het kan ook worden ingevroren zonder de smaak en textuur aan te tasten.

Enkele tips

We hebben al gezegd dat je de regels moet volgen om chocoladesuikerglazuur voor een chocoladetaart te maken. Ze zijn vrij eenvoudig. Maak het mengsel niet te dik, anders wordt het moeilijkzal toebrengen. Maar heel vloeibaar kan gewoon van de cake aflopen. Daarom is toffees met zure roomconsistentie ideaal. Nou, wat als het glazuur toch dik of vloeibaar blijkt te zijn? In principe kan dit allemaal worden gecorrigeerd. Een theelepel poedersuiker wordt aan het vloeibare glazuur toegevoegd en een dikke wordt verdund met een kleine hoeveelheid warm water. Als je het water in het recept vervangt door citroensap, krijgt de fudge de oorspronkelijke zuurheid die fijnproevers zullen waarderen. En om witte chocolade in verschillende kleuren te kleuren, moet je geurloze plantaardige olie en de gewenste kleurstof aan het nog hete mengsel toevoegen.

Geheimen van huisvrouwen

Grijs kan veel onvolkomenheden in uw gebakken goederen verbergen. Bijvoorbeeld als de cake uit elkaar v alt, of als de bovenkant niet goudbruin is. Een met chocolade bedekte cake moet enkele uren in de koelkast (of op de juiste temperatuur op het balkon) worden bewaard. Beter nog, de hele nacht. In ieder geval, hoe lang het ook duurt om te koken, het is het waard. Alle koks en huisvrouwen weten immers dat een geglazuurd product er veel aantrekkelijker en spectaculairder uitziet. Glazuur kan natuurlijk ook voor andere doeleinden worden gebruikt. Taarten worden ermee gelijmd, inscripties worden aangebracht en gebruikt als decoratie-element. Trouwens, je kunt chocolade op een cake tekenen met een gewone medische wegwerpspuit, maar zonder naald.