Japans melkbrood: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Japans Hokkaido-melkbrood is een gerecht dat veel bakkers, vooral degenen die bekend zijn met de cultuur van het oostelijke land, graag zouden proberen. Maar handen komen zelden bij dergelijke experimenten, zeggen culinaire experts. Misschien inspireert dit artikel jou of je dierbaren om luchtig zelfgebakken brood met een zachte korst te maken.

Degenen die geprobeerd hebben om Japans melkbrood te maken volgens het onderstaande recept, merken op dat het resultaat echt de moeite waard is. Het is verbazingwekkend, je zult aangenaam verrast zijn door de structuur. Het gerecht blijkt echt luchtig, luchtig en mals te zijn, als een wolk.

Oorsprong van de naam

Voor degenen die geïnteresseerd zijn in de geschiedenis van dit heerlijke brood, is het natuurlijk duidelijk wat het woord "melk" betekent in de naam van het gerecht (het bevat melk, inclusief melkpoeder). Maar weinig mensen weten waarom het brood Japans is (velen worden ook verward door de officiële naam in Engelstalige bronnen - Hokkaido).

Zoals later bleek, geurig en mals koken opde smaak van het brood vereist de toevoeging van melk van koeien die grazen in de weiden van Furano in Hokkaido (de naam van het Japanse eiland) volgens het recept. Natuurlijk zullen eenvoudige Europese culinaire specialisten niet in staat zijn om zo'n delicatesse te krijgen, maar het is heel goed mogelijk om het te vervangen door melk die in hun thuisland wordt geproduceerd.

Kookfuncties

Gekookt Japans melkbrood "Hokkaido" wordt gemaakt met behulp van een techniek die tan jun wordt genoemd. De betekenis van deze methode is om de vloeistof en een deel van de bloem te verwarmen tot een temperatuur van bijna 65 graden. Zo vindt gelatinisering van zetmeel in bloem plaats. De resulterende pasta wordt vervolgens toegevoegd aan het uiteindelijke deeg en helpt om onze gebakjes zachter en luchtiger te maken.

Opmerkingen

Het originele recept voor Japanse melkbrood vereist 30% room, maar deze regel kan worden genegeerd. Het verschil zal als volgt zijn: met een vetter product zal melkbrood geuriger, bevredigender en calorierijker blijken te zijn. Daarom, als je klaar bent om je figuur op te offeren omwille van je smaakpapillen, kun je gerust room met een hoger vetgeh alte gebruiken.

Voorbereiding

Laten we eerst een vorm kiezen voor het bakken van Japans brood. Rechthoekig is het beste - ongeveer 10 × 30 centimeter. Het volgens dit recept bereide brood blijkt vrij groot te zijn en weegt na afkoeling ongeveer 1 kilogram. Het is erg lekker om mals en geurig Japans brood te eten als ontbijt met jam of boter voor een kop warme koffie/thee of een glas melk. Het belangrijkste hier is nietoverdrijf het.

Ingrediënten

We hebben dus de volgende ingrediënten nodig om Japans brood te maken:

• 650 gram premium tarwemeel;
• 300 ml volle melk;
• 30 gram melkpoeder;
• 200 ml slagroom;
• 1 kippenei;
• 100 gram kristalsuiker;
• een beetje keukenzout;
• 5 gram instantgist.

Kant-en-klare gebakjes zijn ontworpen voor twaalf porties. Kooktijd - ongeveer vijf uur.

Informatie om af te vallen: het caloriegeh alte van het gerecht is vrij hoog en bedraagt 272 kcal per 100 gram.

Stap voor stap Japans Hokkaido-brood koken

Als je gewone gist hebt in plaats van instantgist, is dat geen probleem. Je kunt ook droog (neem 5 gram - ongeveer 1 volle theelepel) of geperst (ongeveer 15 gram) gebruiken. Deze gist wordt niet direct aan de bloem toegevoegd - ze moeten eerst een kwartier in een warme, zoetige vloeistof worden geactiveerd. Je kunt bijvoorbeeld een half glas melk opwarmen met een beetje suiker en de gist hierin oplossen.

Dus, neem tarwebloem, zeef het een paar keer. Door deze acties kan ze niet alleen losraken en verzadigen met zuurstof, het is ook heel goed mogelijk dat je ongewenst vuil en klonten verwijdert.

Voeg vervolgens instantgist, melkpoeder, kristalsuiker en zout toe aan de bloem. Meng alles goed met een vork of garde.

Vervolg, maak verbindinglosse mix met vloeibare componenten voor de test. Maak een kuiltje in de bloem en giet er warme melk en room in. We introduceren daar ook een ei. Als je gecomprimeerde of droge gist gebruikt, is dit het moment om kant-en-klare gistmelk te introduceren.

Vervolgens moet je het deeg minstens tien minuten kneden (indien 20, nog beter). Na deze manipulaties moet het deeg zachtheid, uniformiteit, malsheid en verbazingwekkende zachtheid krijgen. Dus we spannen de resulterende massa aan met huishoudfolie (je kunt het gewoon afdekken met een handdoek). Laat twee uur gisten op een warme plaats. Na 50 minuten van de totale tijd, sla je ons deeg voorzichtig naar beneden (dit zal helpen om koolstofdioxide vrij te maken), rond het dan af en zet het weer op het vuur.

Na de fermentatie moet het deeg goed rijzen en in volume verdrievoudigen. Dan moet je het in vier identieke stukken verdelen.

Rol ze elk op en leg ze op het bord, dat eerder met bloem was bestrooid. Dek het deeg af en laat het nog twintig minuten zo staan.

Op dit moment moeten de koloboks van het deeg opzwellen. Pas daarna kun je overgaan tot de vorming van Japans melkbrood.

Dus, bestrooi het werkoppervlak met bloem, rol een broodje uit met een deegroller in de lengte. U zou een lange ovaal of rechthoek over de breedte van het formulier moeten krijgen. Er zullen geen problemen zijn met het deeg - het leent zich perfect om te rollen.

Vervolgens moet je de laag in een strakke rol rollen, waarbij je de randen van het deeg buigt. Zorg ervoor dat u de rol na elke omwenteling tegen de formatie drukt (het zal helpen)verwijder holtes in het afgewerkte brood).

Je zou moeten eindigen met vier rollen.

Leg de resulterende blanco's vervolgens in een ovenschaal, ingevet met een kleine hoeveelheid boter (op deze manier zal het gelijkmatiger liggen, maar plantaardige olie kan ook worden gebruikt).

Het werkstuk wordt afgedekt met een handdoek (voedselfolie) en opzij gezet. Het moet anderhalf uur worden toegediend. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Zet de dubbele blanco in de oven.

Trouwens, als je een gouden korst wilt krijgen, moet je het deeg invetten met melk (je kunt hetzelfde bereiken met eigeel).

Bak vervolgens melkbroden 40-50 minuten op 175 graden Celsius.

Het resultaat is de moeite waard

Als resultaat krijgen we lange en rossige gebakjes met een heerlijk aroma. Na het koken moet het brood nog een paar minuten in de vorm worden getrokken, waarna we het eruit halen en op het rooster leggen (om af te koelen).

Volledig gekoeld Japans brood "Hokkaido" kan gemakkelijk met een mes worden gesneden. Natuurlijk kost zo'n bakproces veel tijd. Aan de andere kant, wat weerhoudt je ervan om het deeg te laten "rijpen" en andere dingen te doen?

Eet smakelijk voor degenen die besloten deze melkachtige wolk met een luchtige en geurige kruimel te bereiden in een ensemble met de dunste rossige korst! Van gewone producten is het resultaat gewoon geweldig.