Puff khinkal: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In elke nationale keuken zijn er gerechten die al duizenden jaren worden geprobeerd, zonder welke geen enkel feestmaal kan. Niet alle inwoners van Dagestan hebben comfortabele leefomstandigheden. Er zijn geen supermarkten in de bergen en de dichtstbijzijnde winkel is op grote afstand te vinden. Daarom worden lokale huisvrouwen gedwongen om te koken met producten die beschikbaar zijn, dat wil zeggen van meel, vlees, kaas, groenten. Maar dit betekent niet dat het Dagestan-dieet primitief is.

Khinkal

Het meest populaire en gemakkelijk te bereiden nationale gerecht is khinkal, dat door gastvrije gastheren aan de gasten wordt geserveerd. Dit zijn stukjes deeg die in vleesbouillon gekookt of gestoomd worden. Bij het serveren worden gekookt vlees, khinkal, saus en bouillon in een aparte kom geserveerd. Soms wordt khinkal met vlees op hetzelfde gerecht geserveerd.

Veel interessante legendes en tradities worden geassocieerd met dit gerecht. De volkeren van Dagestan hebben bijvoorbeeld zo'n huwelijkstraditie - op hun huwelijksnacht moet een jonge bruidkook khinkal voor de vrienden van de bruidegom. Als ze het gerecht lekker vinden, zal het leven van het paar lang en gelukkig zijn.

Afhankelijk van de grootte en bereidingswijze worden Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal onderscheiden.

In dit artikel zullen we kijken naar de meest populaire recepten voor bladerdeeg (Dargin) khinkal.

Puff khinkal. Recept 1

Meestal wordt rund- of lamsvlees gebruikt om dit gerecht te bereiden. Om bladerdeeg khinkal te bereiden, moet je 700-800 gram rundvlees (of ander vlees), een wortel, twee uien, kruiden voor vlees, zout, gistdeeg nemen. Rundvlees, in grote stukken gesneden, gebakken in plantaardige olie en verspreid in een pan. Voeg wortelen toe die in ringen zijn gesneden en halve ringen van ui, kruiden. Zet op laag vuur.

Op dit moment moet je het deeg voorbereiden. Voor het deeg heb je 250 ml warm water nodig, een eetlepel droge gist, een theelepel suiker en zout, drie eetlepels plantaardige olie, 350-400 g bloem.

Los gist, suiker op in warm water en laat tien minuten staan. Daarna worden zout, plantaardige olie toegevoegd, alles wordt gemengd. De vloeistof wordt in de bloem gegoten en het deeg wordt gekneed, dat wordt afgedekt met een handdoek en een half uur op een warme plaats wordt bewaard. Als het deeg klaar is, wordt het naar beneden geponst, verdeeld in drie of vier delen.

Elk deel wordt dun uitgerold, ingesmeerd met plantaardige olie, besprenkeld met gehakte walnoten en opgerold tot een rol, die in stukjes wordt gesneden.

Het deeg moet een beetje rusten. Kokenpaar rollen. Een gerecht zoals bladerdeeg khinkal, waarvan de foto hieronder te zien is, wordt geserveerd met vlees en bouillon.

Recept 2

Je hebt een halve kilo rundvlees nodig, een glas bloem, een ei, drie of vier aardappelen, ui, wortel (1 stuk), zout, specerijen, kruiden.

Het vlees wordt in stukjes gesneden en op laag vuur gaar. Terwijl het vlees kookt, moet je de aardappelen schillen en in plakjes snijden. Hak voor de vulling de ui en kruiden fijn, rasp de wortelen op een rasp met grote gaten, meng alles en zout. Een deel van de wortelen en uien blijft over voor het vlees.

Het afgewerkte vlees wordt uit de bouillon gehaald en gesorteerd tot vezels, die worden gebakken in plantaardige olie met toevoeging van uien en wortelen.

Kneed het deeg met bloem, ei, zout en water. In een laag gerold, ingevet met plantaardige olie, verdeeld in drie delen. Leg de vulling op het deeg en draai het in een rol, die in plakjes van drie centimeter dik wordt gesneden.

Doe dan het vlees en de groenten in een pan, bedek met een laag aardappelen. Khinkal wordt bovenop geplaatst, die licht moet worden ingevet met plantaardige olie. Opnieuw wordt een laag aardappelen en khinkal aangelegd. Alle giet bouillon, zet op een klein vuur. Bladerdeeg khinkal met aardappelen wordt ongeveer veertig minuten gekookt. Geserveerd met knoflooksaus.

Khinkal met tomaten-knoflooksaus

Vlees (elk) wordt gekookt en in stukjes gesneden. Kneed het deeg van een ei, een glas warm water, een pakje droge gist, twee glazen bloem. Het deeg moet zijnzacht en elastisch. Nadat het past, rol je het in een laag van een halve centimeter dik, vet het in met olie, bestrooi het eventueel met noten of kruiden, rol het op tot een rol. De resulterende tourniquet wordt in stukjes van vijf centimeter gesneden en naar een dubbele boiler of snelkookpan gestuurd. Rollen moeten met een inkeping worden gelegd en een beetje worden geopend, waardoor de vorm van een roos ontstaat. Kook een half uur.

Drie of vier eetlepels tomatenpuree worden in zonnebloemolie gedaan, verwarmd in een koekenpan, op laag vuur gebakken, vervolgens verdund met de bouillon waarin het vlees is gekookt, en een paar teentjes knoflook worden toegevoegd. De resulterende saus wordt in een kom gedaan.

De kant-en-klare puff khinkal wordt op tafel geserveerd in geportioneerde borden, het vlees wordt op een gewoon gerecht gezet. Bouillon en tomaten-knoflooksaus worden in aparte kommen geserveerd.

Khinkal met kip

Rundvlees of lamsvlees wordt niet altijd gebruikt om te koken. Om bladerdeeg khinkal met kip te bereiden, wordt niet erg steil deeg gekneed uit een glas kefir, frisdrank (0,5 theelepel), een half glas water, bloem, laat 20 minuten staan. Vervolgens wordt het deeg in twee delen verdeeld, elk in een laag van niet meer dan een centimeter dik, ingesmeerd met plantaardige olie en bestrooid met walnotengras. Er wordt een laag deeg opgerold, die in stukken wordt gesneden.

Neem voor de bouillon kip, snij in kleine stukjes en bak in een pan. Vervolgens worden er in blokjes gesneden aardappelen aan toegevoegd, gezouten, gepeperd, met water gegoten en gekookt tot ze gaar zijn.

Deegrolletjes worden in een dubbele boiler geplaatst en 40 minuten gekookt. Dan zetten ze het op een schaal, serveren kip apart met bouillon.

Khinkal met gedroogd vlees

Hoe maak je bladerdeeg khinkal volgens dit recept? Je hebt een halve kilo gedroogd lamsvlees, 700-800 g aardappelen, bloem (200 g), plantaardige olie, zout, kruiden nodig.

Het vlees wordt gewassen, in stukjes gesneden, op hoog vuur gekookt tot het half gaar is.

De helft van de bouillon wordt gegoten, aardappelen worden toegevoegd en in plakjes gesneden. Ongezuurd deeg wordt gekneed van bloem, water, zout, dun uitgerold, ingevet met boter en opgerold tot een rol. De rol wordt in stukjes gesneden, die in een pan op aardappelen worden geplaatst. Zo wordt gestoomde bladerdeeg khinkal bereid.

Het afgewerkte gerecht wordt geserveerd met vlees en aardappelen. Optioneel kun je het met saus naar smaak serveren.

Khinkal met gehakt. Recept 1

Dit recept maakt gebruik van rundergehakt (1 kg). Een elastisch deeg wordt gekneed van 500 g bloem, 300 ml heet water, twee eieren, zout (1/3 theelepel) en in een dunne laag uitgerold. Gehakt wordt erop uitgesmeerd, het deeg wordt opgerold en in stukjes van drie centimeter gesneden. De broodjes worden aan beide kanten in plantaardige olie gebakken, in een diepe kom gelegd, met zure room gegoten en ongeveer een half uur gestoofd.

Khinkal met gehakt. Recept 2

Het deeg wordt gekneed van één ei, een glas melk, twee glazen bloem, twee eetlepels plantaardige olie en een snufje zout, gewikkeld in huishoudfolie en een half uur opzij gezet.

Bereid op dit moment de vulling van 500 g gehakt, gehakte kruiden, drie teentjes knoflook en één ui, voeg naar smaak toespecerijen.

Om te frituren worden drie kleine wortelen geraspt, twee uien in blokjes gesneden.

Het deeg wordt uit de folie gehaald en tot een dunne laag (2-5 mm) gerold. De gehaktvulling wordt erop gelegd. Er wordt een rol gevormd, die in stukken van vijf centimeter dik wordt gesneden.

Een laag voorbereide groenten wordt op een voorverwarmde pan geplaatst, khinkal wordt erop geplaatst, alles wordt met bouillon gegoten. Je kunt een stuk boter doen. Stoof gedurende 30 minuten, serveer met zure room en kruiden.

Als je je gasten wilt verrassen, bereid dan bladerdeeg khinkal, waarvan het recept naar smaak kan worden gekozen. Dit smakelijke en bevredigende gerecht zal niemand onverschillig laten.