Hoe kook je een haring? Haringgerechten: eenvoudige recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zouten is een traditionele manier om vis te bewaren. Gezouten haring wordt bijvoorbeeld het vaakst in de uitverkoop gevonden, omdat het erg snel bederft. Meestal wordt het product geassocieerd met Scandinavië, waar dit soort vis al eeuwenlang een traditioneel onderdeel van het dieet is.

Haring zouten is het weken in een vloeistof met zout, suiker en kruiden. Gezouten haring is een zeer populair traditioneel gerecht, niet alleen in Rusland, maar ook in Nederland, Zweden, Duitsland, Denemarken en enkele andere noordelijke landen. In de voormalige Sovjetrepublieken is deze vis altijd in grote hoeveelheden in houten vaten gezouten. Daarna wordt het geschild, gehakt en geserveerd met gehakte uien en gekookte aardappelen. Deze combinatie staat bekend als een klassieke wodka-snack. Het thuis zouten van hele haring vereist echter een iets andere techniek, voornamelijk om veiligheidsredenen.

Voorzorgsmaatregelen

Onthoud altijd dat zouten op korte termijn niet vers isde vis zal vrij zijn van parasieten die aanwezig kunnen zijn in zeevissen en zoogdieren. Ze worden meestal vernietigd door verwerking bij hoge temperatuur of door diepvriezen. Om de veiligheid te garanderen, gelieve ervoor te zorgen dat:

• Je koopt de meest verse haring die je bij jou in de buurt kunt vinden.
• Je moet voorzichtig alle kieuwen en ingewanden verwijderen en elke vis van binnenuit wassen.

Gereinigde en gewassen haring vries je thuis snel in op -16°C of de laagste temperatuur van je vriezer. Vis moet minimaal 20 dagen worden ingevroren. Hoe haring koken na het invriezen?

Wat je nodig hebt:

• 3 middelgrote haring;
• 1,5 theelepels zout;
• 1/2 theelepel suiker;
• 3 laurierblaadjes (geplet);
• 1 eetlepel zonnebloem- of olijfolie;
• sap van 1/4 citroen;
• 1 grote rode ui.

Gezouten haring koken

Meng zout, suiker en gehakt laurierblad. Bedek de haring met deze kruiden aan beide kanten, maar ook aan de binnenkant. Doe de haring in een glazen pot, sluit af en zet 2 dagen in de koelkast. Keer de haringen rond het midden van deze periode naar de andere kant.

Daarna is je gerecht klaar. Nu kun je de haring snijden en serveren. Snijd de vis overdwars in stukken van ongeveer 2-3 cm breed en leg de stukken voorzichtig naast elkaar op een bakplaat of groot plat bord. Wanneer de vis zalgehakt en gevouwen, snipper de ui en leg deze erop. Serveer dit voorgerecht koud of op kamertemperatuur.

Hoe maak je zure haring?

In tegenstelling tot zouten, houdt deze methode in dat de vis in een pittige marinade wordt geplaatst. Dergelijke haringgerechten zijn meestal nationaal onder noordelijke volkeren. Het Scandinavische klassieke recept is bijvoorbeeld heel eenvoudig te implementeren. Het heeft de volgende ingrediënten nodig:

• 1/4 kop zout;
• 5 glazen water;
• 500 gram haringfilet;
• 2 kopjes witte wijnazijn;
• 1/4 kop suiker;
• 1 theelepel mosterdzaad;
• 2 theelepels pimenterwten;
• 2 theelepels zwarte peper;
• 3 laurierblaadjes;
• 3 knoflookteentjes;
• 1 citroen, in dunne plakjes;
• 1 middelgrote rode ui, in dunne plakjes gesneden.

Verwarm 4 kopjes water net heet genoeg om het zout op te lossen. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur. Dompel er vervolgens de haringfilets in en bewaar een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast. Na deze tijd krijg je licht gezouten haring, die kan worden gegeten.

Om gemarineerde vis te bereiden, meng je suiker, azijn, een glas water en alle kruiden en breng je aan de kook. Laat 5 minuten sudderen, zet dan het vuur uit en laat de marinade afkoelen.

Verwijder de haring uit de pekel, doe in een glazen pot in lagen met gehakte citroen enrode ui. Verdeel de kruiden over uw containers als u er meer dan één gebruikt. Giet de gekoelde marinade over de vis en sluit de potten. Laat het minimaal een dag staan. In de koelkast kun je zure haring maximaal 1 maand bewaren.

Tweede marinade-optie

Gemarineerde haring, waarvan de recepten talrijk zijn, kan ook worden bereid met mosterdsaus. Het is ook de Zweedse nationale snack, die voor velen interessant kan zijn.

Voor dit gerecht heb je nodig:

• ongeveer 0,5 kg lichtgezouten haring;
• 3 eetlepels zoete mosterd;
• een eetlepel Dijon-mosterd;
• een eetlepel bruine suiker;
• een theelepel appelciderazijn;
• 50 ml neutrale plantaardige olie (zoals koolzaad- of zonnebloemolie);
• ½ kopje dille;
• sjalotten (1 st.).

Meng mosterd, appelciderazijn en suiker zeer grondig. Voeg al roerend geleidelijk plantaardige olie toe. Snipper de sjalot en dille zeer fijn en voeg toe aan de saus. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Leg de stukjes haring in de marinade en meng goed zodat de vis aan alle kanten gelijkmatig bedekt is. Laat de haring enkele uren marineren, bij voorkeur een nacht. Heerlijke huisgemaakte haring is klaar! Snijd voor het serveren de groene uien in kleine stukjes en strooi ze over de vis. Serveer haring met nieuwe aardappelen of gewoon op donker roggebrood met gesnedengekookte eieren. Geniet ervan!

Wat is gerookte haring?

Roken is een andere manier om het product te bewaren. Om een gerookte haring te maken, wordt de vis gestript, langs de ruggengraat gesneden, langs het karkas in 2 delen verdeeld en gezouten. Vervolgens wordt lichtgezouten haring aan houten pinnen of "snoeken" gehangen. Als koud roken wordt verwacht, wordt ook eiken- of beukenzaagsel gebruikt. Verrassend genoeg verscheen gerookte haring in zijn huidige vorm pas in het begin van de 19e eeuw, toen een verkoper het regelmatig op de Londense markt begon aan te bieden, waarbij hij de term leende van een techniek die bij zalm wordt gebruikt. De beste vis die op deze manier wordt gekookt, heeft een aroma dat een slimme mix is van rook en zout. Gerookte haring heeft ook een zeer zachte, maar sappige en olieachtige textuur.

Haring die op deze manier wordt bereid, wordt traditioneel geserveerd in dunne plakjes en besprenkeld met olie en citroensap. Hoe gerookte haring koken? Dit vereist speciale rookapparatuur, zonder welke het kookproces niet kan worden uitgevoerd. Daarom is het beter om dit soort vis in afgewerkte vorm te kopen.

Kookexperts zeggen dat de klassieke portie dun gesneden gerookte visfilets is, bekleed met de randen van goed beboterd roggebrood, met een eidooier in het midden voor saus.

Gewaden van gerookte haring

Als je wilt, kun je ook paté of "kaviaar" maken van gerookte haring. Hiervoor heb je nodig:

• 1,5 kopjes gerookte haringfilets (versnipperd);
• ¼ kopje ongezouten boter, verzacht;
• 300 gram roomkaas;
• sap van 1 citroen;
• cayennepeper of paprika (naar smaak);
• 2 eetlepels vers gehakte peterselie.

Mix of pureer vis met boter, roomkaas, citroensap, cayennepeper en peterselie. Verdeel over serveerschalen of in een grote slakom, dek af met plasticfolie en zet enkele uren in de koelkast. Serveer met crackers of toast met boter en partjes citroen.

Wat kan ik nog meer koken?

Veel huisvrouwen vragen zich af wat ze met gezouten haring moeten doen omdat ze niet bekend zijn met het zouten. Hoe kook je een haring die erg zout is geworden? Het enige wat u hoeft te doen is de vis een nacht in zoet water te laten weken en vervolgens te koken zoals u dat wilt. Haring, waarvan de kookrecepten een warmtebehandeling met zich meebrengen, zou bijna flauw moeten worden.

Gebakken haring

Plaats de gezouten vis in een grote kom en giet er een paar glazen water over om hem volledig te bedekken. Dek de kom af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.

Verwijder de botten van de haring met een scherp mes, snij de kop en de staart af. Verdeel de haring in twee helften. Verwijder de huid en gooi deze weg.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de knoflook toe als de olie een beetje begint te roken. Neerzettenhalve haring en bak ze drie minuten aan elke kant (of totdat ze ondoorzichtig en zacht worden). Voeg naar smaak versgemalen peper toe en garneer met partjes citroen.

Gefrituurde haring

Week en reinig de vis precies zoals in de vorige gids.

Verhit 3 kopjes olijfolie in een diepe koekenpan op hoog vuur tot het kookpunt. Doop haringfilets in melk, rol ze door bloem of gekruide havermout.

Plaats de vis in de pan en bak tot hij lichtbruin en krokant is. Serveer gefrituurde haring met peterselie en citroen.

Gebakken haring

Week de haring en filet zoals in eerdere recepten. Bestrijk elk stuk aan alle kanten met olijfolie en leg ze in een ovenschaal. Bak gedurende drie minuten. Haal de haring uit de oven en voeg naar smaak versgemalen peper toe. Garneer met peterselie en partjes citroen.