Hoe kies je vlees voor een biefstuk: tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Velen zijn geïnteresseerd in de vraag hoe ze vlees voor een biefstuk moeten kiezen. Om het afgewerkte gerecht lekker te maken, moet u bij het kopen een aantal bepaalde regels volgen. Het maakt niet uit of je vlees koopt in een supermarkt of een speciaalzaak voor fijnproevers. Het probleem is dat mensen vaak vooroordelen hebben over hoe een goede steak eruit moet zien en uiteindelijk een slechter product kopen. Wat u moet weten als u vlees koopt?

Bekijk de soorten steaks

Je moet een idee hebben van het soort biefstuk dat je wilt kopen. U moet op zijn minst weten hoeveel stukken vlees u nodig heeft, hoe u ze wilt koken en hoeveel u verwacht. Er zijn tegenwoordig veel opties op de markt. Afhankelijk van hoe u het vlees wilt koken en serveren, moet u de juiste keuze maken.

Steaks zijn er in verschillende soorten en maten. Afhankelijk van het deel van het karkas waaruit ze zijn gesneden, worden hun kosten en kooktechniek bepaald. De meest voorkomende vraag is hoe vlees te kiezen?voor de ribeye steak. Het vereist een dik stuk vlees met dicht bot, verkregen uit het subscapulaire gebied van het karkas, beginnend bij de vijfde en eindigend met de 12e rib. Naast de aangename smaak heeft ribeye ook na het koken een aantrekkelijk uiterlijk. Dit kan een zeer goede serveerschaal zijn voor een klein etentje, omdat het het gemakkelijkst te bereiden is.

De dikkere stukken vlees die worden verkregen vanaf de 13e rib tot aan de romp, stellen je in staat een New Yorkse steak te maken, die een integraal onderdeel van veel gerechten kan zijn. Dit vlees is minder vet, maar de smaak is zeer rijk.

Je kunt ook zachtere sneden vinden die geweldig zijn om te grillen als ze genoeg gemarmerde aderen hebben. Als u voor een groot bedrijf vlees voor steaks moet kiezen, kunt u beter een groot stuk ossenhaas kopen. Snijd het gewoon in dunne steaks, kook ze in de oven en serveer met mierikswortelroomsaus.

Bepaal welk deel van het karkas je wilt snijden

Hoe kies je het juiste vlees voor een steak? Om dit te doen, moet u bestuderen welke delen van het karkas voor dit product worden gebruikt en hoe u onderscheid kunt maken tussen primaire delen. Dit is nodig zodat u de verkoper vragen kunt stellen en zijn antwoorden kunt begrijpen.

Zoals je je kunt voorstellen, is de achterkant van het karkas dichter dan het gebied rond het middel en de ribben. De sneden van de achterkant van het karkas zijn harder. Hierdoor zijn ze beter geschikt om te stoven en te braden. Zachtere sneden komen van spieren die niet op die manier werken.sterk. Dit omvat de lende en de ossenhaas.

Bovendien worden tussenliggende delen van het karkas gebruikt, die hard of zacht kunnen zijn, afhankelijk van waar ze uit worden gesneden. In de ribsectie vind je bijvoorbeeld zachte, vette stukken vlees die ideaal zijn om te grillen, maar er zijn ook dikkere stukken vlees.

Over de rug van de koe gesproken, het is de moeite waard om de filet apart te markeren. Hoe kies je het juiste vlees uit dit deel? U moet het verschil weten tussen de bovenste en onderste inkepingen. De eerste variëteit is delicater dan de tweede, maar heeft niet zo'n smaak. De bovenste filet is steviger dan de onderste filet en kan, indien goed gekookt, een goedkoper alternatief zijn voor deli-lendebiefstuk.

Koop het beste vlees dat je je kunt veroorloven

De meesten van ons hebben zelden de mogelijkheid om premium rundvlees te kopen en te proeven. Dit wordt verklaard door het feit dat slechts 1-2,5% van al het vlees dat wordt verkocht zo hoog gewaardeerd kan worden. Er zijn veel criteria voor een dergelijke beoordeling, maar voor consumenten is "marmering" - een netwerk van vet dat door het vlees loopt - van primair belang. Dit is het kenmerk van biefstuk. Welk vlees kies je in dit geval?

Als het gaat om het kopen van niet-premium vlees, maken kopers vaak een grote fout. Bij het kiezen tussen een volledig ontvet stuk rundvlees en geweekte vetlijnen die er doorheen lopen, nemen velen genoegen met een magere biefstuk. In feite is het vet dat toelaatkrijg de ongelooflijk rijke, sappige, zachte smaak en textuur die iedereen wil.

Ondanks het feit dat de premiumklasse niet voor iedereen beschikbaar is, kun je ook in een meer bescheiden prijsklasse een goede keuze maken.

Moet ik verpakte stukken kopen?

Op de markten en in sommige winkels zie je onverpakt vlees, dat gewoon in de koelkast wordt bewaard. Op gespecialiseerde plaatsen worden de stukken meestal verkocht in schuimbakken bedekt met huishoudfolie. Hoe kies je in dit geval vlees voor een biefstuk?

Het grote voordeel van het kopen van een product in een verpakking is dat er in dit geval meestal een etiket zit met uitgebreide informatie. Als u niet bekend bent met een bepaald stuk rundvlees, een variëteit of de beste manier om een bepaalde biefstuk te bereiden, kunt u hierover lezen op de verpakking. Op deze manier kun je een stuk vlees echter niet naar beide kanten laten kijken, de geur ruiken, de vochtigheid controleren en ervoor zorgen dat er geen bruine vlekken zijn. Het is niet te zeggen wanneer het product op een stuk schuim onder een laag plastic folie zit. Een ingepakte biefstuk ziet er misschien geweldig uit aan de kant die je ziet, maar je zult niet kunnen zien wat er op de achterkant staat totdat je een aankoop doet en deze thuis opent. En dan is het misschien te laat.

Kwaliteitsteaks zijn duur, dus wees niet bang om de verkoper te vragen het vlees dat je koopt te controleren. Kies tegelijkertijd een stuk met de meeste marmeraders zodat het mals en smaakvol is. Er is niets erger danmoeilijk om op taai vlees te kauwen.

Kleur, geur en textuur

Als je winkelt in een speciaalzaak die rundvlees voor steaks verkoopt, kun je het vlees van koeien van verschillende meststoffen zien. Je merkt direct een enorm verschil in kleur. Grasgevoerd rundvlees zal een veel donkerdere kleur hebben dan gemarmerde "graan" steak. Het heeft een mooie heldere uitstraling. Wanneer een vers gesneden oppervlak wordt blootgesteld aan zuurstof, wordt de myoglobine in het vlees helderrood.

Dit rundvlees oxideert sneller en wordt na verloop van tijd bruinrood. Eigenlijk is het niet slecht. Marmer op grain beef moet wit of crème zijn. Op grasgevoerd vlees is het meestal geel van kleur. Er mogen in ieder geval geen bruine vlekken in het vet of aan de randen van het stuk zitten.

Als het vlees dat je koopt zuur of ammoniak ruikt, is het niet vers. Koop het niet! Verse steaks moeten een beetje vlezig ruiken, maar niet overheersend. Het is onmogelijk om te bepalen hoe een verpakt product ruikt, maar als u thuis tekenen van mufheid opmerkt, retourneer dan de aankoop.

Het bepalen van de kwaliteit van vlees bij aanraking is moeilijk totdat je het koopt. Het is onmogelijk om het verpakte stuk te voelen en de meeste verkopers zullen u niet toestaan het onverpakte stuk aan te raken. Maar als u na het kopen merkt dat het vlees plakkerig is, betekent dit dat het niet vers is.

Kies vers vlees, of inspecteer de verpakking

Niet alle winkels hebben secties waar je los kunt kopensteaks of vraag de verkoper om een bepaald stuk te snijden. In deze situaties vindt u waarschijnlijk gekookte steaks die op piepschuimplaten zijn gelegd en in huishoudfolie zijn gewikkeld. Er is niets mis met het kopen van dergelijke producten, zolang je maar op de details let.

Als je merkt dat er overtollige vloeistof in de bak zit, kan dit betekenen dat het vlees is ingevroren en vervolgens is ontdooid. Dit is een product van slechte kwaliteit dat je beter niet kunt kopen. U dient ook de verpakking te inspecteren. Als de piepschuimbak gebarsten is of de plastic film gescheurd is, koop hem dan niet.

Controleer de vervaldatum

Het volgende dat u moet doen, is de vervaldatum controleren. Sommige winkels vermelden in plaats daarvan de aankomst- of verpakkingsdatum. Als u niet begrijpt wat deze termen betekenen, vraag het dan aan de verkoper. Koop in geen geval steaks met een aflopende houdbaarheidsdatum. Ook zie je soms stukken vlees die er een stuk minder vers uitzien, maar dezelfde datum op het etiket hebben. Dit betekent dat de steaks opnieuw zijn verpakt.

Marmeren aderen

Of je nu grass beef of grain beef koopt, de "marmeren" lagen zijn een zeer belangrijk kwaliteitsbestanddeel. Het vetlaagje geeft de steak zowel smaak als malsheid. Hoe vlees voor een biefstuk kiezen door de aanwezigheid en verdeling van lagen? De beste marmering zijn kleine vetvlekken die gelijkmatig zijn verdeeld over zeer fijn getextureerde eiwitten.

Waar moet je nog meer aan denken?

Bovenstaande zijn aangebodenadvies over het kiezen van vlees op de markt of in een steakwinkel. Naast de juiste aankoop is het ook belangrijk om het op de juiste manier te kunnen koken. Alleen zo krijg je een smakelijk en mals gerecht.

Hoe bereid je vlees om te grillen?

T-bone steak is, net als ribeye, het beste vlees om te grillen. Wat moet er gebeuren om het mals en smakelijk te maken? Allereerst is het belangrijk om het vlees op kamertemperatuur te laten komen voordat je het gaat koken. Hierdoor ontspant het vlees en kan het gelijkmatiger garen.

Als je eenmaal met het grillproces bent begonnen, pas dan op voor de grootste valkuil: het vlees te gaar koken. Kook alleen totdat er nog wat sap of bloed uitkomt als je er zachtjes op drukt. Draai het stuk een keer om en bruin aan de andere kant, en haal het dan van de grill terwijl het in het midden nog roze is. Leg de steak op een bord waar hij verder zal garen als hij afkoelt.

In de klassieke versie kunnen steaks alleen gemaakt worden van rundvlees. Maar tegenwoordig worden onder deze naam verschillende soorten vlees gebruikt. Zo'n gerecht kan voorwaardelijk een biefstuk worden genoemd. Gegrild lamsvlees is ook prima. Hoe vlees kiezen zodat het op een biefstuk lijkt? Wat betreft de versheid van het product zijn de selectiecriteria dezelfde als voor rundvlees. Probeer stukjes lam op het bot te krijgen. Zo krijg je mals sappig vlees na het frituren. Dit komt omdat bot helpt vocht vast te houden entextuur in vlees. Bovendien doen rode vis- en kipsteaks het goed op de grill.

Welk vlees om te braden?

Als je niet de mogelijkheid hebt om vlees te grillen, kun je het in een gewone braadpan doen. Dit is de beste biefstuk. Welk vlees kiezen? Een stuk zonder been met vetlagen is het beste. Filet mignon is uitstekend geschikt voor deze bereiding, omdat het het meest mals is. Hoe kook je het op deze manier? Bestrooi het stuk gewoon met zout en peper en schroei snel aan elke kant in een zeer hete koekenpan. Voeg dan een beetje olie toe en bak een paar minuten aan elke kant, leg dan even op een bord. Als u een dikker stuk vlees gebruikt, kunt u dit ook in de oven braden.

Vlees om te bakken

Hoe kies je vlees voor varkenssteak? Dit product is niet erg geschikt voor een dergelijke bereiding, omdat het niet rauw kan worden gegeten. Wil je echt een varkenssteak, kies dan voor een egaal en niet te dik stuk. Het moet worden bereid door te bakken. Dit kan op een rooster in het midden van de oven. De kooktemperatuur moet 180 graden zijn. De afgewerkte varkenssteak moet in het midden van het stuk een temperatuur van minimaal 55 graden hebben. Rundvlees daarentegen kan in elke ovengraad worden gekookt.

Hoe kies je varkensvlees of rundvlees om in de oven te bakken? Een stuk vlees met een bot heeft hier ook meer de voorkeur, vooral als je van plan bent een biefstuk op een grill te grillen. malse filet ookgoede pasvorm.