Aising: wat is het en hoe kook je het?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Iedereen houdt van zoetwaren. Koekjes, muffins, cakes, taarten, peperkoek - dit alles verbetert de stemming. En als ze ook nog mooi versierd zijn, zien ze er dubbel smakelijk uit. Professionele banketbakkers maken kunstwerken die soms zelfs jammer zijn om op te eten. Huisvrouwen blijven tegenwoordig ook niet achter in hun verlangen om een echte vakantie voor hun familieleden te maken.

Snoepdecoratie

Decoratie van taarten en ander gebak is heel divers. Sinds de oudheid zijn ze versierd met verschillende crèmes, fruit, chocoladeschilfers, noten en kokosvlokken. Een meer complexe optie is het gieten van gelei, coaten met suikerfudge, chocoladesuikerglazuur (ganache). Ook buitenlandse begrippen kwamen bij ons op: marsepeinmassa, mastiek en glazuur. Dit zijn complexere bakopties, waaronder een verscheidenheid aan beeldjes en decoratieve elementen. Icing-decoratie wordt beschouwd als het toppunt van zoetwarenkunst. Sommige meesters creëren meesterwerken die gewoon adembenemend zijn. Elke gastvrouw kent echter enkele geheimen en met een bepaalde vaardigheid en geduld zal ze haar gasten kunnen verbazen.

Aising - wat is het?

Uit het Engelsdit woord wordt vertaald als "icing", de volledige naam is "royal icing" (Royal Icing). Aising kwam naar ons uit Engeland, waar banketbakkers aan het hof van vorsten op deze manier taarten versierden. Dit is een massa voor het tekenen en maken van eetbare decoraties op basis van eiwitten en suiker. Aising kan verschillen in samenstelling en consistentie, afhankelijk van het doel: contourdecor, luchtige decoraties of productmodellering.

Views:

• Plastic - gebruikt voor het modelleren van sieraden en het maken van kant. Helpers hier zijn een siliconen mat voor glazuur en mallen (siliconen mallen). De massa wordt in de basis geplaatst, licht gedroogd, voorzichtig verwijderd en decoratief op de cake geplaatst. Plastic glazuur verschilt enigszins van de klassieke - qua samenstelling lijkt het meer op mastiek.
• Klassiek - een meer vloeibare massa, die rechtstreeks op het zoetwarenproduct wordt aangebracht, of het decor wordt op een sjabloon gemaakt en na uitharding worden de onderdelen tot figuren gevouwen. Heeft een zeer fragiele structuur.

Vertel je hoe je klassiek glazuur maakt voor peperkoek, koekjes, cakes en ander gebak.

Kookproces

Het glazuurrecept is eigenlijk ongelooflijk eenvoudig. Je hebt nodig:

• poedersuiker - 150 g,
• rauw eiwit - 1 st,
• citroensap - 1 theelepel

Van deze compositie wordt een vrij grote hoeveelheid massa verkregen, wat voldoende is om een kleine cake of een kilo peperkoek te versieren. Elk gebak ziet er veel smakelijker uit met decor zoals glazuur. hoekook het? Laten we dit proces stap voor stap doorlopen.

1. Scheid het wit van de dooier. Zorg ervoor dat er geen druppel van de dooier in de kom met het eiwit komt. Als dit gebeurt, kun je beter nog een ei nemen.
2. Klop het eiwit met een garde of mixer op lage snelheid. Het is niet nodig om het tot een luchtig schuim te kloppen - mix gewoon tot een glad mengsel.
3. Voeg de gezeefde poedersuiker in kleine porties toe terwijl je de massa blijft kloppen.
4. Eindig af met citroensap om het glazuur een glans te geven.

De perfecte gebakdecoratie is klaar. Niets ingewikkeld, toch?

Consistentie

De hoeveelheid poedersuiker en de opkloptijd kunnen enigszins variëren, afhankelijk van waar je glazuur voor is. Aising wordt meestal onderscheiden door dichtheid:

• De massa van de consistentie van dikke zure room. Het wordt verkregen door een iets kleinere hoeveelheid poeder te gebruiken. Doet denken aan ons gebruikelijke glazuur, dat wordt gebruikt om paastaarten te versieren. Een dergelijk glazuur wordt gebruikt voor peperkoek en koekjes, waarvan de bovenkant in een uniforme, gelijkmatige laag wordt gegoten. De gereedheid van de massa kan worden gecontroleerd door er een mes over te halen. Enige tijd blijft er een spoor van de snede achter, dat geleidelijk gladstrijkt en het glazuur weer homogeen en perfect gelijkmatig wordt. Als dit niet gebeurt, heb je de massa te veel geslagen en is zo'n glazuur niet langer geschikt om te gieten - de bovenkant van het koekje zal geribbeld en ongelijk zijn. Wees echter niet boos, want je hebt zojuist de volgende glazuuroptie voorbereid.
• Zachte pieken. Deze icing is ideaal voor belettering en contouren.tekeningen, lineair decor, dat rechtstreeks op de zoetwaren wordt aangebracht. De gereedheid wordt heel eenvoudig gecontroleerd: verwijder de lepel of klop van de eiwitmassa - het glazuur moet eraan hangen met zachte pieken, licht buigend afhankelijk van de draai van de lepel.
• Harde pieken. Dit is een dichtere massa. Als je de lepel eruit ha alt, reikt het glazuur ernaar en blijft het in stabiele harde pieken aan de oppervlakte. Deze icing is ideaal om patronen uit een spuitzak met verschillende spuitmondjes rechtstreeks op een cake of koekje te persen. Dit glazuur is ook geschikt voor complexe decoraties, die eerst op een sjabloon worden geperst en na stolling tot vormen worden samengevoegd.

Kleine geheimen

Royal icing lijkt ongelooflijk en je bent bang om het zelfs maar te proberen? Maak je geen zorgen, gebruik het klassieke recept, let op enkele nuances en je zult zien dat de bereiding van glazuur eenvoudig zal zijn. Het gaat je zeker lukken!

Kleur

Glazuur kan worden gekleurd met voedselkleuring. Om dit te doen, verdeelt u de massa in verschillende delen en voegt u aan elk de gewenste schaduw toe. Kleurstoffen zijn er in verschillende eigenschappen en gradaties van intensiteit, dus voeg beetje bij beetje kleur toe en kneed de massa goed. Volg de instructies op de verpakking.

Poedersuiker

Koken van glazuur is alleen mogelijk met poeder - suiker zal hier niet werken, omdat het geen tijd heeft om op te lossen en de massa zwaar te maken. Bovendien is het raadzaam om de poedersuiker vooraf te zeven,verzadigd met zuurstof. Als je een goede elektrische molen hebt, kun je je eigen poedersuiker malen.

Consistentie

U kunt de massadichtheid aanpassen. Als je het te hard hebt geklopt en het bleek te vloeibaar te zijn, voeg dan gewoon poedersuiker toe. Als het glazuur erg dik is, zal het moeilijk zijn om uit de spuitzak te knijpen. Voeg in dit geval eiwit toe.

Opslag

Als je niet de hele massa in één keer hebt gebruikt, kun je deze 3-5 dagen in een goed gesloten container bewaren. Houd er rekening mee dat glazuur snel hard wordt als het wordt blootgesteld aan lucht. U kunt overgebleven glazuur gebruiken voor cookies. Het recept kan van alles zijn, behalve nat, te poreus bakken.

Citroenzuur

Desgewenst kan een glazuurcomponent zoals citroensap worden vervangen door citroenzuur.

Beeldjes maken

Als je volumineuze figuren maakt door de massa op het sjabloon te knijpen, vet het dan van tevoren in met een beetje olijfolie om het gemakkelijker te maken om de gedroogde delen uit elkaar te halen. Gewone zonnebloemolie werkt hier niet.

Om driedimensionale bloemen en andere figuren te maken, breng je glazuur aan op het sjabloon en plaats je het op een gebogen oppervlak. Een bloem kan bijvoorbeeld in een kopje worden geplaatst met de bladeren uitgespreid; vlinders - op de vouw van het boek (als ze drogen, krijg je een fladderend effect).

Ongelofelijk mooi zijn grote volumineuze glazuurdecoraties: schoenen, koetsen, huizen, torens en meer. Het lijkt erop dat dit onmogelijk is om te doen, maar in werkelijkheid is het niet zo.eng. Deze figuren bestaan uit vele afzonderlijke delen, die eerst op het sjabloon worden aangebracht en gedroogd, en vervolgens met crème worden verbonden.

Vergeet niet dat de gemiddelde droogtijd van het glazuur 12 uur is, dus het moet van tevoren op de afgewerkte cake worden aangebracht. Het glazuur voor koekjes heeft ook tijd nodig om te drogen, anders blijven de zandkoekjes gewoon aan elkaar plakken. Het is beter om een dag van tevoren te beginnen met het voorbereiden van volumetrische of geprefabriceerde figuren, die voorlopig op het sjabloon worden aangebracht, zodat ze de tijd hebben om goed te drogen en gemakkelijk te monteren zijn. Maak ze met een marge, want de onderdelen zijn erg kwetsbaar en kunnen breken tijdens de montage.

Typische fouten

Het lijkt erop dat alles volgens het recept is gedaan, maar het glazuur is niet gelukt? Dit zijn de meest voorkomende fouten die de kers volledig kunnen verpesten:

1. Citroensap moet precies volgens het recept worden toegevoegd - één theelepel per eiwit uit één ei en 150 gram poeder. Als je te veel eiwit erin doet, wordt het glazuur te broos.
2. Voeg voorzichtig poedersuiker toe, afhankelijk van de gewenste consistentie. Te vloeibare massa verspreidt zich over het bakken, te dichte massa zal moeilijk uit de spuitzak te persen zijn. Pas de dichtheid van het glazuur aan met eiwit en poeder.
3. Het glazuur heeft lucht nodig om te drogen. Plaats het gedecoreerde product of de drogende delen van toekomstige figuren niet in de koelkast - het glazuur zal slap worden en vloeien.
4. Smeer de massa om dezelfde reden niet op room of natte koekjes. Ideale toepassing op droge koekjes en cakes, voorgecoat met een basis - mastiek, marsepein,ganache.

Accessoires

Je kunt niet zonder accessoires als je glazuur maakt. Wat het is? Allereerst - een spuitzak. Met klassieke royal icing van elke dichtheid is het onmogelijk om met je handen te werken, dus je kunt niet zonder een spuitzak of een spuit. Met verschillende spuitmondjes kun je mooie patronen maken, maar vaker wordt het glazuur in rechte lijnen getekend. De echte helpers zullen glazuurpotloden zijn, die werken als een injectiespuit, maar met hun hulp worden vooral fijne lijntjes gecreëerd.

Stencils, siliconenmatten en mallen helpen bij het maken van ingewikkelde patroondecoraties die moeilijk met de hand te maken zijn. Je kunt een patroon of de details ervan op gewoon bakpapier aanbrengen, nadat je de getekende contouren van het toekomstige product eronder hebt geplaatst.

Sieraden

Professionele banketbakkers maken echte kunstwerken van glazuur. Geen wonder dat het royal icing wordt genoemd - zoetwaren die ermee zijn versierd, zijn echt koningen waardig. We zullen enkele geheimen van de meesters onthullen, waarmee je thuis prachtige glazuurdecoraties kunt maken.

Cookies

IJskoekjes en peperkoekkoekjes zijn een goed begin van je training. Tekeningen kunnen zowel de eenvoudigste als de ingewikkeldste zijn met een groot aantal kleine details. Suikerglazuur voor koekjes, waarvan het recept van alles kan zijn (zand en gember zijn goed), kan van twee soorten zijn: zachte pieken (voor contouren en patronen) en de consistentie van dikke zure room(voor vulling).

Als je het oppervlak van het koekje volledig met glazuur wilt vullen, breng dan een contour aan rond de randen, laat het een beetje drogen en vul de rest van het gebied met zachte massa. De contour houdt het tegen, waardoor het niet kan kammen. Gebruik fijngelijnde punten of glazuurpotloden om fijne lijnen en patronen te creëren.

Kant van koningen

Het dunne kant dat taarten versiert met glazuur ziet er ongelooflijk mooi uit. Wat het is? Dit is een eetbare glazuurdecoratie van zeer fijn vakmanschap. Er zijn drie opties om het te maken:

• Een plastic glazuur aanbrengen op een siliconenmat. Na het drogen kan deze kant naar wens worden gebogen en gelegd. Het is best handig om mee te werken, maar het kan niet worden bereid met klassiek glazuur.
• Een kantontwerp direct op het oppervlak van de cake tekenen met een spuitzak met een fijne punt of glazuurpotloden.
• Kant aanbrengen op het sjabloon. Na het drogen worden ze voorzichtig overgebracht naar het bakken.

IJsglazuur: masterclass

Luchtkant die de taart bedekt met een koepel, of decoratie met ballonnen ziet er erg mooi uit, en het lijkt erop dat het onmogelijk is om het met de hand te doen. Na een paar geheimen te hebben geleerd, zal elke huisvrouw echter in staat zijn om zo'n wonder te verrichten. Natuurlijk helpt icing hierbij. Hoe het te koken? Introductie van stapsgewijze instructies:

1. Neem een gewone ballon. Was het goed en blaas het op tot het formaat dat je wilt dat het uiteindelijke decor is.
2. Bereid glazuur tot harde pieken. Een zachtere massa zal gewoon wegvloeien en het patroon zal er niet uitkomen.
3. Vul een spuitzak met een fijne punt of een glazuurpotlood.
4. Knijp het glazuur uit met een dunne vertakte draad over de bal, imitatie van kant, vlecht de bal helemaal of halverwege.
5. Laat minimaal 12 uur drogen. Prik daarna de bal door en trek voorzichtig de resten eruit.

Gewoon een magische taartdecoratie is klaar!

Conclusie

Van dit artikel heb je alles geleerd over glazuur: wat het is en hoe je het kookt. Door je aan eenvoudige regels te houden, kun je zelfs thuis onvergelijkbare culinaire meesterwerken maken die alle lof verdienen.