Ossobuco Steak Kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Biefstuk van Ossobuco is een echte delicatesse, een vleesgerecht dat, als het goed wordt gekookt, letterlijk in je mond smelt en je onbeschrijfelijk plezier geeft. Hiervoor moet het echter correct worden gekookt, omdat we anders geen smakelijke ma altijd krijgen, maar volledig oneetbaar vlees, dat alleen aan een huisdier zal worden gegeven.

Ingrediënten

Volgens het beproefde recept voor ossobuco-biefstuk zijn ingrediënten nodig zoals:

• kilogram runderschenkel op het bot;
• middelgrote wortel;
• 3 stengels bleekselderij;
• 2 middelgrote bollen;
• 3 knoflookteentjes;
• een glas droge witte wijn;
• 1, 5 kopjes vleesbouillon;
• 2 takjes peterselie, tijm en laurier elk;
• 400 gram tomaten;
• schil van een citroen;
• 6 zwarte peperkorrels;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• 2 eetlepels boter;
• 2 eetlepelsmeel;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereidende fase

Voordat we in detail gaan uitvinden hoe je een ossobuco-biefstuk kookt, moet je beginnen met het bereiden van het vlees. Het is het beste om vooraf een halffabrikaat in de winkel te kopen - 4-5 stukken gezaagde schacht met een mergbeen erin. Als je ze niet kunt vinden, kun je gewoon vlees kopen en het vervolgens in 4 identieke stukken snijden. Vervolgens moeten de stukken vlees grondig onder water worden afgespoeld, met keukenpapier worden gedroogd en de films ervan worden afgesneden. En daarna moet je een dikke draad nemen en deze rond elk stuk rundvlees rond de omtrek binden, zodat het zijn vorm niet verliest. Ten slotte blijft het alleen om de stukken vlees in te wrijven met zout en gemalen peper en ze dan een tijdje opzij te leggen.

Groenten bereiden

Voordat je de ossobuco steak gaat koken, moet je voor de rest van de ingrediënten zorgen. De eerste stap is om de groenten te schillen en grondig te wassen. Snijd vervolgens de ui in vieren, snijd de wortel en bleekselderij in blokjes, hak twee teentjes knoflook fijn of wrijf door een knoflookpers. Vervolgens maken we een kruissnede in de tomaten en verbranden ze met kokend water. Daarna zal het gemakkelijker dan ooit zijn om de schil van de tomaten te verwijderen, en het enige dat overblijft is om ze in grote blokjes te snijden. En tot slot maken we een bouquet garni - door peterselie, tijm en laurierblaadjes aan elkaar te binden.

Vlees braden

Na de voorbereidende fase kun je eindelijk beginnen met een gedetailleerd antwoord op de vraag hoe je een ossobuco-steak in een pan kookt. Eerst elk stukrol het kalfsvlees in bloem, en zet dan een koekenpan met een dikke bodem op het fornuis en verwarm de plantaardige olie erin. Leg het vlees er vervolgens voorzichtig op en bak het aan beide kanten totdat het bedekt is met een gouden korst. Dit duurt meestal ongeveer vijf minuten, dus na 10 minuten is de schenkel gebakken en klaar voor de volgende stap.

Lang stoven

Op de vraag hoe je een ossobuco-biefstuk heerlijk kookt, antwoorden ervaren koks dat je hiervoor veel vrije tijd moet inslaan. Als het vlees gebakken is, halen we het uit de pan en zetten het opzij. En waar het werd gekookt, leg uien, wortelen, knoflook en selderij. Meng deze groenten goed, zout ze en bak ze ongeveer vijf minuten, onder voortdurend roeren om niet te verbranden. Voeg vervolgens wijn toe aan het groentemengsel, zet het vuur hoger en bak nog 5 minuten onder voortdurend roeren zodat de alcohol verdampt. Giet daarna vleesbouillon (groente mag) in een pan met dikke bodem, laat koken en voeg in dit bakje stukjes vlees, groenten, een bosje garni, boter en peperkorrels toe. Leg de tomaten erop, dek de pan af met een deksel en laat het gerecht twee uur op het laagste vuur sudderen.

Kookkruiden

Maar het is belangrijk om niet alleen te weten hoe je een ossobuco-biefstuk kookt, maar ook hoe je dit gerecht op smaak brengt. Zij is het die een van de belangrijkste rollen speelt, dus je moet je niet beperken tot het maken van een biefstuk en het eten ervan met dezelfde ketchup of een andere saus of kruiden. Nee, naar ditalleen gremolata-kruiden zijn geschikt voor vlees. Om het te bereiden, heb je een teentje knoflook, een takje peterselie en citroenschil nodig. We halen de knoflook door een knoflookpers, hakken de peterselie fijn en snijden de schil van de citroen zodat er geen witte schil is, alleen een gele schil, die ook moet worden gehakt. Dan wordt dit alles gemengd, en wanneer het vlees op tafel wordt geserveerd, is het enige dat overblijft om het afgewerkte gerecht met kruiden te bestrooien.

Hoe een ossobuco steak grillen?

Als je een grill hebt, kun je deze gebruiken om een nog heerlijkere en smakelijkere steak te krijgen. Tegelijkertijd zal dergelijk vlees niet taai zijn, het zal zacht en geurig zijn, dus je zult het keer op keer willen eten. En we moeten het voorbereiden:

• 4-6 stukjes gezaagde schacht met mergbeen;
• lamp;
• een paar takjes tijm en rozemarijn;
• 3 eetlepels plantaardige olie;
• 2 teentjes knoflook;
• glas mineraalwater;
• glas witte wijn;
• zout en peper naar smaak.

Voordat de biefstuk wordt gebakken, moet het vlees een hele dag worden gemarineerd. Om de marinade te bereiden, hakt u de ui op een fijne rasp, voegt u er tijm en rozemarijn aan toe, stampt u met uw vingers tot een poeder, knoflook, zout en peper door een knoflookpers. Meng alles goed om een homogene massa te krijgen. Vervolgens bestrijken we het vlees met dit mengsel en plaatsen het in een bak, en gieten het vlees met mineraalwater erover enwijn. Sluit vervolgens de container en plaats deze in de koelkast, waar hij een hele dag zal staan. Na deze tijd moeten de stukken vlees worden uitgetrokken, gedroogd en afzonderlijk in drie lagen folie worden verpakt. Leg ze vervolgens op de grill en bak ze een uur op matig vuur, elke 10 minuten kerend. Daarna vouwen we de folie open, gieten het sap dat eruit springt in een kom en leggen het vlees zelf op de grill om enkele minuten te braden, zodat er een gouden korst ontstaat. Giet voor het opdienen de biefstuk met het afgescheiden sap en bestrooi met gremolata.

Oven koken ossobuco steak

Als je het kookproces iets wilt vereenvoudigen en tijd wilt besparen bij het koken, kun je vlees in de oven maken. In dit geval hebben we alle ingrediënten nodig die nodig zijn om een biefstuk op de traditionele manier te koken, behalve boter, bloem en vleesbouillon. Allereerst binden we de cirkels van vlees met een draad en maken de groenten schoon. Hak vervolgens de knoflook, drie wortelen en hak de ui, bleekselderij en kruiden fijn. Verbrand daarna de tomaten met kokend water en snijd ze ook in middelgrote blokjes.

Bak het vlees vervolgens 10 minuten in plantaardige olie in een pan met antiaanbaklaag (5 minuten aan elke kant). Daarna brengen we het van daar naar een ovenschaal en bakken de ui, wortel, selderij en knoflook in een pan gedurende 3 minuten. Voeg vervolgens tomaten, zout, peper toe en laat groenten nog 1 minuut sudderen. Giet vervolgens wijn bij het mengsel, zet het vuur maximaal enkook nog 3 minuten. Giet vervolgens de groentemassa over het vlees, dek de ovenschaal af met twee lagen folie en zet 1,5 uur in de voorverwarmde oven op 180 0C. Serveer het gerecht en overgiet de biefstuk met het sap, de kruiden en de gremolata.

Opmerking aan de gastvrouw

Om ervoor te zorgen dat de ossobuco-steak altijd zo lekker, geurig en mals wordt als hij zou moeten zijn, moet u enkele belangrijke aspecten van het koken onthouden:

1. De dikte van de biefstuk mag niet groter zijn dan 5 cm en mag niet dunner zijn dan 3 cm, omdat het vlees in het eerste geval rauw kan zijn en in het tweede geval taai en te gaar wordt.
2. Wijn voor vlees, je kunt elke nemen, maar witte halfzoete is meer geschikt.
3. Ossobuco is het lekkerst met gestoomde groenten en witte wijn.
4. Sommige mensen verwaarlozen de stap om elk stuk vlees met kooktouw te wikkelen, waardoor het tijdens het stoven van het bot scheidt, en de biefstuk ziet er een beetje vreemd uit. Dus elk stuk rond de omtrek wikkelen is essentieel.
5. Terwijl de groenten stoven, moet het gebakken vlees dat op een bord ligt, worden afgedekt met folie.
6. Gremolata vereist geplette citroenschil zonder witte schil. Als je citrus echter op de gebruikelijke manier schilt, krijg je niet alleen de schil. Daarom is het beter om de citroen meteen aan alle kanten op een middelgrote rasp te wrijven, dan krijgen we precies wat we nodig hebben.