Queen Victoria Biscuit: recept, ingrediënten, kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn verschillende soorten koekjes: klassiek, vanille, chiffon, Victoriaans. Deze laatste wordt ook wel het Queen Victoria koekje genoemd. Het recept met een stapsgewijze beschrijving van alle acties wordt in ons artikel gepresenteerd.

Incredible Queen Victoria Biscuit

Dit verbazingwekkend heerlijke dessert, of liever, cake, kan gerust een van de meest populaire in het VK worden genoemd. In veel Engelse cafés is hij razend populair. En als we rekening houden met het feit dat een koekje wordt bereid met de eenvoudigste ingrediënten, dan is het bijna onmogelijk om het uiterlijk van zo'n interessante smaak en ongewone textuur te verklaren. De luchtige cake is zacht en elastisch tegelijk. Het heeft een poreuze textuur, verkruimelt een beetje bij het snijden, maar blijft van binnen vochtig. Zo wordt het perfecte Queen Victoria-koekje van Andy Chef. Het recept voor de bereiding wordt hieronder weergegeven.

Het Victoriaanse koekje heeft een interessante geschiedenis. Volgens de legende, na de dood van de echtgenoot van koningin Victoria (Prins Albert), was ze volledig…teruggetrokken uit de samenleving. Pas een paar jaar later begon Hare Majesteit weer theekransjes in de tuin te geven, waar een populair dessert een luchtig koekje was met daarop aardbeienjam. Hij was het die de favoriete taart van de Britse koningin werd.

Lijst van ingrediënten

Volgens het klassieke recept wordt het Queen Victoria-koekje gemaakt van de volgende ingrediënten:

• eieren - 4 stuks;
• boter - 250 g;
• suiker - 250 g;
• meel - 250 g;
• bakpoeder - 8 g;
• vanille-extract - 2 theelepels;
• citroenschil - naar smaak.

Aardbeienconfituur wordt gebruikt voor het in lagen aanbrengen van koekjescakes. Het moet worden bereid met de volgende ingrediënten:

• aardbeien - 500 g;
• poedersuiker - 300 g;
• agar-agar - 3 g;
• citroensap - 25 ml.

Voor een zachte crème heb je nodig:

• room met 33-38% vetgeh alte - 400 ml;
• poedersuiker - 100g

Verse aardbeien zijn perfect voor het decoreren van taarten.

Hoe kneed je deeg voor koekjes?

Het is alleen mogelijk om een speciale, poreuze en dichte textuur van de cake te krijgen als je alle stappen in het recept strikt volgt:

1. Giet zachte boter op kamertemperatuur in een schone en droge diepe kom en bedek met suiker.
2. Klop de ingrediënten 5 minuten goed met een mixer. De consistentie moet glad en romig worden.
3. To romigmeng alle eieren een voor een erdoor en klop ze elke keer goed gedurende 1 minuut.
4. In een aparte kom bloem met bakpoeder combineren en mengen.
5. Pak het bloemmengsel in de romige massa en klop op lage snelheid van de mixer.
6. Voeg geraspte citroenschil en vanille-extract toe aan het deeg.
7. Zacht, glad, roomachtig deeg, klaar. Nu kan het in een schaal van geschikte grootte worden gelegd en in een voorverwarmde oven worden gebakken.

Hoe bak je een luchtig koekje?

Voor het bakken van een cake is een vorm met een diameter van 20 cm of zelfs 16 cm ideaal, in het laatste geval krijg je een klein maar groot koekje dat er origineel uitziet op tafel. Bij het bakken van de cake moet je de volgende volgorde van acties volgen:

1. Verwarm de oven voor op 190°.
2. Bedek de onderkant van het formulier met perkament. Dus het koekje is er makkelijker uit te halen.
3. Vet de zijwanden van de vorm in met boter, bestrooi met bloem en schud het overtollige eraf. Dit is het zogenaamde "Franse hemd" dat door professionele banketbakkers wordt gebruikt.
4. Doe het deeg in de vorm. Het is genoeg voor 2 taarten tegelijk. Het deeg moet dik zijn. En dit is het belangrijkste verschil met traditionele koekjes.
5. Maak het deeg glad met een spatel om het oppervlak zo gelijkmatig mogelijk te maken.
6. Plaats de vorm onmiddellijk 25 minuten in de voorverwarmde oven. Zodra het oppervlak een beetje bruin is, moet u met een tandenstoker de gereedheid van het koekje controleren.
7. Verwijder de vorm met de afgewerkte cake uit de oven en laat deze 5 minuten op het rooster staan.
8. Koel het afgewerkte koekje goed af. Het is raadzaam om het ondersteboven te houden en op de grill te leggen om van de karakteristieke koepel af te komen.

Strawberry Confiture

Het originele recept gebruikt bessenjam als laag voor het koekje. Zo noemen de Britten het. Maar de Fransen gebruiken hiervoor het woord "confiture". Maar de essentie is hetzelfde: de bessenlaag maakt het koekje sappig, vochtig, mals en ongelooflijk lekker.

Je kunt aardbeienconfituur voor een cake bereiden volgens het volgende stapsgewijze recept:

1. Week agar-agar (3 g) in een beetje water en laat 20 minuten op kamertemperatuur staan.
2. Hak de gewassen bessen (500 g) met een staafmixer tot puree.
3. Bestrooi de aardbeienmassa met fijne suiker of poeder (300 g).
4. Zet de jam op een klein vuurtje, breng het aan de kook en kook het gedurende 5 minuten, af en toe het schuim verwijderend.
5. Giet de gezwollen agar-agar in een pan. Breng het aan de kook en haal het onmiddellijk van het vuur.
6. Voeg vloeibare agar-agar en citroensap (25 ml) toe aan de jam. Kook het nog 1 minuut, laat een beetje afkoelen en giet het in potten.
7. Deze hoeveelheid ingrediënten zou 750 ml aardbeienconfituur moeten maken.
8. Queen Victoria biscuit heeft maar 4 eetlepels jam nodig. De rest van de jam kan 2-3 maanden in de koelkast worden bewaard.

Crème van slagroom voor biscuitKoningin Victoria

Crème helpt de smaak van koekjescakes en exquise bessenconfituur te perfectioneren. Zachte slagroom is perfect voor deze cake.

Crème voor Queen Victoria Biscuit Recept wordt als volgt bereid:

1. Plaats de garde, kloppers en room 15 minuten voordat je met de ingrediënten gaat werken in de vriezer.
2. Giet de room in een koude kom.
3. Voeg poedersuiker toe.
4. Klop de ingrediënten met een mixer op hoge snelheid. In eerste instantie lijkt het alsof er niets aan de hand is en blijft de crème vloeibaar. Maar rond de vijfde minuut van het kloppen, beginnen ze dikker te worden. Zodra de massa goed zijn vorm behoudt en de pieken stabiel worden, moet het opklopproces worden gestopt. Anders verandert de room in boter.

De taart in elkaar zetten en decoreren

Slagroom en marmelade worden gebruikt om de cake te bedekken. Een dergelijke vulling maakt de cake zo zelfvoorzienend dat er geen speciale decoratie nodig is. Je kunt het koekje eenvoudig met poedersuiker bestuiven en decoreren met hele aardbeien erop.

De taart wordt in de volgende volgorde in elkaar gezet:

1. Aardbeienjam (4 el.) lichtjes opwarmen in de magnetron of in een waterbad om vloeibaar te worden.
2. Bessen (5-10 stuks) Wassen, drogen en in dunne plakjes snijden. Combineer verse aardbeien met jam en roer.
3. Spreadaardbeienconfituur op de onderste taart. Terwijl de jam vloeibaar is, zal het koekje goed doordrenken, en dan zal het uitharden en zijn vorm goed behouden.
4. Smeer slagroom op de bessenjam.
5. Bedek de cake met de tweede laag.
6. Versier het Victoriaanse koekje zoals je wilt.

Kooktips en trucs

Om het koekje echt lekker te maken en erg op het origineel te laten lijken, zal het bij het bakken en monteren niet misstaan om de volgende tips van ervaren banketbakkers te gebruiken:

1. Net als tijdens het bewind van koningin Victoria, is het koekjesrecept gebaseerd op één verplichte regel: de ingrediënten voor de cake, zoals bloem, boter en suiker, worden in gelijke hoeveelheden genomen.
2. Een belangrijke voorwaarde voor het maken van een Victoriaans koekje is het exact wegen van alle producten. Bovendien raden ervaren banketbakkers aan om niet alleen weegschalen te gebruiken voor boter en bulkproducten, maar ook voor eieren. Ze moeten worden gewogen zonder de schaal.
3. Taartlagen kunnen direct na het bakken worden bedekt met jam en room. Maar je kunt ze nog vochtiger maken. Wikkel ze hiervoor in huishoudfolie en zet ze minimaal 2 uur in de koelkast.

Hoe maak je room dikker?

Het lastige van het maken van een Victoriaans biscuitgebak is dat het dichte biscuitgebak te zwaar kan zijn voor de zachte slagroom. Hierdoor verandert een hoge aardbei-romige laag in een platte cake. Deze taart ziet eruit alsniet representatief en onsmakelijk. Hoe maak je cakeroom dik?

Er zijn maar twee opties om uit deze situatie te komen. De eerste omvat het gebruik van een speciaal verdikkingsmiddel bij het kloppen van room, waardoor de room dikker wordt. In het tweede geval wordt aanbevolen om roomkaas toe te voegen aan slagroom. Als gevolg hiervan zal de consistentie van de crème dichter worden. Het behoudt zijn vorm goed en v alt zelfs niet onder het gewicht van elastisch Victoriaans koekje.

Om zo'n crème te bereiden, moet je eerst 100 ml room kloppen tot stabiele pieken. Voeg vervolgens 100 g poedersuiker en 300-400 g roomkaas toe aan de resulterende massa. Klop de ingrediënten opnieuw tot de massa homogeen wordt. Deze crème behoudt zijn vorm goed en heeft geen olieachtige smaak.