Hollandse Goudse kaas is een gastronomisch product

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Goudse kaas is een hard product gemaakt van koemelk met een vetgeh alte van 45 tot 51%. Alleen echte fijnproevers kunnen de ongelooflijke smaak van echte jonge kaas echt waarderen.

Goudse kaas: de geschiedenis van de schepping

De geschiedenis van de oorsprong van de beroemde kaas begon in Gouda. Eeuwenlang werd het heerlijke product op lokale markten verkocht en aan het einde van de 19e eeuw werd het wijdverbreid. Lange tijd werd gouda geproduceerd in grote koppen van 12 kg, maar pas nu begon het te worden geproduceerd in 4,5 kg. De eerste vermelding van dit product is te vinden in de annalen van 1184, hoewel Julius Caesar zelfs tijdens de Gallische oorlog in zijn aantekeningen over de heerlijke Hollandse kaas sprak en beloofde het recept ervan te weten te komen.

Uiterlijk

Veel kaasmakers beweren dat Goudse kaas een van de lichtste en meest onopvallende van smaak is. De korst moet matig dicht zijn, zonder scheuren en breuken. Binnen in het hoofd is het goudgeel, uniform met kleine gaatjes.

Hoe ziet echte Goudse kaas eruit (foto hieronder), dat vind je in Nederland of in Europese kaaswinkels.

Hoe langer de kaas rijpt, hoe droger en rijker hij wordt.

Rassen

De eerste kaas was natuurlijk heel gewoon, zonder toevoegingen. Met de hand gemaakt, thuis. Na enige tijd verscheen er een verscheidenheid aan kaas, die "Hollandse Meester" werd genoemd. De bijzonderheid van een dergelijk product was dat het een heel jaar rijpte, waardoor het een zeer rijke smaak en geur had en ook een vrij stevige textuur had. Fijnproevers gaven er de voorkeur aan deze variëteit te consumeren met wijn of andere sterke dranken.

In Nederland produceren boeren sinds 1297 pittige Goudse kaas, waarvan het recept nog steeds wordt gevolgd. Het werd zelfs geïdentificeerd als een aparte soort - "Burenkas". Dit is een bijzondere boerenkaassoort, die door zo'n 300 boerderijen door heel Nederland wordt geproduceerd. Dit product is gemaakt van ongepasteuriseerde melk en wordt over de hele wereld als een delicatesse beschouwd.

In de winkelrekken vind je kaassoorten met komijn en mosterd, kruiden en andere specerijen. In Rusland wordt dergelijke kaas geproduceerd onder het Russische Gouda-handelsmerk.

Opgemerkt moet worden dat het woord "gouda" zelf geen handelsmerk is, dus elk bedrijf en elk land kan kaasdelicatessen produceren met deze naam volgens hun eigen recept.

De enige bevestiging dat Goudse kaas in Nederland wordt gemaakt, is het handelsmerk Noord-Hollandse Gouda, dat officieel is geregistreerd in de Europese Unie. Momenteel is gouda onderverdeeld in variëteiten volgens de tijd van gereedheid:

1. Jongste - 4 weken.
2. 8-10 weken jong.
3. 16-18 weken gemiddeld.
4. 7-8 maanden - oud.
5. 10-12 maanden.
6. Meer dan 18 maanden.

Verschillend zuivelproduct en het gewicht van het hoofd. Traditioneel is het gewicht van de afgewerkte kaas 12 of 6 kg. Sommige fabrikanten produceren het echter met een minimumgewicht van 500 gram en bij industriële productie wordt tot 40 kg product uit de vormen verwijderd.

Elke krop Goudse kaas heeft een fabrieksstempel, die het land, de rijpingstijd, het caloriegeh alte en enkele andere kenmerken aangeeft. Op industriële kazen is de stempel rond en op boerenkazen is deze vierkant.

Hollandse kaas maken

Kaasproductierecepten worden van generatie op generatie doorgegeven. Elke Nederlandse familie heeft zijn eigen eigenaardigheden of geheimen van het koken van het product. Tegenwoordig wordt Goudse kaas gemaakt door starter of bacteriën toe te voegen aan melk, die wordt verwarmd totdat de wei scheidt.

Cottage cheese moet worden gewassen om het zuur te verwijderen dat de kaas een onaangename bitterheid geeft. Het vetgeh alte en de kwaliteit van melk hebben niet alleen directe invloed op het caloriegeh alte van het eindproduct, maar ook op de smaak. Vervolgens wordt de kwark verpakt in ronde vormen van verschillende groottes en 2-3 uur onder een pers geplaatst. De afgewerkte kop moet eerst worden gewassen met zoutoplossing om een korst te vormen en smaak toe te voegen. De kaas wordt vervolgens verzonden om te rijpen.

Interessant is dat het 800 jaar geleden werd bereid uit verse melk en gewassen met zeewater, voorvanwege dit product had een delicate romige smaak.

Nuttige eigenschappen

Voedingsdeskundigen geloven dat we bij het eten van 50 gram kaas 500 ml melk drinken. Het bevat alle nuttige sporenelementen, zoals in andere zuivelproducten, maar ze worden gemakkelijker en sneller opgenomen door speciale "kaas" bacteriën.

Goudse kaas is nuttig voor gewichtsverlies, waarvan het caloriegeh alte niet hoger is dan 356 kcal per 100 gram, en de waarde voor het lichaam is erg hoog. Het product bevat vitamine B, A, C en D, evenals calcium, selenium en andere sporenelementen.

Het is belangrijk om kaas op de juiste manier te gebruiken. Het moet worden opgewarmd tot kamertemperatuur en 's ochtends worden gegeten - dit is de enige manier om het maximale uit dit product te halen.

Maar de kaaskorst, zo geliefd bij velen, kun je beter niet eten. Het bevat veel stoffen die tijdens het rijpen van kaas worden gevormd en die het lichaam niet ten goede komen.

Goudse kaas: gastronomische recensies van verschillende variëteiten

Tegenwoordig is het zeldzaam om echt hoogwaardige en smakelijke kaas te vinden in een gewone winkel. Moderne fabrikanten, die proberen de kosten van het product te verlagen, maken het bijna smakeloos.

Meestal in de schappen vind je in eigen land geproduceerde Goudse kaas, die absoluut niets te maken heeft met de Nederlandse tegenhanger. Qua uiterlijk is het praktisch zonder holtes, van gemiddelde hardheid.

De meeste kopers geven de voorkeur aan in Europa gemaakte Goudse kaas. De verhouding tussen prijs en kwaliteit van deze producten komt overeen. Smaakeigenschappen liggen dicht bij de kwaliteitsnormen.

Wil je echter echt lekkere en echte kaas proeven, dan moet je op zoek naar een product van Nederlandse makelij met een karakteristiek handelsmerk.