Hoe maak je Indiase flatbread?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Voor hindoes maakt brood deel uit van hun cultuur. Hij is geliefd, gerespecteerd en wordt over het algemeen met veel respect behandeld. Het is vermeldenswaard dat het brood in dit land de beroemde Indiase flatbread is.

Soorten brood

De Indiase keuken is heel divers, dus zelfs voor zo'n eenvoudig product als brood zijn er meerdere soorten. De meest bekende Indiase flatbreads:

• 

  puri,

• chapati,
• balken,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

In de nationale keuken zijn er tientallen verschillende manieren en opties voor hun bereiding. Elke vrouw in India zou moeten weten hoe ze brood moet bakken. Het behoeft geen betoog dat dit geen gemakkelijke opgave is. Eerst moet je weten dat Indiase flatbread voornamelijk van bepaalde soorten meel wordt gemaakt:

• maida (fijngemalen zachte tarwe),
• atta (grove harde tarwe),
• rijst,
• boon.

Voor iedereenproduct gebruikt een specifiek meel. Dit bepa alt verder het uiterlijk en de smaak. Er zijn zelfs bepaalde regels die regelen hoe, wanneer en met wat je bepaalde taarten moet eten. Interessant is dat Indiërs hun ongebruikelijke brood soms als origineel bestek gebruiken. Deze gewoonte is bij veel oosterse volkeren bewaard gebleven.

Basisregels voor koken

Meestal worden Indiase taarten gekookt in diepe pannen, op hete metalen platen, in een klei-oven of in een enorme koekenpan. Elke broodsoort heeft zijn eigen specifieke methode. En het proces om sommigen van hen voor te bereiden, lijkt op een echt ritueel. Het deeg voor "rumali roti" wordt bijvoorbeeld eerst uitgerold met een deegroller en vervolgens met je handen, waarbij je het voorzichtig in de lucht draait. Het resultaat is een zeer dunne ronde knuppel met een vrij grote diameter. Dit is waarschijnlijk waar de naam van deze cake vandaan komt. Uit het Hindi wordt het woord "rumali" vertaald als "zakdoek". Het blijkt inderdaad erg op elkaar te lijken. Zo'n "zakdoek" wordt op een braadpan gelegd, ondersteboven gekeerd en op laag vuur gebakken. Het is niet moeilijk om deze procedure uit te voeren, omdat het deeg voor deze cakes in de regel erg zacht en elastisch wordt gemaakt. Het vliegt praktisch in de lucht en wordt dan, als een dunne film, op de pan gelegd en kookt in slechts enkele minuten.

Puff enveloppen

Iedereen kan proberen om thuis Indiase taarten te koken. U kunt elk recept kiezen. Het hangt allemaal af van smaakkoken. Neem bijvoorbeeld knapperige "paratha". Om het deeg te bereiden heb je nodig:

• 300 gram van twee soorten tarwebloem (200 gram grof en 100 gram fijn gemalen),
• een theelepel zout,
• 150 milliliter water (noodzakelijk warm),
• een paar eetlepels gesmolten boter.

Kookproces:

1. Giet alle bloem in een brede kom.
2. Voeg olie toe en wrijf het voedsel goed samen.
3. Voeg langzaam de overige ingrediënten toe, kneed het deeg, dek het af met een vochtige doek en laat het 25-30 minuten rijpen.
4. Het afgewerkte deeg wordt in verschillende gelijke delen verdeeld, die elk in een laag worden gerold.
5. Smeer het resulterende werkstuk in met olie en vouw het dubbel.
6. Herhaal deze procedure opnieuw.
7. Het voorbereide halffabrikaat wordt grondig gerold met een deegroller, op een zeer hete koekenpan gelegd en aan beide kanten goed gebakken.
8. Smeer vervolgens de bovenste laag opnieuw in met olie. Daarna zal de cake een beetje opzwellen.
9. Draai het om en doe hetzelfde met de tweede kant.

Nu kun je gouden Indiase taarten serveren. Volgens het recept moet je ze warm eten. En als de gasten te laat zijn, is het beter om het een tijdje in een doek te wikkelen zodat het product warm blijft.

Deegbal

Puri - Indiase flatbreads in de vorm van een bal zien er erg indrukwekkend uit op tafel. Het is gemakkelijk om ze te koken. Om dit te doen, moet u de eenvoudigste producten hebben met een snelheid van: voor een glas bloem - ½ glas water, theeeen lepel plantaardige olie en een halve theelepel zout.

En je moet als volgt koken:

1. Meng bloem en zout.
2. Voeg water toe en kneed een vrij dik deeg.
3. Giet de olie erbij en meng nogmaals goed.
4. Bedek het afgewerkte deeg aan alle kanten met huishoudfolie en laat het 30 minuten met rust.
5. De gerijpte massa wordt in delen verdeeld, die elk tot een broodje worden gerold en vervolgens worden verpletterd met een deegroller.
6. Breng plantaardige olie in een koekenpan aan de kook. Doe er afwisselend de cakes in en bak ze aan beide kanten, draai ze voorzichtig om met een schuimspaan. Er moet voldoende olie zijn zodat de werkstukken er volledig mee bedekt zijn, dat wil zeggen dat ze gefrituurd zijn.

Na een paar minuten kun je veilig kant-en-klare "puris" op een servet leggen. Dit soort Indiase flatbreads zijn perfect als stevig ontbijt. En het is het beste om gestoofde groenten als bijgerecht te serveren.

Eenvoudig recept voor je favoriete brood

De meest populaire onder de bevolking is nog steeds de Indiase flatbread "chapati". En dit ondanks het feit dat het alleen water en bloem bevat. Zelfs zout wordt alleen naar smaak toegevoegd. Maar dit maakt de beroemde cake helemaal niet erger. Het kan zonder veel moeite thuis worden bereid. Het is alleen nodig om de volgende verhouding van producten in acht te nemen: voor 160 gram volkorenmeel moet je een half glas (d.w.z. 100 milliliter) water nemen.

Dan gaat alles volgens het standaardschema:

1. Kneed met de hand van de bereide ingrediëntendeeg. Bedek het aan alle kanten met een handdoek en laat een half uur staan.
2. Bestrooi het werkstuk vervolgens met bloem en herhaal het kneden.
3. Verdeel het deeg willekeurig in stukken, rol ze tot een bal en druk ze vervolgens plat tot een cake.
4. Bestrooi halffabrikaten aan beide kanten met bloem. Rol elk voorzichtig in een dunne, grotere cake.
5. Verwarm de koekenpan en leg het werkstuk erop zonder olie toe te voegen. Bak aan beide kanten gedurende 3 minuten tot karakteristieke bruine vlekken verschijnen.

"Chapati" moet heet worden gegeten, besmeurd met boter. Gekoelde tortilla's kunnen worden gebruikt om gevulde sandwiches te maken.

Heerlijke naan

Naar de mening van de lokale bevolking zijn het de Indiase naan flatbreads die als de lekkerste worden beschouwd. Ze worden heel eenvoudig bereid en vereisen geen exquise ingrediënten. Dus de lijst met noodzakelijke producten: voor 3 kopjes bloem - 1 eetlepel plantaardige olie (of ander vet), droge gist en suiker, zout, 1 kopje water en melk (of yoghurt).

Kookvolgorde:

1. Los gist met suiker op in warm water en laat 10 minuten intrekken.
2. Voeg de overige ingrediënten toe en kneed tot een zacht maar erg plakkerig deeg.
3. Zet het een paar uur in de oven om te rijzen op 35 graden.
4. Verdeel het afgewerkte deeg in porties en laat nog 30 minuten onder de handdoek liggen.
5. Leg de blanco's op een bakplaat en rek ze allemaal over de lengte uit.
6. Bakken opmaximaal vuur van beide kanten.

Het brood is zacht en luchtig. Je kunt het met kruiden bestrooien en de stukjes van zo'n cake in een speciaal bereide saus dopen.

Gevuld brood

Indiase kaastaarten zijn een ander soort nationaal brood. Uiterlijk lijken ze erg op de Georgische "khachapuri". Maar het verschil is merkbaar in smaak. Om zo'n specifiek product te bereiden, heb je nodig: voor 3 kopjes bloem - 2 eieren, een theelepel suiker en zout, een glas kefir, een theelepel frisdrank, 50 gram boter en harde kaas, 15 gram plantaardige olie.

Koken:

1. 

   Plaats kefir, suiker, frisdrank, zout, 1 ei en plantaardige olie in een aparte container.

2. Voeg een glas bloem toe en meng goed.
3. Voeg geleidelijk bloem toe, kneed het deeg. Het zou een beetje aan je handen moeten plakken, maar niet uitspreiden.
4. Sluit de container met een deksel en zet even opzij.
5. Bereid de vulling door de geraspte kaas met het ei te mengen.
6. Rol het deeg nu in de vorm van worstjes en verdeel het willekeurig in verschillende delen.
7. Kneed elk stuk tot een cake. Leg de vulling in het midden en knijp de randen in de vorm van een zak.
8. Rol de blanco opnieuw uit, zodat de vulling gelijkmatig binnenin wordt verdeeld.
9. Braad in een koekenpan onder een deksel in plantaardige olie.

Het eindproduct is licht geolied om de cake zachter te maken.

Kookgeheimen

Nietiedereen heeft de mogelijkheid om naar India te gaan en daar het echte nationale brood te proeven. Geen probleem. Ervaren experts vertellen je hoe je Indiase flatbread kookt in een typische thuiskeuken. Bijvoorbeeld Indiase "paratha" met aardappelen. Zoals je weet zijn de meeste Indiërs vegetariërs, dus dit recept is van harte welkom. Voor werk heb je nodig:

• 1,5 kopjes bloem,
• 4 aardappelen,
• ½ kop kokend water,
• een halve theelepel zout,
• 2 eetlepels plantaardige olie,
• bosje groen (vederui, dille en peterselie),
• een beetje knoflook en gemalen zwarte peper.

Plantaardige paratha maken is eenvoudig. Hiervoor heb je nodig:

1. Meng zout met bloem, giet er olie in en kneed het deeg, geleidelijk water toevoegend. Het resultaat zou een elastische knot moeten zijn. Zet het 20 minuten opzij.
2. Aardappels koken. Hak gedurende deze tijd de greens fijn. Verbind de componenten met elkaar totdat een homogene massa is gevormd. Indien gewenst kunt u een beetje gehakte knoflook toevoegen.
3. Het deeg wordt in stukken verdeeld, die elk in een dunne laag worden gerold.
4. Leg de vulling in het midden van elk vel en vouw het in een envelop. Rol het vervolgens met een deegroller tot een cake.
5. Bak de blanco's in een pan.

Vegetarische "paratha"-indianen eten meestal met pittige saus.