Linz cake: stap voor stap recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Linz cake (oorspronkelijk Linzer Torte) is een Oostenrijkse cake met een roosterpatroon. Het is vernoemd naar de stad Linz in Oostenrijk.

Dit dessert bestaat uit een kruimelig deeg gemaakt van bloem, ongezouten boter, eierdooiers, citroenschil, kaneel, citroensap en noten (meestal hazelnoten, maar soms zelfs gemaakt met walnoten of amandelen). Zo'n cake is bedekt met een vulling van rode bessen, pruimenpuree, verse frambozen of abrikozenjam. De bovenkant van de cake is bedekt met een bladerdeeg. Om dit te doen, wordt het uitgerold, in dunne reepjes gesneden en kruiselings op de vulling gelegd. Het deeg is bedekt met licht geklopt eiwit, gebakken en soms gegarneerd met gehakte amandelen.

Linz cake is een klassiek vakantiegerecht in de Oostenrijkse, Hongaarse, Zwitserse, Duitse en Tiroolse tradities. Dit dessert wordt meestal met Kerstmis gegeten. Bovendien wordt het vaak gemaakt in de vorm van kleine taarten of koekjes.

Geschiedenis

Experts zeggen dat Linzer de oudste taart ter wereld is. Lange tijd werd het recept uit 1696, bewaard in de Weense archieven, als het oudste beschouwd. In 2005,er is echter een nog ouder recept uit 1653 gevonden.

Bovendien is de uitvinding van de Linz-cake het onderwerp van talrijke legendes over een Weense banketbakker genaamd Linzer (volgens Alfred Polgar) of chef Johann Conrad Vogel (1796-1883), die rond 1823 in Linz de mis begon de productie van de taart, die hem over de hele wereld beroemd maakte. In ieder geval is Linz cake uit Oostenrijk al enkele eeuwen oud.

Kan ik deze traktatie zelf maken?

Als je wilt, kun je zo'n dessert gemakkelijk thuis bereiden. Klassieke Linz-cake, waarvan het recept als een van de oudste wordt beschouwd, wordt als volgt bereid. Je hebt de volgende onderdelen nodig:

• 250 g boter.
• 250 g bloem.
• 150 g gemalen hazelnoten (of amandelen).
• 125g suiker.
• 2 eetlepels paneermeel.
• 1 ei.
• 1 eigeel.
• Grote hoeveelheid kaneelpoeder.
• Snufje gemalen kruidnagel.
• Snufje zout.
• Geraspte citroenschil of citroensap.
• Wafels voor laagjes (optioneel).
• Ei om te coaten.
• Aalbes voor vulling.
• Gesneden amandelen (optioneel).

Linz cake: stap voor stap recept met foto

Strooi wat bloem op een werkvlak, snijd de boter in blokjes en wrijf het met je vingers door de bloem tot een lichte kruimel. Meng met kaneel, een snufje gemalen kruidnagel en een beetje zout, doe citroenschil of citroensap. Roer snel tot een glad, stevig deeg, vorm het tot een bal, dek af met huishoudfolie en laat ongeveer 30 minuten op een koele plaats rusten.

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een geschikte springvorm in.

Druk nu met je knokkels iets meer dan de helft van het deeg lichtjes op de bodem van de vorm. Vorm het resterende deeg in verschillende kleine reepjes (voor het rooster) en een bredere laag (voor de rand). Bedek de basis desgewenst met wafels en bestrijk met taartglazuur, laat 1 cm rond de rand. Plaats het voorbereide deegvel in de vorm langs de randen (als rand) en druk lichtjes aan.

Plaats de aalbes zo dat deze niet hoger is dan de randen van het werkstuk. Leg de voorbereide deegstroken erop, zodat een rooster ontstaat. Indien gewenst kunt u het product bestrooien met gehakte amandelen. Bedek de cake met een losgeklopt ei en bak in een voorverwarmde oven gedurende 50-60 minuten. Product verwijderen, laten afkoelen, idealiter een dag laten "rijpen" bij kamertemperatuur, gewikkeld in een doek.

Frambozenvariant

Zoals eerder vermeld, heeft Linz cake, waarvan het recept met een foto in dit artikel te vinden is, verschillende varianten. Terwijl aalbes en hazelnoten als klassiek worden beschouwd, bevatten variaties een andere bes als vulling en een combinatie van verschillende noten in het deeg. Dus wat heb je nodig voor Raspberry Linz Cake?

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 3 kopjes frambozen topping (verse bessen gepureerd tot puree);
• 2 ½ kopjes bloem voor alle doeleinden;
• 1 ¾ kopje gemalen amandel en hazelnoot mengsel;
• 1 pakje ongezouten boter;
• 1 eetlepel kaneel;
• 1 glas suiker;
• ½ theelepels theezout;
• ¾ theelepel bakpoeder;
• 1 eetlepel vanille-extract;
• 1 ½ theelepel citrusschil (citroen, sinaasappel of een mengsel daarvan);
• 2 eieren;
• ½ kopje abrikozenjam;
• 3 eetlepels water.

Hoe maak je dit dessert?

Mash boter, suiker en citrusschil, meng met eieren en vanille-extract tot een gladde massa. Meng in een aparte kom de noten, bloem, zout, kaneel en bakpoeder. Voeg het droge mengsel stapsgewijs toe aan de olie, mix tot een gladde massa. Zet het resulterende deeg een uur in de koelkast.

Rol het vervolgens uit tot een dikte van ongeveer anderhalve centimeter en leg het in een ovenschaal, waarbij je een klein deel loslaat voor decoratie. Smeer de frambozenpuree erop in een laag van ongeveer een centimeter dik. Rol het overgebleven stuk deeg dunner uit, snij in dunne reepjes en leg met een rooster op de bessen. Bak op 200 graden tot de bovenkant van de taart goudbruin is. Zodra je de cake uit de oven ha alt, bereid je de topcoat voor. Verwarm hiervoor de abrikozenjam en meng deze met een beetjede hoeveelheid water. Bedek de warme cake ermee. Het eindproduct kan naar wens worden versierd met slagroom en fruit.

Cranberry-variant

Deze versie van de Linz cake bevat ook een combinatie van hazelnoten en amandelen. Hoewel dit dessert meestal gevuld is met frambozen- of abrikozenjam, kun je afwijken van klassieke wensen en verse veenbessen gebruiken. Deze bes is een heerlijke delicatesse tijdens de herfst- en wintervakantie. Het geheim van deeg gemaakt met noten is dat het plastisch blijft als het wordt gekoeld. Het onderstaande Linz cake-recept is, mits goed verpakt, tot een week houdbaar. Daarnaast bevriest dit product ook perfect voor of na het bakken.

Hoe kook je het?

Om Linz cranberrycake te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig.

Ingrediënten om te vullen:

• 340 gram veenbessen;
• 450 gram suiker;
• sap van 1 sinaasappel verdund met water - 220 ml;
• schil van 1 sinaasappel;
• een snufje zout.

Ingrediënten voor deeg:

• 120 gram hele hazelnoten;
• 120 gram hele amandelen;
• 270 gram bloem voor alle doeleinden, plus een kleine hoeveelheid om met deeg te werken;
• 160 gram suiker;
• 14 eetlepels/198 gram ongezouten boter;
• schil van 1 citroen en 1 sinaasappel;
• 1 groot ei plus 1 dooier;
• 1 theelepel extractvanille;
• ⅛ theelepel gemalen kruidnagel;
• 1 ¼ theelepel gemalen kaneel;
• ¼ theelepels theezout;
• ½ theelepel bakpoeder;
• poedersuiker (optioneel)

Cranberry Linz Cake Stap voor Stap Recept

Combineer alle ingrediënten voor de vulling in een pan op middelhoog vuur en roer om de suiker op te lossen. Verlaag de temperatuur en roer tot de veenbessen beginnen te barsten. Ga door met koken en klop het mengsel lichtjes met een lepel totdat het de consistentie van jam heeft bereikt. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Zet opzij om af te koelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de hazelnoten en amandelen op een bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten tot ze bruin kleuren. Pel de schil van de noten terwijl ze warm zijn. Koel ze af, maal ze vervolgens in een keukenmachine en voeg 3 eetlepels tafelbloem toe.

In een diepe kom boter, suiker, citrusschil mengen. Klop met een mixer totdat de suiker volledig is opgelost. Het mengsel moet homogeen zijn. Klop het ei, de eidooier en de vanille apart los, voeg toe aan de eerder bereide massa en meng.

Meng in een aparte kom de gemalen noten, de resterende bloem, kruidnagel, kaneel, bakpoeder en zout. Voeg in drie stappen toe aan het botermengsel, telkens roerend, tot er een licht plakkerig deeg ontstaat.

Verdeel het deeg in twee ongelijke delen. Vorm een groter stuk tot een bal, wikkel en druk plat tot een dikte van 2,5 cm. Wikkel in een doek en zet 3-4 uur in de koelkast.

Vormingen bakken

Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden. Haal het deeg uit de koelkast en laat het 10 minuten rusten. Vorm op bakpapier het grootste deel van het deeg tot een cirkel, bestuif de bovenkant indien nodig met bloem. Verdeel het gelijkmatig over de ovenschaal en bedek de bodem en zijkanten.

Rol het kleinere stuk deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 25 bij 30 centimeter en 0,5 cm dik en snijd in reepjes van kleine breedte. Zet even in de koelkast.

Verdeel de cranberryvulling gelijkmatig over het met deeg beklede deeg. Leg de voorbereide stroken op het rasterpatroon. Rol de overgebleven stukjes deeg uit tot een touw van 1 cm en versier hiermee de buitenrand van de taart. Bak 30-5 minuten tot de vulling begint te borrelen. Laat afkoelen en bestrooi eventueel met poedersuiker.