Cake "Coquette": samenstelling, ingrediënten, stap voor stap recept met foto's, nuances en kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In de glorieuze stad Stavropol is er een banketbakkerij genaamd "Beloved Chocolate". Zijn flagshipstores zijn altijd vol en er zijn zelfs wachtrijen op feestdagen.

Veel van de creaties van "Chocolate Girl" zijn populair geworden onder de inwoners van de stad: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower". Maar onder hen is er zo'n meesterwerk van culinaire kunst als de Coquette-cake.

Hij verwierf bekendheid tot ver buiten Stavropol. Omdat het recept geheim wordt gehouden, begonnen de huisvrouwen, op eigen risico en risico, de cake opnieuw te maken in hun keuken. Dit is hoe "Coquettes" eruit zagen: honing, appel, pistache, vijg en zelfs wortel.

In dit artikel geven we het originele cakerecept van de fabrikant en onthullen we de geheimen en nuances van het bereiden van dit culinaire meesterwerk.

Samenstelling en caloriegeh alte

Eén foto van de cake "Coquette" veroorzaakt een actieve speekselvloed en een verlangen om het daar te koken: sneeuwwit, met een heldere bordeauxrode cirkel en dezelfde vlekken. Maar laten we eens kijken wat deze schoonheid van binnen heeft.

De fabrikant geeft geen duidelijk antwoord op de vraag of de cake palmolie bevat. Maar Favorite Chocolate Girl beweert dat de taarten natuurlijke honing, margarine, suiker, eieren, eersteklas meel en Russische Philadelphia-kaas (een huishoudelijk alternatief voor Italiaanse mascarpone) bevatten en dat voor de room gekookte gecondenseerde melk werd gebruikt.

Natuurlijk niet zonder emulgatoren, stabilisatoren, conserveermiddelen, kleurstoffen en smaakversterkers. Van de chemische verbindingen die met "E" worden aangeduid, zijn er: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Maar als je thuis een cake gaat maken, kun je dit allemaal missen.

Misschien gaat het niet zo lang mee als in de winkel, maar dat hoeft ook niet. Natuurlijke "Coquette" wordt in drie zittingen gegeten, hoewel het caloriegeh alte van de cake vrij hoog is - 397,7 eenheden per honderd gram van het product.

Ingrediënten

De fabrikant in de beschrijving van de cake richt zich op honingcakes en delicate kaasroom. Dit zijn de belangrijkste dominanten van smaak. Maar naast hen zijn er nog een heleboel andere ingrediënten die als achtergrond dienen voor de twee "solisten".

Dus, als we de Coquette cake beginnen te koken volgens het recept van de Chocolate Girl, moeten we een voorraad inslaan:

• honing - 3 eetl. lepels of 70 gram;
• gelatine - 12 g;
• room (van 33 procentvetgeh alte) - een halve liter;
• zachte kaas "Mascarpone" (of "Philadelphia") - 300 g;
• droge rode wijn - 0,5 l;
• vijgen (gedroogd) - 400 g;
• kristalsuiker - 370 g;
• tarwebloem - 300 g;
• gemalen amandelen - 20g;
• kippeneieren - 7 stuks;
• poedersuiker - 50 g;
• boter - 125 g;
• kaneel - 2 stokjes of een snufje grond.

Dit zijn de beste ingrediënten om te wegen en bij de hand te houden. Dan gaat het kookproces sneller. Laten we nu een schort omdoen en beginnen met koken.

Recept met een foto van de Coquette cake: shortcakes

We beginnen ons werk met de bereiding van koekjesdeeg. De cakes voor de "Coquette" zijn tenslotte geen banale honingcakes. Het deeg lijkt op donuts, het is zo mals en luchtig:

1. Zet de oven aan om hem heet te maken.
2. Als de honing oud, gekonfijt is, moet hij worden verwarmd en wordt hij onmiddellijk vloeibaar.
3. Scheid de eiwitten van de eieren, zet ze in de koelkast.
4. Kneed vier dooiers, een beetje kloppend, met honderd gram suiker.
5. Voeg honing en een handvol bloem toe. Roer.
6. Haal de afgekoelde eiwitten eruit en klop ze los. Voeg 50 gram suiker toe zonder de mixer uit te zetten.
7. Giet voorzichtig 150 g bloem en eiwitschuim bij de dooiermassa.
8. Kneed en probeer zodat de massa er niet af v alt, maar weelderig blijft.
9. Bedek het formulier met perkamentpapier. Giet het deeg uit en bak 35 minuten op 180°C.

Shortcake

Koekjes vandaag zullen niemand verbazen. De Coquette cake is zo populair geworden omdat het twee soorten cakes combineert. Er komt een mals koekje bovenop. En de basis van de cake wordt een zandcake met amandelkruimels.

Hier is het belangrijk om je strikt aan het recept te houden, zodat het deeg geen steen wordt. Het geheim is snel kneden:

• Scheid 90 gram boter van de boter en laat deze op kamertemperatuur staan om hem zacht te maken.
• Meng het met de dooier, 50 g poedersuiker en 150 g tarwebloem. Het deeg zal niet zo strak worden als een koekje.
• Plaats het in een vorm die is ingevet met margarine. Wij bakken op 200°C. Met een splinter van een lucifer controleren we of de taart klaar is.

In principe kun je twee koekjes maken - wit en chocolade. Uit deze twee taarten bestaat de "Coquette"-taart uit "Chocolate Girl".

Bereid de chocoladebiscuit op dezelfde manier als de witte, maar voeg op het einde, samen met de bloem, een paar eetlepels cacao toe.

Vijgendessert

Gedroogde vijgen zo klein mogelijk gesneden. Vul met wijn en voeg kaneelstokjes (of kaneelpoeder) toe. Zet op een heel klein vuur. Laten we zo een uur wegkwijnen.

De vijgenstukjes moeten vrij zacht zijn en de wijn moet bijna verdampt zijn. Haal de kaneelstokjes eruit. Laat het dessert afkoelen. Laten we nu room gaan maken.

Bereidingscrème

Je kunt natuurlijk niet persen en de Philadelphia-kaas gewoon kneden met gecondenseerde melk, zoals de authentiekecakerecept "Coquette". Maar het zal niet zo goed smaken.

Het is de moeite waard om meer moeite te doen en een heerlijke, romige crème te krijgen die op Italiaanse meringue lijkt:

1. Een zakje (12 g) eetbare gelatine, gevuld met koud water in de hoeveelheid die staat aangegeven in de instructies op het etiket. Gele kristallen zouden goed moeten zwellen.
2. De resterende eieren (één eiwit en drie dooiers) kloppen tot ze luchtig zijn.
3. Kook tegelijkertijd de siroop op een "harde bal". Giet hiervoor 125 gram suiker met een kwart kopje water en zet de pan op hoog vuur. Kook tot een druppel, gedompeld in een ijskoude vloeistof, zich verzamelt tot een bal die je met je vingers kunt verkreukelen.
4. Ga verder met de mixer en giet de hete siroop in het eierschuim. Klop nog een kwartier.
5. Gedurende deze tijd zou de gelatine al moeten zwellen. We wringen het uit en gieten twee eetlepels heet water. Los de kristallen volledig op.
6. Giet in de meringue, meng goed. Voeg "Mascarpone" of "Russische Philadelphia" toe - 300 gram. Blijf kloppen.
7. Giet nu een halve liter slagroom. Hier kun je falen. Om te voorkomen dat de crème gaat exfoliëren, is het beter om de crème apart te kloppen en tot slot de twee massa's te combineren.

De Coquette Cake in elkaar zetten

Plaats een zandcake (of een chocoladekoekje) op de bodem van de uitneembare vorm. Smeer het in met een kleine hoeveelheid vijgendessert. Als je het te veel hebt ingekookt, kun je het vervangen door wat zoete jam - abrikoos of perzik.

Bedek met biscuit-honingcake. We smeren het vijgendessert erop en egaliseren het met een mes. Vul met room en zet in de koelkast.

Versier de cake "Coquette" met reepjes karameltopping, amandelbloemblaadjes. Als je verse vijgen tot je beschikking hebt, kun je deze in de vorm van een lotusknop snijden en er wat kaasroom in doen. Een fabriekstaart maken is nog spectaculairder. Het gebruikt vaak chocoladesuikerglazuur met karamelsuikerglazuur.

Maar Philadelphia met gecondenseerde melk mengt niet altijd goed, dus thuis is het beter om het hier gegeven recept te volgen.