2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Soufflé is een uitvinding van de Franse keuken. Vertaald betekent het woord soufflé "luchtig". Wat verklaart het licht, als een wolk, de consistentie van dit gerecht? Eiwitten. Een soufflé maken is in principe vrij eenvoudig. Eerst worden de dooiers gemalen met een soort basis en vervolgens wordt er eiwitschuim mee gemengd. En om jezelf te beschermen tegen salmonella, die zich in rauwe eieren kan verschuilen, wordt de soufflé gebakken. Tijdens de warmtebehandeling nemen de eiwitten in volume toe en stollen tot een schuim. Deze "luchtigheid" gaf de naam aan het soort gerecht. In dit artikel vertellen we het verhaal van het uiterlijk van de soufflé. En we zullen ook enkele eenvoudige recepten geven om dit gerecht te bereiden.
Oorsprong verhaal
We hebben allemaal minstens één keer in ons leven soufflé gegeten. Dit zijn Bird's Milk-snoepjes. Als je de schil van de chocolade verwijdert, vind je binnenin niets anders dan een soufflé. Maar dit gerecht was niet altijd een toetje. En in het begin was het helemaal niet zoet. Een goed gebakken omelet mag trouwens ook wel een soufflé worden genoemd. De geschiedenis van dit gerecht gaat echter terug tot de zeventiende eeuw. Koning Lodewijk XVI van Frankrijk wilde zijn dag beginnen met iets lichts en luchtigs. Als ontbijt kreeg hij geraspte groenten gekruid met bechamelsaus. En om het gerecht nog meer te makenluchtig, koks gemengd in opgeklopte eiwitten. Vervolgens werd de massa in een voorverwarmde oven geplaatst.
Soufflé smelt letterlijk in je mond. Het wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Daarom werd soufflé al snel een toetje, en toen de basis van voeding voor tandeloze baby's. Moderne kinderen probeerden dit gerecht ook aan het begin van hun leven. Laten we potten met vleesmassa onthouden.
Principe van het maken van soufflé
Dit gerecht is meedogenloos. Eiwitten vereisen een speciale aanpak. Bij de verkeerde temperatuur kunnen ze er immers gemakkelijk af vallen. Dan zal de massa delamineren en krijg je gelei. Zelfs de gerechten moeten speciaal zijn. In het ideale geval zijn vuurvaste keramische platen geschikt voor soufflés. Maar roestvrijstalen containers zijn ook prima. De soufflé bestaat uit twee hoofdcomponenten. De eerste is de basis die smaak geeft. Het kan vis, vlees, groenten, kazen, kwark, chocolade, fruit en bessen zijn. En de tweede component zijn opgeklopte eiwitten. Helemaal aan het einde worden ze voorzichtig in de basis gemengd. Het gerecht kan van twee soorten zijn: gebakken en gekoeld. Het eerste type wordt warm geserveerd. Het wordt overgoten met saus, als het een dessert is - met siroop of jam. Als hij afkoelt, krimpt de soufflé een beetje. De tweede soort wordt gekoeld geserveerd. De gelatine die aan de soufflé wordt toegevoegd, helpt hier de luchtige vorm te behouden. Foto's van dergelijke gerechten zien er erg smakelijk uit. Maar we mogen niet vergeten dat de eieren voor zo'n soufflé geen warmtebehandeling ondergaan.
Makkelijkste recept
Soufflé is een eiergerecht. En in dit recept zullen we alleen die gebruiken. Dat wil zeggen, we kunnen zonder vlees, vis, kwark en andere dingen. Je krijgt een zoete omelet, een eenvoudig maar stijlvol toetje dat geserveerd kan worden met slagroom of vanillesaus. Laten we een onvolledig glas melk (tweehonderd milliliter) zetten om op te warmen. Smelt een eetlepel boter in een steelpan. Giet dezelfde hoeveelheid bloem, breng op smaak met zout en meng alles goed. De bloem moet romig zijn. Giet nu warme melk. Roer zodat er geen klontjes bloem meer zijn en voeg een eetlepel suiker toe. We blijven koken, roeren. Na enige tijd zal de massa dikker worden. Verdeel twee eieren in dooiers en eiwitten. We malen het eerste wit met een zakje vanillesuiker. Giet voorzichtig het hete melkmengsel erin, zodat de dooiers niet krullen. Koel af en zet nog een kwartier in de koelkast. Klop intussen de eiwitten stijf. Laten we ze toevoegen aan de basis. Smeer de keramische vorm in met boter en bestrooi met poedersuiker. Laten we de soufflé buiten zetten. De oven moet al zijn voorverwarmd tot honderdtachtig graden. Bak het gerecht ongeveer vijfendertig minuten.
Babysoufflé
Vlees in de voeding van baby's is erg belangrijk. Alleen pech: niet alle kinderen willen het eten. Vooral de lever, die erg goed is voor de gezondheid. Maar door dit recept in de praktijk te brengen, laat je het meest grillige kind alles tot de laatste kruimel opeten. We verwerken een pond runderlever en koken na ongeveer een half uur koken. Haal uit het water en laat volledig afkoelen. Week een paar sneetjes witbrood in melk. We maken een kleine ui schoon. Snijd de lever in stukjes. We scrollen alles door een vleesmolen: slachtafval, uien en brood. Zout gehakt, voeg toegeklopt ei. Als het droog blijkt te zijn, kun je melk of een beetje gesmolten boter toevoegen. Vergeet niet een ovenschaal klaar te maken. Smeer de binnenkant in met boter. Omdat de soufflé in de oven in volume toeneemt, vullen we het formulier maar half in. We zetten in een oven voorverwarmd tot honderdtachtig graden. We koken ongeveer twintig minuten. Serveer met roomsaus.
Vissoufflé
Een halve kilo heek malen. Maal het vlees met een blender. Voeg een lepel sojasaus toe. Naar smaak toevoegen. Voeg twee dooiers toe (eekhoorns worden een tijdje in de koelkast verwijderd). Klop het gehakt los met een vork. Voeg twee eetlepels zure room toe. Klop opnieuw. We steken het vuur aan zodat de oven opwarmt tot honderdtachtig graden. Haal de eiwitten uit de koelkast en klop ze met een snufje zout tot stevige en stabiele pieken. Meng dit schuim voorzichtig door de visbodem. We vullen het formulier met massa. Het is niet nodig om hem met olie in te smeren: deze soufflé voor kinderen koken we in een waterbad. Dus het zal meer dieet zijn. Vul een bakplaat met water. Zet er een ovenschaal op. Het water mag de randen van deze hittebestendige bak niet bereiken. We bakken een half uur. Serveer met kaassaus, Olandaise of Bechamel. Kinderen zijn dol op deze vissoufflé. Het bevat tenslotte geen botten, zacht en luchtig. Niet alleen heek, maar ook andere vissen zijn geschikt voor dit gerecht.
Dessertsoufflé
Om ervoor te zorgen dat het gerecht zijn vorm behoudt, gebruiken koks de volgende trucs. Ze voegen stroperig toe aan de basisgekookte rijst, griesmeel of kwark. De laatste optie heeft meer de voorkeur, omdat het dessert niet alleen lekker, maar ook gezond zal zijn. Souffle met kwark kan worden gebakken als een cheesecake, of je kunt iets maken dat op yoghurtijs lijkt. Overweeg het laatste type. Week een zakje gelatine in een glas koud water. Meng tweehonderdvijftig gram kwark en mascarpone (of een andere roomkaas). Voeg de schil en het gehakte citroenpulp eraan toe. Je kunt ook een handvol rozijnen, een lepel of twee honing toevoegen. Natte gelatine smelt in brand, maar kook niet. We zullen het in de kaasmassa introduceren. Bessen (aardbeien, bosbessen of soortgelijke geschenken van het bos) worden gemengd. We introduceren de wrongelbasis samen met de dooier. We verslaan het eiwit. We voegen toe aan de basis. Zet de soufflé een paar uur in de koelkast.
Vogelmelk
Deze heerlijke snoepjes kunnen thuis gemaakt worden. Ze zullen een kortere houdbaarheid hebben, maar ze zullen nuttiger zijn. Hoe soufflé "Vogelmelk" koken? Week anderhalve eetlepel gelatine in een glas warm water. Na een kwartier opwarmen in een waterbad. De gelatine moet volledig oplossen. Klop 4 gekoelde eiwitten tot stijve pieken. Voeg daarbij geleidelijk een glas suiker toe. Wanneer het schuim glanzend en stabiel wordt, giet je de opgeloste gelatine erin. Klop opnieuw. We bedekken een bakplaat, waarvan het formaat u in de koelkast past, met banketbakkerspapier. Giet de soufflé uit. Maak het oppervlak waterpas met een mes. Laat minimaal twintig minuten afkoelen. Smelt een reep chocolade in een waterbad. Dik smerenbevroren soufflé. We laten het afkoelen. Snijd de snoepjes met een heet mes zodat de chocolade niet barst.
Soufflé als slagroom op taart
Brulee is uitgevonden aan het einde van de negentiende eeuw. Dit is helemaal geen ijs, maar een roomsoufflé gebakken tot een karameltint. Ze kunnen een cake versieren of als een onafhankelijk dessert dienen. En als je geen suiker op karamel bakt, krijg je een luchtige witte soufflé. Een pak gelatine moet met warme melk (een onvolledig glas) worden gegoten en vervolgens in een waterbad worden verwarmd. Meng driehonderdzestig gram zure room uit de winkel met 140 g poedersuiker en een snufje vanilline. Klop ongeveer tien minuten. Giet in gekoelde melk met gelatine. Laten we nu naar het einde gaan. We snijden in kleine stukjes drie soorten veelkleurige gelei. Je kunt het zelf koken of marmelade uit de winkel gebruiken. Voeg gelei toe aan de massa. Roer en zet in de koelkast.
Aanbevolen:
Kaneel voor HB: nuttige eigenschappen, in welke verhoudingen het mogelijk is en het effect op het maag-darmkanaal van het kind
Hoe kaneel te gebruiken tijdens het geven van borstvoeding. De chemische samenstelling van deze specerij. Waarom is het goed voor de gezondheid. Het effect van kaneel op de maag van een kind met GV. Hoe deze specerij te gebruiken voor gewichtsverlies. Bereiding van melk met kaneel om de lactatie te verbeteren
Chocoladefabrieken in Rusland. De geschiedenis van het product in het land
Chocolade verscheen voor het eerst in het Oosten. Het was later dat het geheim van zijn productie zich over de hele wereld verspreidde. Nu is dit product geliefd bij velen en duizenden ondernemingen zijn betrokken bij de productie ervan. Chocoladefabrieken in Rusland zijn niet alleen bekend in ons land, maar zijn ook erg populair in het buitenland
Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding in de eerste maanden van het voeden? De voordelen van boekweit in het dieet van een zogende moeder
Een vrouw die borstvoeding geeft, verandert haar dieet volledig na de bevalling. In de eerste maanden van borstvoeding moet een jonge moeder heel voorzichtig zijn met voeding. Tijdens deze periode is het lichaam van de baby inderdaad zwak en begint het zich net aan te passen aan de externe omgeving. Granen worden beschouwd als de basis van een gezond voedingspatroon. Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding? Deze vraag is van belang voor veel jonge moeders
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
Chaliapin's steak: de geschiedenis van het ontstaan van het gerecht. Chaliapin steak recepten
In het menu van sommige Russische restaurants zie je zo'n gerecht als de biefstuk van Chaliapin. Wil je weten hoe het wordt bereid? We delen graag de informatie die we hebben. Wij wensen u veel succes met uw culinaire inspanningen
