Zoutige citroen: recept, toepassing. Kip met gezouten citroen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Verschillende breedtegraden hebben hun eigen culinaire tradities. In ons land worden citroenen gebruikt als toevoeging aan thee, hun sap wordt gebruikt bij het bakken en bereiden van salades, plakjes worden in vis gedaan als het wordt gebakken, maar dat is alles. In Afrika, vooral in Tunesië en Marokko, wordt gezouten citroen zeer gerespecteerd, wat een bijna onmisbaar onderdeel is bij het maken van vlees, visgerechten, sauzen, jus en salades. Voor velen zal de combinatie van zuur en zout twijfelachtig, verdacht en onverenigbaar lijken. De dappere mensen die het Noord-Afrikaanse recept probeerden, herkenden de zoute citroen echter als een exotisch, maar eetbaar en interessant ingrediënt. Bovendien wordt het thuis alleen gebruikt als onderdeel van verschillende gerechten, maar onze mensen hebben het aangepast voor een onafhankelijke snack en bevelen het ten zeerste aan als bijgerecht bij sterke dranken.

Klassiek Marokkaans recept

De traditionele manier om gezouten citroenen te bereiden, is door ze in pekel te laten weken- en je moet een hele maand wachten om een ongebruikelijke smaakmaker te proberen. Acht middelgrote, sappige citrusvruchten met een dunne schil worden heel voorzichtig met een borstel gewassen en gewassen. Elke vrucht wordt in de lengte kruiselings gesneden, maar niet helemaal tot het einde. In elke partje citroen wordt een theelepel eetbaar zeezout gedaan. Houd van pittig - daarnaast kun je een klein mengsel van drie eetlepels koriander, twee - versgemalen peper, hetzelfde volume venkel, gehakt laurierblad, een snufje kaneel en driekwart van een lepel kardemom toevoegen. Citrusvruchten worden stevig verpakt in een gesteriliseerde pot en besprenkeld met zout met een snelheid van een theelepel per vier stuks. De deksels worden stevig gedraaid en gedurende drie dagen in de voorraadkast geplaatst. Daarna worden de citroenen stevig verpakt. Als het vrijgekomen sap niet voldoende is om volledig te bedekken, wordt vers geperst sap toegevoegd en worden de potten weer gesloten. Een maand later kan gezouten citroen worden geconsumeerd zoals aangegeven. En het wordt een heel jaar bewaard, echter alleen in de koeling.

Snelle ambassadeur

Als je niet zo lang wilt wachten als je de zoute citroen kunt proeven, moet je de expresmethode gebruiken. Om dit te doen, worden citrusvruchten opnieuw zorgvuldig gewassen, in vrij grote plakjes gesneden, in een diepe kom gevouwen en besprenkeld met gebroken lavrushka, kruidnagelknoppen, peperkorrels (alle kruiden - naar eigen goeddunken) en grof zout - royaal. Citroenschijfjes worden grondig gemengd, in potten gelegd, waar nog een kaneelstokje in wordt gestoken, gesloten en tot morgen in de koelkast wordt bewaard. Tegen de avond al zoute citroenkan je kennis laten maken met de smaakvoorkeuren van Afrika. Hoewel het binnen een dag volledig zal "openen".

Met hete pepers

Dit zijn ook "snelle" gezouten citroenen: het recept garandeert dat ze in drie dagen klaar zijn. Natuurlijk langer dan in de vorige versie, maar vergeleken met de klassiekers is hij nog steeds snel. Vier vruchten worden vijf minuten in kokend water gedompeld, snel onder stromend water afgekoeld en drooggeveegd. Citroenen worden langs de as in acht plakjes gesneden, vermengd met gehakte twee bittere pepers, honderd gram grof zout en in een pot gedaan met een paar takjes rozemarijn. De inhoud wordt gegoten met een onvolledig glas sap van dezelfde citrus - en in de koelkast. Zodra de korst zacht wordt, kan gezouten citroen worden gebruikt. Soms "rijpt" het in twee dagen. De maximale houdbaarheid is zes maanden, maar exoten worden bijna altijd veel sneller gegeten.

Hele citroenen

In de meeste recepten worden citrusvruchten op een bepaald moment in plakjes of in bloemvormen gesneden. En de zoute citroen, bereid volgens deze methode, blijft intact. Trouwens, het was dit aperitief waar Peter de Grote dol op was. Er wordt een sterke pekel bereid - een rauw ei mag er niet in zinken. Ongeveer drie glazen water een - zout. Voor meer pit kun je laurier, koriander, komijn toevoegen - en in het algemeen bijna alle kruiden die je lekker vindt. Citrusvruchten worden met een oplossing gegoten, er wordt een lading op geplaatst - en in de koelkast. Ze zullen niet snel klaar zijn. Een teken van de gewenste conditiezal een zachte korst en doorschijnend vlees worden.

Boterrecept

U kunt uw favoriete gerecht klaarmaken voor toekomstig gebruik. Best een originele manier trouwens: citroenen worden vrij dik, een halve centimeter, in cirkels gesneden. Elk wordt van beide kanten in zout gerold en in een pot gevouwen. Lagen zijn bestrooid met gehakte knoflook en chili. Als de container voor driekwart vol is, wordt er sap van andere citrusvruchten bovenop geperst. Zodra de ingeblikte gezouten citroenen bedekt zijn met vloeistof, wordt olijfolie (je kunt ook een andere, maar niet gearomatiseerde) olie erover gegoten zodat deze het hele oppervlak bedekt. Het is deze film die voorkomt dat bacteriën binnendringen. De eerste twee weken worden verzegelde potten in het licht in de kamer bewaard, waarna ze in de koelkast worden verborgen.

Droog zouten

Ingeblikte gezouten citroenen kunnen op een andere manier worden verkregen. Stukjes van zeven vruchten worden een halve vinger boven het bovenste vat met water gevuld. Ze worden op hoog vuur gekookt tot ze zacht zijn, daarna wordt het gas uitgezet en worden de citrusvruchten vier uur in een pan bewaard. Vervolgens worden de citroenen uit het overtollige vocht geperst, diep, maar niet door, doorgesneden met een kruis en bedekt met een mengsel van een half glas grof zout, een theelepel komijn, twee-gemalen paprika en een dessertlepel erwten. Citroenen worden in een steriele pot gestapeld, bedekt met de rest van het mengsel en verzegeld. Over een maand heb je op elk moment een zoute citroen binnen handbereik. In deze vorm verslechtert het tot twee jaar niet, indien koel bewaard.

Marokkaanse kip

Als je gezouten citroenen hebt bereid of gekocht, kun je er het meest uiteenlopende gebruik voor vinden, waar de auteurs van het recept niet aan hadden gedacht. Huisvrouwen prijzen bijvoorbeeld hun gebruik bij de bereiding van mengelmoes. Voor degenen die geïnteresseerd zijn in de originele Noord-Afrikaanse recepten, moet eerst kip met gezouten citroenen worden beheerst. Een groot karkas wordt eerst ingewreven met een mengsel van gemalen komijn, gember en kurkuma (in gelijke verhoudingen), vervolgens met geperste knoflook (twee teentjes), gepeperd, gezouten en een halve dag in een zak in de koelkast verborgen. De volgende dag worden twee kippenlevers in een grote pan geplaatst met twee geraspte knoflook en een ui, plus een lepel plantaardige olie, wordt water gegoten en na het koken wordt de kip geplaatst. Op een rustig vuurtje onder het deksel kookt het ongeveer anderhalf uur. Gezouten citroen wordt in reepjes gesneden en samen met grote olijven op de afgewerkte kip gelegd.

Originele salade

Degenen die bang zijn om pure gezouten citroen te proberen (ondanks de aanbevelingen van landgenoten), kunnen beginnen met een meer bekende snack. Een paar amandelen worden geblancheerd en ongeveer drie minuten onder roeren drooggebakken tot ze zacht goudbruin zijn. De schil wordt verwijderd van de gewassen gezouten citroen - zij is het die in de salade gaat - gedroogd en in dunne reepjes gesneden. Een gerecht wordt uitgespreid met verschillende bladeren van verschillende salades, er worden acht stukken zalm op gelegd (traditioneel wordt koudgerookte vis aanbevolen), amandelen en citroen. Salade besprenkeld met citroensapen olijfolie, gezouten, gepeperd en geserveerd.

Afrikaans lam

Dit is het soort vlees dat typisch is voor de Marokkaanse keuken. Als de negatief geadverteerde geur u echter stoort, kunt u deze vervangen door rundvlees, maar niet door varkensvlees. Een brok zonder bot van 800 gram wordt in stukjes gesneden. Een grote ui en twee grote bollen knoflook worden gesnipperd. In plantaardige olie worden beide gebakken tot ze transparant zijn, waarna kurkuma, koriander (zowel gemalen als in granen) en een mengsel van paprika's worden toegevoegd - alles in een theelepel. Lamsvlees wordt erin gedaan en een paar minuten gebakken tot een mooie korst. Vervolgens wordt een derde van een liter sterke bouillon toegevoegd en wordt het gerecht een uur onder het deksel gestoofd. Twee gezouten citroenen worden gewassen, in vieren gesneden, aan de container toegevoegd en het stoven gaat nog een half uur door. Olijven worden vervolgens gegooid, na tien minuten is het gerecht op smaak gebracht met gehakte koriander en haast zich hongerig in het gezelschap van couscous.